近年來，受產品同質化嚴重,，產品結構不合理，中低端產品泛濫等影響,，我國速凍食品行業(yè)尤其是速凍水餃行業(yè),，呈現出產能相對過剩的狀態(tài)，發(fā)展速度整體放緩,。

在這種情況下,，遼寧嬋娟食品有限公司(簡稱“嬋娟食品”)、遼寧吳大嫂食品有限公司(簡稱“吳大嫂食品”)等多家東北速凍水餃生產企業(yè),，卻煥發(fā)出強勁的生命力,，年平均增速超過30%，可謂是在速凍水餃這一行業(yè)跑出了真正的“東北速度”!

現象

速凍水餃又現“東北速度”

“你們關注到了嗎?速凍水餃行業(yè)正在發(fā)生改變?”石家莊市漢普食品機械有限公司面食事業(yè)部銷售總經理顏永紅表示,，除了前段時間的“泗陽現象”外,，當前行業(yè)還有一個“東北速度”。

在第十一屆中國冷凍食品產業(yè)大會上,，嬋娟食品和葫蘆島菊花女食品有限公司(簡稱“菊花女食品”)親自闡釋了何為“東北速度”,。

嬋娟食品誕生于1992年，是我國最早的一批速凍水餃生產企業(yè),，今年卻是第一次參加中國冷凍食品產業(yè)大會,。“以前，我們一直在修煉內功,，想先把產品做好,，把本地市場做好，再走向全國,。”其總經理李靜說,，本次參展是嬋娟食品發(fā)出的一個信號——走出東北，走向全國,。

嬋娟食品是有資本釋放出這種信號的,。它秉承“靠山吃山，靠水吃水”理念,，利用渤海灣豐富的水產資源優(yōu)勢，研發(fā)出蝦爬子水餃,，受到當地消費者的高度認可,，年銷售額過億元,，并保持每年30%以上的增長率。“一直被模仿,，從未被超越,。”李靜說。

同處遼寧的菊花女食品,，也實現了高速增長,。該公司營銷總監(jiān)張金杰介紹，他們的鲅魚水餃,、海參水餃,、墨魚水餃等，已經成為海鮮水餃的名片,。“海角6號”系列海鮮水餃更是成為網紅,，受到年輕消費群體的追捧。

去年,，在新零售的浪潮下,，菊花女食品還與盒馬鮮生等合作，成為業(yè)內首家試水新零售的速凍水餃企業(yè),。“與盒馬鮮生合作,，既給我們提供了一個新的銷售渠道，也利于提升我們的品牌形象,、知名度,。”張金杰認為，這對菊花女食品來說是一種認可,。

同時,，吳大嫂食品的發(fā)展也很迅猛。去年10月底,，它正式啟動海外上市計劃,，讓世界的目光聚焦東北企業(yè)，并將在20個月內完成上市計劃,。當前,，這個上市計劃在穩(wěn)步推進中。它還打造“生態(tài)餃”概念,，給消費者耳目一新的感覺;建造“中國餃子文化博物館”,，賦予水餃以文化內涵，提升產品附加值,。

此外,，遼寧阜新小東北食品有限公司(簡稱“小東北食品”)的發(fā)展速度也不容小覷。據知情人士透露，小東北食品年銷售額在五六億元,，是目前東北地區(qū)年銷售額最大的企業(yè),。為滿足不斷擴大的市場需求，今年3月它又投資4.8億元,，興建了正遠速凍食品生產基地,。

在當前速凍水餃行業(yè)增速放緩的情況下，東北速凍水餃呈現出欣欣向榮的景象,，引起了業(yè)內人士的廣泛關注,。

外因

新一代消費理念給好產品帶來契機

分析個中原因，業(yè)內人士認為,，東北速凍水餃之所以能迎來快速發(fā)展期,，與行業(yè)大環(huán)境有重要關系。

張賀龍是成都松川雷博機械設備有限公司的銷售經理,，一直負責東北地區(qū)業(yè)務,。他介紹，這幾年,，東北企業(yè)的發(fā)展速度,，確實比河南等傳統(tǒng)水餃產區(qū)要快，“這和行業(yè)發(fā)展階段有關”,。

