很多人對果凍和布丁總是分不太清楚,，覺得二者就是一種食品。其實，“布丁”是英文“pudding”的譯音,，意思就是果凍。雖然是一碼事,，但是二者確有差別,，如做法不同，特別是在西餐里,。由于用的原料不同,，做出來后樣子也不一樣，透明的是果凍,，不透明的是布丁,。

果凍

果凍亦稱啫喱，它的外觀晶瑩剔透,，口感軟滑,，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖,、卡拉膠,、甘露膠、鈣,、鈉,、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠,、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成,，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,，都是天然植物多糖,，兩者皆屬水溶性膳食纖維。

果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖,、卡拉膠,、甘露膠、鈣,、鈉,、鉀鹽等。用面粉,、牛奶,、雞蛋,、水果等制成。

魚膠粉,，英文名稱gelatine,，又稱吉利丁粉、吉利T粉,，是提取自動物的一種蛋白質(zhì)凝膠,。魚膠粉不含淀粉和脂肪，是低熱量的健康食品,。魚膠粉的用途非常廣泛,，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料,。相對于成品的果凍粉,，魚膠粉的用量更省。在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味,，加入咖啡,、果汁、綠茶粉,、椰漿等可制成各種風味獨特的果凍,。

果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎(chǔ)上加好了顏色,、香味和糖,。瓊脂粉,、魚膠粉,、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍,。而果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍,。

布丁

布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以是樹薯淀粉,，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài),，切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時，布丁較軟,，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立,。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用,，可使布丁派餡較柔軟而帶流性,。

布丁種類有很多種，如雞蛋布丁,、芒果布丁,、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等,。

雖然現(xiàn)在布丁和果凍?；鞛橐徽劊邍栏褚饬x上還是有區(qū)別的：

1.布丁口感軟,，通常加入了牛奶和雞蛋,，吃起來有點像蒸水蛋的感覺;果凍口感較有彈性。

2.布丁顏色不透明,，果凍顏色透明,。(夏威)

綜合