作為一家糯米粉供應商,，李山(化名)已經(jīng)與速凍食品生產(chǎn)企業(yè)合作多年,，和行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)都是“老朋友”。在他看來,，如果一定要用一個詞來形容剛剛過去的2016年,，那就是“艱難”——處于原料不斷上漲和多年合作老朋友的夾縫中，日子相當艱難,。

而對于2017年,，他認為，可能會有調(diào)整,，但是很難有大的改變,。

糯米粉價格上漲原因

提到2016年,，李山認為，必然避不開的一個話題就是各種原料的不斷上漲。作為一個給速凍食品行業(yè)供應了多年原料的商人,，李山表示,，為了維護和客戶之間良好的關系,，在自己能力范圍內(nèi),，他的公司已經(jīng)盡可能地消化了部分原料上漲的壓力。

“如果說原來是3%的利潤,，現(xiàn)在已經(jīng)降到了1%;如果原來是1%,，現(xiàn)在已經(jīng)降到了0.5%。利潤在步步壓縮,。”李山說,。

據(jù)李山介紹,，由于很多客戶都不止從一家購進原料，對于各家原料供應商的情況都非常了解,，因此,，在知道李山的公司主動壓縮利潤空間，消化部分漲價壓力后,，很多客戶已經(jīng)表示了理解和認可,。“在這種原料價格不斷上漲的情況下，原料供應企業(yè)更應該和速凍食品生產(chǎn)企業(yè)互相體諒,，攜手共渡難關,。”

2016年，多種原料價位保持了高位運行,，那么2017年這種情況會不會發(fā)生改變?

李山認為,，要回答這一問題，需要先了解這一輪糯米粉價格上漲的原因,。

1對進口依賴度高

他分析,，首要原因在于，長期以來,，我國的糯米粉對于進口依賴度頗高,，而進口又受到國家進口政策和人民幣匯率等多方面影響，當國家收緊進口政策或者人民幣貶值的時候,，我國糯米粉價格就會出現(xiàn)上漲行情,。

長期依賴進口導致的另外一個問題是，國內(nèi)糯稻的種植面積得不到有效擴大,，國產(chǎn)糯米供應始終有一個很大的缺口存在,。而且糯稻在我國的種植通常是一年一季，就算行業(yè)中出現(xiàn)了2016年這樣的上漲行情,，種植面積也不能及時擴大,，還需要等到明年，但到明年,，糯米價格會是一個什么行情,，卻又不好預測了。

2糯米作為小品種,，種植面積有限

第二個原因在于，糯米本身是一個小品種,，種植面積有限,。如果在收獲季節(jié)遭遇災情，收成欠佳,，也可能會引起價格的波動,。

更值得關注的是,，在糯米欠收的年份，會有一些大企業(yè)大量收購糯米來囤貨,，導致市場上糯米供應量進一步減少,，推動價格上漲。

綜合以上各種因素,，李山預測,，2017年，如果我國糯稻種植面積擴大,，糯米粉價格可能會有部分回調(diào),，但是由于長期依賴進口導致市場缺口太大，種植面積的擴張一時仍不能滿足市場需求,。因此,，2017年糯米粉價格最可能出現(xiàn)的情況是，“小幅回調(diào),，仍保持高位運行”,。

2016年，凍品行業(yè)產(chǎn)能過剩了

2017年的原料價位仍將維持高位運行,，是不是意味著速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的苦日子仍將繼續(xù)?

