有道是三百六十行，行行出狀元,。

如今在我國(guó),，包子、快餐,、火鍋,、水餃、餛飩……各類餐飲細(xì)分領(lǐng)域中,，哪些品牌賣得最好,，堪當(dāng)“狀元”呢?

今天，冷食君就給大家送上一份史上最全餐飲“狀元”榜單!

內(nèi)容來(lái)源：2019年12月21日,，在窄門學(xué)社,、番茄資本主辦的第二屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈管理大會(huì)暨 2019 窄門學(xué)社 & 番茄資本年會(huì)中，番茄資本創(chuàng)始人卿永,，進(jìn)行了題為“藏在數(shù)字里的20個(gè)餐飲趨勢(shì)之2020”的精彩分享,。筆記俠作為媒體合作方，經(jīng)主辦方和講者審閱授權(quán)發(fā)布,。

來(lái)源 | 筆記俠(ID：Notesman)

整理者 | 子墨

1,、包子饅頭

包子(包子、饅頭,、生煎,、湯包)品類里，巴比饅頭以2617家的規(guī)模保持絕對(duì)的品類規(guī)模第1,。

1號(hào)油條豆?jié){線上月均4064單排包子第1,，小楊生煎以3271單成為線上月均第2，線上門店數(shù)224家,，是線上包子總銷量冠軍,。

用戶評(píng)價(jià)排第1的是雞鳴湯包，小楊生煎排第3,，巴比饅頭未能上榜,。

借問(wèn)包子哪家強(qiáng)?規(guī)模有巴比，口碑有雞湯,，線上1號(hào)+小楊!

2,、快餐

在米飯快餐品類里，楊銘宇黃燜雞米飯以3827家門店規(guī)模第1,。

臺(tái)資味以1451家的米飯外賣門店規(guī)模和臺(tái)式便當(dāng)子品類規(guī)模第1,。老鄉(xiāng)雞在2019年以804家的直營(yíng)門店數(shù)成為直營(yíng)快餐品牌規(guī)模第1。

而背后真正的隱形冠軍鄉(xiāng)村基集團(tuán)，以鄉(xiāng)村基+大米先生共計(jì)901家的門店規(guī)模登頂中國(guó)直營(yíng)快餐寶座,。

南城香以月訂單8319單成為全國(guó)快餐線上外賣單店月均第1,，線上門店67家;臺(tái)資味保持米飯線上銷量總冠軍。

從用戶評(píng)價(jià)來(lái)看,，排名第1的也是南城香,，這是一家值得學(xué)習(xí)的公司!

規(guī)模要看楊銘宇，直營(yíng)冠軍鄉(xiāng)村基,，線上當(dāng)屬臺(tái)資味,，口碑最好南城香!

3、餅類

在燒餅品類里,，晨光燒餅以1498家的門店規(guī)模成為燒餅品類規(guī)模第1,。

值得注意的是“又卷”燒餅，創(chuàng)始人曾經(jīng)是“掉渣餅”的開(kāi)創(chuàng)者,，在燒餅品類以936家的門店規(guī)模排名第4,，這是否寓意“又要卷土重來(lái)”的意思?

阿甘鍋盔在短短2年時(shí)間里,，于全國(guó)開(kāi)出934家門店成為口碑與銷量的王牌,，位居燒餅品類規(guī)模中的第5名。

吳小糖沙拉煎餅以月訂單3222單成為全國(guó)煎餅線上單店月均量第一名,，線上門店數(shù)111家;又卷燒餅以529家線上門店和單店月均694單成為線上銷量總冠軍,。

矮子燒餅在用戶評(píng)價(jià)中排名第1，阿甘鍋盔排名第3,。晨光燒餅,、吳小糖均未能上好評(píng)榜。

晨光規(guī)模大,，矮子評(píng)價(jià)強(qiáng),，線上又卷吳小糖。

4,、面包烘焙

烘焙品類里,，好利來(lái)以1156家成為烘焙品類門店規(guī)模第1。

85度C以月均訂單1248單成為全國(guó)烘焙外賣月均第1,，線上門店587家,，也是線上總銷量冠軍。

呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用戶評(píng)價(jià)中排名第1,。

如今,，烘焙領(lǐng)域正在被小單品撕裂，像泡芙,、吐司,、雞蛋糕、棗糕、桃酥,、生日蛋糕,、慕斯蛋糕、肉松蛋糕,、菠蘿包……這些極致單品將以口味,、價(jià)格、效率優(yōu)勢(shì)逐漸拆解大烘焙,。更健康的軟歐包也在逐步蠶食傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng),。

