近日,，千味央廚推出蒸油條,，解鎖網紅新吃法,，不僅打出免油炸,、低油低脂等標語,，并稱蒸之后軟而不爛,，口感驚艷,，適合電商家庭,、學校食堂等場景。

從第一根速凍油條的誕生,，解決食品安全和工業(yè)化的問題,，到創(chuàng)新產品多樣化，推出早餐,、火鍋,、麻辣燙、外賣等不同場景的油條,，傳統(tǒng)油條變得更加年輕時尚化,。

一起來看下,，速凍油條近20年的發(fā)展歷程。

冷食傳媒 | 姚簡明

01

從無到有

思念創(chuàng)新工業(yè)化油條

洋快餐肯德基助推

在油條工業(yè)化進程中,，思念食品功不可沒,。

2006年，思念食品開始著手速凍油條的研發(fā),，當時還沒有成熟的工業(yè)化流程和生產設備,，時任思念食品油條研發(fā)負責人的張力爭，帶領思念研發(fā)團隊嘗試拆分油條的手工生產過程和工藝配方,，才有

第一根工業(yè)化的速凍油條,，甚至此后幾年油條的部分生產環(huán)節(jié)都依靠手工制作。

2007年,，思念食品了解到行業(yè)內一些手工作坊將少量油條出口到荷蘭,，即便在運輸條件惡劣的情況下，油條出口仍取得不錯的成績,，這堅定了其將油條品類做大做強的信心,。

思念方面認為，把傳統(tǒng)的油條變成工業(yè)化,、規(guī)?；乃賰鲇蜅l，將有很大的市場,。

一邊研究油條的工業(yè)化生產,，提高產量；一邊,，思念油條的銷路通過洋快餐肯德基取得了重大突破,。

2008年，肯德基門店正式推出安心油條,。很多人都想象不到,，肯德基的安心油條其實是河南本土制造，肯德基全國市場的大部分油條是由思念提供的,。

值得一提的是,，肯德基的油條提煉了一個賣點——放心。也正是通過思念食品與肯德基的合作,，越來越多的人關注到鋁的危害,。

可以說是思念油條開啟了“油條無鋁”這樣一個全新的時代,。

除了無鋁,，思念油條的第二個特點是研制出了相關設備，實現了工業(yè)化生產,。2010年思念和荷蘭的進口設備商共同努力,，聯手對設備進行了升級改造。至此，思念的油條完全實現了工業(yè)化生產,。

02

體量倍增  

火鍋,、麻辣燙等新場景需求爆發(fā)

也是在2008年前后，三全食品推出了老街油條,，借力消費者的懷舊情緒,，上市第一個月就獲得700多萬元的銷售額。2010年,，三全將老街油條推進了西式快餐廳,，也提煉了“油條不加明礬”這一賣點。

2012年千味央廚食品成立,，接棒了肯德基油條業(yè)務,，也開啟了油條場景的新時代。

盡管思念,、三全,、千味央廚等都看好這一產品，但當時巨頭工業(yè)化生產的油條大規(guī)模上市后,，油條市場并未熱起來,，或許由于人才、技術,、設備等多重因素,，跟進的中小企業(yè)并不多。

油條市場真正大熱是在2014年以后,，中小企業(yè)逐漸上馬油條項目,。2014年下半年，河南丸彩食品有限公司創(chuàng)立,，主打燒烤串等產品,，其中油條系列包括油條酥、燒烤老油條,、燒烤小油條,、火鍋小油條四種，給市場帶來很大的啟發(fā)：原來油條不僅能炸著吃,。

2015-2018年,，河南、山東,、廣東等多地都出現了不少生產油條的企業(yè),，比如安井食品、福建升隆食品,、山東佳士博食品,、佛山市金逸食品等都屬此類,。2018年，安井食品推出香脆油條和火鍋油條,。

大小企業(yè)同臺競技,，產品品類不斷豐富，油條正迎來前所未有的發(fā)展機遇,。

山東日照天海食品有限公司創(chuàng)始人彭懷珠對這種改變感受最為深刻,。2015年他開始生產油條時，業(yè)內僅有三全,、千味央廚等幾家大企業(yè),，到2018年末，生產速凍油條的企業(yè)不下百家,。

也是這一時期,，行業(yè)開啟了對油條的大力創(chuàng)新，企業(yè)紛紛在大小,、規(guī)格,、場景、口味等方面做文章,，幾乎每一兩年就會推出一款革命性產品,。油條新開辟的消費場景和渠道非常多，如火鍋,、麻辣燙等,，這促進了油條市場的繁榮。

三全餐飲在傳統(tǒng)大油條的基礎上不斷提煉,，定義大油條口感標準,，表皮酥脆，內有肉感,。2018年,，更是創(chuàng)新性地打造出行業(yè)新品“茴香小油條”，一上市就創(chuàng)下90天賣出528萬根的紀錄,，成為海底撈和巴奴毛肚火鍋點單率最高的小吃單品之一,。

三全梳理了油條品類：80g大油條、酥脆油條,、茴香小油條,、迷你小油條、蔥香小油條,、小胖子油條,，吸汁火鍋油條……油條家族日益壯大。

2015年,，千味央廚對油條進行升級,，研發(fā)出大尺寸無礬油條,；2018 年由于火鍋店火遍全國,，火鍋油條應運而生,；隨后外賣行業(yè)興起，千味央廚于2019 年首創(chuàng)外賣油條,，并為喜好新鮮口味的消費者推出灌蛋油條,；2020年，推出咸蛋黃注芯油條等新口味迎合年輕消費者口味,；2023年,，千味央廚推糍粑油條；2024年,，千味央廚創(chuàng)新鮮雞蛋注心油條,、滿滿香菜小油條、蒸油條……

關于油條的創(chuàng)新還在繼續(xù),。

03

回歸早餐

油條全渠道潛力巨大

當前的速凍油條市場,，三全、安井,、千味央廚作為速凍油條的領軍品牌,、“老牌”生產廠家，牢牢占據著主導地位,，中小企業(yè)的油條發(fā)展勢頭也很迅猛,。

作為速凍食品領域一個超級大單品，油條市場前景廣闊,。在誕生之初,，油條主要針對的就是早餐市場，但后來卻在火鍋,、麻辣燙渠道大放異彩,。但是近兩年來，隨著大企業(yè)對于油條的關注度下降,，眾多中小企業(yè)則紛紛加碼油條行業(yè),，如中雪、浩展,、知享睞等中小企業(yè),。

在渠道方面，油條似乎正在回歸早餐渠道,。作為我國傳統(tǒng)的早餐之一,，油條在全國大江南北都有很廣泛的消費者基礎，未來,，隨著人工費用越來越高,，油條生產企業(yè)不斷渠道下沉,，再加上消費者接受度的提升，油條的銷量肯定還會上升,。

有數據顯示,，在中國1.5萬億的早餐市場中，油炸品類占到三分之一,，而這其中,，油條就有2500億的市場容量，獨占“半壁江山”,。

當前,，油條行業(yè)的品牌集中度低，這也意味著各企業(yè)都還有很大機會,。從傳統(tǒng)油條到現在更加多樣化,、年輕化、時尚化,、休閑化的油條新品,，油條市場值得期待。