“輕輕提,，慢慢移，先開窗,，后喝湯,。”

作為一款經(jīng)典美食,，小籠包在吃法上不僅頗為講究,，還曾經(jīng)登上了《舌尖上的中國》。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

憑借皮薄餡多,、湯汁濃厚的特點(diǎn),，小籠包俘獲了大批食客的心。消費(fèi)端的需求,，推動(dòng)著生產(chǎn)端的發(fā)展,，最近兩三年來，生產(chǎn)速凍小籠包的企業(yè)明顯增多,，小籠包市場要“長大”!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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五豐,、三全、思念,、安井等集中瞄上小籠包

近日,，五豐冷食微信公眾號發(fā)布了5款新品美食，小籠包赫然在列,。

△圖片來源：五豐冷食官微

據(jù)了解,，五豐冷食的小籠包，有豬肉、豆腐豬肉,、筍肉,、蝦仁三鮮等多種口味，其中豆腐豬肉是今年推出的新口味,。

五豐冷食俞經(jīng)理介紹,，產(chǎn)品單個(gè)克重23.5克，既可以蒸制也可以微波,，適用的消費(fèi)場景非常多樣,，酒店自助、家庭餐桌,、外賣早餐等均可,。

五豐冷食并非第一家關(guān)注到速凍小籠包的企業(yè)。河南研霖生物食品科技有限公司(簡稱“研霖生物”)一位負(fù)責(zé)人說：“三全食品,、思念食品,、安井食品等大企業(yè)，這兩年都推出了速凍小籠包,?！?/span>

看好小籠包的發(fā)展前景，研霖生物專門研發(fā)了一款小籠包改良劑,?！靶』\包產(chǎn)品的特點(diǎn)是，皮薄餡大,，湯汁豐沛,。但是這個(gè)要求也讓不少企業(yè)犯了難。包子皮很薄,，在速凍過程中很容易開裂，終端在蒸制時(shí)就容易漏湯或者掉底,，影響銷售,。我們的灌湯包子改良劑，就是專門針對這一問題研發(fā)的,?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人介紹。

河南經(jīng)銷商劉經(jīng)理四五年前開始賣開封第一樓的小籠包,，對小籠包市場也有一定的了解,。他感覺，這兩年,，生產(chǎn)小籠包的企業(yè)確實(shí)有所增多,，不過更多地仍然是小微型企業(yè)。

在他看來，開封就是小籠包的聚集地之一,，“開封有做小籠包的基因,，第一樓、黃家等都很有名,，它們開始生產(chǎn)速凍包子后,，也吸引了當(dāng)?shù)睾芏嗥髽I(yè)來做這個(gè)產(chǎn)品?！睋?jù)他了解,，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)小籠包的企業(yè)有二三十個(gè)。

此外,，天津的狗不理,，上海的南翔，河南的福潤食品,、中雪食品,、樂華食品等多個(gè)企業(yè)，都在生產(chǎn)小籠包類產(chǎn)品,。

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區(qū)域性品牌為主,，受旅游因素影響較大

在劉經(jīng)理看來，小籠包具有明顯的區(qū)域性,?！熬拖耖_封一樣，全國其實(shí)有好幾個(gè)這樣的主產(chǎn)區(qū),。比如,，以南翔為代表的上海，以知味觀為代表的杭州,，以嵊之味為代表的嵊州等,。”

他認(rèn)為,，這些企業(yè)都有餐飲店做基礎(chǔ),，在當(dāng)?shù)刂阮H高，也因此和旅游產(chǎn)業(yè)密切相關(guān),，“吃喝玩樂,，吃排在旅游的第一位。所以很多游客去開封,，要吃第一樓的包子;去上海,，一定要嘗一嘗南翔的小籠包?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

也正是因?yàn)楹吐糜侮P(guān)系太密切,，他認(rèn)為,，這類包子品牌想撕掉區(qū)域性的標(biāo)簽不太容易，“游客在原產(chǎn)地吃,，是體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣朗?。很少有人在原產(chǎn)地之外的地方，吃這種東西,。這也是第一樓,、南翔等品牌走向全國所面臨的問題?！?/span>

開封黃家包子速凍食品有限公司(簡稱“黃家”)品牌負(fù)責(zé)人張玉龍也贊同這一觀點(diǎn),。他補(bǔ)充說，小籠包做全國市場,，難點(diǎn)在于南北方消費(fèi)者口感的差異化;另外,，在上海、杭州,、天津,、濟(jì)南等城市，均有代表性小籠包品牌,?！斑@也是小籠包獨(dú)一品牌很難賣向全國市場的主要原因之一?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