他分析,，人們常說“好吃不過餃子”，這也是水餃在米面品類中銷量最大的原因之一,。但經過20多年的迅猛發(fā)展,，速凍水餃的“好吃”屬性消失了。“過去很多年,，速凍水餃都以價格戰(zhàn)為主要競爭手段,，導致品質越做越差，消費者對它的認可度不斷降低,。”張賀龍說,，這種情況在傳統(tǒng)的速凍水餃主產區(qū)——河南，表現尤其明顯,。

傳統(tǒng)的中低端產品,，不能滿足人們對好產品的需求，這給堅持做好產品的企業(yè)帶來了機會,，以江蘇美潤食品為代表的泗陽企業(yè)屬于此類,，以嬋娟食品、吳大嫂食品為代表的東北企業(yè)因此受益,。

顏永紅進一步分析,，“前些年,，消費者購物主要受兩個因素影響：一是品牌;二是價位。前者讓消費者在廣告的引導下,，選購大品牌;后者讓消費者在價位的驅使下,，買便宜貨。如今90后,、00后成為消費主體，他們更關注產品是否好吃,、獨特,，能否彰顯個性。”在這種消費趨勢下,，企業(yè)只要堅持做好產品,，就能贏得消費者芳心，而這正是東北企業(yè)的優(yōu)勢所在,?？梢哉f，人們消費理念的改變,，也給東北企業(yè)帶來了發(fā)展機會,。

內因

真材實料，堅持做好產品

東北作為速凍水餃的發(fā)源地,，地位的重要性不言而喻,，然而東北速凍水餃卻在很長一段時間，沒能走出當地,。分析其中原因,，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”,。 過去東北水餃沒能打開全國市場,，原因在于用材好，價格偏高,，在外地市場沒有競爭力,。而當前，東北水餃能取得快速發(fā)展,，仍是因為用材好,，沒有忘記做好產品的初心。

“做給家人吃的餃子,。”這是李靜給嬋娟食品定的位,，“你做的水餃自己都不吃，怎么可能賣好?”

嬋娟食品的一位經銷商,，對于這點印象特別深刻：“剛開始我也存在疑慮,。直到有一次,，我去公司拜訪，偶然間聽到李總讓員工給她煮袋水餃做午飯,。我相信,，李總自己都放心吃的產品，別人也能放心吃,。”

李靜認為,，東北人做水餃是有獨特優(yōu)勢的。“臨近渤海灣,，從小在海邊長大,，對于怎么烹飪出最鮮美的海鮮，我們最清楚,。”這也是嬋娟蝦爬子水餃大獲成功的主要原因,。

“世界上最難做的菜，是家常菜,。蝦爬子水餃,，就相當于我們的家常菜。我們能把這道菜做好,，就能把其他菜做好,。”據了解，當前蝦爬子水餃已經成為了嬋娟食品的拳頭產品,，知名度和美譽度特別高,。

而在張金杰看來，東北做水餃的另一個優(yōu)勢是面粉質量好,。“北緯40多度是農作物種植黃金帶,，東北就位于這條線上。這里土地肥沃,，晝夜溫差大,，農作物口感更好，營養(yǎng)價值也高,。”東北水餃的面皮香味濃郁,，正源于此。

由于用材好,，東北水餃普遍定位高端,。以吳大嫂食品為例，它就打出了“只做高端水餃”口號,，要做中國高端水餃標準輸出者,。當前，東北企業(yè)生產的水餃產品,，終端售價最便宜的的每斤在6元以上,，基本上沒有三四元一斤的低端產品,。

探討

東北企業(yè)出關走遠，仍需繼續(xù)努力

有人說,，“投資不過山海關”,，對于東北水餃生產企業(yè)而言，山海關也是一道坎,。那么,，借著當前迅猛發(fā)展的態(tài)勢，它們能否在出關之路上走得更遠?對于這一問題,，業(yè)內人士持有兩種觀點,。

