作為中國傳統(tǒng)油炸面食小吃,，麻花與油條都深得廣大國民的喜愛。

不過具體到冷凍食品,，工業(yè)化生產(chǎn)油條已經(jīng)有十幾年歷史,，不僅有千味央廚、三全,、安井,、食全十美、云鶴等一大批規(guī)模型企業(yè)參與,，而且油條的消費場景,，也從原本的早餐擴展到火鍋、麻辣燙,、下午茶點,、中式菜肴等眾多領域。麻花,，則一直以常溫休閑食品的形象出現(xiàn),。

2020年下半年以來，隨著油條這一細分產(chǎn)業(yè)的競爭日趨激烈,，不少速凍食品企業(yè)開始將目光轉向麻花?？甥}可甜,、融合油條與面包兩大消費場景的速凍軟麻花，會成為下一個大單品嗎,？

屏榮,、俊杰力推，多家大企業(yè)躍躍欲試

2020年12月24日,，佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）總經(jīng)理吳榮浩發(fā)了一條朋友圈：“麻花家族又添新成員,。”新品包括蔥香和奶香兩個口味,，共4款產(chǎn)品,，規(guī)格從18g到70g，應用場景更加豐富,。

這款被屏榮食品稱為“西式軟麻花”的產(chǎn)品,，首次亮相是在2020年10月15日屏榮食品50周年慶典上。彼時,，它“對標”油條,，所搭配的消費場景基本與其一致。屏榮食品營銷總監(jiān)陳朝波曾坦言：“現(xiàn)在油條行業(yè)已經(jīng)是紅海,。我們想通過這個類似油條的產(chǎn)品來開拓新藍海,?！?br/>

△圖片來源：屏榮食品

比屏榮食品更早一些，河南新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司（以下簡稱“俊杰食品”）的“臺灣軟麻花”,，2020年6月份已經(jīng)實現(xiàn)量產(chǎn),。其區(qū)域經(jīng)理邵東方介紹：“以75g/條為主，主要作為早餐產(chǎn)品,，有甜咸兩個口味,。出廠時是熟的，復炸一下就行,，操作方便快捷,。”

市場上沒有這樣的產(chǎn)品,、適用場景多,，是俊杰食品看好速凍軟麻花的主要原因。

事實上,，除了屏榮食品,、俊杰食品，還有數(shù)家企業(yè)也在關注這個產(chǎn)品,。據(jù)了解,，屏榮食品目前還在增加速凍軟麻花生產(chǎn)線，進一步提升產(chǎn)能,；俊杰食品的速凍軟麻花為手工制作,，也在考慮上設備。 

烘焙跨界速凍

融合油條,、面包的消費場景

麻花,，是我國多個地方的特產(chǎn)。其中山西稷山以咸香油酥出名,，湖北崇陽以小麻花出名,，天津以大麻花出名。與傳統(tǒng)麻花不同,，速凍軟麻花是中西合璧,、烘焙與速凍結合的產(chǎn)物。

△圖片來源：網(wǎng)絡

屏榮食品在一篇推廣文案中提到,，近些年,，受中西方飲食文化影響，臺灣涌現(xiàn)出一批專注烘焙研創(chuàng)的優(yōu)秀面點師,。他們融合中西風格,，結合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，帶領臺灣烘焙事業(yè)快速發(fā)展,。屏榮食品生產(chǎn)的西式軟麻花,，就是源自臺灣烘焙的創(chuàng)作靈感,。

臺灣小吃中就有手撕軟麻花，外脆內軟,，口感軟綿甜香,，與面包類似。其中以百納福脆皮奶香麻花和臺灣鮮奶大麻花最為有名,。比如,，俊杰食品的速凍軟麻花，就直接叫“臺灣軟麻花”,。

既有中式糕點的質感和外觀,，又有西式點心的香味和松軟度，且可甜可咸,，這些特點聚集在速凍軟麻花上,，其消費場景也更加多樣，早餐,、下午茶,、火鍋、夜宵,、切丁入菜,、酒宴擺盤、燒烤等等均可適用,。

據(jù)介紹,，屏榮食品2020年10月份推出該產(chǎn)品時，主要為70g/條,，針對早餐、團餐等市場,，基本上“對標”油條的應用場景,；近期推出的4款新品，則與速凍面點的許多消費場景重疊,，比如18g/條的產(chǎn)品,，比較適用于酒席。

△圖片來源：屏榮食品

一位資深從業(yè)者分析認為：“速凍軟麻花的消費場景與油條相似,，但又有自己的獨特之處,，有很大的創(chuàng)新空間?！?/span>

進入門檻不高,，市場處于培育期

一個新品要做成一個細分產(chǎn)業(yè)，離不開眾多企業(yè)的積極參與,。那么,，對于速凍食品企業(yè)來講,，做軟麻花的門檻高不高？

陜西某機械制造企業(yè)主要生產(chǎn)麻花機,、桃酥機等設備,，主要服務常溫食品廠客戶，不過2020年下半年他們發(fā)現(xiàn)了一個新市場,。

“我們和速凍食品企業(yè)合作發(fā)現(xiàn),，原來還能這樣做麻花?！惫句N售經(jīng)理趙建平說,，做速凍軟麻花產(chǎn)品所需設備，主要有和面機,、醒發(fā)箱/房,、油炸鍋/線、成型設備,、速凍設備等,。其中麻花成型設備2萬多元一套，其他設備都是速凍食品企業(yè)原本就有的,，新增設備成本不高,。此外，常溫麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年,，技術比較成熟,，對于新手來講入門難度不大。

△圖片來源：網(wǎng)絡

如今,，俊杰食品的軟麻花上市已有半年,，屏榮食品的也快3個月了。市場效果怎么樣,？

邵東方認為,，無論是類比麻花還是面包，速凍軟麻花都有自己的賣點,。

天津大麻花比較干燥,，耐儲存，但是吃多了會油膩,，消費頻次低,，而速凍軟麻花不太吸油，口感更好,；

手撕面包消費頻次不錯,，價格卻不低，80-100g規(guī)格的都在3元以上，但同樣規(guī)格的速凍軟麻花終端售價2元左右,，加工也很方便,。

“做這個產(chǎn)品技術含量不太高，還是拼設備,、拼營銷創(chuàng)意,。”邵東方說,，“現(xiàn)在是市場培育期,。”

作為經(jīng)銷商,，岳興剛表示,，從專業(yè)角度來看，速凍軟麻花填補了面點方面的一個空白,，融合面點和油條的特點,，適合很多消費場景，加工方式也多,，油炸,、微波、空氣炸鍋等都可以,。另外,，產(chǎn)品本身口感也好。

推廣方面,，岳興剛還拍攝了不少有趣的短視頻,。“現(xiàn)在短視頻這么火,，我們也與時俱進,，讓大家在歡笑中接受它?！痹琅d剛笑著說,，“我一個20年沒見的老同學，在抖音上看到后聯(lián)系上我,，問哪里有賣的，好不好吃,?！?/span>

屏榮食品則采用雙爆品的打法，將西式軟麻花與爆漿糍粑一起推廣,。

陳朝波介紹：“兩個產(chǎn)品的消費場景差不多,，而且爆漿糍粑自帶流量，單價只有軟麻花的2/3左右，客戶選擇性更多?，F(xiàn)在,，它們的銷售額并駕齊驅?！?br/>