當(dāng)前,，火鍋食材超市可謂一條炙手可熱的大賽道。最新消息是,，連速凍食品行業(yè)龍頭三全,、安井也加入了戰(zhàn)局，分別推出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”,，欲以賣場店中店的形式,，從中分一杯羹。

現(xiàn)在又有這樣一種食材超市,，不僅賣火鍋食材,，還銷售各種方便食材,、半成品，打出了要“承包你的一日三餐”的口號,。

這種新模式,，能否實(shí)現(xiàn)后來居上?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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探店：

一日三餐全包，以冷凍冷藏產(chǎn)品為主

近日,，冷食君在鄭州市發(fā)現(xiàn)了一家一日三餐食材超市,，名為“餐便利”。

走進(jìn)餐便利,，可以看到元?dú)庠绮?、中式午晚餐、兒童營養(yǎng)餐,、火鍋食材,、西餐、酒水飲品,、鹵味等十幾類產(chǎn)品,。

目前正值夏季，冷食君進(jìn)門首先看到了冰淇淋區(qū)域,，除了常見的八喜,、天冰小白外，還可以看到許多網(wǎng)紅雪糕：馬迭爾,、鐘薛高,、大黃米方糕等。

冰柜上方醒目處,，放著多,、快、好,、省,、信的宣傳廣告，這也是餐便利的幾大特點(diǎn),。

多：品種數(shù)量多,，早中晚西餐兒童餐，一日三餐不重樣;

快：預(yù)制菜成品菜,，半小時(shí)一桌好菜,，搞定一頓飯，簡單方便又快捷;

好：搜羅各地美食,，精選大廠品牌,，安全放心品質(zhì)好;

省：在家享受餐廳的菜品，價(jià)錢只要三分之一,，省時(shí)省力更省錢;

信：大廠家+特色廠家,。

要承包大家的一日三餐，產(chǎn)品就要足夠豐富多樣,。據(jù)冷食君觀察,，在餐便利，

早餐系列產(chǎn)品,，主要有三全蒸餃,、鍋貼、餡餅,、茴香小油條,、手抓餅;安井酥皮餡餅;威樂比的糯米燒麥;北記酸奶包等。

中式午晚餐(菜肴)區(qū)域,，則可以看到鳳爪,、麻辣毛豆、油鹵雙脆,、涼拌裙帶菜等涼菜;酸湯肥牛,、松茸菌菇湯、水煮魚,、酸菜魚,、京醬肉絲、剁椒魚頭等熱菜,。

店內(nèi)還有一塊專門的火鍋區(qū)域,，售賣有牛羊肉、麻辣牛肉,、黑魚片,、凍豆腐、小面筋,、火鍋面等產(chǎn)品,，旁邊陳列著一幅川渝火鍋的大幅宣傳畫。

此外,，店里還配套有乳品、冰淇淋,、飲料,、調(diào)味料、酸辣粉,、螺螄粉等產(chǎn)品,。

轉(zhuǎn)完一圈走到收銀臺位置處，冷食君還看到了一個(gè)對外開放的檔口,，擺放著烤腸機(jī),、鹵味陳列柜,，現(xiàn)場售賣鮮食。

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核心理念：

把餐飲半成品菜賣給家庭

如今,，火鍋食材超市開店正熱,，餐便利為何另辟蹊徑，瞄準(zhǔn)一日三餐做文章?

據(jù)悉,，餐便利創(chuàng)始人苗國軍也是網(wǎng)紅餐飲項(xiàng)目紅薯軟軟的創(chuàng)始人和操盤手,。他介紹：紅薯軟軟主要在購物中心開店，今年受疫情影響,，購物中心客流量大幅下降,，今年冬天和明年仍然存在著很大的不確定性，所以紅薯軟軟的開店速度會降低,?！俺速徫镏行模藗兿M(fèi)最多的場所就是社區(qū),，社區(qū)最適合做什么?當(dāng)然是衣食住行,，其中吃的東西肯定最好做?！?/span>

另一方面,，作為速凍行業(yè)老手，苗國軍對速凍產(chǎn)品較為了解,，“當(dāng)然也受到鍋圈這樣的業(yè)態(tài)啟發(fā),。而且相對火鍋，一日三餐更加高頻,，互動性,、黏性也更好，餐便利由此誕生,?！?/span>

苗國軍分析，受疫情影響,，人們對外出就餐的恐慌依然存在;另外,，消費(fèi)水平降低，老去飯店不現(xiàn)實(shí)了,，但對生活品質(zhì)依然有較高要求,，“想吃好又不愿意把大量時(shí)間浪費(fèi)在廚房里，半成品菜就是很好的選擇”,。在家用飯店1/2,、1/3的價(jià)格，就能吃到餐廳大廚的手藝，符合新時(shí)代消費(fèi)者的觀念,。