有人認為，(東北企業(yè)走向全國)機會不大,。

鄭州香匯食品有限公司總經理石威關注速凍水餃多年，認為東北企業(yè)利潤相對可觀,，但當地很多老板有一種小富即安心態(tài),。再加上東北獨特的氣候，很多人一到冬天就處于休息狀態(tài),，因此企業(yè)想在全國市場上取得大突破比較難,。

他分析，盡管東北多個企業(yè)的年銷售額過億元,，可產量不高,。“單品的產值相對較高，總體產量并不大,。跟河南的冰宇等企業(yè)相比,，仍有差距。”

在哈爾濱昱森元經貿有限公司總經理王濤看來,，東北產品賣全國,，運費也是一個阻礙。他分析,，當前,，東北產品之所以在當地賣得好，主要在于距離消費者近,，因此運費等費用就很低,，如果走全國市場，這個優(yōu)勢將不復存在,。再者,，東北產品價格原本就偏高，想在全國獲得一定的市占率不容易,。

此外,，在營銷,、行業(yè)信息等方面，東北企業(yè)和河南等地的企業(yè)相比,，也仍有較大差距,。以烤腸為例，在這個行業(yè)處于衰敗期的情況下,，河南等地已經開始通過純肉腸來升級換代,，而東北仍以中低端烤腸為主，尚未將產品升級納入規(guī)劃,。

不過,，也有人持不同的看法。顏永紅坦言,，前些年,，東北企業(yè)確實有小富即安的心態(tài)，但現在很多老板的思維已經轉變,，開始以開放的心態(tài)看待行業(yè),，看待全國市場。尤其是吳大嫂食品謀劃海外上市,，菊花女食品與盒馬鮮生合作嘗試新零售等,，都是東北企業(yè)改變思路的表現。未來,，它們的發(fā)展前景值得期待,。

除此之外，東北企業(yè)在渠道上的新嘗試更值得關注,。比如,，吳大嫂食品進入盒馬鮮生、山姆會員店,、Ole'等多家高端商超系統(tǒng),，與灣仔碼頭同場競爭，對于其樹立高端品牌形象具有重要意義,。

除高端店外,，吳大嫂食品、嬋娟食品等東北企業(yè),，也都有意識地避開傳統(tǒng)大賣場(這個渠道中,，三全、思念等品牌已占據絕對優(yōu)勢),，選擇從便利店,、社區(qū)店等切入。這樣做,，一方面避開了和三全,、思念等品牌正面交鋒;另一方面距離消費者更近,，順應發(fā)展趨勢。他認為,，未來東北企業(yè)的機會還是很大的,。

意義

給速凍水餃正名，或可成為東北的名片

在業(yè)內人士看來,，東北企業(yè)不論能否成功出關,，其迅猛發(fā)展的態(tài)勢都將在我國速凍食品發(fā)展史上留下絢爛的一筆。

“從某種角度來看,，東北企業(yè)可以說是當前速凍水餃行業(yè)的‘攪局者’,。在當前中低端產品充斥的環(huán)境下，它憑借真材實料的好產品,，給速凍水餃正名,，讓消費者重拾信心。”顏永紅表示,。

他認為,，“東北速度”的出現，有可能打破當前消費低迷,，中低端產品為主的行業(yè)格局。對促進行業(yè)轉型升級,，結構產業(yè)調整,，引導行業(yè)回歸產品，樹立新的行業(yè)秩序和規(guī)則,，具有積極意義,。

而在沈陽中街冰點城食品有限公司副總經理蔡力明看來，東北水餃未來可能會像現在的東北冰淇淋一樣,，成為該區(qū)域的一張名片,。“前些年，大家提到冰淇淋,，想到的是蒙牛,、伊利等品牌。現在,，東北冰淇淋也開始擁有一席之地,。尤其提到高端冰淇淋，很多人想到的就是東北冰淇淋,。比如中街1946,，已成為中高端冰淇淋的代名詞。”

隨著消費升級不斷推進,，以及東北企業(yè)影響力不斷增強,，我們有理由預測,，未來10顆水餃中有5顆來自河南，也可能會有1顆來自東北,。