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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯蒸餃作為傳統(tǒng)食品,，本身已有一定的優(yōu)勢,。如今，在大企業(yè)的帶動(dòng)下,，伴隨著餐飲渠道近幾年的迅猛發(fā)展，以及外賣平臺(tái)、電子商務(wù)等渠道日益興盛,，不少行業(yè)人士表示看好蒸餃未來的發(fā)展前景。
背景:多年不溫不火 近兩年集中涌現(xiàn)
就蒸餃單品而言,，速凍食品行業(yè)兩大巨頭——三全和鄭州思念食品有限公司（簡稱“思念”）都有生產(chǎn),。思念早在2006年前后就推出了蒸餃，三全面向餐飲用戶的蒸餃產(chǎn)品也已經(jīng)銷售多年。但蒸餃給人的感覺是一直處在不溫不火的狀態(tài),，始終沒有大面積進(jìn)入消費(fèi)者視線,。
打破這種局面，要得益于正大新食品推出蒸餃,。2013年,，正大新食品開始投資建廠，其產(chǎn)品于2015年推向市場,，在當(dāng)年長沙食品展上首次亮相,，其中就有蒸餃系列產(chǎn)品，反響很好,。
“2015年年末,，我們差不多同時(shí)接到三全和灣仔碼頭關(guān)于速凍蒸餃的課題。當(dāng)時(shí)的蒸餃?zhǔn)袌錾弦呀?jīng)有正大的產(chǎn)品,，灣仔碼頭也開始供應(yīng)高鐵,，三全籌備做小包裝產(chǎn)品。”理研維他精化食品工業(yè)（上海）有限公司冷凍研發(fā)室技術(shù)支持宋靜透露,。
2015年底,，新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司成立針對餐飲渠道的御廚事業(yè)部，該事業(yè)部推出的有蒸餃產(chǎn)品,。
2016年下半年,，三全菌菇三鮮、港式蝦皇,、玉米蔬菜,、薺菜豬肉共4個(gè)口味的小包裝蒸餃產(chǎn)品上市。
目前,，除了少數(shù)蒸餃品牌在商超渠道售賣,，大部分走的還是餐飲渠道。據(jù)悉,，現(xiàn)在河南地區(qū)有冰宇,、霍嘉、響當(dāng)當(dāng),、一生緣,、原陽中雪等企業(yè)，成都地區(qū)有四川龍旺食品有限公司,，安徽和江蘇兩省也有幾家企業(yè)已經(jīng)或正在上馬蒸餃項(xiàng)目,。
分析:大企業(yè)花精力牽頭推廣
蒸餃?zhǔn)俏覈膫鹘y(tǒng)食品之一，多個(gè)地區(qū)都有吃蒸餃的習(xí)慣,，很多餐廳也供有蒸餃產(chǎn)品,，這其中又以遍布全國的小吃——沙縣小吃店中的蒸餃最為常見,。
張力爭介紹，老蔡記蒸餃?zhǔn)青嵵菔兄男〕?，近百年來?jīng)久不衰,。蒸餃產(chǎn)品還有一個(gè)很好的基礎(chǔ)優(yōu)勢，就是有業(yè)內(nèi)大企業(yè)率先來牽頭推廣,。它們往往在產(chǎn)品研發(fā)和投入、產(chǎn)品定價(jià),、宣傳引導(dǎo)消費(fèi)者等方面都有策略,。大企業(yè)推的產(chǎn)品，消費(fèi)者會(huì)比較容易接受,，或可慢慢成長為大眾化產(chǎn)品,。
張力爭舉例，最早思念和錦江之星合作蒸餃項(xiàng)目,，就是派研發(fā)人員去指導(dǎo),，包括蒸多長時(shí)間，怎么處理食材等等,?？此坪唵蔚恼麸湲a(chǎn)品，真正推廣起來還是有一定技術(shù)含量的,。在他看來,，思念蒸餃推廣多年仍然不溫不火，主要原因還是沒有把蒸餃放到足夠重要的位置,，不曾像正大這樣花精力,。
“正大之前肯定做了很多調(diào)研。餐飲渠道對蒸餃有需求,，正大光鄭州就派了100多個(gè)人推廣,，采用人海戰(zhàn)術(shù)，大小餐飲店隨處可見正大蒸餃產(chǎn)品,。”有知情人士這樣分析,。
據(jù)千味央廚某一線銷售經(jīng)理反饋，千味央廚的蒸餃確實(shí)受正大沖擊較嚴(yán)重,，正大是與千位央廚競爭最激烈的品牌,。不過他認(rèn)為，正大的人海戰(zhàn)術(shù)其實(shí)極大地增加了企業(yè)成本,。
千味央廚產(chǎn)品經(jīng)理郭天翼介紹,，在千味央廚，蒸餃主要定位于餐飲渠道,，偏早餐,，滿足了用戶對快捷性和高營養(yǎng)的需求。拿蒸餃和煎餃對比，蒸餃操作簡單,，可以減少時(shí)間成本,，為早餐餐飲用戶創(chuàng)造更多的價(jià)值。
展望:營養(yǎng)又方便 蒸餃?zhǔn)袌霰豢春?/strong>
目前,，蒸餃主要的銷售渠道是餐飲酒店和快餐連鎖店,，一些生產(chǎn)企業(yè)也正在嘗試商超渠道。對于蒸餃產(chǎn)品的市場前景,，速凍食品行業(yè)人士普遍表示看好,。
