近段時(shí)間,，肉制品行業(yè)備受關(guān)注的就是,，雙匯與雨潤(rùn)的“搶人大戰(zhàn)”了,。表面上看是兩家企業(yè)的人員流動(dòng),，實(shí)則也是暗地里的“肉搏戰(zhàn)”(點(diǎn)擊回顧：雙匯暫停辦理離職?前員工被雨潤(rùn)“綁架”入職?兩大巨頭隔空暗戰(zhàn),，唱的是哪出戲?),。

企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，脫離不了行業(yè)這個(gè)大背景,。今天,，冷食君就帶大家看看中國(guó)肉制品現(xiàn)狀，讓大家對(duì)肉制品行業(yè)有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),。

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我國(guó)肉制品分為香腸制品,、調(diào)理肉制品等10大類

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,，如香腸,、火腿、培根,、醬鹵肉,、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料,，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品,，包括：香腸,、火腿、培根,、醬鹵肉、燒烤肉,、肉干,、肉脯,、肉丸、調(diào)理肉串,、肉餅,、腌臘肉、水晶肉等,。

肉制品種類繁多,，德國(guó)僅香腸類產(chǎn)品就超過(guò)1500種;瑞士的一家發(fā)酵香腸生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)500種以上的色拉米香腸;在我國(guó),，僅名,、特、優(yōu)肉制品就有500多種,，而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn),。根據(jù)我國(guó)肉制品最終產(chǎn)品的特征和產(chǎn)品的加工工藝，可以將肉制品分為10大類,。

△中國(guó)肉制品分類

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我國(guó)是肉類大國(guó),，去年總產(chǎn)量為7649萬(wàn)噸

我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右,，其中豬肉占到一半以上,。受非洲豬瘟的影響，2019年我國(guó)豬肉產(chǎn)量下降幅度超20%,，雖然其他肉類產(chǎn)量都有不同程度的上漲,，但肉類總產(chǎn)量還是下降了。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，2019年肉類總產(chǎn)量7649萬(wàn)噸,，比上年同比下降10.2%。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,、中商產(chǎn)業(yè)研究院

從細(xì)分肉類產(chǎn)品產(chǎn)量看,，2019年豬肉產(chǎn)量4255萬(wàn)噸，下降21.3%;牛肉產(chǎn)量667萬(wàn)噸,，增長(zhǎng)3.6%;羊肉產(chǎn)量488萬(wàn)噸,，增長(zhǎng)2.6%;禽肉產(chǎn)量2239萬(wàn)噸，增長(zhǎng)12.3%,。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,、中商產(chǎn)業(yè)研究院

由于目前生豬產(chǎn)能恢復(fù)進(jìn)度好于預(yù)期，豬肉市場(chǎng)供應(yīng)逐步增加,，供給緊張局面有望得到進(jìn)一步緩解,。需求方面，復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)，豬肉消費(fèi)需求充分釋放,。

隨著市場(chǎng)供需穩(wěn)定,，豬肉價(jià)格趨于平穩(wěn)，2020年我國(guó)肉制品產(chǎn)量應(yīng)該有所上漲,，但困于上半年新冠肺炎疫情的影響,，今年肉制品產(chǎn)量或?qū)⒂谌ツ瓿制健?/span>

△數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院

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雙匯多年穩(wěn)居頭把交椅

目前,，國(guó)內(nèi)肉制品的生產(chǎn),、研發(fā)技術(shù)水平還有待提高。肉類加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)不夠重視,，缺乏研究的深度與廣度;產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià),、溯源與召回的技術(shù)支撐有待加強(qiáng)。特別是中小肉類加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備還較為落后,，自動(dòng)化水平較低,。

未來(lái)，肉類加工企業(yè)想取得行業(yè)領(lǐng)先地位,，必須要不斷加大科研投入,，努力改進(jìn)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè),，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

