昨天，第二屆中原火鍋燒烤食材電商節(jié)暨巧樂(lè)廚第四屆火鍋燒烤食材節(jié)(簡(jiǎn)稱“火鍋燒烤食材節(jié)”)在鄭州喆鵬酒店舉行,，惠發(fā)食品、達(dá)濠李老二、利泉食品等多家企業(yè)參加。

同期還舉辦了“混沌破局 后疫情時(shí)代餐飲盈利增長(zhǎng)峰會(huì)”,，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓就疫情對(duì)餐飲食材行業(yè)的影響，以及后疫情時(shí)代,，餐飲食材行業(yè)的新風(fēng)向進(jìn)行預(yù)判,。

那么，疫后餐飲食材行業(yè)將呈現(xiàn)哪些新趨勢(shì)?冷食君帶你一起去看看!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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| 看展 |

惠發(fā),、李老二,、利泉等企業(yè)齊亮相

鎖鮮裝,、家庭小包裝成新“食”尚

本屆火鍋燒烤食材節(jié)上,，惠發(fā)食品、達(dá)濠李老二,、豆?fàn)钤榷嗉沂巢钠髽I(yè)集中亮相,，

參展產(chǎn)品也非常豐富——從火鍋丸子到毛肚鴨腸再到燒烤串類,，應(yīng)有盡有。

今年受疫情影響,，在家吃飯成為主題,。這讓之前主打餐飲渠道的企業(yè)，紛紛推出小包裝產(chǎn)品,，開拓家庭渠道?，F(xiàn)場(chǎng)，達(dá)濠李老二等多家企業(yè)都帶來(lái)了小包裝家庭裝產(chǎn)品,。

與此同時(shí),，代表高端的鎖鮮裝也成為多家企業(yè)的主打產(chǎn)品，比如惠發(fā)食品,、利泉食品,。

火鍋燒烤食材節(jié)期間，還評(píng)選出“中原最具成長(zhǎng)潛力餐飲品牌”大獎(jiǎng),，李軍力燒烤,、好口味王婆大蝦、穆記涮鍋等企業(yè)捧走了獎(jiǎng)杯,。

大成食品魚籽雞肉滑,、河南名宇純?nèi)饽c、永圓食品芝士松阪等產(chǎn)品,，登上了“2020年中原火鍋燒烤食材明星爆品”榜單,，看看哪些產(chǎn)品上榜了!

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| 論趨勢(shì) |

餐飲食材業(yè)將進(jìn)入結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)

疫情從5方面影響行業(yè)格局

昨天下午，“混沌破局 后疫情時(shí)代餐飲盈利增長(zhǎng)峰會(huì)”如期舉行,，圍繞疫情對(duì)餐飲食材行業(yè)的影響以及疫情后,，餐飲食材行業(yè)的發(fā)展方向進(jìn)行了熱烈討論。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，疫情讓社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速?gòu)娜ツ?2月份的增長(zhǎng)8.0%,，猛跌至今年1—2月份的-20.5%。3月份之后,，社會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)逐步改善,，居民外出購(gòu)物和就餐活動(dòng)快速恢復(fù)，到7月份,，已經(jīng)基本恢復(fù)至疫前水平,。

餐飲行業(yè)也是如此。1—2月,，餐飲業(yè)基本處于停滯狀態(tài);3月份開始陸續(xù)恢復(fù),。1—3月份，同比增長(zhǎng)-46.8%。到了7月份,，同比增長(zhǎng)-11.0%,，回血速度很快。

有嘉賓分析,，食品行業(yè)可分為三個(gè)增長(zhǎng)階段：

第一個(gè)是擴(kuò)容式增長(zhǎng)階段,，產(chǎn)品供不應(yīng)求，不愁賣;

第二個(gè)是結(jié)構(gòu)式增長(zhǎng)階段,，品類開始升級(jí)迭代,，符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品好賣，同質(zhì)化的大路貨不再好賣;

第三個(gè)是擠壓式增長(zhǎng)階段,，需求總量相對(duì)固定,，銷量想增長(zhǎng)，只能從別人嘴里搶份額,。

受本輪疫情影響,，加上消費(fèi)分級(jí)、消費(fèi)圈層化,，餐飲食材行業(yè)將從擴(kuò)容式增長(zhǎng)階段進(jìn)入結(jié)構(gòu)式增長(zhǎng)階段,。

每個(gè)重大社會(huì)事件的發(fā)生，都會(huì)對(duì)品類格局,、渠道格局,、市場(chǎng)格局帶來(lái)改變。具體到本輪疫情對(duì)餐飲食材行業(yè)的影響,，將主要體現(xiàn)在以下5個(gè)方面：

