供應(yīng)鏈為門店擴(kuò)張加速

正新雞排加速開店,，是在2014年。當(dāng)時(shí)正好是念叨著“初雪的時(shí)候,，要吃炸雞,、喝啤酒”的現(xiàn)象級(jí)韓劇《來自星星的你》，播完后一年,。3年的時(shí)間,，它增加了5000多家門店。

在更早的2000年,，它只是溫州瑞安一個(gè)叫“正新食品”的門店,。溫商陳傳武、金堅(jiān)等合作伙伴靠著模仿臺(tái)灣街頭小吃,，把煎炸涮烤的食物搬到街邊供人享用,，生意還不錯(cuò),。

瑞安店是試驗(yàn)品，經(jīng)營(yíng)者借此總結(jié)出選址,、產(chǎn)品開發(fā)等經(jīng)驗(yàn)，為以后門店復(fù)制,、擴(kuò)張打下基礎(chǔ),。如今在地圖上搜索“正新瑞安”，可以看到大街小巷散布著大大小小7家門店,。它們只是瑞安市的門店,，是正新在全國(guó)版圖中很小的一部分。

炸雞排其實(shí)是一個(gè)技術(shù)不高,、門檻低的行業(yè),。在淘寶上，人們只要200元,，就可以買到一袋正新同款雞排,。各家之間的差距不過是雞肉口感、油炸時(shí)間以及配料的不同,。而決定企業(yè)發(fā)展規(guī)模的內(nèi)核實(shí)際上是供應(yīng)鏈,，企業(yè)打通上游廠商和下游門店至少需要五六年。

這五六年成了正新提速最關(guān)鍵的階段,，企業(yè)自稱在打“基本功”,，新品研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)配送和終端銷售體系并不能在短時(shí)間內(nèi)建成,。直到2009年,，在全國(guó)逐步建立起物流配送中心，它才逐漸向廣東,、廣西挺進(jìn),，開了更多直營(yíng)店。

分化出子品牌“正新雞排”

2012年是正新的“分水嶺”,。食客口味千變?nèi)f化,，伴隨著這些年休閑食品市場(chǎng)持續(xù)發(fā)酵，越來越多的雞排店競(jìng)相涌入,。比正新晚9年入局的第1佳大雞排,，已經(jīng)在7年內(nèi)將門店數(shù)量提升至3600家，更多無名門店也在分羹,。

這時(shí),，正新分化出子品牌“正新雞排”，嘗試以加盟形式擴(kuò)張,。“沒想到,，加盟的人越來越多,，最多時(shí)一天開出了27家店。”正新食品董事,、總經(jīng)理金堅(jiān)說,。

2013年，正新決定著重推廣“雞排+燒烤”的門店模式,，全面開放加盟政策,，將原先的數(shù)百種產(chǎn)品整合為雞排、烤肉,、火爆魷魚等幾款熱銷產(chǎn)品,，在市場(chǎng)上推行。1年后,，正新雞排開始爆發(fā)式增長(zhǎng),，成了拳頭產(chǎn)品。

直到2015年,，正新雞排的門店達(dá)到了3000家,。此時(shí)，鹵制品企業(yè)“絕味鴨脖”依靠加盟模式擁有了5746家門店,。

門店擴(kuò)張迅速,，供應(yīng)商已經(jīng)無法滿足人們排在正新門店外立等可食的要求。正新先后在上海,、山東諸城設(shè)立了9個(gè)生產(chǎn)基地,，保障分店的產(chǎn)品供應(yīng)。

2015年,，正新成立上海真行食品有限公司,，即雞排腌料、調(diào)料及其他輔料的生產(chǎn)基地,，想方設(shè)法掌握供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)和技術(shù),，和中小型企業(yè)拉開差距。

品牌商賺走大頭

正新雞排店門口的電視機(jī)里,，明星黃渤拿起一塊和臉差不多大小的雞排咧嘴笑,。如果走到第1佳大雞排門口，你會(huì)看到電視里滾動(dòng)播放的,，是主持人杜海濤正瞇著眼睛陶醉地品嘗雞排的畫面,。這種宣傳方式就像烹制雞排一樣，簡(jiǎn)單直接,，卻深受品牌商和加盟商的喜歡,。