5、粉面

在粉面品類里,，“五谷漁粉”以4754家成為魚粉門店規(guī)模第1,，無(wú)名緣米粉以2107家成為粉面品類的門店規(guī)模第1。

味千拉面以784家成為拉面規(guī)模第1;秦云老太婆以750家成為重慶小面子品類規(guī)模第1;李先生牛肉面以730家成為牛肉面品類第1;阿香米線以615家成為米線品類規(guī)模第1;麻辣速遞酸辣粉以560家成為酸辣粉品類規(guī)模第1;統(tǒng)桶發(fā)鹵粉以536家成為鹵粉品類規(guī)模第1;渝味重慶小面以496家成為重慶小面規(guī)模第1,。

粉面是一個(gè)超大品類,，找到有機(jī)會(huì)的細(xì)分差異化賽道，才有機(jī)會(huì)跑上榜單,。

四有青年以月均訂單2682單成為全國(guó)米粉米線線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)55家;螺鼎記螺螄粉以226家線上門店和單店月均量2154單成為線上總銷量的全國(guó)冠軍。

在用戶評(píng)價(jià)中,，和府撈面排名第1,，有211家門店;李先生用戶評(píng)價(jià)排第14，秦云老太婆排第17,。

無(wú)論線上還是線下,，把米粉規(guī)模做到第1的不是湖南人、不云南人,、也不是廣西人,，而是東北人和湖北人;把日本拉面的規(guī)模和口碑做成全國(guó)第1的不是日本人，而是中國(guó)人,。

堅(jiān)守傳統(tǒng)往往成為束縛,，只有以用戶體驗(yàn)為中心，才能讓我們打破產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界,，創(chuàng)造規(guī)模性增長(zhǎng)!

6,、烤魚

在烤魚品類里，愿者上鉤以493家成為烤魚品類門店規(guī)模第1,?？爵~外賣訂單量普遍太小，沒(méi)有什么分析價(jià)值,。

半天妖烤魚拿下用戶評(píng)價(jià)第1,，有176家門店,，規(guī)模排名第6;探魚排名第2，有212家門店,，規(guī)模排名第4,。這兩家算是最值得學(xué)習(xí)研究的烤魚品牌了。

烤魚品類紅利早已消失,，真正的實(shí)力選手卻依然還在瘋狂開(kāi)店,。

7、火鍋

在火鍋品類里,，呷哺呷哺以986家的門店規(guī)模占據(jù)火鍋品類規(guī)模第1;馬路邊邊以892家的門店規(guī)模成為串串火鍋?zhàn)悠奉愐?guī)模中的第1,。

小龍坎以829家的門店規(guī)模成為人均消費(fèi)90元以上的火鍋品牌中的第1;海底撈以620家門店的規(guī)模成為人均消費(fèi)120元以上火鍋中的第1;在人均消費(fèi)90元以上的火鍋品類里，蜀大俠以377家的門店規(guī)模排第3,。

小龍坎和蜀大俠前后夾擊海底撈,，小龍坎與蜀大俠的先后出現(xiàn)，某種意義上成為了海底撈的競(jìng)爭(zhēng)者,。

另外,，我們通過(guò)最新開(kāi)店數(shù)據(jù)看到，門店數(shù)400家的有拈頭成都市井火鍋和門店數(shù)394家的譚鴨血老火鍋近一年時(shí)間均飛速發(fā)展,，入榜火鍋規(guī)模榜,。

八合里海記以單店月均量1627單成為全國(guó)火鍋線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)92家;小龍坎以單店月均量1501單和231家線上門店數(shù)成為線上總銷量的全國(guó)冠軍,。

2019年11月統(tǒng)計(jì),，撈王是火鍋里用戶評(píng)價(jià)的第1名,，本月海底撈繼續(xù)贏回用戶評(píng)價(jià)第1,，撈王鍋物料理、巴奴毛肚火鍋,、左庭右院不相上下!

5年之內(nèi),，誰(shuí)最有可能成為海底撈的顛覆者?呷哺呷哺、小龍坎,、撈王鍋物料理,，還是巴奴毛肚火鍋?

