2019年已進(jìn)入最后倒計(jì)時(shí),。

回顧這一年,，

你是否還能想起,，

哪些曾讓你為之心動(dòng)?

以往鑒來，歲月回聲,。

從今天起,，

冷食傳媒團(tuán)隊(duì)將推出年終特別策劃——

“2019冷食年鑒”系列

從不同角度，

和你一起重溫

冷食行業(yè)過去的一年,。

首先來看

年度產(chǎn)品篇

以下enjoy

創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)的核心能力,。

有人說，競(jìng)爭(zhēng)越激烈,，企業(yè)越應(yīng)該回歸產(chǎn)品主義,，將更多精力放在產(chǎn)品創(chuàng)新上。

只有創(chuàng)新產(chǎn)品,，才能刺激消費(fèi),，增加銷量，貢獻(xiàn)利潤(rùn),。

2019年,，面對(duì)非洲豬瘟、原料上漲,、市場(chǎng)疲軟等多重不利因素,，冷凍食品企業(yè)或多或少都受到了影響，產(chǎn)品創(chuàng)新也就顯得格外重要,。

這一年,，速凍食品行業(yè)有哪些讓你印象深刻的創(chuàng)新產(chǎn)品?又有哪些多年蟄伏的老產(chǎn)品在今年煥發(fā)新生?

一、海鮮水餃

水餃?zhǔn)撬賰鍪称分邪l(fā)展最早,、也最成熟的第一大品類,，一直占據(jù)著較高的市場(chǎng)份額,。尤其是肉餡水餃更占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，是當(dāng)之無愧的水餃老大,。

海鮮水餃不能算是新品,，山東、東北的海鮮水餃企業(yè),，如煙臺(tái)南滬,、吳大嫂等起步都比較早，精耕細(xì)作,，穩(wěn)步發(fā)展。青島魚水餃的電商業(yè)務(wù)近年來也風(fēng)生水起,。但總體來說,，海鮮水餃仍屬于水餃中的特色產(chǎn)品，未能普及,。

2019年,，在非洲豬瘟、豬肉漲價(jià)以及消費(fèi)升級(jí)等因素的影響下,，海鮮水餃迎來了發(fā)展新機(jī)遇,，越來越多的企業(yè)進(jìn)入，越來越突破地域限制,，搶“鮮”全國(guó)市場(chǎng),。

巨頭加入，掀起了2019海鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)新一輪的競(jìng)爭(zhēng),。三全,、思念、灣仔碼頭等紛紛加碼海鮮水餃,，相繼推出了蝦皇,、皮皮蝦、蝦仁,、小龍蝦,、墨魚等海鮮水餃單品。

海鮮水餃,，漸成主流,。

二、大黃米湯圓

自山東萊州大家樂食品成功締造“網(wǎng)紅爆款”之后,，全行業(yè)掀起了大黃米湯圓的生產(chǎn)熱潮,。

借著電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的“東風(fēng)”，大黃米湯圓可謂名利雙收,。迪雀,、胖哥,、倍兒鮮、美時(shí)蓮等企業(yè)紛紛出新,，也讓更多冷食企業(yè)認(rèn)識(shí)到新興渠道的潛力,。

千味央廚則顛覆了現(xiàn)有大黃米湯圓的產(chǎn)品和市場(chǎng)，除了推出面向家庭場(chǎng)景的大黃米湯圓,，還有可無縫對(duì)接餐飲,、宴席、甜品店等多種消費(fèi)場(chǎng)景的大黃米小小湯圓,，以及使用場(chǎng)景更豐富多元的大小湯圓混合裝,。

三、竹筒粽子

在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，由粽葉包成的粽子都是市場(chǎng)的主流,，2019年，沒有粽葉的粽子——竹筒粽開始流行,。

好優(yōu)米的方便竹筒粽內(nèi)含5種口味5只裝,，雖然外觀沒有竹筒，但做成了竹筒粽子的形狀,，每根粽子都帶有簽子,，終端售賣方便，場(chǎng)景更加多元,。