品牌商都偏愛加盟模式，因?yàn)殚T店數(shù)量越多，年?duì)I收越多,，規(guī)模越大,，品牌效應(yīng)也越突出。正新的9000多家門店中,，加盟店占6000多家,。

一個(gè)正新的加盟商，從他加入正新雞排開始,，就要繳納總共15.8萬~111.3萬元的費(fèi)用,，每年再向總部繳納1.08萬元的品牌使用費(fèi)，每3年交一筆加盟費(fèi),。按照6000家加盟店算，正新1年就能收取6000多萬元品牌使用費(fèi),，還不包括新加盟商所繳納的加盟費(fèi),。除此之外，業(yè)內(nèi)人士稱正新去年銷售額達(dá)到70億元,。

知乎上一名匿名用戶說,，除了收取加盟費(fèi)，正新出售產(chǎn)品的利潤(rùn)相當(dāng)可觀,。以雞排為例,，雞排成本很低，用料180克的散裝雞排每片價(jià)格為2.2~2.5元,。這樣看來,，一個(gè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的門店，如果雞排賣13元/片,，毛利能達(dá)到65%左右,；而正新每片賣10元左右還搭一杯飲料，毛利保持在50%左右,。

盡管產(chǎn)品毛利不低,，“6000家門店，生存率能有1/2就不錯(cuò)了,。競(jìng)爭(zhēng)太大,，‘小白’經(jīng)營(yíng)不善很容易虧損，總部并不會(huì)給太多支持”,。網(wǎng)絡(luò)上流傳著對(duì)正新雞排市場(chǎng)的各種討論,。

品牌商有核心技術(shù)、有品牌,、有話語(yǔ)權(quán),，還可憑借加盟商將觸角伸到大街小巷。正新雞排“定價(jià)10元還送7元的果汁”和第1佳“招牌大雞排13元”都是加盟商必須遵守的法則。

一個(gè)門店一個(gè)月達(dá)到八九萬元,，已是不錯(cuò)的業(yè)績(jī),。但相比品牌商依靠收取加盟費(fèi)和售賣產(chǎn)品收入過億元，加盟商的流水簡(jiǎn)直是冰山一角,。如此看來,，真正的贏家最終還是品牌商。

雞排產(chǎn)業(yè)背后的亂象

看到雞排產(chǎn)業(yè)的火爆,，有的人就用混裝原料成品將成本降到2元以下,。還有加盟商開兩家店，一家店掛著正新的招牌,，引進(jìn)原料等,，生意做得差一點(diǎn)；另一家自己經(jīng)營(yíng),，引進(jìn)劣質(zhì)肉再搭配正新調(diào)料,，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

“即使不加盟,，個(gè)體戶想自己做生意,，在市場(chǎng)上找肉品供應(yīng)商就行。其他原料的采購(gòu)也不難,，甚至有人在網(wǎng)上‘招生’,，教授雞排的制作方法。”業(yè)內(nèi)人士透露,。

為財(cái)富而來的人,，也為財(cái)富離開，轉(zhuǎn)而投向利潤(rùn)更高的其他小吃,。

其實(shí)每個(gè)城市都有這樣幾條街道,，街道上有這樣幾個(gè)門店，賣過一陣掉渣餡餅,，接著就賣糖炒板栗,，有一段時(shí)間似乎賣的是臺(tái)灣無骨雞柳，接著就在做無水蜂蜜蛋糕,，“買兩斤送一斤”的大紅色橫幅掛在門口,，開業(yè)頭幾天，總是排著長(zhǎng)隊(duì),。他們可能也賣過雞排,。

這種快閃式開店加盟，于品牌而言,，是快速擴(kuò)大規(guī)模的途徑,，但也將自己的商業(yè)模式擱置在危卵之上。以速度換取規(guī)模的代價(jià)，是企業(yè)對(duì)體系控制力的缺位,。

擁有17年發(fā)展經(jīng)歷的正新憑借供應(yīng)鏈快速擴(kuò)張,，站在了雞排狂熱浪潮的制高點(diǎn)，瘋狂掘金,?？墒牵灰魂囷L(fēng)刮來的雞排店,，不知什么時(shí)候,，就被下一陣風(fēng)刮走了。

（源自《商界評(píng)論》,，原文有刪改）