剛剛過去的618,，龍大美食可謂“線上線下齊開花”,。

根據(jù)京東發(fā)布的實(shí)時(shí)戰(zhàn)報(bào),，在開門紅瘋狂4小時(shí)里，龍大美食在生鮮綜合品類中排名第三,，單一品類中排第一,；也是這一天，龍大美食線下生鮮超市龍大鮮生多家門店在青島正式開業(yè)。

在過去一年里,，龍大美食的系列動(dòng)作業(yè)內(nèi)更是有目共睹：

2021年12月,，“龍大肉食”正式更名為“龍大美食”，并提出“以預(yù)制菜為核心的食品主體,，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的發(fā)展戰(zhàn)略,，凸顯了其未來在預(yù)制菜領(lǐng)域的“野心”。

今年4月,，位于四川成都的“龍大美食預(yù)制菜超市”正式開業(yè),，收獲全行業(yè)關(guān)注。

4月19日,，龍大美食發(fā)布公告,，完成董監(jiān)高換屆選舉，加快推進(jìn)預(yù)制菜業(yè)務(wù),。

改名,、換人、開店背后,，龍大美食對預(yù)制菜有著怎樣的規(guī)劃,？冷食傳媒獨(dú)家專訪了龍大美食預(yù)制菜負(fù)責(zé)人。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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“一體兩翼”戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

龍大美食開啟預(yù)制菜新“食”代

去年12月27日,，龍大美食召開“啟新食代 預(yù)見未來”戰(zhàn)略發(fā)布會(huì),，闡釋了以預(yù)制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為支撐的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略,，明確了逐漸向預(yù)制菜這一國內(nèi)“藍(lán)?！鳖I(lǐng)域進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，并將預(yù)制菜行業(yè)龍頭作為未來發(fā)展目標(biāo),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

雖然去年才正式提出戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型目標(biāo),，但龍大美食的預(yù)制菜業(yè)務(wù)可以追溯到上世紀(jì)90年代?？梢哉f,，龍大美食是國內(nèi)最早從事預(yù)制食品業(yè)務(wù)的企業(yè)之一?！?/span>

公開資料顯示,，龍大美食的主營業(yè)務(wù)為生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰和肉制品加工,，成立于1996年,。“當(dāng)時(shí),，日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期,，龍大美食開始向一批日本知名食品企業(yè)出口凍干醬湯塊,、凍香腸等預(yù)制食品類產(chǎn)品?！饼埓竺朗愁A(yù)制菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,。

△圖片來源：受訪者提供

正是在這一過程中,，龍大美食通過長期的市場調(diào)研和服務(wù)客戶的經(jīng)驗(yàn),，逐漸形成了對預(yù)制菜業(yè)務(wù)的自有認(rèn)知。據(jù)介紹,，根據(jù)食材,、輔料調(diào)味、烹飪工藝的不同加工程度,，龍大美食按照預(yù)制程度30%,、60%和90%，將預(yù)制菜分為預(yù)制食材,、預(yù)制半成品,、預(yù)制成品三大品類。

1預(yù)制食材,，指免去洗,、切的環(huán)節(jié)，經(jīng)過搭配和炒制后可食用的預(yù)制食品,，以帶骨豬排,、飄香掌中寶等產(chǎn)品為代表，能為客戶提供高性價(jià)比的精加工產(chǎn)品,。

2預(yù)制半成品,，指免去洗、切,、搭配的環(huán)節(jié),，經(jīng)過簡單炒煎或加熟，即可食用的預(yù)制食品,，后續(xù)只需簡單的烹飪,，以紅燒肥腸、咕咾肉等為代表,，可縮短餐飲企業(yè)的餐品制作時(shí)間,，降本增效。

3預(yù)制成品,，指免去洗,、切、搭配,、烹飪的環(huán)節(jié),，簡單加熱或打開包裝便可直接食用的預(yù)制食品,，簡單便捷，代表產(chǎn)品有東坡肉,、紅燒牛腩等,，營養(yǎng)美味，備受年輕一代的青睞,。

龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，公司現(xiàn)有預(yù)制產(chǎn)品數(shù)百種，形成了一批市場暢銷,、顧客穩(wěn)定的拳頭產(chǎn)品,，并與1000+知名企業(yè)開展深度合作?！跋裥∷秩鈫纹芬呀?jīng)是突破億元的大單品,，包含了椒麻、川香,、茴香,、藤椒等多個(gè)味型，深受消費(fèi)者喜愛,；蘿卜絲肉丸是公司2021年開發(fā)的新品,，屬北方傳統(tǒng)小吃，適用場景較多,，銷量很好,。”

數(shù)據(jù)顯示,，2021年,，龍大美食食品業(yè)務(wù)營收達(dá)15.42億元，占比增長21.73%,；預(yù)制菜板塊營業(yè)收入11.82億元,，同比增長4.74%。

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多重優(yōu)勢加持

深度布局國內(nèi)預(yù)制菜“藍(lán)?！笔袌?/span>

當(dāng)前,，隨著宅經(jīng)濟(jì)的崛起，預(yù)制菜成為全行業(yè)熱點(diǎn),，受到資本和市場多方矚目,，龍大美食開啟預(yù)制菜新“食”代，優(yōu)勢非常明顯：

先發(fā)優(yōu)勢： 始于上世紀(jì)90年代,，長達(dá)26年豐富預(yù)制菜供應(yīng)經(jīng)驗(yàn),；

全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢：處在產(chǎn)業(yè)鏈上游，對原材料品質(zhì)的把控,，以及價(jià)格受原料波動(dòng)較??；

