自云鶴食品2002年推出冷凍刀削面后，冷凍熟面行業(yè)先后吸引了思念食品,、灣仔碼頭,、伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司、南陽麥香源食品有限公司等多家企業(yè)進(jìn)入,。而冷凍面行業(yè)將崛起的言論,，也多次被業(yè)內(nèi)人士提及。

然而,，自2002年至今,，16年過去了,，冷凍面行業(yè)仍處于不溫不火的狀態(tài)。隨著云鶴食品易主,，冷凍面行業(yè)還一度跌入發(fā)展低谷,。

就在此時，另一種冷凍面的出現(xiàn),，給行業(yè)帶來了一番新氣象,。它就是冷凍燜面。

面條行業(yè)的新兵——燜面

燜面的誕生可以追溯到2013年,。時任廣州河南老家餐飲管理有限公司董事長的溫國軍發(fā)現(xiàn),，燜面作為河南的特色美食，有巨大的市場空間,，卻沒有一家企業(yè)將其工業(yè)化生產(chǎn),。2013年，他開始研發(fā)燜面,。

在他看來,，和方便面以及其他冷凍面相比，燜面有自己獨特的優(yōu)勢,。方便面盡管很方便,，但已在消費者心目中印下了垃圾食品的標(biāo)簽，想翻身很難,，發(fā)展高峰期已經(jīng)過去,。和方便面相比，燜面是一種更健康的面類,。

冷凍熟面是個非常好的產(chǎn)品,，但它也存在三個方面的問題。首先,，價格偏高,，尤其是和競品方便面、鮮濕面條比起來;其次,，可替代性強,，隨處可見的鮮濕面條和干面條，都能成為它推廣的障礙;再次,，冷凍熟面始終沒找到合適的銷售渠道,，行業(yè)內(nèi)推出的冷冬面大都把銷售渠道定位在了商超渠道，這也導(dǎo)致其推廣速度非常緩慢,。

和用調(diào)料包調(diào)味的冷凍熟面不同,，冷凍燜面在工廠中完成了調(diào)味、入味的過程，還預(yù)先在面中加入了豆角,、西紅柿,、肉等菜，口感豐富,，食用只需簡單加熱即可,，更便于推廣。

自2013年開始研發(fā),，溫生記燜面于2015年8月一上市,，就在行業(yè)內(nèi)引起了關(guān)注，正式成為面條行業(yè)一員生力軍,。之后,，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)燜面的企業(yè)開始趨多。

當(dāng)前,，河北福成五豐食品有限公司,、北京三益真食品有限公司,、河南雛牧香食品有限公司,、湖北新美香食品有限公司、綠海食品(固安)有限公司等都推出了燜面產(chǎn)品,。盡管生產(chǎn)廠家不斷增多,，但在產(chǎn)品口味上，燜面仍以豆角,、番茄等為主,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

為連鎖餐飲提供了一款標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

生產(chǎn)廠家增多,，意味著市場容量擴大,。作為溫生記的首批燜面經(jīng)銷商，北京玖合金隆總經(jīng)理陳志剛可以說見證了燜面從切入市場逐漸到被接受的整個過程,。

“燜面是個很好的產(chǎn)品,。”陳志剛說，“北方人本來就是以面食為主的,，面條的烹飪方式也非常多樣化,。然而，在過去很長一段時間內(nèi),，冷凍面條就一種,，就是那種料包和面條分開的。直到冷凍燜面出現(xiàn),，才讓面條行業(yè)開啟新的發(fā)展方向,。”

主要服務(wù)餐飲企業(yè)的陳志剛深知，我國中式連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展桎梏有三個：不斷上漲的房租成本，不斷上漲的人工費用,，以及各分店的菜品口味不統(tǒng)一,。其中后兩個問題是可以通過標(biāo)準(zhǔn)化制作菜品解決的，卻始終沒有企業(yè)對接餐飲,，解決這些痛點,。

溫生記燜面的出現(xiàn)，就恰好解決了這一問題,。該產(chǎn)品到達(dá)陳志剛手中后,，經(jīng)過精準(zhǔn)的推廣，很快被當(dāng)?shù)囟嗉抑惺竭B鎖快餐企業(yè)接受,，好評如潮,。他介紹，目前僅豆角燜面一個產(chǎn)品,，年銷售額就有四五百萬元,。

