現(xiàn)在又進(jìn)入了吃皮皮蝦的季節(jié),。不管是清炒,、香辣,，還是椒鹽的皮皮蝦,，其鮮嫩爽口的肉質(zhì)總能俘獲一大批吃貨的心……然而,，當(dāng)吃貨們正欲競相奔赴海邊大快朵頤之時(shí),，網(wǎng)上卻流傳出一則皮皮蝦被注膠增重的視頻,。一時(shí)間,，無數(shù)民眾發(fā)出哀嚎：難道讓人垂涎的皮皮蝦也吃不了了嗎,？

　　其實(shí)細(xì)心的網(wǎng)友不難發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)這種海鮮肥美上市的時(shí)節(jié),，一大波關(guān)于水產(chǎn)品的謠言就會在網(wǎng)上流傳,。而謠言的內(nèi)容兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也不外乎注水、注膠和喂避孕藥,，本期我們就集中火力,，請專家將這些關(guān)于水產(chǎn)美食的謠言一網(wǎng)打盡?？赐炅?，您就可以踏踏實(shí)實(shí)地吃您的海鮮盛宴了。

　　給皮皮蝦注膠,？

　　活蝦變死蝦,，等于賠本買賣

　　“皮皮蝦吃不得，都被黑心商販打了膠水增重,！”近日,，一則有關(guān)皮皮蝦的視頻在網(wǎng)上瘋傳。

　　視頻里,，一名女子剝開桌上一盤煮熟的皮皮蝦,，掏出里面或白或黃的膠狀體。該女子稱,，這是早上在市場買來的皮皮蝦,，蝦肉里都被黑心商販注入膠水增重，“每個(gè)里面都有,，這皮皮蝦可千萬別吃了,。”

　　聞聽此言，中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長,、高級水產(chǎn)工程師楊維龍哭笑不得,，他告訴科技日報(bào)記者：“那根本不是什么‘人為注膠’,，而是皮皮蝦的生殖腺，也稱蝦黃,、蝦膏,。”

　　楊維龍介紹，皮皮蝦正式名為蝦蛄,，有很多種,，其中口蝦蛄是最常見的一種，它是為數(shù)不多能夠在溫帶生活的蝦蛄,，因此南北沿海均有大量出產(chǎn),，是我們最常食用的一種。它的個(gè)體不大,，體長一般只有十幾厘米,，背部呈乳黃色，伴有青灰色,，腹部為白色,，一襲素顏卻口感誘人。每年4月左右是皮皮蝦的生殖季,。其發(fā)育未徹底成熟前,，蝦體內(nèi)會出現(xiàn)膠狀物，母蝦的膠狀物最終會長成一粒粒的卵,，集中在胸至尾的位置,，呈黃或紅色，公蝦的則呈白色,，民眾大可不必?fù)?dān)憂,。

　　“我們知道，水產(chǎn)品最主要是保證成活率,，成活率高才能賣到好價(jià)錢,。而大部分水產(chǎn)、海產(chǎn),，不管是人工養(yǎng)殖還是自然生長,，都不會采取人工注膠的，因?yàn)橐坏┳⑷肽z質(zhì)水產(chǎn)很快就會死亡,，養(yǎng)殖戶和商販，又怎會做這種虧本的事,？”楊維龍說,。

　　那么注膠蝦，到底有沒有,？還真有,。

　　有專家指出,，有商家會給凍蝦注膠，為了保持蝦頭和蝦身的連接,，令蝦的賣相更美觀,。但這些膠多為海藻明膠，是可食用的,，其原料為煮過的動物骨頭,、皮膚和筋腱，多數(shù)用于制作果凍和其他甜品,。

　　“商家給凍蝦注膠主要是增加蝦的重量,，一只蝦經(jīng)過注膠處理后，重量可增加20%到30%,。另外,，注膠會令蝦身更豐滿、保持新鮮的手感,，甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn),，還能防止運(yùn)輸途中蝦頭與身體脫落。但給活蝦注膠完全沒必要,。”廣東水產(chǎn)行業(yè)專家卓壯生說,。

　　給大閘蟹注水？

　　水會從縫隙流出,，難達(dá)增重目的

　　除了蝦之外,，蟹也是謠言的重災(zāi)區(qū)，關(guān)于螃蟹注水的傳言在微信,、微博等社交平臺就一直沒有停息過,。

　　給螃蟹注水有什么目的？楊維龍說：“無非是增重,。但這種可能性幾乎沒有,，因?yàn)橥てのr一樣，往螃蟹體內(nèi)注入液體后,，環(huán)境滲透壓會產(chǎn)生劇變,，螃蟹的臟器要么失水要么吸水，都會導(dǎo)致其迅速死亡,。漁民,、商販不可能為了增加一點(diǎn)點(diǎn)的重量就把活蟹變死蟹，做賠本生意,。”

　　那么,，有民眾反映從買來的螃蟹身上確實(shí)發(fā)現(xiàn)了針孔，這孔又是從何而來呢？

　　對此,，有媒體報(bào)道,，民眾買到的多是梭子蟹，而螃蟹身上的殼非常堅(jiān)硬,，一般的注射器根本扎不進(jìn)去,。梭子蟹身上的孔，可能是因?yàn)樯特湆⑵浞旁谝黄鹧b筐,，螃蟹腿或身上的尖刺,，相互碰撞擠壓，會在身上刺出洞,。

　　“而且,，蟹類甲殼內(nèi)的組織吸水性很差，如果注入液體,，液體會從螃蟹的身體縫隙中流出,。也就是說，即使辛苦穿刺了硬殼,，注入了液體,，也會流出來，起不到增重的效果,。”楊維龍說,。

