近日,，央視一則國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)-虹鱒魚(yú)的報(bào)道,，使得三文魚(yú)的分類(lèi)和命名又成了熱門(mén)話題,，那么虹鱒魚(yú)到底是不是三文魚(yú)?為此記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪,。

國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)引發(fā)爭(zhēng)議

來(lái)自央視財(cái)經(jīng)頻道的報(bào)道稱(chēng),，我國(guó)的青藏高原很早以前就開(kāi)始養(yǎng)殖三文魚(yú),，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)三分之一的市場(chǎng),。

而在此節(jié)目播出之后,，微博上一位認(rèn)證為水產(chǎn)專(zhuān)家的大V“開(kāi)水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)該報(bào)道稱(chēng)，所謂國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)和消費(fèi)者所熟知的三文魚(yú)不是一種魚(yú),，實(shí)際上是淡水虹鱒魚(yú),，寄生蟲(chóng)可直接寄生人體，生吃存在很高的風(fēng)險(xiǎn),。

一石激起千層浪,。包括某知名科普類(lèi)網(wǎng)站等知名新媒體轉(zhuǎn)發(fā)名為“吃貨研究所”的文章，其開(kāi)頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚(yú)”的虹鱒魚(yú),，竟然被某媒體大大方方地說(shuō)成“三文魚(yú)”,。截圖直指央視財(cái)經(jīng)關(guān)于青藏高原養(yǎng)殖三文魚(yú)的報(bào)道。

三文魚(yú)沒(méi)有明確定義

一般來(lái)說(shuō),，消費(fèi)者通常理解的三文魚(yú)大都來(lái)自挪威等地進(jìn)口的大西洋鮭魚(yú),，那么央視所說(shuō)的“國(guó)產(chǎn)的三文魚(yú)”虹鱒魚(yú)到底是否能叫三文魚(yú)呢?

據(jù)記者了解，目前行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有明確的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定三文魚(yú),，消費(fèi)者通常所說(shuō)的三文魚(yú)只是一個(gè)俗稱(chēng),。

針對(duì)上述引發(fā)的爭(zhēng)議，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)做出回應(yīng),，發(fā)布了《針對(duì)近期網(wǎng)上關(guān)于“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”的不實(shí)報(bào)道的澄清》,，表示在中國(guó)市場(chǎng)上，事實(shí)上,，通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng)統(tǒng)稱(chēng),，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚(yú),，包括黃鰭金槍魚(yú),、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú),、鰹魚(yú)等都叫金槍魚(yú),，三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi),。

在挪威和智利等國(guó),，他們的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看,，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒,，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù),，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中,，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)所發(fā)布的《中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)關(guān)于三文魚(yú)一些常識(shí)答疑》中對(duì)“三文魚(yú)”給出界定,，即“三文魚(yú)實(shí)際上是指所有的鮭科魚(yú)類(lèi),。在國(guó)際市場(chǎng)的標(biāo)識(shí)上，沒(méi)有”三文魚(yú)“這種表示方式,，只有大西洋鮭,、王鮭、銀鮭,、粉鮭,、鱒魚(yú)等。事實(shí)上,，消費(fèi)者通常所說(shuō)的”三文魚(yú)“是一類(lèi)魚(yú)的商品名稱(chēng),，并非是一種魚(yú)的名稱(chēng)。

而水產(chǎn)行業(yè)知名人士,、北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司董事長(zhǎng)樊旭兵在接受采訪時(shí)表示：”解釋三文魚(yú)的分類(lèi)和命名本來(lái)就是個(gè)吃力不討好的活兒“，他認(rèn)為,，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)并沒(méi)有嚴(yán)格的定義,，廣義的三文魚(yú)概念，應(yīng)該是包括鮭形目(鮭鱒魚(yú)類(lèi)都只屬于”鮭形目Salmonniformes“)下面的所有220個(gè)品種：大麻哈魚(yú),、鮭魚(yú),、鱒魚(yú)、白鮭,、哲羅鮭,、紅點(diǎn)鮭、細(xì)鱗鮭,。但其實(shí)不建議這樣做,，因?yàn)橛靡粋€(gè)”俗名“涵蓋這么多不同特色的鮭鱒魚(yú)類(lèi)，其實(shí)是很愚蠢的,，也有偷換概念的嫌疑,。”