8、鹵味

在鹵味品類里,，絕味鴨脖以11401家的門店規(guī)模成為絕對(duì)領(lǐng)先的鹵味之王,，碾壓所有鹵味品牌?；蜕匣?、周黑鴨、精武鴨脖,、久久丫緊隨其后,，光鴨的鹵味品類里就出現(xiàn)了3家上市企業(yè),。

紫燕百味雞以3856家的門店規(guī)模成為鹵味雞子品類中的雞王;廖記棒棒雞以710家的門店規(guī)模也緊隨其后。

雖然說(shuō)雞的品類大,、供應(yīng)鏈成熟,，但依然沒(méi)有一家雞鹵味的上市企業(yè)，雞鹵味品類仍然大有機(jī)會(huì),。

曹氏鴨脖以單店月均1358單成為全國(guó)鴨脖線上月均第1名,，線上門店497家，也是線上總銷量的全國(guó)冠軍,。

在用戶好評(píng)中,，漢味黑鴨拿下了第1名，門店441家,。

未來(lái)5年似乎找不到任何一家鹵味能夠挑戰(zhàn)絕味鹵味之王地位,，絕味未來(lái)10年或?qū)⒊蔀橐患?000億市值的公司。

9,、酸菜魚

酸菜魚品類里,，魚你在一起以981家拿下酸菜魚門店規(guī)模中的第1。

渝是乎以單店月均2647單成為全國(guó)酸菜魚線上月均第1,，線上門店52家;魚你在一起以單店月均809單和819家線上門店成為線上總銷量冠軍,。

在用戶好評(píng)中，渝是乎拿下第1,，太二酸菜魚排名第2,，魚你在一起排名第11。

太二酸菜魚一直堅(jiān)持不做外賣,，是對(duì)是錯(cuò)?九鍋一堂酸菜魚調(diào)整為“九鍋一堂重慶家常菜”,，是否預(yù)示著酸菜魚賽道已經(jīng)沒(méi)有機(jī)會(huì)了?

10、涼皮肉夾饃

陜西小吃聞名于世,，尤其以涼皮肉夾饃為代表,。

涼皮先生以657家位列門店規(guī)模中的第1，左左香老潼關(guān)肉夾饃以545家位列肉夾饃規(guī)模第1,，數(shù)年前獲得資本的西少爺肉夾饃門店規(guī)模數(shù)為50家,，未能進(jìn)入前20名，但人均消費(fèi)29.6元,，平均客單價(jià)位列第1,。

大掌柜涼皮以單店月均3246單成為全國(guó)涼皮肉夾饃線上外賣月均量第1，線上門店數(shù)75家;涼皮先生以472家線上門店和單店月均1969單成為線上總銷量冠軍,。

在用戶評(píng)價(jià)中,，排名第1的是陜十三肉夾饃，有142家門店,，同時(shí)陜十三在門店規(guī)模上排名第11,，外賣月均銷量排名第5,。這個(gè)品牌值得研究學(xué)習(xí)。

西少爺在規(guī)模,、線上銷量,、用戶評(píng)價(jià)都未上榜，如果2020年西少爺開(kāi)放加盟,，你們覺(jué)得西少爺還有希望成為中國(guó)規(guī)模第1嗎?

11,、麻辣燙冒菜

在麻辣燙冒菜品類里，楊國(guó)福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1;張亮麻辣燙與其門店規(guī)模旗鼓相當(dāng),，5110家;三顧冒菜以1379家門店成為冒菜子品類全國(guó)規(guī)模中的第1,。

小蠻椒以月均量5105單成為全國(guó)麻辣燙線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)64家,。

張亮麻辣燙以3430家線上門店和單店月均2158單成為線上總銷量全國(guó)冠軍;蜀地源冒菜以單店月均2035單成為全國(guó)冒菜線上月均第1,，線上門店數(shù)70家;三顧冒菜以660家線上門店數(shù)和單店月均1308單成為線上總銷量全國(guó)冠軍。

在用戶評(píng)價(jià)中排名第1的是班花麻辣燙,，門店數(shù)197家,。

每一個(gè)女生心中都有做班花的夢(mèng)，每一個(gè)男生心中都有一個(gè)吻班花的夢(mèng),。張亮和楊國(guó)福誰(shuí)先吻到班花,，誰(shuí)又將先開(kāi)出萬(wàn)店?不服輸?shù)陌嗖菪⌒U椒還有機(jī)會(huì)嗎?

12、甜品

在甜品品類里,，冰激凌依然是最受歡迎的,。

DQ以1019家的門店數(shù)占領(lǐng)規(guī)模中的第1名;肯德基甜品站以703家的門店規(guī)模，位列第2;哈根達(dá)斯以557家的門店規(guī)模,，位列第3名;麥當(dāng)勞甜品站以227家位列第16;滿記甜品以526家門店的規(guī)模位列新中式甜品規(guī)模中的第1名,。

合德記順德雙皮奶以月訂單3429單成為全國(guó)甜品線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)131家,。合德記也是線上總銷量全國(guó)冠軍,。

用戶評(píng)價(jià)里,，排名第1的是比利時(shí)巧克力冰激淋品牌Godiva,，有117家門店;DQ排名第4;哈根達(dá)斯排名第7;合德記未能上榜。

