對中國人來說,，烤紅薯(又稱烤地瓜)是一種再平常不過的食物。它不僅香氣濃郁,、口感甜美,，烤制起來也很簡單，基本“無師自通”,。無論是在物資匱乏的年代,，還是經(jīng)濟發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，烤紅薯的消費群體都非常廣泛,。

受紅薯種植季節(jié)和貯存條件等因素的制約,，近幾年，有廠商嘗試將烤紅薯凍起來,，實現(xiàn)了全年銷售,。那么做冷凍烤薯，機會點又在哪里?

“國民小吃”烤紅薯凍起來

毫不夸張地講,，烤紅薯是一款“國民小吃”,。

在鄉(xiāng)村，寒冬里親朋好友圍坐烤火取暖時,，順便烤上幾個紅薯,，邊吃邊聊天，是許多人對老家的永恒記憶;在都市的街頭巷尾,，大爺大媽們推著帶輪的烤箱賣烤紅薯也是一道常見的風(fēng)景;下班后或周末的晚上,，用微波爐、電烤箱等烤紅薯更是許多家庭的日常,。

▲盛滿記憶的烤紅薯

不過這些大多由生鮮紅薯直接烤制,，冷凍烤薯是什么樣的呢?

山東薯鑫生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司(簡稱“薯鑫農(nóng)業(yè)”)是一家專業(yè)的烤薯供應(yīng)企業(yè)，集紅薯種植,、貯藏,、加工、銷售于一體,。除了供應(yīng)生鮮紅薯,，薯鑫農(nóng)業(yè)近來還推出了冷凍烤薯新品——冰烤紅薯，在-18℃~-10℃條件下,，可保存180天,。

“這個是熟制品。就是將生鮮紅薯烤熟了，再經(jīng)過急速冷凍后存儲,，運輸配送采用全程冷鏈,。”薯鑫農(nóng)業(yè)冰烤紅薯項目推廣負(fù)責(zé)人李龍杰介紹，“吃的時候很簡單,，用微波爐,、烤箱、蒸鍋加熱都可以,，最好用錫紙包裹下,。氣溫高的夏天可以直接吃，像冰淇淋一樣冰爽,。”

據(jù)了解,，冰烤紅薯是由層層篩選的優(yōu)質(zhì)紅薯品種“煙薯25”加工而成的，香甜軟糯,，呈紅心或黃心,，加熱后口感更加細(xì)膩。

“煙薯25的糖分比較高,，是比較理想的烤薯品種,，市場價高于一般的品種。不過常溫下它不易長時間保存,，制作成冷凍烤薯就不存在這個問題了,。”李龍杰表示。

在山東,，除了薯鑫農(nóng)業(yè)，青島金葉食品有限公司(簡稱“金葉食品”),、萊陽市萊華食品有限公司(簡稱“萊華食品”)也有冷凍烤紅薯,。金葉食品的冷凍烤紅薯保質(zhì)期為18個月。

除了山東,，河南,、河北等省也是紅薯主產(chǎn)區(qū)，同樣有部分企業(yè)在做冷凍烤薯,，或者為一些北方客戶提供冷凍烤薯原料,。河北固安某紅薯種植合作社就為北京一家商貿(mào)公司提供烤薯原料，該貿(mào)易商自己加工成冷凍烤薯后,，供應(yīng)至當(dāng)?shù)匾恍┍憷晗到y(tǒng),。

缺點明顯：

價格“比肉貴”，口感不如常溫紅薯

春節(jié)前夕,，記者專門做了個調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)菜市場、超市的生鮮紅薯，每斤價格基本在一塊多至兩塊錢;流動攤點或固定門店銷售的普通烤薯,，每斤六七塊錢,。總體而言,，無論是生鮮紅薯還是烤紅薯,，價格都不高，購買也很方便,，常溫存放就行,。

而相對來講，冷凍烤薯價格比較高,，保存和配送時對溫度要求嚴(yán)格,。在阿里巴巴網(wǎng)站上，金葉食品5斤裝的冷凍烤薯售價為59.9元,，約12元/斤;一噸起批的話,，售價為12000元，每斤價格為6元,。萊華食品的冷凍烤薯500公斤起批,，價格也為6元/斤。

