早餐現(xiàn)在對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言,，用一個(gè)字來(lái)形容,，就是“趕”,，特別是針對(duì)上班族。然而,，隨著盒小馬,、逸小兔等這類早餐新物種的出現(xiàn)，這個(gè)痛點(diǎn)似乎迎刃而解了,。

9月9日,，上海早餐工程再次升級(jí)，推出共享早餐模式,，同時(shí)光明千店百品早餐項(xiàng)目也正式啟動(dòng),，模式創(chuàng)新不斷。

相對(duì)傳統(tǒng)模式來(lái)說(shuō),，這類早餐新零售帶來(lái)了哪些變化和新機(jī)會(huì)呢?

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新零售加持,，上海打造早餐工程升級(jí)版

9月9日上午，上海早餐工程共享早餐暨光明千店百品早餐項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在上海展覽中心友誼會(huì)堂舉行,，早餐工程再升級(jí),。

其實(shí)，自2011年上海成為全國(guó)的早餐示范工程的試點(diǎn)城市以來(lái),，市政府連續(xù)多年將早餐工程列入實(shí)事項(xiàng)目,，目前本市共有早餐供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)2萬(wàn)多家，但在上海一些商務(wù)樓宇,、園區(qū),，早餐布點(diǎn)還有盲區(qū)，年輕人喜愛的健康輕食早餐,、西式早餐品種還不夠豐富……

“早餐工程”迎來(lái)升級(jí)版,，不少企業(yè)聞風(fēng)而動(dòng)，在創(chuàng)新模式上積極踐行,。要說(shuō)上海早餐工程升級(jí)的主力軍,，非盒小馬莫屬。

今年8月份,，盒小馬宣布在上海6店同開,，打造了早餐工程的新零售樣本。針對(duì)早餐場(chǎng)景“沒時(shí)間”,、“選擇少”等痛點(diǎn)，盒小馬率先試水早餐網(wǎng)訂柜取,。市民可以在上班途中,，在盒馬APP上提前點(diǎn)單，到店直接在智能保溫柜中掃碼取餐,，即拿即走,，不排隊(duì),，零等待，破解“多睡五分鐘就不能吃早餐”的糾結(jié),。

在黃浦區(qū)歌斐中心的B2層,，這家盒小馬店內(nèi)，既有中式的包子,、油條,、煎餅、豆?jié){等,，也有西式的面包,、咖啡等，產(chǎn)品均為現(xiàn)做現(xiàn)制,。店長(zhǎng)反映,，這家店每天最高峰的時(shí)間是早上的7:30~9:30，高峰時(shí)期的訂單量大概有500單,。這樣的早餐供應(yīng)門店,，鋪面很小，取單也是自助式的,，基本上不需要停留,。

光明早餐依托旗下中央廚房博海集團(tuán)和光明乳業(yè)集團(tuán)提供的商品，為市民提供品種豐富,、快捷便利的早餐,。產(chǎn)品線涵蓋蒸包、粥,、三明治,、飯團(tuán)壽司、便當(dāng)面條,、面包糕點(diǎn),、水果沙拉、乳品,、即時(shí)小吃等十個(gè)商品品類,。

除了現(xiàn)場(chǎng)售賣、網(wǎng)訂店取,，光明餐車項(xiàng)目作為流動(dòng)的早餐補(bǔ)給站,，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)訂車取，8月28日已有2部試運(yùn)營(yíng),，計(jì)劃9月中旬再投放8輛,，9月底投放20輛。

在此之前，8月中旬,，百聯(lián)旗下新零售業(yè)態(tài)逸刻的早餐品牌“逸小兔”也官宣面市,，包括便利早餐店、流動(dòng)早餐車,，開啟全民健康早餐“新姿勢(shì)”,。預(yù)計(jì)到年底，會(huì)在全市布局40家“逸小兔”早餐門店(其中“網(wǎng)訂柜取”模式20家),，以及20輛“逸小兔”流動(dòng)早餐車,。

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相較于傳統(tǒng)早餐，早餐新零售有何不同?