區(qū)域性的特征,，并沒有阻礙小籠包品牌林立的現(xiàn)狀。正如前文所說,，小籠包行業(yè)不僅匯聚了三全,、思念、安井等行業(yè)一線品牌,，也匯集了第一樓,、知味觀、南翔,、嵊之味等地方強(qiáng)勢品牌,。

在劉經(jīng)理看來，上述兩類企業(yè)則是各有優(yōu)劣勢,?！叭?、思念等品牌以全國為銷售區(qū)域,，產(chǎn)品口味上比較中庸，適合南北消費(fèi)者口味;而區(qū)域性品牌,，有消費(fèi)者基礎(chǔ),，但是想做全國市場比較難,。”

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從新產(chǎn)品到新渠道

小籠包消費(fèi)場景不斷增加

提到小籠包,，很多人首先想到的就是肉餡,，但是隨著人們健康意識的提升，以及消費(fèi)需求的多元化,，素餡小籠包也開始出現(xiàn),。

據(jù)冷食君了解，河南冰宇食品有限公司推出的有韭菜雞蛋餡薄皮包子,，思念食品也推出了素三鮮小籠包,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

鄭州百家實(shí)業(yè)專門提供了一個(gè)系統(tǒng)的解決方案，幫助企業(yè)發(fā)力素餡小籠包,?！靶』\包皮很薄，素餡相對來說又比較散,，在制作過程中,，很容易出現(xiàn)破損的現(xiàn)象。百家提供的系統(tǒng)解決方案,，則可以有效地解決這一問題,。”

除了產(chǎn)品口味上的豐富外,，小籠包的銷售渠道也在拓寬,。

劉經(jīng)理介紹，他剛開始賣開封第一樓的小籠包時(shí),，生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)并不多,，銷售渠道也就比較有限，“主要是在夜市上,。一些消費(fèi)者喝完啤酒擼過串后,，會(huì)點(diǎn)一兩籠小籠包，作為最后的主食,?！?/span>

張玉龍介紹，黃家的小籠包除了供應(yīng)餐飲店外,，家庭渠道的售賣情況也不錯(cuò),。“在開封,，我們的小籠包在錦鯉生活,、愛家等連鎖超市的售賣情況也很不錯(cuò)?！?/span>

隨著新興渠道的崛起,，小籠包售賣渠道也在增加,，社區(qū)團(tuán)購就是其中之一。劉經(jīng)理就把第一樓的包子送上了社區(qū)團(tuán)購渠道,，“像第一樓,、黃家的包子，在河南周邊消費(fèi)者中有一定的知名度,，很多消費(fèi)者見到社區(qū)團(tuán)購平臺上有這類產(chǎn)品后,，會(huì)買一些嘗嘗?！?/span>

三全,、思念也在嘗試這些新渠道。在知名社區(qū)團(tuán)購平臺“興盛優(yōu)選”上,，冷食君見到,，三全、思念等品牌都曾經(jīng)賣過小籠包,，銷量還不錯(cuò),。

△興盛優(yōu)選上的思念灌湯小籠包

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市場容量或媲美蒸餃，但還缺少“領(lǐng)頭羊”

在濟(jì)南經(jīng)銷商劉策看來,，灌湯包子是一個(gè)擁有深厚消費(fèi)者基礎(chǔ)的產(chǎn)品,，南方很多消費(fèi)者都把包子作為早餐，北方消費(fèi)者則把灌湯包子作為夜宵主食,。從這個(gè)角度來說,，灌湯包子比已經(jīng)成為大單品的蒸餃，消費(fèi)者基礎(chǔ)還要深厚一些,。

“小籠包從市場容量來說,，是一個(gè)可以媲美蒸餃的產(chǎn)品?！彼A(yù)判說,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但是，灌湯包子想成長為一個(gè)超級大單品,，還需要一個(gè)“領(lǐng)頭羊”的推動(dòng),。

“蒸餃的迅速崛起，與正大在背后積極推動(dòng)有很大關(guān)系,。而當(dāng)前,，主推小籠包的以中小企業(yè)為主，三全,、思念等盡管也推出了小籠包類產(chǎn)品,，但并沒有把它作為主打，這讓小籠包市場想快速成長起來并不容易,?！眲⒉哒J(rèn)為。

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