近日，千味央廚推出蒸油條，解鎖網(wǎng)紅新吃法，不僅打出免油炸,、低油低脂等標(biāo)語(yǔ)，并稱蒸之后軟而不爛，口感驚艷,，適合電商家庭、學(xué)校食堂等場(chǎng)景,。

從第一根速凍油條的誕生,，解決食品安全和工業(yè)化的問題，到創(chuàng)新產(chǎn)品多樣化,，推出早餐,、火鍋、麻辣燙,、外賣等不同場(chǎng)景的油條,，傳統(tǒng)油條變得更加年輕時(shí)尚化。

一起來看下,，速凍油條近20年的發(fā)展歷程,。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

01

從無到有

思念創(chuàng)新工業(yè)化油條

洋快餐肯德基助推

在油條工業(yè)化進(jìn)程中,，思念食品功不可沒。

2006年,，思念食品開始著手速凍油條的研發(fā),，當(dāng)時(shí)還沒有成熟的工業(yè)化流程和生產(chǎn)設(shè)備，時(shí)任思念食品油條研發(fā)負(fù)責(zé)人的張力爭(zhēng),，帶領(lǐng)思念研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗試拆分油條的手工生產(chǎn)過程和工藝配方,，才有

第一根工業(yè)化的速凍油條，甚至此后幾年油條的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)都依靠手工制作,。

2007年,，思念食品了解到行業(yè)內(nèi)一些手工作坊將少量油條出口到荷蘭，即便在運(yùn)輸條件惡劣的情況下,，油條出口仍取得不錯(cuò)的成績(jī),，這堅(jiān)定了其將油條品類做大做強(qiáng)的信心。

思念方面認(rèn)為,，把傳統(tǒng)的油條變成工業(yè)化,、規(guī)模化的速凍油條,，將有很大的市場(chǎng),。

一邊研究油條的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)量,；一邊,，思念油條的銷路通過洋快餐肯德基取得了重大突破。

2008年,，肯德基門店正式推出安心油條,。很多人都想象不到，肯德基的安心油條其實(shí)是河南本土制造,，肯德基全國(guó)市場(chǎng)的大部分油條是由思念提供的,。

值得一提的是，肯德基的油條提煉了一個(gè)賣點(diǎn)——放心,。也正是通過思念食品與肯德基的合作,，越來越多的人關(guān)注到鋁的危害。

可以說是思念油條開啟了“油條無鋁”這樣一個(gè)全新的時(shí)代,。

除了無鋁,，思念油條的第二個(gè)特點(diǎn)是研制出了相關(guān)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),。2010年思念和荷蘭的進(jìn)口設(shè)備商共同努力,，聯(lián)手對(duì)設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)改造,。至此,，思念的油條完全實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),。

02

體量倍增  

火鍋、麻辣燙等新場(chǎng)景需求爆發(fā)

也是在2008年前后,，三全食品推出了老街油條,，借力消費(fèi)者的懷舊情緒，上市第一個(gè)月就獲得700多萬(wàn)元的銷售額,。2010年,，三全將老街油條推進(jìn)了西式快餐廳，也提煉了“油條不加明礬”這一賣點(diǎn),。

2012年千味央廚食品成立,，接棒了肯德基油條業(yè)務(wù)，也開啟了油條場(chǎng)景的新時(shí)代,。

盡管思念,、三全、千味央廚等都看好這一產(chǎn)品,，但當(dāng)時(shí)巨頭工業(yè)化生產(chǎn)的油條大規(guī)模上市后,，油條市場(chǎng)并未熱起來，或許由于人才,、技術(shù),、設(shè)備等多重因素，跟進(jìn)的中小企業(yè)并不多,。

油條市場(chǎng)真正大熱是在2014年以后,，中小企業(yè)逐漸上馬油條項(xiàng)目。2014年下半年,，河南丸彩食品有限公司創(chuàng)立,，主打燒烤串等產(chǎn)品，其中油條系列包括油條酥,、燒烤老油條,、燒烤小油條、火鍋小油條四種,，給市場(chǎng)帶來很大的啟發(fā)：原來油條不僅能炸著吃,。

2015-2018年，河南,、山東,、廣東等多地都出現(xiàn)了不少生產(chǎn)油條的企業(yè)，比如安井食品,、福建升隆食品,、山東佳士博食品、佛山市金逸食品等都屬此類。2018年,，安井食品推出香脆油條和火鍋油條,。

