作為較早爆發(fā)的速凍米面類產(chǎn)品,，手抓餅這些年可謂備受廠家青睞。

自2005年,，“糧全其美”率先將這個品類引入,，速凍食品行業(yè)爭相進(jìn)入的企業(yè)不計其數(shù)，“手抓餅”也因此成了行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品,。

一方面,，企業(yè)眾多使得行業(yè)競爭更加充分,，生產(chǎn)效率提升的同時價格更加透明；另一方面,，激烈的競爭也引得產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，手抓餅品類陷入“被做爛”的怪圈。

2024年,，手抓餅開始主打“黃油”起酥,，“0反式脂肪酸”，這會是手抓餅的突破口嗎,？

冷食傳媒 | 陳利娜

01

傳統(tǒng)手抓餅被做“爛”

陷入價格戰(zhàn),、同質(zhì)化困局

手抓餅這些年備受速凍食品廠家喜愛，在業(yè)內(nèi)早已不是新鮮事,。

2005年,，“糧全其美”從臺灣引進(jìn)“手抓餅”，成為速凍手抓餅品類開創(chuàng)者,，之后,，這個品類在大陸就迅速發(fā)展，占據(jù)各大街頭小吃攤,、店鋪小檔口,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

市場需求猛增，吸引不少企業(yè)扎堆進(jìn)入,。

連三全,、思念、安井這樣的一線品牌也紛紛布局,，速凍手抓餅賽道出現(xiàn)了糧全其美,、安井、三全,、思念,、千味央廚、喜事,、大由大,、霍嘉等品牌引領(lǐng)，眾多中小企業(yè)跟進(jìn)的第一輪繁榮,。

借助企業(yè)產(chǎn)能的迅速提升以及需求端迅速增長,，速凍手抓餅成了較早爆發(fā)的速凍米面類產(chǎn)品，并呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的發(fā)展態(tài)勢,。

但市場擴(kuò)容，競爭也更加激烈,，讓這個品類在很短的時間內(nèi)迎來價格戰(zhàn),。加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，很多企業(yè)對于手抓餅產(chǎn)品的創(chuàng)新還是局限于對調(diào)味料及餅皮口味延伸。

諸如從原味手抓餅到蔥香味手抓餅,，從咖喱味手抓餅到南瓜味手抓餅,，從菠菜味手抓餅到海苔味手抓餅……尤其咖喱味、南瓜味等一些小眾產(chǎn)品,，在經(jīng)過市場檢驗(yàn)后被迅速淘汰,，市場上僅留下了至今銷量最大的原味、蔥香味手抓餅,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

很多中小企業(yè)不得不放棄手抓餅生產(chǎn)線,，一些在利潤率、品質(zhì)等方面皆不錯的企業(yè)留了下來,。

第一輪洗牌之后,，手抓餅也由最初的小吃品種成長為規(guī)模過百億的大產(chǎn)業(yè)。

但行業(yè)發(fā)展至此,，一系列價格戰(zhàn)也給消費(fèi)者帶來了整個手抓餅行業(yè)品質(zhì)低下的錯覺,，業(yè)內(nèi)人士直呼：“手抓餅被做爛了”。接下來,，手抓餅品類該往哪個方向走,，成為行業(yè)課題。

這種情況下,，迎合健康趨勢的產(chǎn)品,，比如減少油脂攝入量、0添加等成為新風(fēng)向,，做出更健康的產(chǎn)品成為企業(yè)新的目標(biāo),。

作為手抓餅產(chǎn)品的必選添加物，起酥油就成了關(guān)注重點(diǎn),。

起酥油,，一種食品工業(yè)專用油脂，因?yàn)檫@種油脂在加工餅干等烘焙物品或者速凍水餃,、包子,、手抓餅等產(chǎn)品時可以起到很好的酥化、乳化作用,，大大提升產(chǎn)品口感和質(zhì)地而被廣泛應(yīng)用,。

起酥油主要由精煉的動植物油脂、氫化油或者這些油脂的混合物經(jīng)過一系列工藝制作而成,。嚴(yán)格意義上來說,，起酥油不是某一種油脂更像一種添加劑、調(diào)味劑,，因?yàn)槠渲饕懈吡康闹舅岷头词街舅?，過多攝入會對人體健康有影響,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近些年，隨著人們對健康生活的重視,，減少油脂攝入成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn),，而手抓餅要做到千層疊加、層薄如紙的效果,，主要靠在產(chǎn)品中加入豬肉,、起酥油，于是一些企業(yè)開始從油脂的健康性入手,，對產(chǎn)品原料進(jìn)行改進(jìn),，用黃油替代起酥油，達(dá)到讓產(chǎn)品更加健康美味的目的,。

02

大企業(yè)引領(lǐng)

業(yè)內(nèi)開啟“黃油手抓餅風(fēng)”

黃油手抓餅就這樣成了行業(yè)香餑餑,。

2022年6月，手抓餅品類開創(chuàng)者——糧全其美率先在業(yè)內(nèi)推出第一代黃油脆椰椰手抓餅,，主打“黃油+椰絲+烤椰片”的概念,，產(chǎn)品很不錯，但因?yàn)槌杀具^高,，在售賣了一段時間后并沒有起量,。隨后，糧全其美停售這款產(chǎn)品,，繼續(xù)對黃油手抓餅品類進(jìn)行創(chuàng)新,。

2023年7月，糧全其美再推一款純黃油+非轉(zhuǎn)基因大豆油的黃油手抓餅,，對產(chǎn)品進(jìn)行升級換代,。

2024年6月,，糧全其美不加一滴水純牛奶和面的牛奶黃油手抓餅問世,，配料表明確標(biāo)注：純牛奶添加量≥31%，黃油添加量≥5%,，0添加香精,、0添加色素,、0反式脂肪酸，讓產(chǎn)品更加健康口感好,。

