真材實料,，技術門檻高

在眾多火鍋料中,，無論是從產品品質還是定位上看，蟹味球都是一款能令人耳目一新的產品,。

正如福建省水手食品有限公司（簡稱“水手食品”）董事長陳文水所說：“不是所有的丸子都叫蟹味球,，千好萬好不如食材好。”據了解,，蟹味球精選無污染且擁有優(yōu)質蛋白的深海金線魚為原料,，添加優(yōu)質魚籽和其他食材精制而成，主料含量達到60%以上,。

“深海魚糜脂肪含量低,，富含不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富,，易消化吸收,。”陳文水說，原料高端成就了蟹味球爽脆的口感——外皮彈牙,，魚肉細嫩,，魚籽爆脆，餡汁清爽,，蟹味鮮甜,。

一款好產品，除了好原料,，還得有精湛的生產工藝,。食品專業(yè)出身的水手食品副總經理林金煌，具有十多年的產品研發(fā)和生產管理經驗,。他介紹：“水手有20多年的速凍調制食品技術積累,，做蟹味球已有十多年了。我們聯(lián)合臺灣專家反復試驗,，將各項食材按黃金比例組合到一起,，才有了這款品質理想的蟹味球,。”

林金煌介紹，蟹味球外皮采用深海金線魚糜為原料,，加入食鹽后敲打成膠質蛋白網模結構,，再經科學煮化形成膠質纖維，達到彈性十足,、Q爽嫩滑的效果,；至于內餡，主料為深海魚糜,、蟹肉和魚籽,，不僅美味多汁、鮮嫩可口,，而且魚籽咀嚼起來有嗶啵嗶啵的奇妙口感,。“這些都要靠成熟、精湛的工藝才能實現,。”

在林金煌看來,，原料高端＋技術難度大使得蟹味球的準入門檻比較高。“常規(guī)火鍋料同質化嚴重,，深陷價格戰(zhàn)泥潭,。蟹味球不易被跟風,，是一款可以長期做的高品質產品,。”

可塑性強利潤好

深受渠道客戶認可

對經銷商而言，一款產品好不好推廣,，產品的可操作性非常重要,。“蟹味球剛好具有這個基因。”水手食品營銷總監(jiān)張清小從事火鍋料營銷工作近20年,，推廣過不少產品,，在他看來，蟹味球加工方式簡便靈活,，可塑性非常強,。

首先，從搭配上看,，蟹味球無論搭配肉食,、海鮮還是蔬菜，都很適宜,，“蟹味球外形漂亮,，很新潮”。其次,，早餐作營養(yǎng)點心,，下午補充能量,，深夜當美味宵夜，消費時間段不受限,。再次,，蒸、煮,、油炸,、涮火鍋都適合，加工方式多樣,，十八般武藝幾乎樣樣精通,。第四，可作火鍋食材,、燙撈食材,、麻辣燙食材等，渠道多樣,。

至于經銷商最關注的利潤問題,，定位高端的蟹味球利潤比普通火鍋料好得多。“現在大小企業(yè)都在朝著高端產品發(fā)展,，對整個行業(yè)來講是個利好,。”一位與水手食品合作多年的經銷商說，“水手蟹味球屬于高端深海魚糜調理食品,，經過十來年的發(fā)展,，市場正逐步成長起來。”

有業(yè)內人士分析,，隨著消費升級的進行,，低端丸子已經越來越沒有市場，高端火鍋料正逐漸走入火鍋連鎖,、燙撈連鎖等渠道,，而且體量越做越大，蟹味球完全可以憑借真材實料從火鍋料市場中脫穎而出,。

據介紹,，蟹味球近年來增長非常快,，如今已經是水手食品的第一大單品,。“產品好，市場推廣也容易一些,。我們的市場基礎比較好,，水手蟹味球在渠道客戶中的認可度很高。”張清小說,。

將蟹味球打造成爆款

現在就是最佳時機

如今,，水手食品的蟹味球已在市場上獲得了不錯的知名度,，在此背景下，公司做出了一個重大決定——將蟹味球重磅打造成爆款產品,。

據了解,，水手食品經過多年發(fā)展，先后榮獲福建名牌產品,、福建省著名商標,、福建省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)等多項榮譽稱號，其中水手食品的蟹味球更是被評為“中華名小吃”“中國火鍋料節(jié)明星單品”,，是世界技術錦標賽的指定食品,。

“消費需求正推動火鍋料產業(yè)升級，蟹味球無論是在生產技術還是市場推廣上,，都有不錯的基礎,，是一個成熟的產品，做單品突破能夠迅速提升我們品牌的知名度,，對這個品類和我們企業(yè)來說都有益處,。”在陳文水看來，水手食品將蟹味球打造成爆款的天時地利人和都有了,，現在就是最好的時機,。

要成為爆款，不只生產工藝具備獨特性,，產能方面也得有保障,。“公司建立了集捕撈、研發(fā),、生產,、物流于一體的產業(yè)模式,，標準化車間,，規(guī)模化生產,，產能完全可以支撐龐大的供貨量,。明年下半年我們全新的現代化廠房投產后，產能會更上一個臺階,。”林金煌說,。

水手食品在蟹味球的推廣上也傾注很多心力，在中央電視臺1套,、2套,、7套進行宣傳展播，還與行業(yè)雜志等多種媒體合作,，在精準傳播的基礎上提升品牌影響力,。此外,，水手食品在訂貨會、品鑒會上,，也不失時機為蟹味球做了推廣,。

“火鍋料走高端是大勢所趨，對廠家和經銷商都是利好,。”張清小說,，“水手食品的蟹味球可以說是生逢其時，引爆它的潛力對廠商來講是雙贏,。”