7月15日,，一批次光明牌大白雪牛奶雪糕被曝菌落總數(shù)超標(biāo),。后經(jīng)上海市市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)，原因是存儲(chǔ)該產(chǎn)品的冰柜制冷系統(tǒng)發(fā)生了故障,。

由于冰柜不夠“冰”,，而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生，不止光明一家,。近日,，網(wǎng)紅雙黃蛋雪糕因菌落總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)不合格被強(qiáng)制下架,，也是因此“中槍”,。

那么，冷凍冷藏食品由于冷鏈斷裂而出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,，究竟該由誰(shuí)負(fù)責(zé)呢?廠家還是零售商?

?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

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| 調(diào)查 |

零售終端凍品溫度都達(dá)標(biāo)嗎?

消費(fèi)者買(mǎi)水餃,、湯圓、丸子等速凍食品,，最怕遇上解凍后再速凍,、口感不佳甚至變質(zhì)的問(wèn)題。而這些問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)?，大多是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存溫度不到位,。

為一探究竟，記者特走訪了鄭州市幾家凍品終端店,。

第一站：文化路某菜店

這類(lèi)店中,，凍品常被作為搭配品類(lèi)，品種不多,，以消費(fèi)頻次較高的湯圓,、水餃、火鍋丸子為主,。

在店內(nèi),，記者看到一個(gè)老舊冰柜,，內(nèi)部還結(jié)了厚厚的一層霜?？赡苡捎诘竭_(dá)時(shí)正趕上買(mǎi)菜高峰期,，冰柜一直被開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，導(dǎo)致內(nèi)部溫度有點(diǎn)高——手伸進(jìn)去只有涼涼的感覺(jué),，明顯與-18℃的溫感差距很大,。

第二站：連鎖便利店

存放凍品的冷柜被放在角落，里面滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)胤胖鴾珗A,、水餃,、面點(diǎn)、牛羊肉卷……冷柜內(nèi)同樣結(jié)了厚厚的霜,，有的產(chǎn)品還帶有冰渣,。

由于冷柜沒(méi)有顯示溫度，只能把手伸進(jìn)去感知,，結(jié)果是——稍感涼爽,，凍感不強(qiáng)，但比菜店情況稍好,。

第三站：大型商超

規(guī)模大一點(diǎn)的超市,，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢?

記者來(lái)到家樂(lè)福北三環(huán)店，發(fā)現(xiàn)貯存速凍水餃的冰柜顯示溫度為-19.4℃,，在另一貯存面點(diǎn)的冰柜,，顯示溫度為-21.3℃。

從超市冷藏冷凍設(shè)備溫檢記錄表中也可以看出,，最低溫度為-21℃,，最高溫度在-15℃，兩者溫差達(dá)6℃,。

就走訪市場(chǎng)的結(jié)果來(lái)看,，速凍食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的溫度不達(dá)標(biāo)，已不單單是某一家終端店的問(wèn)題,。

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| 質(zhì)疑 |

冰柜不夠“冰”

凍品質(zhì)量出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)?

在凍品行業(yè)，由于冰柜不夠“冰”出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,，屢見(jiàn)不鮮,，而且不只是冰淇淋，其他品類(lèi)也頻頻“中招”,。

前幾年,，狗不理豬肉包因抽檢的產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)登上“黑名單”，據(jù)企業(yè)回應(yīng)：?jiǎn)栴}就出在流通環(huán)節(jié),。

而且,，通過(guò)上面的幾起案例可以發(fā)現(xiàn),，每次終端產(chǎn)品出問(wèn)題，廠家首當(dāng)其沖被問(wèn)責(zé),，損失是最大的,。輕則產(chǎn)品被下架，重則成了難以抹掉的“污點(diǎn)”,，影響品牌發(fā)展,。

但事實(shí)上，一款產(chǎn)品從出廠到達(dá)消費(fèi)者手中,，中間經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸,、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等諸多環(huán)節(jié),，我們不能就此蓋棺定論,，把責(zé)任歸到廠家身上。大多情況下,，卻是因?yàn)橐恍┥碳覟榱硕嗍锥入?，不顧冷凍冷藏食品的?chǔ)存要求，才使不合格產(chǎn)品的幾率大大增加,。

好在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局已經(jīng)出手了,，上個(gè)月發(fā)布的《冷藏冷凍食品銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》中稱(chēng)：

冷藏冷凍食品銷(xiāo)售者未按要求配備與銷(xiāo)售品種相適應(yīng)的冷藏冷凍庫(kù)、冷藏冷凍車(chē)或冷藏冷凍設(shè)施,、設(shè)備,，或使用過(guò)程中溫度和環(huán)境等不符合相關(guān)要求的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)按照《食品安全法》第一百三十二條的規(guī)定進(jìn)行處罰,。

當(dāng)然,，對(duì)于速凍食品來(lái)說(shuō)，并不是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以放心,，其生產(chǎn),、加工、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售過(guò)程中,，對(duì)溫度都有著嚴(yán)格要求，整個(gè)過(guò)程必須保持在-18℃,。