1.餐飲格局方面,，時(shí)尚化、零售化值得關(guān)注,。頭部餐飲企業(yè)集中度將越來(lái)越高;火鍋,、燒烤以及時(shí)尚化、年輕化餐飲門店恢復(fù)最快;餐飲零售化加速,，5萬(wàn)億的餐飲賽道將和15萬(wàn)億元大食品行業(yè)融合;餐飲行業(yè)將從大餐飲小企業(yè)變?yōu)樾〔惋嫶笃髽I(yè),。

2.產(chǎn)業(yè)鏈及供應(yīng)鏈格局方面：龍頭食材企業(yè)的規(guī)模還將不斷增加，尤其值得關(guān)注的是細(xì)分類別的冠軍品牌;在城市市場(chǎng),，一站式服務(wù)的供應(yīng)鏈平臺(tái)會(huì)不斷壯大;在下沉市場(chǎng),，區(qū)域深度服務(wù)商市場(chǎng)占比不斷增加。

3.渠道格局方面,，全渠道理念值得關(guān)注,。十年前，大多經(jīng)銷商以單一渠道為主,。五年前,，開始布局線上,，做細(xì)分渠道，進(jìn)入多渠道時(shí)代?，F(xiàn)在進(jìn)入全渠道時(shí)代，一方面,，線上線下渠道繼續(xù)裂變;另一方面,，渠道之間不再是平行關(guān)系，而是互相導(dǎo)流關(guān)系,，比如餐飲店也可以賣預(yù)制產(chǎn)品,，成為零售平臺(tái)。

其中,，最值得關(guān)注的兩個(gè)渠道動(dòng)向：一是到家渠道的擴(kuò)大化,。線上到家渠道，比如京東到家等電商平臺(tái);線下到家渠道,，家庭消費(fèi)場(chǎng)景,，比如家庭火鍋食材超市;二是現(xiàn)有渠道升級(jí)轉(zhuǎn)化和聯(lián)動(dòng)。

4.品類格局方面：新場(chǎng)景帶動(dòng)新爆品,。比如,，品質(zhì)升級(jí)的團(tuán)膳產(chǎn)品;將現(xiàn)有暢銷產(chǎn)品再升級(jí)，使其更加年輕化,、差異化等,。

5.競(jìng)爭(zhēng)格局方面：開啟跨界打劫。餐飲和零售將全面交火;龍頭企業(yè)將從平行線到全賽道競(jìng)爭(zhēng),。

那么,，疫情常態(tài)化下，食材廠商該如何應(yīng)對(duì)呢?

一,，強(qiáng)化渠道調(diào)整能力,，用全渠道的理念，應(yīng)對(duì)渠道的多元化,、碎片化;

二,，構(gòu)建大單品矩陣，培育第二,、第三成長(zhǎng)曲線;

三,，強(qiáng)化新基建，基于數(shù)字化的管理能力,、傳播能力;

四,，疫情后積極推進(jìn)新?tīng)I(yíng)銷理念，線上熱點(diǎn)引爆,、線下渠道跑量,，社群增強(qiáng)粘性,。

峰會(huì)花絮

會(huì)上嘉賓還透露，營(yíng)銷渠道,、客戶需求,、消費(fèi)思想、企業(yè)家思想,、國(guó)際局勢(shì)等都在變化,，因此，企業(yè)面對(duì)新的形勢(shì),，應(yīng)該深度融合互聯(lián)網(wǎng),、文化創(chuàng)新、年輕化,、賦能個(gè)體,，從看緣分的佛系銷售法，向努力達(dá)成交易轉(zhuǎn)變,。

作為大會(huì)的主辦方,，巧樂(lè)廚董事長(zhǎng)郭永明分享了巧樂(lè)廚的運(yùn)營(yíng)模式。

他表示,，巧樂(lè)廚將專注于火鍋燒烤生態(tài)供應(yīng)鏈體系,，打造火鍋燒烤食材一站式生態(tài)服務(wù)平臺(tái)，借助實(shí)體門店+社群+云店,，線上線下互動(dòng)運(yùn)營(yíng)的模式,，幫助中小餐飲企業(yè)解決采購(gòu)體系不完整，尤其是凍品采購(gòu)難的痛點(diǎn),，為上下游合作伙伴提供賦能解決方案,，鏈接行業(yè)平臺(tái)打造趨勢(shì)大單品，構(gòu)建生態(tài)賦能體系,。

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