目前來(lái)看,，美式冰激凌的整體熱度下降,。意大利冰激淋、比利時(shí)冰激淋,、俄羅斯冰激淋也開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),。

低脂、低糖,、更新鮮的冰激凌更受歡迎,，各類中式創(chuàng)新甜品涌現(xiàn),。人類永遠(yuǎn)無(wú)法逃脫甜美的誘惑，包括甜言蜜語(yǔ),。

13,、粥店

粥的品類里，三米粥鋪以1100家的門店數(shù)成為粥品類門店規(guī)模第1名;排名第2的是曼玲粥鋪,，門店數(shù)978家,。

三叔粥鋪以單店月均6926單成為全國(guó)粥鋪線上月均量第1名，線上門店數(shù)138家;曼玲粥鋪以813家線上門店數(shù)和單店月均6678單成為線上總銷量全國(guó)冠軍,。

在獲得用戶好評(píng)的品牌中,，如軒海鮮砂鍋粥排名第1，門店67家;糯雅芳粥排名第2,，門店數(shù)249家,，規(guī)模排名第7，外賣單店月均量排名第9,。

“皮蛋瘦肉粥”成為所有粥店的超級(jí)產(chǎn)品,，但目前我們沒(méi)有看到與這款產(chǎn)品有強(qiáng)關(guān)聯(lián)的粥品牌，你心動(dòng)嗎?

如果誰(shuí)做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售產(chǎn)品代替“八寶粥”,，有投資價(jià)值,。

粥的快速發(fā)展告訴我們：不想吃軟飯，那就喝粥,。

14,、炸雞漢堡披薩

自肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)以來(lái),，炸雞漢堡品類已經(jīng)成為從供應(yīng)鏈到人才組織,、市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)最為成熟的品類。

正新雞排以15059家的門店規(guī)模摘得中國(guó)雞王的桂冠,，同時(shí)超過(guò)10000家門店的還有華萊士,，為12102家，肯德基為6748家,，麥當(dāng)勞為4256家,，依然是中國(guó)的漢堡之王，必勝客以2240家門店數(shù)成為中國(guó)的披薩之王,。

正新雞排在2015年以前不過(guò)1000家,，到2017年已經(jīng)突破10000家。據(jù)正新雞排陳傳武董事長(zhǎng)透露,，加上大眾點(diǎn)評(píng)未能統(tǒng)計(jì)到的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村門店,，實(shí)際2019年底已經(jīng)超過(guò)20000家門店。

當(dāng)?shù)讓庸?yīng)鏈變得成熟,，在各大品類中都會(huì)發(fā)生類似于正新雞排的大躍進(jìn),，可能下一個(gè)品牌就是你!

韋小堡以月均5536單成為全國(guó)炸雞漢堡線上外賣單店月均量第1名;華萊士以10310家線上門店數(shù)和單店月均2241單成為線上炸雞漢堡總銷量的全國(guó)冠軍,。也是全國(guó)線上銷量餐飲行業(yè)第一!

漢堡王線上單店月均3718單，麥當(dāng)勞2885單,，德克士2228單,。炸雞漢堡在線上，已經(jīng)是一個(gè)最大的超級(jí)品類,。

披薩的規(guī)模趕不上炸雞漢堡,，但用戶好評(píng)率普遍更高。其中紅杉資本投資的樂(lè)凱撒在用戶評(píng)價(jià)中排名第1,，上用戶好評(píng)榜的大部分都是披薩品牌,。

未來(lái)：更健康的雞、更有體驗(yàn)感的雞,、不同價(jià)格帶的雞,、不同口味的雞、不同烹飪形式的雞……差異化并好吃,，都將是大機(jī)會(huì)!

越有本事的創(chuàng)業(yè)者越應(yīng)該出來(lái)做雞!

15,、餃子云吞

在水餃餛飩品類里，吉祥餛飩以2571家成為餛飩門店規(guī)模第1,，如意緊隨其后2049家,。喜家德以594家門店數(shù)成為水餃門店規(guī)模的第1名，袁記餃子門店數(shù)357家,，排名第2,。

小恒水餃以2633單成為全國(guó)水餃線上單店月均第1，柏記水餃以246家線上門店和月均2230單成為線上水餃總銷量冠軍;滿寶餛飩以1025單成為餛飩的線上單店月均第1;如意餛飩以1222家線上門店和單店月均885單成為線上總銷量冠軍,。

用戶好評(píng)排第1的是船歌魚水餃,，59家門店;喜家德第2，袁記餃子第3,，東方餃子王第4,。

吉祥如意千里香，袁記大娘喜家德,，船哥東方餃子王,，10年誰(shuí)把萬(wàn)店開(kāi)?

