提到“小”，你能想到什么?

小美好,，最近熱播的一部青春網(wǎng)劇;小鮮肉，年輕又有顏值的流量擔(dān)當(dāng);小清新,，清爽新穎不油膩的一種風(fēng)格;小確幸,，文藝雞湯文里的常用術(shù)語(yǔ)……還有小油條,，由三全餐飲重磅打造的又一款旗艦單品。

該怎么形容它呢?如果用人的屬性作類比,，這只小油條的身材不高不矮,，不胖不瘦，大小在食用起來(lái)可以說(shuō)是剛剛好,?？诟猩希饷嬉粚铀执?，里面一層柔軟,，達(dá)到了油條的最好狀態(tài)。而且“交際廣泛”,，在很多種渠道混得風(fēng)生水起,。產(chǎn)品本身還自帶蔥香特質(zhì)，形象鮮明,，讓人印象深刻,，食過(guò)不忘。

01

三全蔥香小油條問(wèn)世

2017年上半年,，三全餐飲市場(chǎng)部產(chǎn)品經(jīng)理尤達(dá)威帶著團(tuán)隊(duì)在全國(guó)各地的早餐店,、快餐店、企業(yè)食堂做調(diào)研,，研究早餐品類的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)過(guò)程中,，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)普遍現(xiàn)象：很多人在店門前大排長(zhǎng)龍，翹首等待著買油條,。是這些店里的油條特別好吃嗎?

調(diào)研發(fā)現(xiàn),，事實(shí)并非如此。造成排隊(duì)的原因主要集中在兩點(diǎn),，第一,，傳統(tǒng)大油條油炸一般需要兩到三分鐘，因此需要耐心等待;第二,，炸好后還要再剪斷或切斷,，才能盛放和食用，因此又影響了出餐速度,。

基于這兩點(diǎn),，一個(gè)新的想法就產(chǎn)生了：能不能將其做成小油條，立等可取,，不占用太多時(shí)間?該想法在隨后對(duì)油條市場(chǎng)的調(diào)研和分析中,，成為了三全餐飲的一個(gè)重要課題。

調(diào)研發(fā)現(xiàn),，在中國(guó),，油條市場(chǎng)的生產(chǎn)者目前仍承擔(dān)著巨大的生產(chǎn)強(qiáng)度,。以油條需求最多的早餐店為例，由于制作時(shí)間長(zhǎng),、使用時(shí)間早,，油條對(duì)人工的依賴和消耗非常大。尤其是在冬天,，工人們可能凌晨一點(diǎn)鐘就要起床,，和面一小時(shí)，醒發(fā)三小時(shí),，揉面一小時(shí),，要保證最晚早上7點(diǎn)開始售賣。

這種模式放在過(guò)去尚可,，但放在當(dāng)下以80,、90后為主的工作群體中，造成的直接問(wèn)題就是用工難,。“越來(lái)越多的人接受不了這種早起,、勞動(dòng)強(qiáng)的工作,，早餐店人工成了瓶頸,。”春光連鎖餐飲公司副總經(jīng)理王春杰曾在參觀三全時(shí)表示。早陽(yáng)食品公司董事長(zhǎng)孫磊若也認(rèn)為,，早餐油條品類急需新的產(chǎn)品形態(tài),，以解放人工，提高效率,，速凍油條就是方向之一,。

綜合數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)1.5萬(wàn)億的早餐市場(chǎng)中,，油炸品類占到三分之一,，也就是5000億的規(guī)模。在這其中,，油條品類就有2500億的市場(chǎng)容量,，獨(dú)占“半壁江山”。在中國(guó)人的早餐食譜上,，油條配豆?jié){,、配面疙瘩湯、配胡辣湯,、配粥,、配羊肉湯等，幾乎涵蓋了所有的早餐類型,，這種干點(diǎn)+濕點(diǎn)的搭配是國(guó)人早餐的經(jīng)典,，從營(yíng)養(yǎng)搭配和口感復(fù)合度上也比較符合食用習(xí)慣,。還有諸如油條與麻辣燙的搭配等，產(chǎn)品本身具有相當(dāng)廣泛的適用性,。

但是縱觀當(dāng)前市場(chǎng),，大多數(shù)的油條還處于人工制作階段，標(biāo)準(zhǔn)化的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。因此,，作為剛需、高頻的國(guó)民早餐,，標(biāo)準(zhǔn)化油條未來(lái)是有著巨大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/span>

02

油條的安全問(wèn)題,，三全來(lái)解決

一方面是市場(chǎng)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化油條的需求日益增長(zhǎng)，各渠道商,、終端店的呼聲很高,，但另一方面，油條品類長(zhǎng)期存在的食用安全問(wèn)題,，也一直牽動(dòng)著終端消費(fèi)者的神經(jīng),，業(yè)內(nèi)各環(huán)節(jié)也為之所困，成為阻礙油條品類快速發(fā)展的一大因素,。