研發(fā)優(yōu)勢：在山東、上海和四川建立三大研發(fā)中心,，持續(xù)投入,，不斷夯實(shí)產(chǎn)品研發(fā)能力，滿足不同區(qū)域的差異化口味需求,，并與高校,、科研機(jī)構(gòu)等形成深度合作，推動(dòng)技術(shù)突破,，提升預(yù)制菜的工業(yè)化轉(zhuǎn)化效率,；

產(chǎn)能優(yōu)勢：強(qiáng)化全國化產(chǎn)能布局，縮短配送距離,，構(gòu)建起了國內(nèi)領(lǐng)先的現(xiàn)代化食品加工基地，未來產(chǎn)能可達(dá)到33萬噸/年,，以更好服務(wù)周邊市場和消費(fèi)者,。

“綜合日本和美國的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展路徑來看，國內(nèi)預(yù)制菜正處于發(fā)展初期,，中長期預(yù)制菜行業(yè)仍以B端需求為主,。”上述負(fù)責(zé)人分析,。因此,，龍大美食采取“BC兼顧，以B端為主,、以C端為輔”的渠道策略,。

針對不同客戶，龍大美食提出了差異化的解決方案,，進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)品研發(fā)能力,，更好地滿足客戶的個(gè)性化需求。

△圖片來源：受訪者提供

他介紹,，大型餐飲企業(yè)追求的是品質(zhì)穩(wěn)定,、更新快、定制化產(chǎn)品,，以實(shí)現(xiàn)客群的穩(wěn)定和企業(yè)競爭力的優(yōu)勢,。對此，龍大美食構(gòu)建了以市場洞察,，廚師,、營養(yǎng)師，工業(yè)化轉(zhuǎn)換和研發(fā)應(yīng)用為核心的研發(fā)體系,，為大型餐飲企業(yè)提供定制化產(chǎn)品服務(wù),。通過大數(shù)據(jù)快速更新和迭代大型餐飲企業(yè)的產(chǎn)品品類,，滿足多元化就餐需求。

據(jù)了解,，龍大美食是泰森食品等企業(yè)年度優(yōu)秀供應(yīng)商,，海底撈、上海盤古,、半天妖,、康師傅、家樂福,、大潤發(fā)等各類企業(yè)的長期合作伙伴,。

為滿足中小企業(yè)性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化,、速度快的需求,，龍大美食通過大單品、核心單品戰(zhàn)略,，以全產(chǎn)業(yè)鏈布局優(yōu)勢,，有效降低成本，實(shí)現(xiàn)極致性價(jià)比,。同時(shí),，通過全國工廠布局和完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，解決最后1公里問題,，為中小企業(yè)客戶提供快速便捷的服務(wù),。

宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)等都是C端需求的來源,，今年4月,，位于四川成都的“龍大美食預(yù)制菜超市”正式開業(yè)，收獲全行業(yè)關(guān)注,。

△圖片來源：受訪者提供

針對C端,，龍大美食將主要通過建設(shè)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，加快KA商超,、生鮮超市,、連鎖便利店、凍品市場,、龍大生鮮店的進(jìn)店推廣,，實(shí)現(xiàn)C端市場覆蓋。另外,，龍大美食將通過線上新零售及社區(qū)團(tuán)購的形式加大C端的品牌打造,。

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頭部集中趨勢凸顯

預(yù)制菜行業(yè)未來會(huì)更規(guī)范  

數(shù)據(jù)顯示，我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元,，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算,，未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場,，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

如此巨大的市場規(guī)模,，加之疫情之下宅家經(jīng)濟(jì)催生,，當(dāng)前的預(yù)制菜市場可謂熱度十足，但讓更多人擔(dān)憂的是行業(yè)存在的諸多挑戰(zhàn)和問題,。

“風(fēng)口之下,，很多企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)一窩蜂進(jìn)來,，有的作坊式企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化欠缺,，產(chǎn)品差異性很大，對產(chǎn)品和市場有誤導(dǎo),，希望能夠更加規(guī)范,；技術(shù)層面，口味影響消費(fèi)者的感知和認(rèn)可度,，廚師烹飪中餐一般是根據(jù)經(jīng)驗(yàn),，會(huì)出現(xiàn)“少許、少量”這樣的詞匯,，生產(chǎn)企業(yè)則需要解決口味的還原度和標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾，要通過定量的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)口味的穩(wěn)定性,?！饼埓竺朗愁A(yù)制菜負(fù)責(zé)人介紹。

他還提到龍大美食對“口味還原度”這一行業(yè)共性問題的解決辦法,，“龍大美食與多名知名廚師達(dá)成了合作或共識(shí),，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品口味，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜對大廚口味90%以上的還原度,，形成美食口味的核心競爭力,。”

△圖片來源：受訪者提供

在未來全國化布局過程中,，龍大美食還將同步拓展信息化的數(shù)據(jù)分析能力,，實(shí)現(xiàn)全國不同區(qū)域飲食喜好的精準(zhǔn)定位，通過產(chǎn)品策略+創(chuàng)新的方式,，讓產(chǎn)品與市場同步,，并實(shí)現(xiàn)引領(lǐng)市場口味的發(fā)展方向。

他覺得,，未來的預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模大概率會(huì)向頭部集中,，行業(yè)將經(jīng)歷從無序到有序的過程，市場也必將會(huì)逐步規(guī)范起來,。

對龍大美食來說,，今年是擴(kuò)展渠道,、推廣品牌和做大體量的重要一年，公司將以“BC兼顧,，B端為主,、C端為輔”的策略繼續(xù)向前發(fā)展，為市場和消費(fèi)者提供性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，抓住市場機(jī)遇,，全力打造預(yù)制菜行業(yè)龍頭。