11月21日消息,，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑宣布開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù),，為廣大餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐,、智能推薦、服務(wù)通知,、自助取餐,、自動(dòng)代扣、用餐評(píng)價(jià)在內(nèi)的全流程解決方案,。
根據(jù)口碑方面估算,，運(yùn)用口碑無(wú)人餐廳技術(shù)的餐飲商家可以在有效節(jié)省用工成本的同時(shí)，讓餐廳接待能力平均提升30%以上,。
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2017-12-2814:32
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯11月21日消息,，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑宣布開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù),，為廣大餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐,、智能推薦、服務(wù)通知,、自助取餐,、自動(dòng)代扣、用餐評(píng)價(jià)在內(nèi)的全流程解決方案,。
根據(jù)口碑方面估算,，運(yùn)用口碑無(wú)人餐廳技術(shù)的餐飲商家可以在有效節(jié)省用工成本的同時(shí)，讓餐廳接待能力平均提升30%以上,。
口碑方面稱,，與這些著眼于增量市場(chǎng)的技術(shù)方案不同，口碑無(wú)人餐廳技術(shù)方案的目標(biāo)更傾向于數(shù)百萬(wàn)存量市場(chǎng)的升級(jí)改造,?？诒a(chǎn)品經(jīng)理豐息表示，口碑無(wú)人餐廳技術(shù)方案涉及到的技術(shù)應(yīng)用共有十幾項(xiàng),，包括前端的自助預(yù)訂,、自助點(diǎn)餐、自助取餐,、自助支付,、自助會(huì)員以及后端的自動(dòng)分單打印、自動(dòng)化采購(gòu)單生成等,；預(yù)計(jì)明年年初,，首批口碑無(wú)人餐廳將完成落地。豐息認(rèn)為,，無(wú)人只是表象，數(shù)據(jù)才是關(guān)鍵,。
口碑的無(wú)人餐廳“未來(lái)智能餐廳”上次亮相是在云棲大會(huì),。據(jù)了解，口碑“未來(lái)智能餐廳”主要強(qiáng)調(diào)“隔空點(diǎn)餐”和“吃完就走”,，區(qū)別于人人湘更早之前面對(duì)快餐的“四無(wú)餐廳”概念,，主要針對(duì)正餐業(yè)態(tài)。
兩者的共同點(diǎn)是造價(jià)昂貴,，普及困難,。在云棲大會(huì)上，口碑平臺(tái)也表示,，目前并不打算大規(guī)模推廣,。
不久前，德克士和Eatsa“未來(lái)餐廳”概念的“無(wú)人餐廳”也出現(xiàn)在大眾視野,，這兩者主要是通過(guò)“無(wú)人取餐柜”來(lái)實(shí)現(xiàn)去人工化,，在下單,、支付、取餐,、用餐環(huán)節(jié)無(wú)需員工接入,，無(wú)需員工介入，實(shí)現(xiàn)的是“智能化無(wú)人自助點(diǎn)餐”,。
總結(jié)來(lái)看,，目前的“無(wú)人玩法”主要有就餐環(huán)節(jié)的自助點(diǎn)餐、“四無(wú)”餐廳,、無(wú)人快餐貨柜,；制作環(huán)節(jié)的“無(wú)人快餐工廠”和“炒菜機(jī)器人”。
作為平臺(tái)方和企業(yè)方,，口碑和餐飲企業(yè)如德克士,、人人湘乃至曾嘗試無(wú)人餐廳的海底撈，出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)不完全一樣,。口碑開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù)解決方案,，是幫助平臺(tái)餐飲商家數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的深化，仍然是為了通過(guò)大量運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)為商家提供經(jīng)營(yíng)服務(wù)決策依據(jù),。而企業(yè)方,，更注重的可能是實(shí)際經(jīng)營(yíng)效率改變帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)方式的改變。
隨著人工智能概念在各個(gè)行業(yè)的滲透,，采用新技術(shù)優(yōu)化餐飲三高一低的成本結(jié)構(gòu)也成為餐飲人創(chuàng)新的新方向,。尤其對(duì)于餐飲服務(wù)平臺(tái)而言，新技術(shù)的出現(xiàn)將帶來(lái)新的運(yùn)營(yíng)模式和利潤(rùn)空間,。在無(wú)人的風(fēng)口下,，無(wú)人便利店和無(wú)人超市一定程度上也對(duì)快餐業(yè)造成沖擊。
不過(guò)在當(dāng)下,，無(wú)人餐廳的噱頭性更濃,，對(duì)硬件產(chǎn)品的依賴程度高是大規(guī)模普及的阻礙。以技術(shù)方案為主的形式,，本質(zhì)上仍是數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的深化,。好的一面是，隨著入局者的增多,，會(huì)催化行業(yè)的發(fā)展,，等到相關(guān)軟硬件成本降低，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)將會(huì)是一次質(zhì)的升級(jí),。眼下,，無(wú)人餐廳還只是大玩家的游戲。
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