日本某電視臺(tái)做了一個(gè)“2019年日本冷凍食品”的總選舉,，從756種冷凍食品中,，選出“真的很好吃冷凍食品best30”,。位列冠軍的是日冷-本格炒め炒飯，它已在日本連續(xù)18年成為冷凍炒飯類的銷量冠軍,，每年銷售額達(dá)到近100億日元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在國(guó)內(nèi)，冷凍炒飯也是較早就有的產(chǎn)品,。它通過速凍鎖鮮,，微波或下鍋炒熱即食,，方便快捷省人工，但市場(chǎng)一直不溫不火,。

最近幾年,，這種狀況發(fā)生了明顯變化。一方面,，正大,、樂肴居、蒸燴煮,、泉州伍氏美食等眾多企業(yè)涉足,，其中不乏行業(yè)巨頭;另一方面，冷凍炒飯?jiān)诓惋嬤B鎖,、便利店,、超市以及線上平臺(tái)等需求量明顯增大。

冷凍炒飯的春天要來了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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冷凍炒飯市場(chǎng)“升溫”,，一大波企業(yè)涉足

雖然中國(guó)大部分地區(qū)以米飯為主食,，不過提起冷凍炒飯，業(yè)內(nèi)多認(rèn)為源自日本,。

從事冷凍食品研發(fā)近30年的辛先生表示：“日本炒飯技術(shù)很成熟,，中國(guó)大概是上個(gè)世紀(jì)90年代有企業(yè)做，上海日冷是比較早的,。不過,，冷凍炒飯?jiān)趪?guó)內(nèi)發(fā)展速度一直不快?！?/span>

辛先生所說的上海日冷食品有限公司,，是日本速凍食品龍頭企業(yè)株式會(huì)社日冷食品1988年在上海成立的。其產(chǎn)品線中,，以炒飯,、炒面為代表的“新微波爐生活”系列產(chǎn)品在市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟。

另一家日資企業(yè)——全球知名方便面廠商日清食品,，上世紀(jì)90年代在廣東順德,、上海兩地投資建廠，產(chǎn)品線中就有冷凍合味道叮叮飯,。叮飯,，即微波熱飯。

世界食品巨頭領(lǐng)頭推廣,，中國(guó)又是米飯消費(fèi)大國(guó),，為何冷凍炒飯幾十年來不聲不響呢?

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

辛先生分析認(rèn)為，米飯是主食大品類,，但國(guó)人以前沒有消費(fèi)冷凍炒飯的習(xí)慣,，餐飲用量又不大,，零售通路幾乎也見不到。

不過最近幾年,，米漢堡,、飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)榷喾N速凍米制品成為熱門,，冷凍炒飯這一“冷門”產(chǎn)品也引得了一大波企業(yè)涉足,。

除了原有的上海日冷等企業(yè)，還包括正大食品,、泉州伍氏企業(yè)美食有限公司,、廈門樂肴居食品有限公司、廣州蒸燴煮食品有限公司,、江蘇淮安百斯特鮮食有限公司,、上海幸陽食品有限公司等，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称肪揞^,、知名冷凍調(diào)理包企業(yè),、高端面米制品企業(yè)、肉制品企業(yè)等,。

“每個(gè)廠家的資源不一樣，研發(fā)的口味也不一樣,，炒飯還談不上什么主流口味,。價(jià)格和用了哪些食材關(guān)系很大。普通的炒飯20元/公斤,，對(duì)終端來講利潤(rùn)率還是不錯(cuò)的,。”某冷凍炒飯廠家負(fù)責(zé)人透露,。冷凍炒飯,，已經(jīng)成為群雄逐鹿速凍米制品市場(chǎng)的細(xì)分產(chǎn)品之一。

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消費(fèi)場(chǎng)景豐富,，匹配多種通路

如辛先生所言,，以前冷凍炒飯沒有火起來，與傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣,、當(dāng)時(shí)的消費(fèi)環(huán)境有密切關(guān)系,。如今，隨著生活節(jié)奏加快以及消費(fèi)需求多元化,，冷凍炒飯的消費(fèi)場(chǎng)景已十分豐富,。這體現(xiàn)在廠家產(chǎn)品的通路上。

以正大食品為例,，這家全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称肪揞^的產(chǎn)品線非常豐富,，覆蓋多種渠道,。其銷售人員介紹：“我們做這個(gè)產(chǎn)品兩三年了，主要供應(yīng)西餐廳,、外賣,、網(wǎng)吧、奶茶店等,?！?/span>