他透露,，目前，餐便利開業(yè)尚不足一月時(shí)間,，在鄭州布局有兩家店,，鄭州三店、信陽店,、許昌店正在選址階段,，部分品項(xiàng)和細(xì)節(jié)還在不斷完善中。

“店里銷量第一的是方便菜,，第二是西餐,，第三是早餐。具體到品牌和產(chǎn)品,，三全的蓮菜豬肉蒸餃,、餡餅，福成的酸菜魚,，正是的牛排,、玉米，都賣得不錯(cuò),?！泵鐕姳硎荆捅憷麜?yán)選新品,，讓消費(fèi)者用嘴投票,。

冷食君注意到，在餐便利旁邊,，就是一家一路小跑(生鮮便利店)店面,。“選址在‘一路小跑’附近,，(是因?yàn)?半成品作為生鮮的補(bǔ)充,，組合搭配就能解決在家吃飯問題。我們的核心理念,，是賣消費(fèi)者去飯店吃的菜品,，像酸菜魚、梅菜扣肉,、剁椒魚頭,、京醬肉絲等?！泵鐕娊忉尫Q。

他還告訴冷食君，本以為老年人可能不是目標(biāo)消費(fèi)群體,，但開業(yè)以來發(fā)現(xiàn)餐便利的消費(fèi)者畫像包含了上班族,、年輕爸媽、中年夫婦,、老年人……

在探店的一個(gè)多小時(shí)里,，冷食君也看到三四位老人進(jìn)店采購，其中一個(gè)老人在店內(nèi)還有儲值卡,，買了2盒酸菜魚,、1盒蒸餃，共消費(fèi)75.7元,。

現(xiàn)階段,，餐便利也在通過試吃、微信群引流等方式,，增加客流,、引導(dǎo)消費(fèi)。苗國軍表示,，“餐便利要進(jìn)一步提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)力,，深化供應(yīng)鏈配置，強(qiáng)化運(yùn)營精度,，細(xì)化服務(wù)維度”;同時(shí),，會在河南地區(qū)快速招收加盟商開店，真正在一日三餐食材領(lǐng)域占先機(jī),、樹標(biāo)桿,、夯勢能。

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探討：

三餐便利店,，會是火鍋食材超市的未來嗎?

2019年底,，鍋圈創(chuàng)始人楊明超在由創(chuàng)業(yè)黑馬主辦的“第十二屆創(chuàng)業(yè)家年會”上提到，將沿著成品菜連鎖超市這個(gè)賽道堅(jiān)定不移地向前走,?？梢钥吹降氖牵壳耙恍┗疱伿巢倪B鎖也在增加半成品菜,。

在冷食傳媒此前組織的研討會上(研討 | 鍋圈年底目標(biāo)5000+,，王老吉也要?dú)⑷耄疱伿巢男铝闶劢酉聛碓撛趺赐?),，業(yè)內(nèi)人士也有過探討：未來很多產(chǎn)品都會植入“類鍋圈”業(yè)態(tài),，中式菜肴專賣店或許會成為下一個(gè)風(fēng)口。

不過,，無論哪種業(yè)態(tài),，都要解決消費(fèi)頻次和平均客單價(jià)問題,。那么，火鍋食材超市PK一日三餐食材超市,，哪種模式更有優(yōu)勢?

樸門投資資深投資經(jīng)理鮑明業(yè)分析,，未來隨著火鍋食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)成熟，更多食材,、菜品會逐步進(jìn)入,，火鍋便利店的競爭對象更傾向于面向社區(qū)的綜合消費(fèi)業(yè)態(tài)。而在初期選擇從火鍋品類切入,，從消費(fèi)端來說更容易建立差異化認(rèn)知,，避免在初期階段直接競爭。

苗國軍則認(rèn)為,，火鍋燒烤食材超市定位清晰,，但火鍋不是高頻消費(fèi)，又面臨那么多競爭,，預(yù)計(jì)明年會倒閉50%左右,。“要么做一日三餐,，要么做火鍋食材,。做火鍋食材的品牌，不建議(其)隨意增加半成品菜,，專業(yè)人做專業(yè)事,。”

冷食君在朋友圈發(fā)布了餐便利的模式后,，大部分業(yè)內(nèi)人士都表示看好,，甚至有兩位行業(yè)人士表達(dá)了濃厚興趣，想進(jìn)一步了解,。

不過,，一位擁有近1000家店的某火鍋食材超市創(chuàng)始人認(rèn)為：一日三餐肯定是沒有問題的，但現(xiàn)在時(shí)機(jī)還不成熟,。預(yù)制菜賽道有很多人看好,，許多大企業(yè)也都在做這個(gè)事，但家庭渠道就是賣得不好,，老百姓需要一個(gè)教育過程,，一到兩年后一定會好。