疫情對餐飲業(yè)的影響一直在蔓延,。堂食受阻近一季后,，海底撈中期業(yè)績或錄得其上市以來首次凈虧損,。

7月7日,，在港上市的海底撈發(fā)布盈利警告,，公司預計2020年上半年收入較2019年同期下降約20%,，且較2019年同期錄得約9.11億元的公司擁有人應占溢利,，預期公司于該期間將錄得凈虧損。

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造成營收下降的主因還是堂食收入的流失,。自1月26日起,，海底撈宣布關閉中國內地所有門店，配合新冠肺炎疫情防控工作,。停業(yè)的45天后,，于3月12日起恢復部分門店的營業(yè)。

根據(jù)2019年財報顯示,，堂食餐飲是海底撈的主營來源,。海底撈2019年餐廳營業(yè)收入錄得為255.88億元，占應收比重超過98%,。疫情之下,，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后,，門店堂食恢復情況也難免不及預期,。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開設新門店,，持續(xù)推進海底撈門店網(wǎng)絡的擴張,，為員工的健康安全、門店正?；謴屯度肓艘欢~度的疫情防控費用,，向醫(yī)護機構捐贈款項等，因此在2020年上半年海底撈的成本并未隨著暫停營業(yè)而大幅減少,。

面對艱難的市場環(huán)境,，海底撈也在通過調整商業(yè)化策略減少疫情的負面影響，包括推動外賣業(yè)務的商業(yè)化以及半成品菜肴的研發(fā)等,。其中,，開設快餐門店算是海底撈近期最吸睛的嘗試之一。海底撈旗下公司先后在北京開設快餐門店“十八汆”,，并在成都金牛區(qū)肖家港附近開設新店“撈派有面兒”,。主打高性價比面食，門店SKU數(shù)量相對精簡,，口味符合當?shù)厝说娘嬍沉晳T,。

△海底撈新開的快餐店：十八汆、撈派有面兒,，主打高性價比

除了商業(yè)化策略的調整,，海底撈CEO張勇也宣布啟動十年“接班人計劃”，在人事變動層面鼓勵員工輪崗或內部創(chuàng)業(yè),，強化晉升機制,，并表示自己將在10至15年內退休，除執(zhí)行董事施永宏,、決策委員茍軼群,、首席運營官楊小麗以外的所有員工，都有機會參與領導者接班計劃,。

此外,，海底撈也在公告中稱，盡管門店經(jīng)營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善,，但由于新冠病毒疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經(jīng)濟活動(尤其是餐飲業(yè))面臨放緩的壓力,，其經(jīng)營恢復程度及恢復所需的時間仍不確定。

疫情之下,，無論是中式快餐,，還是火鍋都受到嚴重沖擊。前段時間,，九毛九因此關閉北京天津門店(點擊回顧：快訊 | 扛不住疫情沖擊,，九毛九撤出北京天津武漢)，如今海底撈上半年表現(xiàn)也不佳,。

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