在李山看來,，很可能是這樣。

根據(jù)一般的市場經(jīng)濟規(guī)律,，當產(chǎn)品的生產(chǎn)成本比如原料,、人工上漲時，終端售價也應相應提升,。但是,，速凍食品行業(yè)卻出現(xiàn)了一個很奇怪的現(xiàn)象：各種原料和費用都在漲，企業(yè)的終端售價卻不變,。

李山分析,，這和速凍食品行業(yè)產(chǎn)能過剩的現(xiàn)狀有關，因為供大于求,，所以企業(yè)都不敢輕易漲價,。

他預計，2016年這種“怪”形勢是第一次出現(xiàn),，很多企業(yè)都還在咬牙堅持,，但是，到2017年,，一些資金實力不夠雄厚,、之前利潤已經(jīng)變薄的小微企業(yè)可能就堅持不下去了。

小微企業(yè)在2016年還能堅持的一個很重要的原因在于,，大企業(yè)的日子也并不好過,。在內(nèi)憂外患的情況下,，大企業(yè)暫時沒有能力開展大范圍、大規(guī)模的“圈地運動”,，這給小企業(yè)留了生存空間,。

“以行業(yè)老大三全為例。因為它是一家上市公司,，很多信息都是公開披露的,，因而非常容易找到。前一段時間,，我看三全過去兩年的年報發(fā)現(xiàn),，它毛利率非常高，在30%以上,。但是,，它的凈利潤卻很低，純利潤只有幾百萬元,，其中20%都花費在了廣告和渠道建設上,。另外，它還在2015年嘗試了三全鮮食項目,，這是一項前期投入巨大,，效果需要很長時間才能被看出來的項目。也因此,，三全2015年的報表非常難看,。”李山推測，正是在這樣的情況下,，三全才將更多精力放在自身修煉上,，而無暇進一步進行渠道下沉，擠占小企業(yè)生存空間,。

另一方面,，2014年是很多中小企業(yè)感覺日子最難過的一年。為什么呢?因為三全,、思念兩家企業(yè)為了搶奪更多市場,，都在進行渠道下沉，在全國范圍內(nèi)開展了一場規(guī)模宏大的價格戰(zhàn),。而當時的價格戰(zhàn)主要體現(xiàn)在中低端產(chǎn)品上,，簡裝湯圓原來賣5元的，那時候只賣3.9元,，價格比很多中小廠家的還低,，這讓很多中小企業(yè)都感覺過不下去了。

與大企業(yè)微薄的利潤相比，小企業(yè)的日子盡管艱難,，暫時也可以維持。“沒有品牌做支撐,，產(chǎn)品的終端售價相對較低些,，但它們沒有廣告和渠道建設等方面的巨額投入，盡管艱難,，也還能支撐,。這最終造就了2016年速凍食品行業(yè)大小企業(yè)齊抱怨，卻沒有一家企業(yè)敢率先漲價的怪象,。”李山說,。

速凍米面行業(yè)在漸進中洗牌

三全收購龍鳳后，速凍米面制品行業(yè)的格局已經(jīng)基本確定,。但是最近兩三年,，在中小企業(yè)中，卻變數(shù)不斷,。

一向被稱為“餛飩王”的蘇州市蘇阿姨食品有限公司和老牌速凍企業(yè)河南云鶴食品有限公司易主,，在速凍面點行業(yè)頗有名氣的阿布拉關門，業(yè)內(nèi)還盛傳河南笑臉食品有限公司將與新鄉(xiāng)樂華食品有限公司合作生產(chǎn)……可以說,，速凍食品行業(yè)在看似平靜的水流下,，仍是波濤洶涌。

提到這種情況,，李山認為,，這說明我國速凍米面行業(yè)的品牌集中度仍在進一步提升。

他以同屬快消品的啤酒行業(yè)為例進行了類比：“現(xiàn)在國內(nèi)的啤酒市場上,，就剩下了金星,、青島等幾大品牌，原來像奧克之類的知名品牌已經(jīng)不見蹤影,。這就是品牌集中度不斷提升的結(jié)果,。”

