2018年的到來，讓很多人曬起了自己18歲的照片,，一時(shí)在朋友圈掀起一股懷舊風(fēng)。而在速凍食品行業(yè),，三全也推出了充滿懷舊情懷的元宵系列產(chǎn)品,。

在記者的記憶中，“北方吃元宵,，南方吃湯圓”是元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗,。后來,，隨著三全創(chuàng)始人陳澤民將湯圓實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并運(yùn)用速凍技術(shù)打破運(yùn)輸距離的限制,，元宵的身影越來越少,，速凍湯圓則越來越多。

近期速凍湯圓行業(yè)的開創(chuàng)者三全推出了一款元宵產(chǎn)品,，讓人不禁發(fā)問：難道沉寂多年的元宵開始獲得行業(yè)青睞了?

元宵與湯圓區(qū)別在哪兒?

三全官方微信推送的新品消息顯示,，三全元宵包括黑芝麻、五仁,、花生,、什錦、山楂五個(gè)口味,，每袋500克,，可煮、可蒸,、可炸,，烹飪方式多樣化。

盡管于三全而言是個(gè)新品,，但對(duì)大多數(shù)人來說,，元宵卻是個(gè)美食記憶。“我小時(shí)候,，元宵節(jié)大家吃的都是元宵,，不知道從什么時(shí)候開始，變成了吃湯圓,。”記者的一位同事說,。

事實(shí)上，湯圓和元宵有很多不同的,。

在速凍食品行業(yè)從事研發(fā)工作多年的張經(jīng)理告訴記者,，兩者的區(qū)別首先表現(xiàn)在制作工藝上，湯圓采用的是包餡工藝,，元宵則是裹粉工藝,。因此，湯圓的單個(gè)克重較易于控制,，而元宵的個(gè)頭則大小不一,。其次，湯圓的餡料一般為液體狀;而元宵的則是固體狀,，加熱煮制之后,，才會(huì)變?yōu)橐后w。再次,，從技術(shù)指標(biāo)來看,，湯圓追求的是煮制之后不渾湯,，而元宵煮后一般都會(huì)出現(xiàn)渾湯。

糯米粉研究專家李潔(化名)補(bǔ)充說,，湯圓和元宵在原料和口感上也有區(qū)別,。“湯圓不論是面皮還是餡料都更加細(xì)膩，元宵的顆粒感更強(qiáng),。元宵用的糯米粉要粗一些,，對(duì)糯米粉的品質(zhì)要求也更高，產(chǎn)品香味更濃烈,。”

懷舊情懷和高利潤(rùn)是幕后推力

和三全一樣,，鄭州的沈小順今年也首次嘗試生產(chǎn)速凍元宵，推出了花生,、黑芝麻,、五仁、山楂等七個(gè)傳統(tǒng)口味,。“有超市找到我,，說需要這類產(chǎn)品，我就嘗試著生產(chǎn)了一些,。”他采用的是訂單式生產(chǎn),，產(chǎn)品全部供給下訂單的兩家超市。

他分析,，元宵消費(fèi)需求的增大和我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的變化有一定關(guān)系,。“我國(guó)逐漸進(jìn)入老齡化社會(huì)，老年人在人口結(jié)構(gòu)中的占比增加,。這個(gè)群體很懷舊,，對(duì)元宵等傳統(tǒng)食品充滿感情，給元宵熱銷帶來了機(jī)會(huì),。”

這種情況也從經(jīng)銷商李先生那里得到了證實(shí),。他前不久代理了三全的元宵，時(shí)間不長(zhǎng),，銷量卻不錯(cuò),，“消費(fèi)者湯圓吃煩了,，也想換個(gè)元宵嘗嘗”,。

在李先生看來，元宵還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)——產(chǎn)品利潤(rùn)比較可觀,。三全元宵每袋500克,，終端售價(jià)在16元左右，和水果湯圓,、炫彩小湯圓等同屬于高端產(chǎn)品,，利潤(rùn)比普通湯圓高不少,。

河南盛祖制冷設(shè)備有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘆志剛也認(rèn)為，元宵的高利潤(rùn)養(yǎng)活了不少企業(yè),。在近些年速凍湯圓“雄霸天下”的勢(shì)頭下,，元宵也從未退出過歷史舞臺(tái)。在山東威海,、諸城,、濰坊、濟(jì)南以及東北等地,，仍有不少生產(chǎn)元宵的企業(yè),。

“每年從10月份做到來年3月，日子過得很滋潤(rùn),。”蘆志剛介紹,，這些地區(qū)生產(chǎn)的元宵通常為常溫保存，很少進(jìn)入超市,，大多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散裝銷售,，每到元宵節(jié)前后，銷售情況非常好,。

元宵會(huì)不會(huì)爆量?難!

