近年來,，社區(qū)團購等新零售渠道迅猛發(fā)展,，造就了不少網紅產品,，今年元宵節(jié)爆紅的大黃米湯圓,，就是其中之一,。臨近端午節(jié),，不少企業(yè)順勢推出大黃米粽子,。

在眾多大黃米粽子品牌中，有的全部以大黃米為原料,，有的則在大黃米之外添加白糯米,。哪種大黃米粽子更正宗?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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接棒大黃米湯圓，大黃米粽子趁熱出場

“官宣：大黃米粽子隆重上市!”4月下旬,，河南胖哥食品有限公司(簡稱“胖哥”)正式推出大黃米粽子,。

據冷食傳媒記者了解，胖哥之外,，河南倍兒鮮食品有限公司,、河南福潤食品有限公司、郯城美時蓮食品有限公司,、山東萊州大家樂食品有限公司,、山東迪雀食品有限公司等都推出了大黃米粽子。

美時蓮食品速凍部經理姚成龍介紹,，行業(yè)內的這股大黃米粽子熱,，其實是由之前的大黃米湯圓引起的。

“2017年大黃米湯圓在網上火了之后,，今年元宵節(jié)在社區(qū)團購等新興渠道迎來大爆發(fā),。河南、山東等地的很多廠家都生產了這個產品,，而且今年基本都賺到錢嘗到了甜頭,。所以不少企業(yè)借著大黃米湯圓的熱度，順勢推出大黃米粽子?！币Τ升堈f,。

他認為，大黃米粽子沾了大黃米湯圓的光,，很多人覺得這種湯圓能賣好,，粽子也能賣好。大黃米湯圓又給消費者做了養(yǎng)生理念的科普,，大黃米粽子不需要再進行消費者教育,，市場很好操作。

也有人認為,，企業(yè)扎堆生產大黃米粽子,，跟多年來粽子產品創(chuàng)新較少有關?！白运賰鲷兆诱Q生以來,，一直都是白糯米加蜜棗、豆沙等輔料,，創(chuàng)新產品很少,。大黃米粽子一出現(xiàn)，就受到了各方追捧,?！睒I(yè)內資深人士王先生介紹。

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口感和返生是技術難點

盡管當前不少企業(yè)都推出了大黃米粽子,，但在相關人士看來,，大黃米粽子并不是那么好做的?；艏问称芬晃回撠熑吮硎?，大黃米粽子和糯米粽子相比，煮的時間更長,，能耗比較高,。

“大黃米的糯性遠不如白糯米，完全采用大黃米生產粽子,，需要過硬的研發(fā)技術和生產操作經驗,，處理不好，便會影響粽子的口感,?！鄙綎|萊州大家樂食品有限公司(簡稱“大家樂”)營銷總監(jiān)任麗娜指出，大黃米的吸水性是個重要指標,，如果控制不好,，可能會出現(xiàn)返生問題,。

除此之外，有的廠家還擔心產品口感問題,。

另外一家企業(yè)的負責人介紹,，大黃米湯圓中添加的大黃米分量有限，盡管也有澀澀的口感,，但總體上還是以白糯米的軟糯口感為主。大黃米粽子的主要原料是大黃米,，口感與糯米粽子有較大不同,。“此外,，大黃米粽子還有個特點——趁熱吃口感較好,，一旦涼置，口感會變差,?！?/span>

盡管如此，經銷商對大黃米粽子的銷售熱情還是很高,。

該負責人告訴冷食傳媒記者,，距離端午節(jié)還有一段時間的時候，不少經銷商就開始要貨,?！澳壳笆袌龇答伜軜酚^，但大黃米粽子的口感偏粗糙,，我們擔心消費者嘗鮮之后的復購率問題,。”

另一家公司也有這種擔憂：“現(xiàn)在不少經銷商都在要貨,。不過我們擔心端午節(jié)結束后,，經銷商賣不完會大量退貨?！?/span>

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大黃米粽子添加糯米,，合適嗎?

當前企業(yè)生產的大黃米粽子有兩類：一是全部采用大黃米制作而成，二是由大黃米和糯米混合而成,。

任麗娜介紹,，大家樂大黃米粽子就屬于前者，既保留了大黃米香味,，口感也不粗糙,。

在大家樂大黃米粽子的包裝袋上，冷食傳媒記者見到,，產品配料表中僅出現(xiàn)了大黃米,、飲用水、紅豆、蜜棗等,，沒有糯米,。

此外，美時蓮,、陶老大等品牌的配料表中,，也沒有出現(xiàn)白糯米。而霍嘉食品,、俊杰食品,、迪雀食品的大黃米粽子配料表中，都出現(xiàn)了白糯米身影,。

對于這種情況,，有人質疑，廠家在大黃米粽子中添加糯米,，是為了降低生產成本,。

一位知情人士透露，隨著大黃米湯圓和大黃米粽子風靡,，大黃米的需求量確實大大增加了,，而國內的產能有限，大黃米價格出現(xiàn)上漲,。去年大黃米的價格約5000元/噸,，今年已經漲到了6000元/噸甚至更高。而當前,，白糯米的價格約為4600元/噸,。

山東迪雀食品有限公司(簡稱“迪雀食品”)總經理趙昌飛對這種觀點進行了反駁。他表示,，采用混合原料前,，迪雀食品試驗過純大黃米粽子：“大黃米是粗糧，做成粽子口感并不好,。后來我們經過多次探索,，才有了現(xiàn)在的配比，加入糯米是為了使口感更好,?！?/span>

除了糯米外，迪雀大黃米粽子還添加了玉米粒,，豐富產品口感,。冷凍玉米粒的價格在6000元/噸，在蒸制過程中還會失水,，導致迪雀大黃米粽子的成本較其他品牌偏高,?！安徽撌翘砑酉鄬Ρ阋说呐疵走€是價格較高的玉米粒，一切都是為了最佳口感,?！壁w昌飛說。

他認為,，大黃米湯圓和大黃米粽子都在打造一個概念,。大黃米湯圓中，大黃米的含量那么低都沒有問題,，大黃米粽子也沒有必要為了概念全部選用大黃米,。“任何一款產品,，除了概念外,，更重要的是口感,，只有形成重復購買率,，才會擁有長久生命力?！?/span>

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