盡管同樣要經(jīng)歷品牌集中化的過程，但是李山認為,，兩者在速度方面有明顯不同,，這與速凍食品行業(yè)暫時沒有外來資本巨頭推動有關。

他介紹,，啤酒行業(yè)品牌集中度的提升是在狂風驟雨中快速完成的,，因為有一些實力雄厚的大企業(yè)攜資進入，通過收購,、兼并等方式,，實現(xiàn)了啤酒業(yè)的快速洗牌，一些實力不強的企業(yè)被擠出市場,，形成了現(xiàn)在的格局,。

而我國的速凍米面行業(yè)品牌集中的過程,，將在和風細雨中進行。因為背后沒有資本運作,，這個過程主要依靠行業(yè)中幾大品牌進行渠道下沉,，侵蝕中小企業(yè)的市場來完成。

就像2014年那樣,，三全,、思念兩家企業(yè)為搶奪市場，大打價格戰(zhàn),，各自從中小企業(yè)手中搶占了部分市場,，從而提升了行業(yè)品牌集中度。但是,，這種“肉搏”的行為并不具有可持續(xù)性,，兩家企業(yè)廝殺一年后，就回歸了正常的營銷手法,。

當前速凍食品行業(yè)出現(xiàn)的大企業(yè)日子不好過,、小企業(yè)也能勉強度日的局面，就是行業(yè)品牌集中進程處于僵持階段的表現(xiàn),。

李山預測,，經(jīng)過2016年一年的僵持，2017年對于所有企業(yè)來說,，都是一個關卡,。“2017年，如果消費市場沒有出現(xiàn)明顯的回暖,，那么2016年苦苦支撐的小微企業(yè)就會思考是否要繼續(xù)生產(chǎn)下去,。如果部分小微企業(yè)停產(chǎn)，行業(yè)產(chǎn)能過剩的狀態(tài)將會得以緩和;2016年食品生產(chǎn)企業(yè)遭遇的‘原料上漲而終端售價卻不漲’的情況,，可能會出現(xiàn)緩解;一些品牌議價能力強的企業(yè),，可能會根據(jù)生產(chǎn)壓力大小，適當調(diào)整價格,。”

創(chuàng)新應量力而行

問及2016年行業(yè)熱點,，李山認為，多元化格局讓行業(yè)處處是熱點,，卻也沒有了熱點,。“出現(xiàn)了很多新產(chǎn)品，但是新產(chǎn)品的生命周期又不是特別長,。很多新品都是一陣風似的就吹過去了,。”

具體到以糯米粉為原料的湯圓行業(yè)，李山對該行業(yè)的創(chuàng)新表示了肯定，“確實出現(xiàn)了一些創(chuàng)新性產(chǎn)品,，比如三全的炫彩小圓子,、思念的鮮花湯圓等，而更早之前,，灣仔碼頭還推出了水晶湯圓”,。

李山進一步稱贊說，首先,，企業(yè)能夠有這樣的創(chuàng)新精神，值得贊揚和鼓勵,。其次,，從產(chǎn)品創(chuàng)意來說，這幾款產(chǎn)品的創(chuàng)意都很不錯,，炫彩小圓子外皮是彩色,，符合兒童和年輕消費者群體的審美;鮮花湯圓對于愛美和喜歡嘗鮮的人，有無法抵抗的吸引力;水晶湯圓口感Q彈,，外皮晶瑩透亮,，很有賣點。

但是,，他也指出,，產(chǎn)品創(chuàng)新應該結(jié)合企業(yè)的推廣能力和消費者的接受水平來進行。最明顯的例子是水果湯圓,，大多普通消費者都是通過三全“果然愛”,，才知道了水果湯圓的存在。但其實在三全之前,，行業(yè)中已經(jīng)有一家小企業(yè)推廣過水果湯圓,，不過由于囿于該企業(yè)能力有限，推廣力度不夠,，再加上對消費者的引導不足,，最終并沒有成功。

因此李山建議,，創(chuàng)新精神是值得鼓勵的,，但是創(chuàng)新還需要強大的渠道能力、推廣能力做支撐,，否則即使新品研發(fā)成功,，也未必能在市場上獲得成功。