有消費(fèi)基礎(chǔ),，也有利潤(rùn)空間，還有三全這樣的大企業(yè)引導(dǎo),，元宵會(huì)不會(huì)迎來大發(fā)展?在業(yè)內(nèi)人士看來,，很難。

李潔所在的公司除了為各大湯圓生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)糯米粉外,，也給北京等地的元宵生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)原料,，“元宵廠家用的原料非常有限，產(chǎn)能并不大”,。

她分析,，元宵要想獲得大發(fā)展，必須從原來的手工生產(chǎn)改為工業(yè)化生產(chǎn),，降低生產(chǎn)成本,，但工業(yè)化生產(chǎn)出來的元宵，消費(fèi)者能否接受又是一個(gè)問題,。“在消費(fèi)者的認(rèn)知中,，只有手工制作的才叫元宵，工業(yè)化生產(chǎn)的就是湯圓,。”

而在吉林松原鑫龍?jiān)词称酚邢薰?簡(jiǎn)稱“鑫龍?jiān)?rdquo;)銷售部王經(jīng)理看來,，元宵面臨的主要問題不在于能否機(jī)械化生產(chǎn)，而在于市場(chǎng)的局限性，即消費(fèi)人群較小,，市場(chǎng)有限,。“元宵誕生于北方，更適合北方消費(fèi)者的口味,，很多南方人接受不了,。即使是北方人，甜食消費(fèi)也主要集中在冬季,，夏天消費(fèi)量會(huì)明顯下降,。”

他分析，當(dāng)前吃湯圓的大多是中老年人,，尋找的是小時(shí)候的味道,。年輕人從小吃的就是湯圓，有的甚至不知道元宵是什么,。元宵的消費(fèi)人群在逐步減少,。

作為蘆志剛口中活得比較滋潤(rùn)的企業(yè)之一，鑫龍?jiān)吹脑a(chǎn)是一種半自動(dòng)化狀態(tài),，出力的是機(jī)器,，還需要人工輔助。“有些廠家為提高生產(chǎn)效率,，用湯圓假冒元宵,，讓很多消費(fèi)者誤認(rèn)為湯圓就是元宵，擾亂市場(chǎng),。”王經(jīng)理說,。

“某些廠家推出的‘元宵’，其實(shí)并不是傳統(tǒng)意義上的元宵,，而是對(duì)湯圓改進(jìn)后,，用了‘元宵’的名字。”業(yè)內(nèi)人士王通(化名)介紹,，這種所謂的‘元宵’,，是先用湯圓機(jī)做出來，再手工裹上一層糯米粉,，通過揉搓使形狀不像湯圓那么圓潤(rùn),，并非真正的元宵。

李潔認(rèn)為,，未來,，元宵銷量很難出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，但不會(huì)輕易退出歷史舞臺(tái),，將作為湯圓的一個(gè)補(bǔ)充繼續(xù)存在,，滿足部分消費(fèi)者的懷舊情懷。

身為特色小吃,，網(wǎng)絡(luò)渠道尤為適合元宵

在記者看來,，和成為一個(gè)爆品相比，元宵更可能成為一款馳騁于互聯(lián)網(wǎng)渠道的特色小吃,。在某購(gòu)物網(wǎng)站上搜索“元宵”二字,，搜到的元宵產(chǎn)品大多標(biāo)有“北京小吃”、“東北小吃”等字樣,。

和湯圓以速凍形態(tài)為主不同,，網(wǎng)上銷售的元宵多為常溫保存，保質(zhì)期三五天,。消費(fèi)者下單后,，當(dāng)天生產(chǎn)、發(fā)貨,，到達(dá)消費(fèi)者手中后,，冷藏或冷凍儲(chǔ)存，最多可保存一個(gè)月,。

網(wǎng)上一家名為“北京牛街楊記小吃”的店鋪,，就把老北京元宵作為一款特色小吃，和驢打滾,、豌豆黃,、醬牛肉等一起銷售。

該店鋪的元宵供應(yīng)商告訴記者,，他們選擇網(wǎng)絡(luò)渠道考慮的是人口流動(dòng)因素：“元宵是北方的小吃,，南方消費(fèi)者的接受度比較低。但現(xiàn)在人口流動(dòng)頻繁,，很多北方人到南方定居,。他們想吃北方的小吃，在當(dāng)?shù)厥琴I不到的,，網(wǎng)絡(luò)可以解決這一問題,。只要點(diǎn)下鼠標(biāo)，就能送貨上門,。”在評(píng)論區(qū),，就有多人表示自己是北方人，當(dāng)?shù)刭I不到元宵,，才選擇了網(wǎng)絡(luò)渠道,。

《冷凍食品》雜志