大小企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，產(chǎn)品品類不斷豐富,，油條正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇,。

山東日照天海食品有限公司創(chuàng)始人彭懷珠對(duì)這種改變感受最為深刻。2015年他開始生產(chǎn)油條時(shí),，業(yè)內(nèi)僅有三全,、千味央廚等幾家大企業(yè)，到2018年末,，生產(chǎn)速凍油條的企業(yè)不下百家,。

也是這一時(shí)期，行業(yè)開啟了對(duì)油條的大力創(chuàng)新,，企業(yè)紛紛在大小,、規(guī)格、場(chǎng)景,、口味等方面做文章,，幾乎每一兩年就會(huì)推出一款革命性產(chǎn)品。油條新開辟的消費(fèi)場(chǎng)景和渠道非常多,，如火鍋,、麻辣燙等，這促進(jìn)了油條市場(chǎng)的繁榮,。

三全餐飲在傳統(tǒng)大油條的基礎(chǔ)上不斷提煉,，定義大油條口感標(biāo)準(zhǔn)，表皮酥脆,，內(nèi)有肉感,。2018年，更是創(chuàng)新性地打造出行業(yè)新品“茴香小油條”,，一上市就創(chuàng)下90天賣出528萬(wàn)根的紀(jì)錄,，成為海底撈和巴奴毛肚火鍋點(diǎn)單率最高的小吃單品之一。

三全梳理了油條品類：80g大油條,、酥脆油條,、茴香小油條、迷你小油條,、蔥香小油條,、小胖子油條，吸汁火鍋油條……油條家族日益壯大,。

2015年,，千味央廚對(duì)油條進(jìn)行升級(jí),，研發(fā)出大尺寸無礬油條；2018 年由于火鍋店火遍全國(guó),，火鍋油條應(yīng)運(yùn)而生,；隨后外賣行業(yè)興起，千味央廚于2019 年首創(chuàng)外賣油條,，并為喜好新鮮口味的消費(fèi)者推出灌蛋油條；2020年,，推出咸蛋黃注芯油條等新口味迎合年輕消費(fèi)者口味,；2023年，千味央廚推糍粑油條,；2024年,，千味央廚創(chuàng)新鮮雞蛋注心油條、滿滿香菜小油條,、蒸油條……

關(guān)于油條的創(chuàng)新還在繼續(xù),。

03

回歸早餐

油條全渠道潛力巨大

當(dāng)前的速凍油條市場(chǎng)，三全,、安井,、千味央廚作為速凍油條的領(lǐng)軍品牌、“老牌”生產(chǎn)廠家,，牢牢占據(jù)著主導(dǎo)地位,，中小企業(yè)的油條發(fā)展勢(shì)頭也很迅猛。

作為速凍食品領(lǐng)域一個(gè)超級(jí)大單品,，油條市場(chǎng)前景廣闊,。在誕生之初，油條主要針對(duì)的就是早餐市場(chǎng),，但后來卻在火鍋,、麻辣燙渠道大放異彩。但是近兩年來,，隨著大企業(yè)對(duì)于油條的關(guān)注度下降,，眾多中小企業(yè)則紛紛加碼油條行業(yè)，如中雪,、浩展,、知享睞等中小企業(yè)。

在渠道方面,，油條似乎正在回歸早餐渠道,。作為我國(guó)傳統(tǒng)的早餐之一，油條在全國(guó)大江南北都有很廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ),，未來,，隨著人工費(fèi)用越來越高,，油條生產(chǎn)企業(yè)不斷渠道下沉，再加上消費(fèi)者接受度的提升,，油條的銷量肯定還會(huì)上升,。

有數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)1.5萬(wàn)億的早餐市場(chǎng)中,，油炸品類占到三分之一,，而這其中，油條就有2500億的市場(chǎng)容量,，獨(dú)占“半壁江山”,。

當(dāng)前，油條行業(yè)的品牌集中度低,，這也意味著各企業(yè)都還有很大機(jī)會(huì),。從傳統(tǒng)油條到現(xiàn)在更加多樣化、年輕化,、時(shí)尚化,、休閑化的油條新品，油條市場(chǎng)值得期待,。