16、小吃

在除去大品類小吃的其他特色小吃里,，橋頭排骨以2736家門店數(shù)成為特色小吃品類規(guī)模第1,。

四海游龍(酸辣湯、鍋貼)以月均量3382單成為全國(guó)小眾小吃線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)74家，也是線上的總銷量之王,。

在用戶好評(píng)中,，排名第1的品牌是阿芮烤雞爪,。

通過(guò)小吃榜看到，餅子,、牛雜,、豬腳、雞爪,、豆腐,、排骨、鍋貼,、鴨血等幾乎都出在低成本食材帶上,。

小吃規(guī)模化的基礎(chǔ)是低價(jià)格,，也就是低成本,。高成本的食材小吃很難規(guī)模化,。

一句話：好吃不貴不飽解解饞,。

17、小龍蝦

在小龍蝦品類里,，墮落小龍蝦以1564家的門店數(shù)位列小龍蝦品類規(guī)模第1,。

松哥油燜大蝦以71家外賣門店和980單的月均成為第1名;麻小以1329單成為店月均第1名。小龍蝦平均單量外賣相較于2018年單量有所下降,。

用戶評(píng)價(jià)中,，肥肥蝦莊排名第1，有37家門店;松哥油燜大蝦排名第3,，門店數(shù)58家,。

這近幾年小龍蝦飛速發(fā)展，2018年更是將客單價(jià)推高到了頂峰,，2019年突然遇冷,，消費(fèi)者熱度下降，產(chǎn)品供應(yīng)鏈嚴(yán)重過(guò)剩,，價(jià)格急劇跳水,。

麻辣誘惑融資3億后被爆資金鏈斷裂，拖欠供應(yīng)商貨款超過(guò)6000萬(wàn)元;被天圖資本投資的松哥油燜大蝦以58家門店未能上規(guī)模榜,，發(fā)展緩慢,。

以小龍蝦做為核心產(chǎn)品起家的長(zhǎng)沙文和友卻表現(xiàn)出異常的火爆，五一,、十一期間更是被爆排隊(duì)數(shù)千桌,。

不過(guò)創(chuàng)始人文賓一直表達(dá)：我干的不是餐飲，而是像迪士尼一樣打造美食IP。這或許才是文和友火爆的原因所在吧,，我們拭目以待,。

18、牛蛙

在牛蛙品類里,，蛙來(lái)噠幾乎開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)牛蛙單品的規(guī)?；珖?guó)餐飲爭(zhēng)相學(xué)習(xí),。其中老佛爺發(fā)展迅速,，以219家的門店數(shù)成為中國(guó)牛蛙門店規(guī)模第1;蛙來(lái)噠172家，排在第2;蛙小俠133家位列第3,。

牛蛙整體線上訂單量都比較低,，蛙來(lái)噠成為唯一的月均千單品牌，也成為牛蛙外賣總單量冠軍,。

用戶評(píng)價(jià)第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙鍋,，有14家門店。

蛙來(lái)噠在用戶綜合評(píng)價(jià)中排名第7,，老佛爺排名第9,。其中，蛙小俠,、巴四老城區(qū),、啊咕咔咔牛蛙大咖在規(guī)模上也旗鼓相當(dāng)。

牛蛙大戰(zhàn)正酣,，貼身肉搏的時(shí)候到了,，牛蛙女王蛙來(lái)噠羅清是否能夠一統(tǒng)江湖?

19、燒烤

在燒烤品類里,，瘋狂烤翅以961家的店數(shù)成為燒烤烤翅子品類第1名;來(lái)自內(nèi)蒙的九田家黑?？救饬侠硪?94家的門店規(guī)模成為烤肉料理規(guī)模中的第1名，且是客單價(jià)超過(guò)100元的唯一的烤肉品牌,。

串意十足燒烤店以月均5471單成為全國(guó)燒烤線上外賣單店月均量中排名第1的品牌,，同時(shí)也以224家線上門店數(shù)成為線上燒烤總銷量冠軍。

豐茂烤串成為用戶好評(píng)第1的品牌,，有46家門店,。豐茂的夢(mèng)想是要做烤串界的海底撈，無(wú)論從服務(wù),、文化,、管理都與海底撈極為相似，門店模型選址也緊貼海底撈,，一水一火,，豐茂的夢(mèng)想真的可以實(shí)現(xiàn)嗎?