在我們的印象中,，傳統(tǒng)早餐一般從制作到售賣,、收銀，依然過(guò)多地依賴人工;在品類上也不夠豐富,，以常規(guī)的包子,、油條、粥等產(chǎn)品為主;還不太注重店面整體形象,。但盒小馬,、逸小兔等新零售早餐，在多個(gè)方面做出了改變,。

A

選品中西結(jié)合,，SKU高達(dá)百種

2019年7月，盒馬創(chuàng)新業(yè)態(tài)“Pick’n go”(即盒小馬)開業(yè),，首店位于地鐵13號(hào)線出站口,、黃浦區(qū)歌斐中心的B2層。這里的早餐品類有40種,，例如煎餅果子,、手抓餅、粥品,、蒸包,，還有西式的面包、咖啡等飲品可供選擇,，所有產(chǎn)品均為現(xiàn)做現(xiàn)制;

逸小兔便利早餐店,，可供應(yīng)超過(guò)130款中西式健康早餐，流動(dòng)餐車可提供70款精選早餐;

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

光明的共享早餐模式,，吸引了諸多企業(yè)參與,，發(fā)布了125款健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的共享套餐,，既有大餅,、油條,、包子,、粢飯糕,、蟹殼黃等傳統(tǒng)品種，也有面包,、三明治,、雜糧、蔬菜沙拉等年輕化產(chǎn)品,。

B

智能化,，快捷高效

智能化，是這類模式的亮點(diǎn),。消費(fèi)者手機(jī)點(diǎn)餐,、去店里或智能柜里直接取餐，即拿即走,，省時(shí)高效,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

C

形象升級(jí)，客單價(jià)也升級(jí)

說(shuō)起早餐新零售,，可以發(fā)現(xiàn)它們的顏值都挺高的,。像盒小馬，雖然店面面積不大,，但整體上憑借橘色的形象成功吸引了人們的注意;逸小兔,，則以藍(lán)色為主打，搭配兔子的logo,，給人一種清新自然,、元?dú)鉂M滿的感覺!

不過(guò)在形象升級(jí)的背后，我們也發(fā)現(xiàn)這類早餐店的客單價(jià)也在升級(jí),?？纯春行●R的菜單就知道了，一份煎餅,，最低8元,，最高17元。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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你怎么看待這類模式?

新事物的出現(xiàn)總要經(jīng)歷一番磨煉,。對(duì)于早餐新零售模式,，它又能走多遠(yuǎn)?尤其是在早餐市場(chǎng)已有多個(gè)品牌的情況下，它又將面臨哪些挑戰(zhàn)?

以盒小馬為例,，其飛洲國(guó)際店與光啟城店,，兩家店周圍都擠滿了餐飲商戶，有肯德基,、必勝客,、麥當(dāng)勞,、吉野家等，更重要的是,，盒小馬主打的早餐場(chǎng)景,，而這些餐飲品牌都已經(jīng)做了很多年，經(jīng)驗(yàn)豐富,，消費(fèi)群體穩(wěn)定,。

其實(shí)，餐飲巨頭做早餐,，為白領(lǐng)解決“早餐便利”還要追溯回20年前,。

2000年初，肯德基率先辟出早餐時(shí)間段,，強(qiáng)調(diào)低價(jià),、中式特色、健康,、年輕化,，并配備完整的營(yíng)銷推廣，完成年輕人“早餐升級(jí)”的市場(chǎng)教育,。此后,，麥當(dāng)勞、漢堡王以及必勝客都相繼推出了早餐品類,，開始搶占早餐時(shí)間段,。

可以說(shuō)，盒馬派出“盒小馬”做早餐,，是站在巨人的肩膀上向前進(jìn),，但此時(shí)早餐市場(chǎng)已經(jīng)廝殺很激烈了。那么,，盒小馬的優(yōu)劣勢(shì)在哪里呢?

除了提供的品類多為中餐,，且 SKU 極為豐富之外，個(gè)人認(rèn)為,，盒小馬的整個(gè)購(gòu)買流程更便捷,，用戶從下單到取餐，整個(gè)時(shí)間最短僅兩分鐘,，屬于買賣雙方的效率最大化,。同時(shí)，設(shè)立專屬取餐柜,，也設(shè)立了安全性及不必要的社交禮儀,。

總體來(lái)看，盒小馬這類升級(jí)版的早餐業(yè)態(tài),，更方便,、品類更全,。

模式雖好，但也如前文所說(shuō)的,，盒小馬等的客單價(jià)并不低,，至于消費(fèi)者會(huì)不會(huì)買賬還有待觀察。

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