▲金葉食品5斤裝冷凍烤薯阿里巴巴售價

▲萊華食品冷凍烤薯500公斤起批,，阿里巴巴售價

在終端市場,，冷凍烤薯也是賣得“比肉貴”，比如西安一家較為知名的烤紅薯品牌連鎖店,，每斤售價約為15元,。

除了價格高和對溫度有嚴(yán)格要求，冷凍烤薯在熟制后急凍的過程中,，鎖住了很多水分,，加熱后比較濕軟，也是一個問題,。

兩三個月前,，陜西省泰然食品有限公司總經(jīng)理劉亞萍開始代理東北某品牌的冷凍烤薯產(chǎn)品。她反映,，試經(jīng)營一段時間后,，終端客戶投訴最多的就是，冷凍烤薯加熱后比較稀軟,，沒有常溫紅薯烤后的口感好,。

“冷凍烤薯是初級農(nóng)產(chǎn)品的簡單加工，很少有廠家在技術(shù)上做比較大的投入,。”劉亞萍說,，“技術(shù)上還需要進(jìn)一步改進(jìn),，如果消費者拿到手上也是干干的就好了。”

優(yōu)勢在哪里?

全年可銷售,，形象更健康

既然冷凍烤薯有這么多“黑料”,，那推廣的意義在哪里呢?多位看好其前景的從業(yè)者闡述了看法。

首先,，打破季節(jié)限制,，品質(zhì)價格更穩(wěn)定，損耗低,。

李龍杰介紹,，生鮮紅薯一般9月之后上市，那時價格比較便宜,。之后隨著天氣轉(zhuǎn)涼,，烤紅薯的旺季到來，紅薯價格也持續(xù)走高,，春節(jié)前價格是比較高的,，年后會有小幅度波動，一直到來年4月左右進(jìn)入淡季,。

記者在114果蔬網(wǎng)查詢的山東地區(qū)煙薯25批發(fā)價格走勢,，也證實了李龍杰的說法。2017年8月29日,，三兩起步的煙薯25為1.8元/斤;2018年2月6日,，農(nóng)歷臘月二十一，其價格則為3元/斤,。

劉亞萍表示：“打霜以后的紅薯是最甜的,，用這時候的原料做冷凍烤薯，品質(zhì)高且穩(wěn)定,。”

“煙薯25品質(zhì)高,，確實很適合做烤紅薯。生鮮紅薯容易爛,，運輸存儲環(huán)節(jié)會損耗一部分，烤制的時候也有一定的縮水,。”一位不愿具名的紅薯種植企業(yè)負(fù)責(zé)人補充,，“冷凍烤薯品質(zhì)穩(wěn)定，全年都可以售賣,，還沒有損耗,。”

其次，加熱時間短,，形象健康,，符合城市化建設(shè)的發(fā)展要求。

烤紅薯一直難登大雅之堂，主要通過流通攤販銷售,，是比較低端的街頭小吃,，無品牌，品質(zhì)不穩(wěn)定,。加上“化工桶改裝成紅薯烤爐”等問題的曝光,，消費者對街頭烤紅薯健康與否不確定。此外,，烤紅薯沿街售賣的形式,，也不符合國家提倡創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市的要求,。

近幾年,，不少連鎖企業(yè)都在推廣現(xiàn)代烤薯項目，如北京印象薯悅,、西安薯小帥,、薯立方等品牌。這些烤薯項目,，不僅要求產(chǎn)品好,，還要能讓消費者快速吃到嘴里。這方面冷凍烤薯就比較有優(yōu)勢,，因為是熟制品,，加熱10多分鐘即可，比烤生鮮紅薯快得多,。

再次,，與凍品商原有的渠道匹配度高，適用性廣,。

劉亞萍經(jīng)銷東北某品牌的冷凍烤薯,，讓她“動心”的是這個產(chǎn)品可以跟烤腸一起銷售，在現(xiàn)有渠道就可以做,。“設(shè)備通用性比較好,，電熱管加熱，烤腸和冷凍烤薯都可以放,，能賣烤腸的地方就能賣這個產(chǎn)品,。”至于價格，她表示,，也就比普通烤薯高一點,，但都是精選的好紅薯，口感,、外形比較統(tǒng)一?，F(xiàn)在消費者為了吃到更滿意的東西,，還是愿意花這個錢的。

李龍杰表示,，冷凍烤薯的功能性也非常強,，除了烤薯連鎖店，還適合賣場,、便利店等直面消費者的渠道,，以及學(xué)校、機關(guān)食堂,、零售小店等特殊通路,。“也適用于餐飲店，比如加熱后作為甜點,，溫溫的,，用勺子舀著吃很不錯。”