20、輕食

在輕食品類里，沙野輕食以170家的門店規(guī)模成為輕食品類的規(guī)模第1,，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)緊隨其后排名第2,，門店數(shù)119家,。

輕趣輕食以月訂單4646單成為全國(guó)輕食線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)28家;沙野輕食以141家線上門店數(shù)和單店月均2954單成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評(píng)方面,，素耕排名第1,。

這些年涌現(xiàn)出越來(lái)越多的素食餐廳，用戶評(píng)價(jià)都很高,。隨著健康生活理念逐漸被白領(lǐng)女性和部分追求高品質(zhì)生活的男性所接受,，誕生出了輕食品類，但增長(zhǎng)的速度和規(guī)模遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到投資者的預(yù)期,。

人類還是很難抵御高油,、高脂、高糖,、高熱量食物的誘惑,，反人性商業(yè)還需要時(shí)間培育市場(chǎng)。

21,、海鮮

在海鮮品類里,，人均消費(fèi)50以下的蟹蜜麻辣小海鮮以線上門店數(shù)489家成為線上門店規(guī)模第1;人均消費(fèi)50以上的海鮮品牌吉布魯牛排海鮮自助餐廳以163家門店數(shù)位列門店規(guī)模中的第1。

另外,，盒馬鮮生以120家門店,、超級(jí)物種以85家門店入榜。那都不是鍋港式打邊爐以66家門店數(shù)成為港式打邊爐的海鮮子品類第1名,，位于海鮮品類第8名,。

鴻星海鮮酒家以月均量3876單成為全國(guó)海鮮線上外賣單店月均量第1的品牌;徐記海鮮以32家線上門店數(shù)和單店月均1640單成為線上海鮮總銷量冠軍;盒馬鮮生以線上67家的門店數(shù)成為海鮮品類線上門店最多的品牌。

三個(gè)漁夫蒸汽海鮮成為用戶好評(píng)第一的品牌,，有21家門店;徐記海鮮排名第5;京東7FRESH生鮮超市排名第7;那都不是鍋港式打邊爐排名第8;盒馬鮮生排名12;超級(jí)物種排名16;港股上市企業(yè)唐宮海鮮舫排名18,。

京東、阿里,、蘇寧進(jìn)軍高客單價(jià)的生鮮超市的雷聲很大,，但似乎陣雨過(guò)后又是毛毛細(xì)雨。

22,、牛排

牛排品類里,，豪客來(lái)牛排以412家的門店數(shù)成為牛排全國(guó)規(guī)模第1;王品牛排以73家的門店規(guī)模成為人均消費(fèi)400元的牛排王者;而在人均消費(fèi)110-400元之間沒(méi)有牛排連鎖品牌，這中間存在巨大的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

東方豪客集團(tuán)以湯姆家的牛排西餐廳和東方豪客品牌,，成為人均消費(fèi)70元以上的門店數(shù)中的第2名，門店數(shù)159家。

因體驗(yàn)屬性限制,，牛排外賣整體線上訂單量都比較低,，店月均最高不過(guò)千單。豪客來(lái)以345家的線上門店規(guī)模及單店月均1218單成為牛排外賣月均單量第1和總銷量第1,。

王品牛排以93分始終保持用戶評(píng)價(jià)第1,，排第2的也是王品集團(tuán)旗下的子品牌西提牛排，且均進(jìn)入了規(guī)模榜,，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌,。

東方豪客與湯姆家在用戶評(píng)價(jià)中分別排名18、19,，也是我非?？春玫呐Ｅ牌放啤?/span>

牛排品類里,，誰(shuí)能找到供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢(shì),，誰(shuí)就將最先達(dá)到1000店。

23,、粵菜

粵菜菜系里,，太興餐廳以121家的門店數(shù)成為該品類規(guī)模第1。值得注意的是,，A股上市公司廣州酒家僅有18家,，營(yíng)收實(shí)際以零售食品為主。

點(diǎn)都德以月均量3808單成為全國(guó)粵菜線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)51家,，其線上總銷量也是全國(guó)冠軍。

用戶好評(píng)第1的是陶陶居酒家,，有16家門店,，2019年被廣州酒家并購(gòu)。

拿掉海鮮的粵菜和拿掉火鍋的川菜一樣,，瞬間失去光輝,。各大菜系都在被單品撕裂，去菜系化已經(jīng)成為不可逆的大趨勢(shì),。

24,、川菜

在川菜品類里，周麻婆以284家成為川菜品類的門店規(guī)模第1名;眉州東坡以62家門店的規(guī)模位列第8,，是高客單價(jià)川菜里唯一規(guī)?；钠放啤?/span>

蘇福記以月均訂單3970單成為全國(guó)川菜線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)17家;眉州東坡以65家線上門店和單店月均3133單成為線上總銷量冠軍;俏江南單店月均2951單,，線上排第4;巴蜀風(fēng)2426單,，排第7位。

用戶評(píng)價(jià)第1的是盛天毛血旺,，有16家門店,，周麻婆、蘇福記未能入榜,。

拿去火鍋后的川菜黯然失色!

