自2017年刮起的新零售之風(fēng),，掀起終端的巨大變革，并在其他行業(yè)持續(xù)推進(jìn),，其中也包括牛羊肉行業(yè)。

盒馬鮮生,、超級(jí)物種,、自動(dòng)售貨柜……這些新零售業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，促使線上線下急速融合,。熱鬧非凡的新零售,，對(duì)目前的牛羊肉企業(yè)作用幾何?

企業(yè)更多的是一種嘗試

“去年，新零售‘甚囂塵上’,。但對(duì)牛羊肉企業(yè)來說,，這個(gè)渠道更多的只是一種嘗試。”

北京原野珍食科技股份有限公司(簡(jiǎn)稱“原野珍食”)董事長(zhǎng)鄢偉評(píng)價(jià)道,。原野珍食專注于牛羊肉產(chǎn)品及各地特產(chǎn)終端銷售,，已在盒馬鮮生北京門店鋪貨。

鄢偉,，這位出身于草原興發(fā)的“80后”老總,，是一位牛羊肉行業(yè)老兵。2015年成立原野珍食后,，他便涉足經(jīng)銷牛羊肉片,、全國(guó)特產(chǎn)，在京東,、淘寶,、中糧我買網(wǎng)、電視購(gòu)物,、蘇寧易購(gòu)等渠道攻城略地,，算是圈內(nèi)新渠道的先行者。

“盒馬鮮生,、超級(jí)物種等新渠道,，我們時(shí)刻都在關(guān)注。目前,，這些賣場(chǎng)里上架的牛羊肉產(chǎn)品,，多是進(jìn)口的及國(guó)內(nèi)一線大品牌的。”鄢偉說，“它們的標(biāo)桿作用要大于實(shí)際銷售意義,。”

科爾沁肉業(yè)是盒馬鮮生的肉類供應(yīng)商,，記者就新零售市場(chǎng)情況聯(lián)系該企業(yè)人員獲知，科爾沁肉業(yè)正處于試水階段,，進(jìn)一步的深度規(guī)劃仍需觀望,。不過相較于新零售，公司目前更看重電商渠道的銷售,。

而在上海大牧汗方面看來,，以盒馬鮮生為首的新零售平臺(tái)，十分值得行業(yè)人士關(guān)注,。盒馬鮮生的開店速度極快,，從去年的寥寥幾家，目前已拓展到10余家,，規(guī)模效應(yīng)初步形成,，銷量相對(duì)可觀。

“我們相當(dāng)看中新零售,，合作也非常省心,。這是未來零售業(yè)趨勢(shì)所在。”上海大牧汗方面認(rèn)為,，更具意義的是,，盒馬鮮生等新零售平臺(tái)與傳統(tǒng)KA賣場(chǎng)的消費(fèi)者有著明顯區(qū)隔。前者平均年齡更低,、消費(fèi)水平更高,，對(duì)新鮮事物的接受能力更強(qiáng)，是未來的消費(fèi)主導(dǎo)所在,。

探索無人售貨與肉制品的結(jié)合

目前,，國(guó)內(nèi)牛羊肉仍以大流通、餐廳為主要銷售渠道,，但隨著消費(fèi)升級(jí)的日益推進(jìn),，牛羊肉的家庭消費(fèi)與日俱增，零售便逐漸被廣大牛羊肉企業(yè)所重視,，不少人由傳統(tǒng)B端轉(zhuǎn)向了C端,。北京牛羊公社科技發(fā)展有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱“牛羊公社”)總經(jīng)理劉小溪就是其中的代表。

從傳統(tǒng)經(jīng)銷轉(zhuǎn)到新商業(yè)模式——無人售貨柜,，劉小溪和牛羊公社在探索更多可能性,。“目前，公司旗下的牛羊公社無人售貨項(xiàng)目,，已經(jīng)發(fā)展到了7個(gè)城市,，開出了30多家店,，投放點(diǎn)主要在學(xué)校、機(jī)場(chǎng),、醫(yī)院、高鐵站等地方,，社區(qū)內(nèi)投放較少,。”劉小溪說。

劉小溪表示,，他們之前和科爾沁肉業(yè)合作過這個(gè)項(xiàng)目,，上架的是一些標(biāo)準(zhǔn)化牛肉制品，銷售量不太大,。她分析,，中國(guó)人對(duì)肉制品的消費(fèi)還是偏向于鮮品，而新零售只能操作標(biāo)準(zhǔn)化凍品,。此外,，對(duì)于無人售貨柜來說，精準(zhǔn)定位的是500米范圍內(nèi)的生活必需品,，“肉制品顯然不是”,。