就在去年12月4日,，上海市消保委發(fā)布了上海市29家人氣油條店的油條體察報(bào)告，其中不乏大牌店,、網(wǎng)紅店,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不少：一家網(wǎng)紅餐飲店的油條鋁超標(biāo)9倍;新亞大包油條極性組分最高，疑似油鍋長(zhǎng)時(shí)間不換;還有一家上海麥當(dāng)勞門店的油條,，被檢出塑化劑數(shù)值接近國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平……這在消費(fèi)者群體中引起了不小的恐慌：市場(chǎng)上還能吃到安全,、放心的油條嗎?

三全認(rèn)為，此類食品安全問(wèn)題的頻發(fā),，對(duì)油條品類的未來(lái)走向無(wú)疑是不利的,，作為大企業(yè)，必須肩負(fù)起保障國(guó)人飲食安全的責(zé)任,，為消費(fèi)者提供品質(zhì)過(guò)硬的產(chǎn)品,，同時(shí)以大品牌的信譽(yù)背書，提振消費(fèi)者信心,，也為終端店的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)注入強(qiáng)心劑,。

為此，三全蔥香小油條從消費(fèi)者角度出發(fā),，重置油條配方,，使用天然酵母發(fā)酵制作，不含明礬,，沒(méi)有膨松劑,，以自然的口感和大企業(yè)的擔(dān)當(dāng),，保護(hù)終端消費(fèi)者舌尖上的安全。

除了安全性上的精密設(shè)定,，在食用方便性上,，三全也有充分考量。相比傳統(tǒng)油條體積大,、炸好需要再切開,、油膩不好拿、等待時(shí)間久等問(wèn)題,，蔥香小油條做了一系列細(xì)致改良,，不僅分量小、不粘手,，而且操作簡(jiǎn)單,、夾取方便，為消費(fèi)者的日常食用提供了更大的便利,。

03

五大渠道并進(jìn),，場(chǎng)景應(yīng)用自如

在大眾消費(fèi)的品類中，判斷一個(gè)產(chǎn)品是否暢銷,，適銷對(duì)路是標(biāo)準(zhǔn)之一,，適用性廣也至關(guān)重要。三全蔥香小油條就具備這樣的特性,，面對(duì)餐飲領(lǐng)域的各個(gè)渠道及各種應(yīng)用場(chǎng)景,，都有不可小覷的用武之地。

首先是最為常見(jiàn)的街頭早餐店,。出門買過(guò)早餐的消費(fèi)者一定都知道，要么早上賣油條的早餐店門前經(jīng)常人滿為患,，要么很多店里干脆沒(méi)有油條品類,，而且由于用油、用料等問(wèn)題,，小店里人工炸出來(lái)的油條往往存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn),，讓人很難放心食用。

三全蔥香小油條能夠很好地解決這些問(wèn)題,。相比傳統(tǒng)大油條油炸需要2分鐘,，蔥香小油條由于個(gè)頭小，油炸時(shí)間整整縮短了四倍,，從拆除包裝到油條出品只需30秒,，大大節(jié)省了出餐時(shí)間，而且無(wú)需切段,，進(jìn)一步減輕了店員操作的勞效,。同時(shí),，三全蔥香小油條在用料方面的極盡考究，也能夠在安全性上為終端消費(fèi)者提供最大的保障,。

第二個(gè)渠道是連鎖快餐店,。眾所周知，連鎖快餐店一般開在人流量大的地方,，也就意味著租金成本很高,，因此對(duì)坪效的把控至關(guān)重要。傳統(tǒng)大油條由于油炸時(shí)間的限制,，并且需要較多的人工操作,，占用了相對(duì)多的時(shí)間和人力，這就導(dǎo)致利潤(rùn)空間大為壓縮,。

換作小油條效果如何?30秒出品,，基本無(wú)需人工，出餐速度瞬間提升了四倍,，意味著提高了四倍的坪效!舉個(gè)例子,，一個(gè)快餐店以前一個(gè)時(shí)段只能賣100斤油條，現(xiàn)在可以賣出400斤,，營(yíng)收大幅度提高,。并且小油條食用起來(lái)更方便，不會(huì)在手上留下太多油漬,，消費(fèi)者體驗(yàn)也會(huì)更好,。

