很多人對(duì)果凍和布丁總是分不太清楚,，覺得二者就是一種食品,。其實(shí),，“布丁”是英文“pudding”的譯音,，意思就是果凍,。雖然是一碼事,，但是二者確有差別,，如做法不同,，特別是在西餐里,。由于用的原料不同，做出來后樣子也不一樣,，透明的是果凍,，不透明的是布丁。

果凍

果凍亦稱啫喱,，它的外觀晶瑩剔透,，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品,。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖,、卡拉膠、甘露膠,、鈣,、鈉、鉀鹽等,。果凍的膠體是由卡拉膠,、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物,，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維,。

果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖,、卡拉膠、甘露膠,、鈣,、鈉、鉀鹽等,。用面粉,、牛奶、雞蛋、水果等制成,。

魚膠粉,，英文名稱gelatine，又稱吉利丁粉,、吉利T粉,，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚膠粉不含淀粉和脂肪,，是低熱量的健康食品,。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍,，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料,。相對(duì)于成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省,。在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味,，加入咖啡、果汁,、綠茶粉,、椰漿等可制成各種風(fēng)味獨(dú)特的果凍。

果凍粉和啫哩粉,，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎(chǔ)上加好了顏色,、香味和糖。瓊脂粉,、魚膠粉,、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍,。而果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍,。

布丁

布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以是樹薯淀粉,，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài),，切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁較軟,，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立,。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí)，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用,，可使布丁派餡較柔軟而帶流性,。

布丁種類有很多種,，如雞蛋布丁,、芒果布丁、鮮奶布丁,、巧克力不丁,、草莓布丁等,。

雖然現(xiàn)在布丁和果凍常混為一談,，但二者嚴(yán)格意義上還是有區(qū)別的：

1.布丁口感軟,，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點(diǎn)像蒸水蛋的感覺;果凍口感較有彈性,。

2.布丁顏色不透明,，果凍顏色透明。(夏威)

綜合