　　給各種水產(chǎn)喂避孕藥？

　　小龍蝦延長生長期,；螃蟹,、黃鱔會死亡

　　除了注水、注膠,，這些年人們聽得最多的謠言莫過于為了增產(chǎn),，某某水產(chǎn)是喂避孕藥長大的，被抹黑的水產(chǎn)包括小龍蝦,、大閘蟹,、甲魚、黃鱔等等,，但是事實(shí)果真如此嗎,？

　　“用避孕藥養(yǎng)小龍蝦這種說法完全沒有科學(xué)依據(jù)。”楊維龍說,，首先,，小龍蝦的生長周期很短，一般3個(gè)月左右就可以上市,，而其性成熟期一般為8—10個(gè)月,，也就是說小龍蝦上市時(shí)離繁殖期還早得很，根本沒有繁殖能力，養(yǎng)殖戶用避孕藥養(yǎng)蝦只能徒增成本,；其次，小龍蝦屬于低等無脊椎動物,，高等脊椎動物的避孕藥對其根本沒有效果,；此外，如果大量使用激素,，還會增加小龍蝦的脫殼頻率,，使其生長速度變慢，反而延長了小龍蝦的生長周期,，所以養(yǎng)殖戶是不會這么做的,。

　　而“養(yǎng)殖戶為催大閘蟹快長投放避孕藥”更是無稽之談，楊維龍表示,，養(yǎng)蟹池塘最小為20畝左右,，以在水中濃度1克/噸計(jì)算，整個(gè)池塘就得放13公斤的避孕藥,，可以想象其成本有多高,。

　　事實(shí)上，大閘蟹屬于甲殼類水產(chǎn)動物,，在海水里出生,、淡水里成長，靠脫殼慢慢長大,。每年10月份左右,，在鹽水的刺激下，雌雄大閘蟹才會抱在一起交配,，它們在淡水湖里不會交配,。不僅如此，養(yǎng)蟹人也會在大閘蟹成熟前按性別將其分裝在暫養(yǎng)箱里,。螃蟹一生需要脫殼19—21次,，才能長大。大量實(shí)驗(yàn)顯示,，使用避孕藥或激素,，打亂了螃蟹的脫殼秩序，會導(dǎo)致其因“難產(chǎn)”而大批死亡,，更可能引發(fā)綠藻繁殖,，從而破壞湖中的生物鏈，造成更大損失,。

　　“另外,，蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會抑制性腺的成長,、成熟,。沒了蟹黃或蟹膏的大閘蟹美味將大打折扣。所以,，從蟹的生長原理來說,，喂避孕藥也是不可能的。”楊維龍說,。

　　對于網(wǎng)上流傳的“為了讓鱔魚快速長大,，農(nóng)戶喂鱔魚避孕藥，以達(dá)到使其專心長膘的效果”的說法,，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝指出,，黃鱔用避孕藥增肥純屬謠言。黃鱔是一種罕見的具有性逆轉(zhuǎn)特性的魚類,，幼齡時(shí)期全是雌性,，產(chǎn)卵后部分黃鱔會逐步過渡為雄性。由于雌鱔要在繁殖環(huán)節(jié)消耗大量體能,，生長速度受到一定影響,，雄鱔少了這一環(huán)節(jié)的耗能，生長速度相對較快,，體型上也比雌鱔偏大,。事實(shí)上，之前已有水產(chǎn)養(yǎng)殖專家針對激素喂養(yǎng)鱔魚進(jìn)行過科學(xué)實(shí)驗(yàn),，結(jié)果顯示,，飼料中添加激素的黃鱔一個(gè)月內(nèi)的生長速度比不用激素的黃鱔快約10%，但卻引發(fā)了大批死亡：激素劑量越高,，死亡率也越高,。這可能是因?yàn)椋S鱔吃了含激素的飼料后,，導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂,，增加了身體脂肪沉積，進(jìn)而出現(xiàn)抗病力差甚至死亡的情況,。對養(yǎng)殖戶來說,，這10%的生長增速，無論從風(fēng)險(xiǎn)角度還是成本角度看,，都劃不來,。

　　吃海鮮小貼士

　　海鮮+啤酒誘發(fā)痛風(fēng)

　　海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”，是因?yàn)槟承~類(比如沙丁魚,、鳳尾魚,、三文魚等),、貝類以及蝦蟹有較高的嘌呤，如果吃海鮮大量飲酒會使嘌呤分解加速,，生成尿酸,，同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng),。不僅是啤酒,，各類含酒精的飲料，如果不注意飲用量,，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險(xiǎn)因素。

　　海鮮+止咳藥易致過敏

　　服用某些止咳藥后,，再吃海魚等海鮮,，可能會出現(xiàn)皮膚潮紅、頭暈,、心跳加快,、蕁麻疹等不適癥狀。這可能是由組胺引起的過敏,。部分魚類含有較高組氨酸,，在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可形成組胺。一些藥物會影響胃,、腸和肝臟中的單胺氧化酶組胺的滅活,，如含有可待因成分的止咳水和復(fù)方甘草片等。因此服止咳藥,、康唑等西藥和鹿茸等中藥期間,，不要吃海鮮；停藥后短期內(nèi)也不建議吃海鮮,。

　　海鮮+柿子易肚子疼

　　海鮮富含的蛋白質(zhì)會與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合,，嚴(yán)重可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒,。而且,，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話,，有可能會形成結(jié)石,。不過只要把螃蟹煮熟，別過量吃柿子,，就對身體沒有太大影響,。