形狀,、外觀的改變，解決了粽子生產(chǎn)中最令人頭疼的包粽,、纏線工序的用工問題,，也使粽子從節(jié)令性食品成為四季休閑類點(diǎn)心，適配學(xué)校食堂,、商超便利,、步行街、車站碼頭,、服務(wù)區(qū)旅游景點(diǎn)等多種場(chǎng)景,。

四、麻辣燙油條

如果問近兩年最熱的品類是什么?油條絕對(duì)當(dāng)仁不讓,。油條家族越來越龐大,，各種特色油條紛紛涌現(xiàn)，麻辣燙油條是2019年這個(gè)大家族中的一個(gè)新成員,。

在餐飲領(lǐng)域,，火鍋、麻辣燙是近兩年企業(yè)爭(zhēng)奪的熱點(diǎn)渠道,。2019年,，千味央廚再推“升級(jí)版”安心大油條,、外賣油條和麻辣燙油條。針對(duì)麻辣燙店餐具較小的痛點(diǎn)和需求,，千味對(duì)原來體積較大的火鍋油條進(jìn)行了改良,，把產(chǎn)品做小，更適合在麻辣燙店食用,。

目前,，安井、惠發(fā),、福春園,、食全十美等企業(yè)都推出了麻辣燙油條。油條已逐漸成為麻辣燙的新標(biāo)配,。

五,、彩蔬蒸餃

從正大將蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)“餃”熱，到后來三全,、思念、千味央廚,、安井等蒸煎餃入局,，據(jù)估算，該品類的市場(chǎng)容量應(yīng)該有十幾億到20億元,。

不過,，市場(chǎng)上的蒸餃均為白皮產(chǎn)品，外觀同質(zhì)化嚴(yán)重,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,。去年底，三全餐飲推出彩色蒸餃,，思念,、千味央廚緊隨其后，通過在蒸餃皮中融入蔬菜的概念,，從外觀上實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化,。

同時(shí)，蔬菜入皮也滿足了80后,、90后這些主流消費(fèi)人群,，對(duì)產(chǎn)品顏值、創(chuàng)新,、健康的需求,。二線梯隊(duì)里，紫米,、響當(dāng)當(dāng),、天健,、源潤(rùn)、福潤(rùn)等廠家也都推出了蒸餃新品,。

產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí),，渠道和場(chǎng)景也在升級(jí)，除了便利店,、餐飲店,，蒸餃也嘗試微商、粥品外賣等新渠道,，行業(yè)越來越“競(jìng)彩”,。

六、藤椒小酥肉

火鍋業(yè)態(tài)增長(zhǎng)強(qiáng)勁,，帶動(dòng)了相關(guān)供應(yīng)鏈的發(fā)展,，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品迎來大爆發(fā)。小酥肉就是今年火鍋的熱門菜,，炸好后趁熱當(dāng)小吃或煮在火鍋里,，都很美味。

洛陽(yáng)正大食品將酥肉產(chǎn)品工業(yè)化,，在確保菜品口味穩(wěn)定,、工藝穩(wěn)定的前提下，也有效避免了小作坊式手工生產(chǎn)帶來的食品安全問題,。與此同時(shí),，華英、新希望六和等巨頭也入局了小酥肉市場(chǎng),。

當(dāng)然,，火鍋之外，小酥肉的熱銷也離不開香鍋,、麻辣燙等渠道的推動(dòng),，現(xiàn)在幾乎所有的麻辣燙、麻辣香鍋店里都有小酥肉,，還有一些專為小酥肉而生的街頭小終端,。

藤椒是近兩年流行的新口味，藤椒與小酥肉的結(jié)合也就順其自然,，吃起來口感更豐富,，成為不少餐飲客戶的新選擇。

七,、餡餅

餡餅,，作為中式早餐的“四大金剛”之一，在手抓餅市場(chǎng)熱度消退的當(dāng)下,，逐漸成為2019年市場(chǎng)的新寵,。

其實(shí),，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)餡餅的企業(yè)很多，但多以中小企業(yè)為主,，而且已經(jīng)出現(xiàn)了一些發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)的品牌,，比如天健、廣匯,、源潤(rùn),、喜世，被業(yè)內(nèi)人士稱為“餡餅四小龍”,，在餡餅市場(chǎng)上的占有率達(dá)60%以上,。