△肉制品加工行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)一覽

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肉類加工機(jī)械市場(chǎng)潛力大

肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障是肉類加工機(jī)械,。早期,，我國(guó)為提高國(guó)內(nèi)肉類深加工技術(shù)，開(kāi)始從國(guó)外進(jìn)口肉類加工設(shè)備,。此后,，我國(guó)肉類加工企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機(jī)械制造廠家也開(kāi)始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備,，并開(kāi)始借鑒國(guó)外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品,。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)肉類加工機(jī)械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績(jī),。眾多肉類加工機(jī)械企業(yè)異軍突起,，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰,、分割,、肉制品、調(diào)理食品,、綜合利用等所有加工領(lǐng)域,，而且所制造的設(shè)備已開(kāi)始接近國(guó)外同類產(chǎn)品,。未來(lái)，我國(guó)肉類加工機(jī)械市場(chǎng)潛力非常大,。

肉類加工業(yè)是食品工業(yè)的重要子行業(yè),。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)肉類加工業(yè)發(fā)展較快,，在居民消費(fèi)需求帶動(dòng)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持下，產(chǎn)量和收入規(guī)模已經(jīng)處于較高水平,。

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低溫類,、功能類、休閑類是肉制品趨勢(shì)

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發(fā)展低溫類肉制品

與高溫類的肉制品相比較而言,，低溫類的肉制品有著更好的獨(dú)特風(fēng)味以及更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

其中，冷卻肉屬于低溫類肉制品的一個(gè)種類,，又被稱為冷鮮肉,，指動(dòng)物在被屠宰以后對(duì)其進(jìn)行衛(wèi)生檢查，各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)合格的胴體則被迅速地冷卻到肉類食品的冰點(diǎn)以上,，同時(shí)在這個(gè)溫度之下,，對(duì)動(dòng)物的胴體進(jìn)行相應(yīng)的加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸以及銷售等,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

冷卻肉具有安全,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、鮮嫩等很多特點(diǎn),。冷卻肉與冷凍肉以及熱鮮肉等相比，具有很多優(yōu)勢(shì),，因此,，冷卻肉近年來(lái)逐漸得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，并且發(fā)展成為肉類制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn),，由此可見(jiàn),，低溫類肉制品是我國(guó)肉制品加工業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)。

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積極開(kāi)發(fā)保健類肉制品

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)飲食以及健康的重視度也越來(lái)越高,，尤其對(duì)于功能和品質(zhì)兼具的保健食品需求量日益增大，具有低鹽,、低脂肪,、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點(diǎn)的肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景,。

功能性的肉類制品,，例如：低硝酸鹽的肉類制品、低膽固醇的肉類制品，富含膳食纖維的肉類制品以及具有復(fù)合功能性的肉類制品等,，不僅能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能,，同時(shí)具有一定的感官功能和營(yíng)養(yǎng)功能，能夠滿足一些特殊人群需求,，因此市場(chǎng)的需求量也比較龐大;

保健型的肉類制品,，例如：女士保健型，兒童生長(zhǎng)益智型,，中老年保健型等肉類制品的開(kāi)發(fā)以及應(yīng)用,，將會(huì)日益受到人們的廣泛青睞，因此,，也是目前我國(guó)肉制品加工業(yè)的又一發(fā)展趨勢(shì),。

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發(fā)展休閑肉類制品

雖然我國(guó)是世界上生產(chǎn)肉類及消費(fèi)肉類的第一大國(guó)，但是在肉類制品以及深加工肉制品產(chǎn)品總量上,，只占肉類制品的4%,，國(guó)外的發(fā)達(dá)國(guó)家則占40%~70%。這表明我國(guó)的肉類制品在深加工方面仍有很大不足,，但也有著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

在肉類制品的加工過(guò)程中,，因?yàn)榧庸すに囈约叭忸惼焚|(zhì)本身的問(wèn)題，不能完全利用碎肉或者剔骨肉等,，但是如果使其經(jīng)過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的轉(zhuǎn)化作用,，將可以使其完全的利用，同時(shí)能夠使其恢復(fù)或者達(dá)到和普通的肉類一樣的功能特性,。

所以,，利用該技術(shù)對(duì)肉類進(jìn)行加工，不僅可以節(jié)約加工原料,，降低肉制產(chǎn)品的加工成本,，同時(shí)可以提高肉制產(chǎn)品的附加值以及加工率。此外,，休閑肉類制品同樣也是我國(guó)肉制品加工業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì),。

來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院(部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知)