今年兩會期間,，全國政協(xié)委員,、合興集團控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁,、北京吉野家快餐有限公司總裁洪明基表示，產(chǎn)銷分離是新時代的大趨勢,，也是食品加工企業(yè)切入連鎖餐飲B 端難得的窗口期,，應該鼓勵連鎖餐飲企業(yè)向有資質(zhì)的第三方食材企業(yè)采購產(chǎn)品，支持創(chuàng)建供應鏈管理采購平臺或地域性采購平臺,，解決連鎖餐飲供應側(cè)結(jié)構(gòu)性問題,，助力高品質(zhì)餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

其實，這也正是現(xiàn)今多數(shù)連鎖企業(yè)的重要策略,。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》,，疫情期間，58.6%的連鎖餐飲企業(yè)與外部開展供應鏈方面的合作,。

洪明基介紹稱,，盡管餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。但有數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)600多萬家餐廳平均存活年限只有2.1 年,，存活期的長短，決定于餐企的營運經(jīng)驗,、獲利能力,、品牌影響力、無形資產(chǎn)積淀等,，雖然我國餐飲業(yè)增長迅猛,，但至今沒有享譽全球甚至名滿神州的品牌。

在洪明基看來,，缺乏穩(wěn)定,、優(yōu)質(zhì)、高效,、安全的供應鏈管理,，是影響保持餐飲業(yè)生命力是問題的核心所在。他指出,，目前初創(chuàng)和小型企業(yè)為生存而奮斗,，大多采用自由采購方式(農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)商以及網(wǎng)購)，食材品質(zhì)和供應穩(wěn)定均有隱患,。中型企業(yè)多采用中央廚房方式,，其中多數(shù)是作坊式生產(chǎn)，只為自己企業(yè)服務,，形不成規(guī)?；⒓s化生產(chǎn),，產(chǎn)品質(zhì)量不高,，產(chǎn)能嚴重過剩。

對此,，洪明基提出三條建議：

一是鼓勵連鎖餐飲企業(yè)向有資質(zhì)的第三方食材企業(yè)采購產(chǎn)品,，相關(guān)部門著力培養(yǎng)大型的食材供應鏈企業(yè)，并對規(guī)模以上完全采用第三方采購食材的餐企，在增值稅項下可適當遞減,。

二是政府鼓勵,、支持創(chuàng)建供應鏈管理采購平臺或地域性采購平臺，協(xié)助餐飲企業(yè)進入,，享受優(yōu)質(zhì)服務,，解決連鎖餐飲供應側(cè)結(jié)構(gòu)性問題。

三是凡是直接向連鎖餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品的供應廠商,，根據(jù)其供應量,、食材品質(zhì)、食品安全性等,，在土地使用,、銀行貸款等方面提供優(yōu)惠條件。

值得一提的是,，這兩年,，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率越來越高，據(jù)美團點評發(fā)布《中國餐飲報告2019》顯示,，2018年連鎖門店的增長率是23%,，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。

來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)等