冬吃火鍋，夏吃燒烤,。隨著天氣漸暖，燒烤旺季即將到來,，一大批餐飲人卯足了勁兒想要在燒烤市場(chǎng)分一杯羹。

那么,，如何在燒烤旺季不拘一格稱霸“烤”場(chǎng)呢?第一部落燒烤創(chuàng)始人李貫超或許可以給出答案,。(聽說文末還有燒烤特色食材征集令……快來看)

?冷食傳媒記者 | 李雋

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從洛陽“烤”到鄭州

差異化產(chǎn)品引爆市場(chǎng)

“我是把烤大面筋帶到洛陽的第一人?！币恢睆氖虏惋嬓袠I(yè)的李貫超和燒烤的結(jié)緣起于2013年,。

當(dāng)時(shí)，洛陽小吃市場(chǎng)上都是烤小面筋,，洛陽人民第一次見這么大的烤面筋,，新鮮感十足，很快便火爆全街,。

“開店的前十五天每天都排很長(zhǎng)的隊(duì),。”李貫超回憶說,，“一周之后,，那條街上多出了四家烤面筋店，這些模仿者沒有我們的味道好,，所以始終都是我們生意最好,。”

后因店鋪?zhàn)饧s到期,，2014年初,，李貫超回到了鄭州，當(dāng)然還是要做燒烤。在哪里做?做什么?問題擺在面前,。

二七廣場(chǎng),，歷來是鄭州小餐飲市場(chǎng)的核心地，李貫超決定要從這里全新開始征程,。燒烤中,，大面筋當(dāng)時(shí)在鄭州也不算稀缺，烤魷魚卻剛剛開始走紅,，看準(zhǔn)這個(gè)趨勢(shì),，他開始潛心研究烤魷魚的市場(chǎng)策略。

當(dāng)時(shí),，幾乎所有的商家都是烤整條魷魚,，善于創(chuàng)新的李貫超開始動(dòng)腦筋，千篇一律的烤魷魚如何打出新意?細(xì)分,、差異化也許有戲,。

他獨(dú)創(chuàng)性的把魷魚分為魷魚須、魷魚頭,、魷魚尾等部位,，以不同的方式進(jìn)行烹飪，再配上四五種肉串,、魚豆腐,、老本行面筋等，進(jìn)行了豐富的產(chǎn)品組合,，使產(chǎn)品種類達(dá)到了10多種,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他店四五種的局限。

一經(jīng)推向市場(chǎng),，很快爆紅,。第二年，李貫超又與老兵餐廳結(jié)緣,，在大學(xué)里開出了第二家店,，5平方米的小店每日的銷售額都在5000~6000元間，“很多人都開始問加盟,，想要加入進(jìn)來,，不過我從沒放?！?/span>

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加盟不盲目

要做便利式燒烤店領(lǐng)軍品牌

2014~2016年,，李貫超一直在穩(wěn)穩(wěn)的潛心發(fā)展，2015年他的桐柏路店開張時(shí),，已經(jīng)是第六家店了,，也是在這個(gè)店確立了“第一部落”品牌,，公司各項(xiàng)運(yùn)營工作逐步正規(guī)、完善,?！盁緩牡?cái)偘徇M(jìn)門店再到品牌化運(yùn)作，是我們自己摸索著走過來的,?！彼f。

與其他粗獷,、急速發(fā)展的品牌不同,，李貫超一直沒有急于發(fā)展加盟，他表示：“在擴(kuò)張之前,，我們第一要做足內(nèi)功,。”經(jīng)過幾年的歷程,，八家直營店扎扎實(shí)實(shí)的將醬料,、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)打磨的非常扎實(shí),，才在朋友的規(guī)劃下,，于2017年底，放開第一部落的品牌加盟,。

這時(shí)李貫超的燒烤事業(yè)進(jìn)入了第六個(gè)年頭,，六年中所積攢的經(jīng)驗(yàn)、渠道,、財(cái)富和膽識(shí)足以幫助更多餐飲人致富，他才敢于做出這個(gè)決定,。

因?yàn)橹睜I店生意火爆,，2017年底，第一部落店面數(shù)量很快增加到了50家,。經(jīng)過2018年全年的運(yùn)作,，迄今，第一部落在全國已有128家直營店及加盟店,。