幾年前，廈門樂肴居食品斥巨資從日本引進(jìn)米制品自動(dòng)生產(chǎn)線,，將冷凍炒飯產(chǎn)品與飯團(tuán),、米漢堡等供給便利店及線上等零售通路。在線上商城中,，其揚(yáng)州炒飯,、紅蔥雞肉炒飯等的消費(fèi)場(chǎng)景，就描述為旅行,、出差,、加班、居家均適用,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣州蒸燴煮,、泉州伍氏美食均是知名冷凍調(diào)理包企業(yè)。其中,，

伍氏美食是福建省集冷凍料理包研發(fā),、生產(chǎn)、品牌連鎖餐廳,、膳食托管為一體的大型食品加工配送企業(yè),，包括速凍炒飯料理包等產(chǎn)品，應(yīng)用在中式餐飲連鎖,、西式餐飲連鎖,、咖啡店、冷飲店,、快捷酒店,、機(jī)場(chǎng)、火車站,、高速休息站等場(chǎng)所;

廣州蒸燴煮官網(wǎng)中也提到,，產(chǎn)品涵蓋料理包、炒飯等,，供應(yīng)航空,、鐵路、高速路供餐、企事業(yè)單位,、中西快餐,、便利店、超市,、電商等,。

上海幸陽食品有限公司是一家以肉制品為主的半成品食材廠家，涉足冷凍炒飯有兩三年時(shí)間,。

該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人李先生介紹：“我們有原料資源,，想借助炒飯拓展新項(xiàng)目，讓我們的肉制品適用面更廣,。冷凍炒飯除了直接加熱即食,，還可以做芝士焗飯、鮑汁炒飯等,，簡(jiǎn)單加工就能做出很多花樣,。”

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銷量一般,，餐飲連鎖和家庭零售潛力大

在生活節(jié)奏加快,、消費(fèi)多元化、網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物已成習(xí)慣等背景下,，方便快捷的冷凍炒飯市場(chǎng)情況怎樣?從業(yè)者們又是如何看待其發(fā)展前景的?

吃貨兼串串供應(yīng)商鄭先生很看好冷凍炒飯,。“味道很好,，后廚加工也很方便,。”在他看來,，炒飯品種很多，有咖喱炒飯,、什錦蝦仁炒飯,、揚(yáng)州炒飯等，但在絕大部分餐飲店就是一個(gè)主食品種,，不是招牌美食,，老板也不愿意花時(shí)間和人工動(dòng)手做。

幸陽食品李先生表示,，冷凍炒飯主要用于連鎖餐飲,，或者特殊的個(gè)人消費(fèi)終端，比如高鐵,。

他還將冷凍炒飯與自熱米飯,、短保鮮食，做了簡(jiǎn)單比較：

自熱米飯常溫保存，很多時(shí)候少不了巴氏殺菌等手段,，會(huì)影響口感;

便利店鮮食保質(zhì)期太短,，對(duì)運(yùn)輸要求高，就現(xiàn)在的條件來講,，損耗還是很大的;

冷凍炒飯通過速凍鎖鮮,，復(fù)熱時(shí)口感還原度比較好，而且保質(zhì)期長(zhǎng),。

不過說到目前的市場(chǎng)需求,，正大食品、幸陽食品,、樂肴居食品等相關(guān)人員均表示,，“銷量一般”。

資深從業(yè)者張先生分析認(rèn)為,，炒飯目前還不是大品類,，達(dá)不到蒸餃、包子那樣的大體量,。雖然參與企業(yè)多,，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，整體銷量肯定是有增長(zhǎng)的,，但具體到企業(yè)個(gè)體,，銷量還是比較小，成不了規(guī)模優(yōu)勢(shì),。

李先生也介紹,，不同廠家在生產(chǎn)設(shè)備上的投入差距很大，有用數(shù)千萬元全自動(dòng)生產(chǎn)線的,，也有用現(xiàn)有設(shè)備或者人工炒制的,。“人工炒制,，一口鍋一天可以炒一二十噸,。畢竟銷量不大，大部分中小企業(yè)都不敢在設(shè)備上投入太多,?！?/span>

不過，他看好以家庭消費(fèi)為代表的零售通路,，以及居家,、加班等場(chǎng)景，因?yàn)槔鋬龀达埍人賰鲲溩?、包子食用更方便?/span>

張先生則表示：“餐飲連鎖對(duì)快捷穩(wěn)定產(chǎn)品的需求會(huì)越來越高,，現(xiàn)代個(gè)體消費(fèi)者也是一樣,，冷凍炒飯?jiān)诓惋嫼土闶鄣男枨髸?huì)快速增長(zhǎng)，這個(gè)市場(chǎng)的潛力很大,?！?/span>