人類對(duì)豆腐的探索從未停止,。一塊四四方方,、再簡單不過的豆腐,，可以被制作成五花八門的品種，消費(fèi)升級(jí)后,，國內(nèi)豆腐市場更加細(xì)分化,。

近年來，有一種營養(yǎng)價(jià)值更高的豆制品品類逐漸在市場“嶄露頭角”,，消費(fèi)場景多見于火鍋燒烤店,、酒店、商超,，可干炸,、涼拌、紅燒,、醬鹵,、燜煮等多種制作方法食用，它被稱為“木綿豆腐”,。

和市場相熟的豆腐相比,，木綿豆腐有哪些競爭優(yōu)勢？未來的市場前景如何,？今天冷食君帶你一起了解下這位豆腐界的“新面孔”,。

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同名不同物，國內(nèi)新創(chuàng)產(chǎn)品

據(jù)調(diào)查,，目前市面上售賣的有日本木棉豆腐,、國產(chǎn)木棉豆腐、國產(chǎn)木綿豆腐,。

河南上佳食品市場總監(jiān)劉愛介紹,，國產(chǎn)的兩種產(chǎn)品制作工藝類似,，屬于同品不同名，市面上售賣的“木綿豆腐”居多,，并且被相關(guān)部門認(rèn)定為這一豆腐品類的通用名,，不能被用作商標(biāo)使用。

“木綿豆腐是近兩年國內(nèi)豆腐市場的新產(chǎn)品,，與日本的木棉豆腐截然不同”,，劉愛表示，“日本木棉豆腐制作工藝與國內(nèi)老豆腐相似,，而國內(nèi)的這款新產(chǎn)品是經(jīng)過油炸定型的,。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，日本木棉豆腐是指在豆?jié){中加入鹵水凝固后,，將其倒入鋪有棉布、開孔眼的箱中,，輕輕擠去水分制成的豆腐,，特點(diǎn)是豆腐表面有布紋，因此被稱為木棉豆腐,，日式炸豆腐,、味增湯、豆腐漢堡,、7-11便利店關(guān)東煮等料理都是由它制成,。

而木綿豆腐是一款全新的創(chuàng)新型植物蛋白素食產(chǎn)品,，冷凍時(shí)顏色淡黃,，解凍后顏色奶白，表面呈氣泡狀,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此產(chǎn)品采用傳統(tǒng)大豆蛋白和黃豆結(jié)合,，運(yùn)用蛋白乳化技術(shù)，將大豆分離蛋白,、植物油和水進(jìn)行充分的乳化,，蒸制熟化后采用油炸技術(shù)脫水定型，冷卻后速凍包裝而成,，色澤淡黃,、豆香四溢，涮煮后柔嫩綿軟,，入口順滑,，可以廣泛地應(yīng)用于火鍋、麻辣燙,、麻辣香鍋,、關(guān)東煮,、湯面、休閑食品等領(lǐng)域,，具有很高的實(shí)用價(jià)值,。

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對(duì)標(biāo)千夜豆腐，新品入市遇阻

“近些年速凍豆腐等豆制品市場容量漸趨飽和,，很多豆制品企業(yè)開始慢慢尋找新的創(chuàng)新產(chǎn)品,。”

木綿豆腐作為千夜豆腐的對(duì)標(biāo)產(chǎn)品,，消費(fèi)場景,、消費(fèi)渠道都有很大的相似之處。千夜豆腐作為速凍豆腐的“老大哥”,，上市時(shí)間較久,，為木綿豆腐市場的發(fā)展方向做出了優(yōu)秀的典范。

劉愛介紹,，2019年木綿豆腐在市場屬于新品類,，雖然中百福嘉這些大企業(yè)在做，但營銷推廣效果不佳,，經(jīng)銷商,、廚師、終端消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度和認(rèn)可度還需進(jìn)一步提升,。疫情之下,，餐飲堂食冷清，客流量,、點(diǎn)餐量大幅下降,，也使得木綿豆腐的推廣又增新難度。  

除了淘寶,、京東等電商平臺(tái)會(huì)面向C端銷售,，冷食君在本市商超、菜市場幾乎看不到這款產(chǎn)品,。據(jù)行業(yè)某銷售人員介紹,，銷售渠道的選擇與產(chǎn)品的定價(jià)有很大的相關(guān)性。據(jù)了解,，木綿豆腐C端平均價(jià)格為每斤15元左右,，且不包郵，而千頁豆腐每斤售價(jià)不超過10元,。

需要多重工藝制作的木綿豆腐,，成本略高于市場其他豆制品，且在推廣階段，該品類的生產(chǎn)體量不大,，無法與其他豆制品市場需求量,、生產(chǎn)量作比較，加上新品推廣市場教育成本偏高,，木綿豆腐 “高價(jià)低銷”,，略顯坎坷。

行業(yè)人士表示,，木綿豆腐對(duì)于搶占速凍豆腐市場還有很長的道路要走,，在發(fā)展中生產(chǎn)亂象、商標(biāo)爭議都是需要格外注意的潛在難題,。

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順應(yīng)細(xì)分趨勢,，市場仍具張力

據(jù)了解，目前生產(chǎn)木綿豆腐的都是小企業(yè),，品牌意識(shí)不足,、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一。劉愛表示,，未來,，上佳將以中高端食材在市場著重助推該品類，計(jì)劃將包含木綿豆腐在內(nèi)的“四大豆制品天王”產(chǎn)品組合,，逐步占領(lǐng)市場,，讓企業(yè)產(chǎn)品品牌化，從而提高木綿豆腐等細(xì)分品類的知名度,、滿意度,。

另外，為加快木綿豆腐進(jìn)入市場主流,，上佳還計(jì)劃與全國知名酒店,、餐飲店、名廚合作,，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，挖掘、開發(fā)出以木綿豆腐為食材的特色菜品,，進(jìn)一步打開市場。另外,，木綿豆腐將與成本較高的葷菜搭配出菜,，以提高顧客點(diǎn)單率，例如木綿蝦尾,、蟹黃木綿等,。

△圖片來源：上佳食品

行業(yè)人士透露，未來將會(huì)有更多產(chǎn)品品類呈現(xiàn)出不斷細(xì)分的趨勢，以滿足不同年齡,、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求,。經(jīng)濟(jì)能力的提升，使得消費(fèi)者更加希望能夠得到高品質(zhì),、多創(chuàng)新的消費(fèi)體驗(yàn),，而木綿豆腐含有更高的營養(yǎng)價(jià)值、上等的口感,，市場潛力十分可觀,。