今年，伴隨著粥類餐飲連鎖的發(fā)展,，以及外賣平臺(tái)的崛起,，為餡餅類產(chǎn)品提供了更多的新渠道和新場(chǎng)景。三全餐飲順勢(shì)推出餡餅,，創(chuàng)新不同口味,。

毫無疑問，三全的進(jìn)入將使更多企業(yè)關(guān)注到餡餅,，但究竟能奪得多少市場(chǎng)份額,，還有待觀察。

八,、鈴鈴卷

鈴鈴卷可以說是2019年最火爆的火鍋素食，沒有之一,。

鈴鈴卷到底是啥?其實(shí)就是油炸豆腐皮,，只不過換了形狀，有了洋氣的 “馬甲”,，好聽的名字,。相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發(fā)力更強(qiáng),。

作為馬來西亞的舶來品,，鈴鈴卷自2017年9月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一年后就火了起來,，順利對(duì)接了海底撈,、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業(yè)。

它造型漂亮,，拆袋后直接擺盤,，完全不需要廚師，消費(fèi)者下火鍋涮3秒就可以吃,，外嫩里酥,，口感很好,，被定位為“火鍋頭道菜”。

2019年,，鈴鈴卷全面爆發(fā),，做鈴鈴卷的企業(yè)越來越多，規(guī)模廠家基本都處于斷貨狀態(tài),。所以,，鈴鈴卷是當(dāng)之無愧的“年度產(chǎn)品”。

九,、黑魚片

如果說前兩年最火的水產(chǎn)品是巴沙魚片,，2019年最火的水產(chǎn)品就是黑魚片。

當(dāng)下,，酸菜魚已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一大紅利品類,，“酸菜+黑魚”的完美搭檔，以及非瘟的助力,、多場(chǎng)景的呈現(xiàn)等,，都使得場(chǎng)景百搭的黑魚片成為了新食材“黑馬”。

不過,，黑魚片離真正的爆發(fā)還有一段距離,，供應(yīng)鏈不穩(wěn)和品質(zhì)不一的問題依然明顯：全國(guó)很多水域都出產(chǎn)黑魚，原料品質(zhì)有著很大的差別;不同產(chǎn)地,、不同品質(zhì)的黑魚制作成魚片之后的口感,，品質(zhì)也會(huì)有較大的差距。

解決供應(yīng)鏈難題,，是黑魚生產(chǎn)加工企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急,。

十、蝦滑

消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下,，今年火鍋料升級(jí)產(chǎn)品迎來全面爆發(fā),，升級(jí)表現(xiàn)明顯，如安井鎖鮮裝火鍋料,、加魚糜的千頁(yè)豆腐,、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端純?nèi)饽c等,。還有一個(gè)必須提到的,，就是滑類產(chǎn)品。

相比常規(guī)火鍋料,，滑類產(chǎn)品因真材實(shí)料的特性廣受追捧,，而蝦滑跑在了滑類產(chǎn)品發(fā)展的前列，火鍋店、中餐店,、小吃店,、粥店中，都出現(xiàn)了它的身影,。

無論是去年在抖音上火起來的海底撈抖抖面筋球(油面筋+蝦滑+雞蛋),，還是今年流行的海底撈海鮮粥，甚至炒菜,，都為大眾解鎖了蝦滑的新吃法,，直接帶動(dòng)蝦滑在新興渠道銷售火爆。

有了消費(fèi)端的強(qiáng)烈刺激,，火鍋料企業(yè),、水產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè),、供應(yīng)鏈企業(yè)等爭(zhēng)相推出各種蝦滑產(chǎn)品,，努力分一杯羹。而且各廠家蝦滑的蝦含量越來越高,，包裝越來越精致,，產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)明顯。