“因?yàn)榧用似鸩捷^晚,，所以單從加盟店數(shù)量上看比不上市場(chǎng)同類品牌，但我們店生存率非常高,?！崩钬灣硎荆量痰募用艘笠彩沟?，總部會(huì)對(duì)加盟商給予非常大的資金,、推廣和技術(shù)支持,。

通過單店開拓的點(diǎn)狀傳播，第一部落這張網(wǎng)也在徐徐展開,?！敖衲晡覀兊哪繕?biāo)是翻倍，把第一部落發(fā)展到260家店,，做便利式燒烤店領(lǐng)軍品牌,。”

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不斷豐富產(chǎn)品品類,，產(chǎn)品布局不設(shè)限

從行業(yè)上來說,，燒烤不是一個(gè)有門檻的行業(yè)，地?cái)們?、小車等都可以擺上個(gè)烤爐,，就地營業(yè)。如何做出差異化,，如何打造出自己的護(hù)城河,，就是第一部落等燒烤品牌所需努力的方向。

“產(chǎn)品,，只有在產(chǎn)品上持續(xù)發(fā)力,，拉大差異，才能塑造獨(dú)特價(jià)值,?！钡谝徊柯洚a(chǎn)品總監(jiān)王勝申在接受記者采訪時(shí)說到，這位凍品圈兒“老人”在加盟第一部落后一直負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和品控,。

“對(duì)接新產(chǎn)品,，不是那么容易的事兒，很多小店根本不具備這樣的能力,，甚至是一些成熟燒烤品牌在引進(jìn)新產(chǎn)品時(shí)也是慎之又慎,。”而這,，在王勝申看來就是第一部落的機(jī)會(huì),。

憑借著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢(shì)，第一部落如今保持著每月2~3款新產(chǎn)品的上架速度,，王勝申透漏,，高端的牛肉串、羊肉串等會(huì)是今年他們的重點(diǎn)產(chǎn)品策略,。

“目前,，我們店平均客單價(jià)在15~20元之間，上牛羊肉串之后,，客單價(jià)會(huì)有較大幅度的拉升,，而且這個(gè)產(chǎn)品,，其他品牌不太敢上，因?yàn)閱蝺r(jià)會(huì)高,，他們擔(dān)心市場(chǎng)無法接受,。”

128家店,，近50款產(chǎn)品,，每月2~3款新品，李貫超表示第一部落從未給自己設(shè)過限,，沒有固定的條條框框,，不按規(guī)則出牌，不斷地研習(xí)模式,，并對(duì)新產(chǎn)品持續(xù)性的更換,、更新，豐富產(chǎn)品組合,，才鑄就了行業(yè)內(nèi)最豐富產(chǎn)品之地位,。

“每?jī)尚瞧冢覀兙蜁?huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次調(diào)整,，比如我們的漢堡串也是雞肉串,，月牙串也是雞肉串，我們會(huì)輪替性的更換,，讓食客產(chǎn)生新鮮感,。”王勝申補(bǔ)充說,，“雞翅包飯,、大臉雞排等產(chǎn)品都是我們最先上線的，大膽創(chuàng)新,，不拘一格是第一部落的產(chǎn)品思路,。”

最終,，在產(chǎn)品端，第一部落形成了以魷魚,、肉串,、香腸、魚豆腐,、鴨腸,、面筋為核心，其余產(chǎn)品補(bǔ)充式跟進(jìn)的大格局,。

與此同時(shí),，公司高管常年在鄭州凍品批發(fā)市場(chǎng),，深入一線，潛心選品,。

“我們可以說是跟隨著整個(gè)行業(yè)的崛起,，乘上了東風(fēng)，但國內(nèi)烤串市場(chǎng),，無論是以單品突圍的望京小腰,、革命小串、鐵板鴨腸王,，還是我們這種綜合性的燒烤,、油炸、鐵板綜合店,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力都不太好,。”李貫超表示,，第一部落目前著力思考和執(zhí)行的是如何構(gòu)建差異化,，向高端進(jìn)軍，從而帶動(dòng)整個(gè)烤串行業(yè)更健康,、有序的發(fā)展,。