最近,，杭州幾位餐廳老板舉報(bào)自家飯店使用的料理包會“致癌”,，稱自己是“黑心店”的新聞,，引發(fā)了近1億人次的關(guān)注討論。

2018年料理包屢起風(fēng)波,，而這只是一系列料理包事件中的一個,。

過度使用料理包坑苦了不少創(chuàng)業(yè)者，更重要的是,，過度工業(yè)化可能會毀掉中國餐飲,。

1.料理包風(fēng)靡，劣幣要驅(qū)逐良幣?

料理包一直都存在于餐飲行業(yè),。為了提高效率,，快速擴(kuò)張，快餐店采用料理包其實(shí)無可厚非。

但是物極必反,，料理包看似解決了效率和標(biāo)準(zhǔn)化等問題,，實(shí)際上卻引發(fā)了“劣幣驅(qū)除良幣”的行業(yè)現(xiàn)狀。

據(jù)了解,，成品料理包主要針對以外賣為主經(jīng)營的門店,，而門店使用的料理包進(jìn)價(jià)從2塊到8塊錢不等。

以魚香肉絲為例,，均價(jià)20元的魚香肉絲外賣,，料理包的成本基本只需要3~4元。

在成本如此低廉的情況下,，料理包這一“神器”還不需要明火,、更不需要廚師，幾個微波爐就能把蓋澆飯送到顧客手里,，并且個別鹵肉飯料理包旺季下日銷量竟然還高達(dá)600單!

而對比一家同樣做魚香肉絲蓋澆飯的餐廳,，在蔬菜肉類40%左右的成本之上，再加上廚師的人工成本,，算下來一份20元的蓋澆飯成本就高達(dá)13~14元!

這樣一來,，不免寒了良心餐飲人的心。餐飲本就是個苦差事,，干著最累的活,，賺著最少的錢，費(fèi)力不討好不說,，整個市場都被低廉的成品料理包攪得烏煙瘴氣,，這樣的惡性競爭實(shí)在“傷不起”!

2.外賣和加盟，讓過度料理包“猖獗”

其實(shí),，過度料理包這一現(xiàn)象的出現(xiàn),，主要是外賣和加盟兩個因素使然。

從2014年至今,，外賣已經(jīng)逐漸變成人們的生活必需品,。一片紅火的背后，是因?yàn)橥赓u抓住了當(dāng)下最重要的一個屬性：時(shí)效性!

正常做一份外賣可能要10分鐘,，料理包直接微波爐加熱僅需1分鐘,，時(shí)間縮短了10倍!

料理包制作的方式和現(xiàn)場加工相比，差別之巨大可以說是革命性的!

在“中餐標(biāo)準(zhǔn)化,、去廚師化,、降人工成本”的大環(huán)境下,，成本低,、出品快且穩(wěn)定的料理包順勢而起。

另一方面，一個餐廳想要連鎖全國,、長久發(fā)展,，至少需要幾年的時(shí)間學(xué)習(xí)和沉淀。但是有了料理包這樣的“神器”,，短期內(nèi)就能獲取可觀的利潤,，在效率的保證下還能迅速擴(kuò)張。

光是這幾點(diǎn)就深深吸引著加盟者,，一些創(chuàng)業(yè)者被種種省時(shí)省力的表象蒙蔽,，想要吃天上掉下來的餡餅。

3.過度工業(yè)化,，將毀掉中國美食?

現(xiàn)在市面上料理包盛行,，不僅是個別店面的局部問題，甚至關(guān)系到整個餐飲行業(yè)的生存,。

越來越多的餐廳使用料理包,，也就意味著相似口味的產(chǎn)品越來越多。試想,，食客們吃到的魚香肉絲飯或者宮保雞丁飯都是一個口味,，核心產(chǎn)品沒有差異性，那么餐廳的競爭力從何而來?

成品料理包不僅在一些中小餐廳出現(xiàn),，甚至一些連鎖品牌餐飲也是這樣做的,。

明星單品確實(shí)是現(xiàn)做，但是為了效率和成本,，一些附屬品則用料理包來代替,。比如市面主打面類的餐廳，其中的蓋澆飯等產(chǎn)品基本屬于料理包制品,。

其實(shí)為了效率和店面標(biāo)準(zhǔn)化,，我們可以理解料理包的存在。但也僅限于醬汁和調(diào)料的統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化,，如果超出了這個范圍,，就變成了過度的工業(yè)化。

網(wǎng)友精彩點(diǎn)評

正方

@Matcha-甜：我接觸過這類工廠,。平心而論,，我覺得并無不妥。生產(chǎn)線衛(wèi)生,，口味八十分,，價(jià)格便宜有何不可?而且廠家也是有菜品研發(fā)師的，人家一道批量生產(chǎn)的菜,，也是大量研發(fā)嘗試的成果好吧,，只是全機(jī)械線、集中采購配送降低了使用者成本，是中央廚房的概念,。

私以為,，提高廚師的創(chuàng)新能力，比危言聳聽重要,。

@東子：很多的餐館后廚見過嗎?確定比料理包干凈?料理包的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待規(guī)范才是正道,。

@六哥：這是時(shí)代產(chǎn)物，一個追求效率和效益最大化時(shí)代的必然會產(chǎn)生的,，新生代的人的口味也和以前不同,，他們已經(jīng)習(xí)慣工業(yè)化餐飲的味道了。

反方

@Michael： 餐飲現(xiàn)在本來就是累,，賺錢少,。昧著良心做餐飲，賺錢多,，快,，但是不會長久，更不會越做越大,。這里也提醒一下消費(fèi)者,，便宜是沒有好貨的!

@粵饞：還有開水一沖就出來的紫菜蛋花湯，都是脫水雞蛋,，7～8毛錢的成本,。何止餐飲行業(yè)，以前很多便宜好用的藥現(xiàn)在都沒了,，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象各行業(yè)都有,，跟很多圖便宜消費(fèi)者匹配。

@Wolverine：從廚22年,，出門遇見所謂標(biāo)準(zhǔn)化的“料理包”!突然感覺有危機(jī)感,，餐飲門檻越來越低了!

中間派

@Yo , 大仙兒!：以料理包論標(biāo)準(zhǔn)化確實(shí)有點(diǎn)以偏概全，料理包的只是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的其中一種形式,，不管怎么批判,，我認(rèn)為它依然會活躍在市場。

@劉 建國： 料理包的產(chǎn)品銷售應(yīng)該說是他們利用信息不對稱賺錢,，侵犯了客戶的知情權(quán),。如果料理包公開其產(chǎn)品性質(zhì)，客戶仍然選擇料理包才是料理包未來出路,。料理包不僅僅存在于外賣市場,，很多線下餐飲企業(yè)，中餐館也使用!

我們應(yīng)該討論的是用戶的知情權(quán),，料理包也是國家認(rèn)可的合法企業(yè),，不能妖魔化,，料理包生產(chǎn)企業(yè)及銷售企業(yè)被人詬病的是違背了用戶的知情權(quán)!

你是怎么看待料理包的?

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來源： 職業(yè)餐飲網(wǎng)