25,、江浙菜

江浙菜品類，綠茶餐廳以144家的門店數(shù)成為該品類的規(guī)模第1;外婆家以116家緊隨其后;其他均為超過(guò)100家,。

港股上市公司上海小南國(guó)2019年僅剩下52家,，門店數(shù)量大幅縮水,。

另外,，南京大牌檔和鼎泰豐分別以63家和60家的門店數(shù)量排名第3和第4。

新白鹿以月均量7606單成為全國(guó)江浙菜外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)32家;綠茶餐廳以84家線上門店數(shù)和單店月均4858單成為線上總銷量冠軍,。

在用戶好評(píng)中，排名第1的品牌是新榮記,，門店數(shù)有13家;外賣月訂單排名第1的新白鹿在用戶好評(píng)榜中排名20,。綠茶餐廳、外婆家未能上好評(píng)榜,。

總體來(lái)說(shuō),，江浙菜的綜合用戶評(píng)價(jià)普遍較高，與粵菜相似,，是高品質(zhì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)品類,，外地人慎入。

26,、湘菜

在湘菜品類里,，彭廚以470家的門店數(shù)量成為湘菜門店數(shù)全國(guó)規(guī)模第1，排名第2的是毛家飯店,，287家,。從開(kāi)關(guān)店數(shù)據(jù)來(lái)看，毛家飯店更為穩(wěn)健,。新三板掛牌上市的湘菜品牌望湘園76家,，是人均消費(fèi)90元以上的子品類規(guī)模中的第1名。

洞庭土菜館以2751單成為湘菜平均單店月訂單量第1名,，門店21家;飯菜真湘以65家外賣門店的規(guī)模和平均單店月單量2384單的單量和49元的人均消費(fèi)成為湘菜品類的外賣銷售總量的冠軍,，湘菜整體的外賣平均訂單量比較均衡。

用戶評(píng)價(jià)第1的是炊煙時(shí)代,，19家門店;望湘園用戶好評(píng)排第13位,。彭廚,、洞庭土菜館、飯菜真湘,，未能進(jìn)入用戶好評(píng)榜,。

作為湖南人，希望看到能夠扛起湘菜大旗的選手!

27,、西北菜

在西北菜品類里,，西貝莜面村以361家門店數(shù)的規(guī)模位列第1，同時(shí)這個(gè)規(guī)模也是人均消費(fèi)90元以上全國(guó)排名第1的正餐品牌,，人均消費(fèi)60-90之間的中式正餐第1名是黃記煌,，677家;最新籌備港股上市的九毛九以143家的門店規(guī)模排名第3。

耶里夏麗以3544單成為全國(guó)線上西北菜外賣單店月均量第1名,，外賣門店數(shù)14家;西貝以334家線上門店數(shù)和單店月均2698單成為線上西北菜總銷量冠軍,，線上銷量相對(duì)于其他品牌呈絕對(duì)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

用戶好評(píng)排名第一的是晉家門,，有31家門店;西貝莜面村好評(píng)榜排名第2;耶里夏麗排名第4;九毛九位列第12名,。

西北菜里門店規(guī)模、線上銷量,、用戶好評(píng)一致性比較強(qiáng),，西北漢子不一樣。

28,、魯菜

在魯菜里,，北京烤鴨最為突出，守柴爐烤鴨以215家的門店規(guī)模成為品類規(guī)模中的第1;全聚德以105家門店數(shù)量排名第3,。

京味齋·北京牡丹烤鴨以月訂單8580單成為全國(guó)烤鴨線上外賣單店平均月單量第1,，線上門店數(shù)19家，賽過(guò)擁有58家線上門店的大鴨梨烤鴨,，在全國(guó)線上總銷量中排名第1;局氣單店月均2746單,，線上排名第4;全聚德月訂單770單，未能上榜,。

用戶評(píng)價(jià)角度來(lái)看,，第1名是四季民福，門店數(shù)15家;京味齋·北京牡丹烤鴨排第2名,，門店數(shù)17家;局氣第3名,，門店數(shù)25家。

四季民福的運(yùn)營(yíng)管理,、局氣的品牌打造,、京味齋的外賣能力都非常值得學(xué)習(xí)。魯菜大戰(zhàn)其實(shí)就是一群鴨打架,。