△圖片來源：糧全其美微信公眾號

至此,，兩年時間，糧全其美在“黃油手抓餅”這款產(chǎn)品上進(jìn)行了三次升級,。

在糧全其美推出黃油手抓餅的同時,，一個全新品牌“小黃象”也在2022年6月中旬推出了其首款黃油手抓餅產(chǎn)品，并通過線上渠道將“黃油手抓餅”賣成了“網(wǎng)紅”,。

△圖片來源：小黃象淘寶官方旗艦店

之后,，“小黃象”不斷對黃油手抓餅進(jìn)行深度開發(fā),，又陸續(xù)推出了蔥油餅、黑青稞黃油手抓餅等新品,，得到了市場廣泛認(rèn)可。

2023年,，喜世食品推出黃油手抓餅,；年底，思念食品的黃油手抓餅出現(xiàn)在李佳琪直播間,；一年后,，關(guān)于黃油手抓餅的競爭進(jìn)入白熱化，大量黃油手抓餅在市場出現(xiàn),。

4月份,，專注速凍餅類產(chǎn)品生產(chǎn)的大由大食品推出了黃油手抓餅新品，稱其配料中只有食用豬油,、非轉(zhuǎn)基因大豆油,，黃油含量≥5%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

9月份,，三全食品公眾號發(fā)布,，三全黃油手抓餅升級來襲。

這次,，作為黃油手抓餅主打,，三全推出了原味和法式蒜香味兩款產(chǎn)品。升級后的黃油手抓餅,，為了追求“天然奶香 只香不膩”的口感特地添加優(yōu)質(zhì)動物黃油,，且黃油添加量≥4%，在達(dá)到0反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)的同時不降低口感體驗(yàn),。

△圖片來源：千味央廚微信公眾號

11月,，千味央廚推出“黃油手抓餅”產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者安心享用酥脆手抓餅,，黃油替代起酥油,，新西蘭進(jìn)口安家無鹽黃油含量≥5%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同樣在11月,，安井食品京東自營旗艦店,、抖音旗艦店推出“黃油手抓餅”，包裝袋上醒目標(biāo)注“0反式脂肪酸,、0起酥油,、0防腐劑、0香精”,，添加安佳黃油≥6%,，黃油替代起酥油安全健康,。其產(chǎn)品配料表上也是只有小麥粉、飲用水,、食用豬油,、黃油、大豆油,、白砂糖,、食用鹽。

在抖音APP商城搜索“黃油手抓餅”幾個字,，可以看到,，東方甄選、盒馬鮮生,、大希地,、頭廚、花田熊,、林飽飽,、正新、西域美農(nóng),、鴻福記,、hunar wan白藝人、李先生,、海子媽,、西貝筱面村、花木子等一眾品牌,。

知名品牌的相繼進(jìn)入,，讓這個賽道變得熱鬧無比。

但對比各大廠家的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn),，對于“黃油手抓餅”這款單品大家無一例外打出了“0起酥油,、0反式脂肪酸”的口號，而這也剛好符合當(dāng)下消費(fèi)者追求健康產(chǎn)品,、清潔標(biāo)簽的趨勢,。

03

家庭消費(fèi)崛起

黃油手抓餅或從網(wǎng)紅變“長紅”

有業(yè)內(nèi)人士指出，黃油手抓餅的出現(xiàn)是速凍食品在手抓餅賽道顛覆性的創(chuàng)新,，意義非凡,。

手抓餅面世近二十年時間，一直在味型和調(diào)味料的改變上做文章,，鮮少有其他改變,，此次在配料上進(jìn)行升級是方向性的變革，這或許是未來一段時間手抓餅產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵。

其實(shí),，黃油手抓餅的出現(xiàn)乃至走紅并不是毫無根據(jù),。

2012年，手抓餅產(chǎn)品首次實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后就迎來B端銷售的第一輪高峰,，以往需要檔口店,、小吃攤手工制作的手抓餅，很快因?yàn)樯a(chǎn)效率的提升把價格降了下來,，也因此取代人工制作被廣泛應(yīng)用于小吃攤,、檔口店。

B端市場的持續(xù)走高,，很快讓這個品類進(jìn)入百億市場規(guī)模。

之后,，隨著生鮮電商的崛起以及冷鏈物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展,，手抓餅開始大舉進(jìn)入家庭。

淘寶,、京東,、拼多多以及興盛優(yōu)選等社區(qū)團(tuán)購平臺，都成了手抓餅進(jìn)入家庭的重要渠道,，新的渠道催生了小黃象,、皇家小虎等一批新的品牌。

△圖片來源：小黃象微信公眾號

小黃象產(chǎn)品負(fù)責(zé)人王大偉介紹,，小黃象的黃油手抓餅最早通過抖音渠道首發(fā),，早期算得上是網(wǎng)紅產(chǎn)品，不僅在抖音還在京東等很多線上平臺售賣,。

冷食君在抖音商場排行榜總榜單上看到,，小黃象的黃油手抓餅赫然在列。而在“手抓餅好價榜”爆款榜上,，hunar wan白藝人黃油手抓餅,、小黃象黃油手抓餅、東方甄選黃油手抓餅,、大希地黃油手抓餅,、糧全其美黃油手抓餅等黃油手抓餅都榜上有名。

黃油手抓餅雖是網(wǎng)紅產(chǎn)品,，但通過線上流量抓取可以引領(lǐng)線下銷售,，且生產(chǎn)手抓餅沒有技術(shù)壁壘，也因此成為眾多企業(yè)爭相角逐的對象,。如今,，隨著家庭消費(fèi)崛起，黃油手抓餅或許剛好成為手抓餅品類下一個風(fēng)口。