據(jù)三全方面透露，公司很重視這個(gè)產(chǎn)品,，本來計(jì)劃今年三四月份再推蒸餃新品,，但去年下半年新品就提前面市了。針對商超渠道的蒸餃產(chǎn)品定位于早晚餐,，每份6個(gè)裝共120g,，剛好是單人份的食量，現(xiàn)已在北京,、上海等城市鋪貨,。
“蒸餃和微波餃的工藝非常相似。”河南某企業(yè)的研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴記者,，他所在的公司今年三四月份準(zhǔn)備上馬微波餃項(xiàng)目,，產(chǎn)品定位早餐和外賣，目標(biāo)用戶是快節(jié)奏的年輕人,，下班拿回家之后,，微波加熱就能吃。他認(rèn)為蒸餃現(xiàn)在剛剛起步,，未來三五年內(nèi)市場可能會(huì)更好,。
生產(chǎn)企業(yè)日益關(guān)注蒸餃，在速凍食品產(chǎn)業(yè)的上游供應(yīng)商那里就有體現(xiàn),，尤其從去年8月28日有生產(chǎn)企業(yè)在中國冷凍產(chǎn)業(yè)大會(huì)上展示蒸餃產(chǎn)品后,，表現(xiàn)更加明顯。
河南雪艷制粉有限公司品控主管呂曉紅介紹,，從去年開始,，有很多客戶提出要做蒸餃產(chǎn)品。蒸餃對面皮的要求確實(shí)更高些,，公司正在加緊研發(fā)蒸餃專用粉,。
鄭州研霖生物科技有限公司蒸餃研發(fā)起步較早，其總經(jīng)理周航分析,，蒸餃?zhǔn)切”姰a(chǎn)品,，和水餃湯圓沒法比,，但比油炸產(chǎn)品健康，是低油健康產(chǎn)品,，能放置較長時(shí)間,，尤其從前年外賣興起，蒸餃開始火起來,。“一旦打開早餐市場,，蒸餃量會(huì)非常大。”
宋靜留意到,，上海的全家便利店從去年也開始供應(yīng)蒸餃了,。她覺得，有這么多大企業(yè)上馬蒸餃,，正大又在昆明建1.6萬噸蒸餃產(chǎn)能的新廠，蒸餃產(chǎn)品的前景應(yīng)該不錯(cuò),。
曾在思念任職多年的技術(shù)人員張力爭認(rèn)為,，蒸餃未來的增長空間很大，主要有兩點(diǎn)原因,，一是蒸餃作為傳統(tǒng)食品,，有一定的群眾基礎(chǔ)；二是蒸餃比水餃操作起來更方便,，注定其未來的潛力不會(huì)小,，賣水餃的餐飲店可能會(huì)有一部分轉(zhuǎn)賣蒸餃。
建議:蒸餃皮厚度較自由 可創(chuàng)新餡料
從產(chǎn)品上看,，現(xiàn)在蒸餃的口味仍然以豬肉餡為主,，比較單一。有分析認(rèn)為,，蒸餃可以從渠道和產(chǎn)品兩方面進(jìn)行創(chuàng)新,。
新鄉(xiāng)市東良裕田食品有限公司（簡稱“東良裕田”）運(yùn)營總監(jiān)楊超峰告訴記者，生產(chǎn)企業(yè)推廣蒸餃,，主要接洽的是餐飲酒店和快餐連鎖店,，但連鎖餐飲機(jī)構(gòu)和經(jīng)銷商都有多款產(chǎn)品，不可能單獨(dú)推廣蒸餃這一個(gè)單品,；在渠道方面,，傳統(tǒng)經(jīng)銷商的鋪貨力度并不強(qiáng)，蒸餃一般被拿去做煎餃了,。
“蒸餃處在很尷尬的位置,，很多廠家的產(chǎn)品還比較類似，沒有長久的產(chǎn)品力做支撐,。”楊超峰分析,，蒸餃產(chǎn)品要重新定位,，有能吸引消費(fèi)者的特色，比如用香椿,、雜糧等高營養(yǎng)特色食材,，增加功能性，讓消費(fèi)者在嘗鮮之后愿意接受,。
東良裕田早在幾年前就儲(chǔ)備了一款純玉米面做皮,、澳洲特殊食材做餡料的蒸餃，這種特色食材的蛋白質(zhì)含量較高,，且能起到軟化血管的作用,。以此，東良裕田對蒸餃產(chǎn)品的外觀和餡料都進(jìn)行了升級,。
張力爭贊同東良裕田的做法,。“蒸餃和水餃的最大區(qū)別在于皮的厚度不一樣，水餃要考慮皮的合理厚度,、耐煮性和口感,。個(gè)人認(rèn)為，蒸餃在皮厚度上的自由度大一點(diǎn),，企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和后期推廣時(shí),，可以從餡料角度切入。”
在郭天翼看來,，當(dāng)前蒸餃產(chǎn)品存在的問題主要是口感同質(zhì)化,，想讓蒸餃產(chǎn)品更受歡迎，生產(chǎn)企業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品,，多元化發(fā)展,。
另據(jù)周航了解，必品格品牌的蒸餃每年在線上的銷售額就有幾千萬元,，非常不錯(cuò),，他建議其他生產(chǎn)廠家也可以嘗試開發(fā)線上渠道。
本報(bào)記者 姚冰冰 實(shí)習(xí)生 陳佳昊/文
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號(hào)
移動(dòng)端網(wǎng)站