此外，火鍋店也是小油條的一大消費(fèi)場(chǎng)所,?；疱伒曛械挠蜅l多以輔菜出現(xiàn)，通常是一桌點(diǎn)上一份,，作為餐前單品享用,。三全蔥香小油條的兩個(gè)特點(diǎn)恰好適合在該場(chǎng)景中消費(fèi)：分量大，可以供很多人一起食用;上餐速度快,，避免翻臺(tái)率受到影響,。同時(shí)，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō),，蔥香小油條的采購(gòu)成本相比其他類型的油條更低,，溢價(jià)空間更大。

還有,，在商超的熟食區(qū)域,，三全蔥香小油條也有很大的發(fā)揮空間。在熟食區(qū)增加油條品項(xiàng)，可以更好地增加消費(fèi)者黏性,，而且小油條操作簡(jiǎn)單方便,，員工無(wú)需培訓(xùn)即可上手，不會(huì)增加額外的成本,。據(jù)三全內(nèi)部透露,，公司目前已與部分大型商超談好合作，產(chǎn)品隨后即將在熟食區(qū)亮相,，與終端消費(fèi)者見(jiàn)面,。

最后，還有自助餐廳,。傳統(tǒng)的自助餐廳總會(huì)伴隨著食材浪費(fèi),，由于菜品需求量多不可控，有些菜品(如大油條)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)供應(yīng)速度跟不上,，所以需要早早準(zhǔn)備,，但儲(chǔ)備過(guò)多就會(huì)造成浪費(fèi)，這對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者造成了不小的困擾,。不過(guò),，換成小油條就不一樣了，因?yàn)橛驼〞r(shí)間短,，因此不用提前準(zhǔn)備很多,，現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)就能跟得上，再加上單品個(gè)頭小,，又可以有效地減少浪費(fèi),。

04

掌握核心技術(shù)，先發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯

剛需,、高頻,、多渠道適用的屬性，讓這款蔥香小油條擁有了廣闊的發(fā)展前景,，也成為三全餐飲接下來(lái)的發(fā)力重點(diǎn),。

為此，三全制定了系統(tǒng)的打法：設(shè)置技術(shù)壁壘,，把握先發(fā)優(yōu)勢(shì)，快速占領(lǐng)市場(chǎng),。“和上一個(gè)爆品茴香小油條一樣,，先發(fā)就有話語(yǔ)權(quán)。”尤達(dá)威表示,，方法就是在設(shè)備開發(fā)上和制作工藝上提高門檻,，利用資金、資源和時(shí)間優(yōu)勢(shì)，把小廠拒之門外,，把大廠甩在后面,。

在設(shè)備開發(fā)上，單是開發(fā)周期就花費(fèi)了半年時(shí)間,，投入了大量研發(fā)經(jīng)費(fèi)才得以成功,。相比過(guò)去油條在生產(chǎn)過(guò)程中需要人工拉伸的環(huán)節(jié)，這款設(shè)備做了大幅度優(yōu)化,，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化生產(chǎn),，完全省掉人工，以保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；a(chǎn)。

在制作工藝上,，為了使產(chǎn)品口感達(dá)到外酥里軟的最佳狀態(tài),，研發(fā)團(tuán)隊(duì)做了大量實(shí)驗(yàn)。在盡可能不破壞面筋的前提下,，什么樣的壓延比例才是最佳的;面條的傳送速率,、含水量如何設(shè)置;初炸時(shí)間如何設(shè)定，才能保證油條既不會(huì)干,，又不會(huì)失水,，并且產(chǎn)品在復(fù)原后口感還不受影響等等。尤達(dá)威介紹,，這款小油條所用的油炸機(jī),、切條機(jī)都是定制的，因此產(chǎn)品擁有充分的先發(fā)優(yōu)勢(shì)和自主權(quán),，為掘金2500億油條市場(chǎng)做了必要準(zhǔn)備,。

在三全餐飲市場(chǎng)總監(jiān)李小星看來(lái)，蔥香小油條的價(jià)值,，不僅是作為一款新的產(chǎn)品,，更重要的是對(duì)油條品類的顛覆。

“就像上世紀(jì)90年代大家都吃元宵,，自從三全發(fā)明了速凍湯圓之后,，湯圓因其更好的工藝和口感，很快就取代了元宵,。”李小星認(rèn)為,，和油條相比，湯圓是一個(gè)低頻消費(fèi)的點(diǎn)心類產(chǎn)品,，高頻,、多場(chǎng)景消費(fèi)的油條顯然擁有更大的市場(chǎng)前景,。

他表示，三全將以打造速凍湯圓的力度來(lái)打磨這款產(chǎn)品,，目標(biāo)是將其做成另一個(gè)現(xiàn)象級(jí)大單品,。屆時(shí)，一個(gè)小小的蔥香小油條,，不僅將會(huì)對(duì)整個(gè)油條品類產(chǎn)生顛覆性的影響,，甚至對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)都將起到重要作用。

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