當(dāng)陳志剛的生意紅火時，也有部分燜面企業(yè)正遭遇著困境,。業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者,，雖說燜面的發(fā)展時間不長，價格戰(zhàn)卻已拉開了序幕,，這種情況從某電商平臺上得到了印證,。

在該電商平臺上搜索冷凍燜面可發(fā)現(xiàn)，各品牌的價格存在較大差距：內(nèi)黃縣溫生記的燜面360克售價10元,，嘉和一品的300克售價9.00元,，北京三益真的360克售價6.99元，而湖北新美香的330克售價7.5元……

同樣是360克的產(chǎn)品,，價差達(dá)到3.01元,。而據(jù)張先生透露，這還不是最嚴(yán)重的,。據(jù)他了解,，一些小廠可以將燜面價格做到一袋4塊錢。

混亂的價格戰(zhàn)下,，有些企業(yè)已經(jīng)在燜面市場碰壁,。據(jù)張先生了解，過去兩年間,，有不少中小企業(yè)跟風(fēng)進(jìn)入速凍燜面領(lǐng)域,，有些企業(yè)打了一段時間的價格戰(zhàn)后仍打不開市場，今年已開始陸續(xù)退出了,。

設(shè)置好消費場景,，才能打開市場

同樣是生產(chǎn)燜面，有的企業(yè)形勢一片大好，有的卻不盡如人意,，陳志剛分析,，這中間很大一部分原因在于，后者的渠道沒有選對,。

在陳志剛看來,，燜面要想打開市場，必須選準(zhǔn)渠道,，他用自己的親身實踐做了說明：“我們最早推廣燜面就是從餐飲終端著手的,，也就是直接和燜面食用者溝通，這樣才成功推廣開來,。”他認(rèn)為,，一些企業(yè)仍然利用原有的二批商渠道或商超渠道，從效果上看,，可能不會特別好,。

此外，外賣店也是陳志剛很關(guān)注的一個渠道,。他給北京市多家外賣店供應(yīng)燜面,，銷量相當(dāng)不錯。“外賣的特點是要快,，而燜面只需簡單微波加熱下就可以配送,，非常符合外賣渠道的需求。”

張先生也認(rèn)同這一觀點,。他分析，任何產(chǎn)品要想銷量好,，必須提前設(shè)置好消費場景,。比如，無人貨架針對的是辦公室消費場景,，外賣針對的就是宅男宅女,。“冷凍燜面的消費場景到底是什么，很多廠家都沒有搞清楚,。很多企業(yè)都是看別人賣得好,，自己也做，但沒有設(shè)置好相應(yīng)的消費場景,，這也是很多廠家沒能賣好燜面的原因之一,。”

盡管當(dāng)前部分企業(yè)在燜面推廣上遭遇了挫折，但陳志剛分析,，這僅是個別現(xiàn)象,，并不代表行業(yè)進(jìn)入了“洗牌期”。他預(yù)測，燜面行業(yè)仍處于初級發(fā)展階段,，還有巨大的市場潛力可挖,。“當(dāng)前，三全,、思念等巨頭企業(yè)還沒有進(jìn)入這一領(lǐng)域,，燜面在速凍食品領(lǐng)域的關(guān)注度較低。”

這種情況也從另外一個方面得到了印證：在采訪過程中,，記者咨詢了業(yè)內(nèi)幾位技術(shù)人員,，多數(shù)都表示，對燜面產(chǎn)品關(guān)注得不多,。

從市場上看,，當(dāng)前，各地都聚集了大量的粥店,，比如福狀元,、宏狀元，它們大多提供有燜面產(chǎn)品,，但仍以店內(nèi)現(xiàn)做的為主,，使用冷凍燜面的粥店為極少數(shù)。

在陳志剛看來,，燜面要真正進(jìn)入連鎖餐飲渠道,，性價比是一個關(guān)卡。“比起價格,，餐飲店更關(guān)注綜合性價比,。好吃，價格還不貴,，餐飲店真正喜歡的是這類產(chǎn)品,，并不是低質(zhì)低價產(chǎn)品。所以,，燜面產(chǎn)品要突破,，一要做得好吃，二要做優(yōu)性價比,。”