29,、云南菜

云海肴以107家的門店規(guī)模和人均93元的客單價(jià)成為云南菜的榜首;排在第2名的是外婆味道,，門店數(shù)59家。

宜威山野人家以月均量4841單成為全國(guó)云南菜線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)16家;云海肴以97家線上門店和單店月均1309單成為線上總銷量冠軍,。客觀來(lái)看,，線上的云南菜外賣相對(duì)較少,，有比較大的線上化空間。

在用戶評(píng)價(jià)中,，排名第1的是鮮潭蒸汽石鍋魚,，有11家門店;云海肴排名第3。

現(xiàn)今來(lái)看,，云南菜依然還是一個(gè)小品類,，海底撈投資的彩泥云南菜至今依然還只有9家門店，表現(xiàn)一般,，除頭部品牌外,，做云南菜沒(méi)有投資價(jià)值。

30,、徽菜

在安徽菜品類里，小菜園以281家的門店數(shù)位列規(guī)模第1;排第2的是風(fēng)波莊,，門店數(shù)105家;最新上市的同慶樓以55家的門店數(shù)排名第3;楊記興·臭鱖魚以19家的門店數(shù)和111元的客單價(jià)在臭鱖魚單品品類里排名第1,，在安徽菜品類里排名第7。

風(fēng)波莊以月均量1280單成為全國(guó)線上安徽菜外賣單店月均量第1,，外賣上線門店數(shù)42家,，同時(shí)也成為線上總銷量冠軍;小菜園線上門店數(shù)81家，接近于風(fēng)波莊的雙倍,，總銷量依然低于風(fēng)波莊,。

在用戶評(píng)價(jià)中，排名第1的是楊記興·臭鱖魚,，有19家門店,。

徽菜一直沒(méi)能夠成為主流的原因在哪里?臭鱖魚是否能夠承載安徽菜走向全國(guó)?

32、東南亞菜

瓦城泰國(guó)料理以64家的門店規(guī)模成為東南亞菜品類規(guī)模中的第1名,。

星怡會(huì)以月訂單734單和25家門店數(shù),，成為少數(shù)的東南亞菜外賣餐廳,。

在用戶好評(píng)中,，排名第1的是突卡突卡泰式海鮮火鍋,，門店數(shù)14家,。

東南亞菜品類還很小,，受其高客單價(jià)影響,，一直都難有火爆場(chǎng)景出現(xiàn),，目前該品類里還沒(méi)有出現(xiàn)超過(guò)100家的品牌,。

但在快餐外賣品類里，廣州品牌馬來(lái)一號(hào)以217家的規(guī)模成為國(guó)內(nèi)唯一規(guī)?；臇|南亞快餐,，雖然這個(gè)規(guī)模在快餐里算小，但卻打破了東南亞菜難以規(guī)?；氖`,，創(chuàng)造了一個(gè)高毛利的快餐品類。

降低價(jià)格和成本的東南亞低價(jià)快餐外賣和堂食存在機(jī)會(huì),，但整體品類小,，投資價(jià)值低。

33,、韓國(guó)料理

在韓國(guó)料理品類中,，漢拿山以201家成為規(guī)模中的第1名。

魚籽村秘制拌飯以5638單成為線上月均第1,，線上門店35家,，也是線上銷售總冠軍。

花味烤肉獲得用戶綜合評(píng)價(jià)第1,，門店30家,。被百福收購(gòu)的權(quán)金城，門店51家,，規(guī)模排第12,，外賣與用戶評(píng)價(jià)均未能上榜。

薩德之后,，韓國(guó)料理在中國(guó)還能火起來(lái)嗎?

34

日料壽司

日料品類里,，N多壽司以1912家成為品類規(guī)模中的第1名，它用低價(jià)快速占領(lǐng)了壽司品類,。

村上一屋日料壽司以月訂單3381單成為全國(guó)日料線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)37家;N多壽司以1294家線上門店和單店月均510單成為線上壽司總銷量冠軍。

用戶評(píng)價(jià)排名第1的是山上下居酒屋,，門店少,，只有21家。

向誰(shuí)學(xué)?總結(jié)一句話：

有規(guī)模,、有銷量,、有好評(píng)，盯死學(xué)!

有規(guī)模,、有銷量,、無(wú)好評(píng)，謹(jǐn)慎學(xué)!

無(wú)規(guī)模,、無(wú)銷量,、有好評(píng),，交個(gè)好朋友一起學(xué)!

無(wú)規(guī)模、有銷量,、無(wú)好評(píng),，選擇性的學(xué)!

無(wú)規(guī)模、無(wú)銷量,、無(wú)好評(píng),，反省自己學(xué)!