對(duì)于無人售貨，也有一些品牌在肉制品方面開拓出了不同的道路,。如某些地域性社群團(tuán)購(gòu),，采取線下鋪無人售貨柜，線上組建社群的形式,，完成對(duì)牛羊肉等非標(biāo)產(chǎn)品的團(tuán)購(gòu),。

平臺(tái)不同打法不同

“新零售這兩年勢(shì)頭強(qiáng)勁的原因是，傳統(tǒng)零售身上壓著‘兩座大山’,，那就是房租和人工成本,，所以很多企業(yè)開始向此尋求突破。”鄢偉對(duì)記者說,。

近幾年,，鄢偉一直在京東自營(yíng)店、POP店,，淘寶企業(yè)店等平臺(tái)上進(jìn)行拓展,。對(duì)于這些渠道，他表示,，雖然線上流量成本越來越高,，但電商依然是牛羊肉企業(yè)不得不重視的一個(gè)好渠道，它不僅意味著銷量,，更意味著品牌,。

“目前，我們?cè)陔娚躺辖?jīng)銷的，有其他廠家產(chǎn)品,，也有自有品牌產(chǎn)品,。”鄢偉表示，不同電商平臺(tái),，客戶有著不同特點(diǎn),。比如習(xí)慣在京東消費(fèi)的，多是都市白領(lǐng),，他們對(duì)時(shí)效性要求較高;淘寶平臺(tái)上,，這種情況不甚明顯。

平臺(tái)不同,，經(jīng)營(yíng)者還要選用針對(duì)性的營(yíng)銷方案,。“比如在京東上，我們要多關(guān)注平臺(tái)促銷活動(dòng),，設(shè)置滿減,、超級(jí)贈(zèng)品等。但在淘寶企業(yè)店里,，我們就要學(xué)會(huì)開直通車,。”鄢偉說。為了拉動(dòng)店鋪流量,，他剛剛拿6000瓶草原蘑菇醬做秒殺,，1塊錢一瓶，活動(dòng)效果很不錯(cuò),。

除了傳統(tǒng)電商外,，鄢偉向記者透露，今年下半年,，他還打算重啟電視購(gòu)物渠道,，到時(shí)候在各省市完成渠道開發(fā)后，將電視購(gòu)物區(qū)域市場(chǎng)交給各地經(jīng)銷商操作,，這既可以增強(qiáng)經(jīng)銷商粘性,，提升其銷售額，還利于物流板塊的協(xié)同建立和效率提升,，而廠家只需把產(chǎn)品,、服務(wù)做好即可。

創(chuàng)新觀念,，以市場(chǎng)定產(chǎn)品

渠道的變革,，對(duì)傳統(tǒng)牛羊肉行業(yè)有著較大影響。這個(gè)起步較晚的朝陽行業(yè),，長(zhǎng)久以來都是以冷凍分割肉的形式出現(xiàn),，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，“牛羊肉屠宰之后的工作，其實(shí)誰都會(huì)做”,。

但長(zhǎng)期存在的供應(yīng)缺口,、賣方市場(chǎng)，導(dǎo)致了行業(yè)創(chuàng)新不足,、產(chǎn)品單一,、精深加工水平較低。“以產(chǎn)品定市場(chǎng),，是行業(yè)一個(gè)很大的問題。”鄢偉對(duì)記者說,。在他看來,，很多牛羊肉老板只懂管理生產(chǎn)，不懂市場(chǎng)營(yíng)銷,，這是阻礙行業(yè)向前發(fā)展的一大因素,。

“牛羊肉卷、部位肉,、牛排,、羊排……幾乎每個(gè)工廠都在做，但它們也只會(huì)做這些了,。”鄢偉說,，“我認(rèn)為，伴隨著多樣化渠道的崛起,，牛羊肉廠家要針對(duì)市場(chǎng)開發(fā)產(chǎn)品,，不同的平臺(tái)有不同的肉類消費(fèi)喜好，這個(gè)鉆研起來非常好玩,。”

他的說法在上海大牧汗那兒得到了印證,。據(jù)其透露，目前大牧汗針對(duì)盒馬鮮生等新零售平臺(tái),，正在開發(fā)全新的牛羊肉產(chǎn)品,。屆時(shí)將從品牌、克數(shù),、包裝,、工藝上，與傳統(tǒng)流通及KA渠道的產(chǎn)品做以區(qū)隔,。

鄢偉認(rèn)為,，在肉源、生產(chǎn),、管理端外,，企業(yè)領(lǐng)頭人應(yīng)把目光放在消費(fèi)者端,，以用戶思維謀篇布局，設(shè)身處地地挖掘并滿足消費(fèi)者需求,，這樣方能占得市場(chǎng)先機(jī),。