他表示，在國(guó)外，三文魚(yú)一般都是指鮭魚(yú),。 “三文魚(yú)”這個(gè)名詞,，其實(shí)就是英文Salmon的音譯，是1990年代早期我們開(kāi)始在中國(guó)大陸為挪威海產(chǎn)外貿(mào)局(Norwegian Seafood Export Council)推廣宣傳大西洋鮭魚(yú)的時(shí)候,，從當(dāng)時(shí)香港人對(duì)大西洋鮭魚(yú)的俗稱(chēng)(三文魚(yú))中,，直接拿過(guò)來(lái)使用的。當(dāng)時(shí),，我們內(nèi)部曾經(jīng)為叫“挪威三文魚(yú)”,，還是叫“挪威鮭魚(yú)”，還是叫“挪威大西洋鮭魚(yú)”專(zhuān)門(mén)開(kāi)會(huì)討論過(guò),，最終還是決定采用通俗的“挪威三文魚(yú)”為商品名稱(chēng),。

其實(shí)挪威在其他國(guó)家，都是使用“挪威鮭魚(yú)Norwegian Salmon”為商品名稱(chēng)的,，在中國(guó)市場(chǎng)可以算是一個(gè)例外,。

建議：明示具體種類(lèi)

大西洋鮭魚(yú)是全世界養(yǎng)殖最早、產(chǎn)量最大,、市場(chǎng)知名度最高的鮭魚(yú),。挪威是大西洋鮭魚(yú)養(yǎng)殖的創(chuàng)始國(guó)，也是目前全球養(yǎng)殖產(chǎn)品最大的國(guó)家,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)每年要從挪威、蘇格蘭,、澳大利亞,、丹麥法羅群島、加拿大等國(guó)進(jìn)口10萬(wàn)多噸,。

隨著日本料理在中國(guó)受到推崇,，生魚(yú)片消費(fèi)越來(lái)越多地直接進(jìn)入家庭。國(guó)內(nèi)的一些企業(yè)也開(kāi)始引進(jìn)大西洋鮭魚(yú)和虹鱒魚(yú),，養(yǎng)殖大規(guī)格鮭鱒魚(yú)(成魚(yú)4公斤以上,，肉質(zhì)粉紅)，用來(lái)替代進(jìn)口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚(yú),。這些國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖大西洋鮭魚(yú)(以山東的東方海洋為代表)和虹鱒魚(yú)(以青海的龍羊峽為代表)的企業(yè),，出于市場(chǎng)宣傳和利益的需要，一些商家都稱(chēng)產(chǎn)品稱(chēng)為三文魚(yú),。

樊旭兵表示,，應(yīng)該產(chǎn)品的宣傳和包裝上提醒消費(fèi)者具體是什么品種，以尊重消費(fèi)者的知情權(quán),。

另一位不愿具名的專(zhuān)家也表示,，雖然沒(méi)有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定三文魚(yú),，但是建議出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，商品包裝上應(yīng)標(biāo)明魚(yú)的類(lèi)別,，除了標(biāo)三文魚(yú)外,，還應(yīng)該標(biāo)注大西洋鮭或虹鱒。因?yàn)閺睦碚撋险f(shuō),，虹鱒魚(yú)跟大西洋鮭魚(yú)存在不同,，專(zhuān)業(yè)人士和經(jīng)驗(yàn)豐富的從業(yè)者能夠分辨出來(lái)。但對(duì)于大多數(shù)的普通消費(fèi)者,，希望基于一些簡(jiǎn)單的描述去分辨是不現(xiàn)實(shí)的,。

食品工程博士云無(wú)心則指出，商品名稱(chēng)的確不需要像生物學(xué)分類(lèi)那樣嚴(yán)謹(jǐn),，尤其是在“約定俗成”的情況下,。但是，可以接受這種命名的前提是不誤導(dǎo)消費(fèi)者,，尤其是這種誤導(dǎo)還可能影響食品安全健康,。

來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)