臨近牛年春節(jié),，牛羊肉上演“漲價-缺貨”二連擊,，這對于以牛羊肉為主打產(chǎn)品的火鍋燒烤食材新零售來說,，壓力倍增,，尤其在多地出現(xiàn)零星散發(fā)和局部聚集性疫情,、進(jìn)口凍品成重點(diǎn)排查對象的情況下，火鍋燒烤食材新零售品牌又遇到了哪些煩惱與難題,？怎樣應(yīng)對,？

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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年底備貨煩惱多

近日，牛羊肉價格迎來新一輪上漲,。有業(yè)內(nèi)人士透露,，國內(nèi)約八成牛羊肉加工廠已經(jīng)關(guān)門,。進(jìn)口牛羊肉堆積港口導(dǎo)致出貨不暢，讓下游很多加工廠斷了貨源,。缺貨成普遍現(xiàn)象,。

一邊是找不到的貨源，一邊是不斷上漲的價格,，這讓很多人倍感壓力,。

某火鍋燒烤食材新零售品牌的創(chuàng)始人，同時也是牛羊肉加工企業(yè)負(fù)責(zé)人,。他告訴冷食君,，因為缺貨，自己正遭遇一系列煩心事,。

首先,，作為牛羊肉加工企業(yè)，原本每年從11月份就開足馬力生產(chǎn)的工廠,，現(xiàn)在因為疫情被封,。不得已，他把工人和原料拉到朋友的工廠,，想趁著對方員工放假趕快補(bǔ)充點(diǎn)貨,。

其次，從國外訂購的牛羊肉或滯留港口,，或被封在自家倉庫,，無法銷售?！昂芏嘭泬涸谔旖蚋?、大連港，已經(jīng)滯留了兩個多月,，而存在自家倉庫里的貨，也因為各種原因無法正常賣”,。

△大連港集裝箱碼頭,。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

和疫情之前相比，現(xiàn)在貨物的加工-流通周期,，至少多了一個月時間,。原本貨到沈陽，提貨入庫第二天就可以正常銷售,，現(xiàn)在各種審核手續(xù)辦不下來,。自己2020年12月7日到的貨，至今還靜靜地“躺”在冷庫里,，不知道何時才能銷售,。

同時因為疫情,，很多地方對凍品銷售實行了管控。比如黑龍江就對一切凍品采取了封停,，“我們送貨到黑龍江,，下高速就被攔著了。打開車檢查,，一看是凍貨讓原路返回,，給警告處分。下次再發(fā)現(xiàn),，直接扣人扣車扣貨,。”其他地方也是談凍品色變,，禁止銷售,。

再者，各種檢測,、消殺費(fèi)用增加,。按照遼寧省規(guī)定，對于進(jìn)口凍品肉類,，在進(jìn)到第三方質(zhì)檢冷庫前必須持有檢驗,、檢疫等四證，才可以進(jìn)入當(dāng)?shù)刂付ɡ鋷?，然后再進(jìn)行消殺,、核酸檢測，之后才會開具相關(guān)證明,。

“這個過程中,，消殺費(fèi)用還好，一個柜1000多塊錢,；但核酸檢測這一塊的費(fèi)用,，比如，我之前進(jìn)了10噸貨,，檢疫上顯示有19個生產(chǎn)日期,，每個日期都要做核酸檢測，一個日期抽取3箱貨,，每箱貨收內(nèi)包裝,、外包裝、肉3個點(diǎn)位費(fèi)用,，一個點(diǎn)位費(fèi)用是90元,，3個點(diǎn)位費(fèi)是270元，一個日期是810元,，19個日期就是15000多元,。即使這樣,，貨物發(fā)到遼寧省內(nèi)其他地區(qū)，有些地方也不允許銷售”,。

“要把10噸貨物全部卸在地上,，擺整齊后挑出每個日期的3件貨用于核酸檢測，挑完再裝車,。工作量大,，員工不干?！币驗檫@事,，他還辭退了3個干了七八年的老員工。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“對老板來說,，原本100萬元可以做的生意,，現(xiàn)在300萬元都不一定能做”，他解釋,，30箱貨光檢測費(fèi)就花了7300元,，利潤還沒這么多呢。

檢測程序增多,，戰(zhàn)線拉長,，還導(dǎo)致無法定價。即使拿到所有檢測手續(xù),，入庫后會要求國產(chǎn)和進(jìn)口貨物分開,。每個地方的要求不同，跨省,、跨市甚至跨區(qū)都要檢測,。最終檢測不完成，就無法制定終端售價,。

此外,，入庫后還需在冷庫門口安裝一個攝像頭，內(nèi)存卡保留6個月以上,，貨物每出庫一箱需再用6面消殺機(jī)進(jìn)行消殺,，視頻上傳給監(jiān)管部門，同時貨物要全程冷鏈追溯,，供貨方的公司、法人,、營業(yè)執(zhí)照等等都要上傳,。

“我們現(xiàn)在賣的貨，是原來一個多月前在庫里的,，現(xiàn)在進(jìn)的貨堆在倉庫出不來,。對于肉類生意,，每一條柜都要上百萬元資金，因為有100多個品種,，等于要有上億元的資金去支撐,，不然就做不了”。

“哎呀,，豈止壓力大,，簡直快瘋了，”他感慨,，“沒法干了,，太鬧心。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

數(shù)據(jù)顯示,，2020年中國進(jìn)口牛羊肉759萬噸,，國產(chǎn)牛羊肉245萬噸，只相當(dāng)于進(jìn)口量的三分之一,，“進(jìn)口牛羊肉貿(mào)易商的生意沒法持續(xù),，只能高價尋找國內(nèi)貨源，同時以高價賣出去,。等于說,，增加的成本，最終都要轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上”,。提到未來,，他憂心忡忡。

他分析,，年前牛羊肉漲價,，其實并不是因為國外肉漲價，也不是說國外沒有牛羊肉可供,，而是因為疫情,，國內(nèi)港口出貨不暢，導(dǎo)致國內(nèi)牛羊肉加工廠出現(xiàn)貨源緊張,。

“時間一長,，會把很多資金實力不夠的企業(yè)逼停，離開這個賽道,。對大企業(yè)來說,，雖然資金問題還能應(yīng)付，但每天N多次的消殺檢測等等也會讓人崩潰,?！彼V苦道。

也有業(yè)內(nèi)人士透露,，因為貨源不足,，已有火鍋燒烤食材新零售品牌出現(xiàn)備貨不足,，甚至斷貨情況。

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牛羊肉缺貨-漲價,，咋回事,？

在行業(yè)資深從業(yè)人士看來，出現(xiàn)漲價的原因,，主要有以下幾個方面：

一是,，冬季、春節(jié)前后是傳統(tǒng)消費(fèi)旺季,，肉類價格上漲是既定“規(guī)律”,，這和人們的節(jié)令消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)；

二是,，2020年因為疫情,，養(yǎng)殖、運(yùn)輸,、人工等費(fèi)用都在上漲,，增加的經(jīng)營成本最終會體現(xiàn)在終端銷售價格上；

三是,，2020年肉類供應(yīng)減少,，供求失衡，也是助推價格上漲的重要因素,。以羊肉為例,，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，全國羊出欄21049萬只,，下降3.4%,；羊肉產(chǎn)量324萬噸，下降1.8%,。進(jìn)口肉類下降更是不爭的事實,；

四是，疫情管控升級,，消殺,、核酸檢測等費(fèi)用加大。按照規(guī)定,，貨物跨省,、跨區(qū)都要消殺、檢測,。貨物停留時間拉長,，中間產(chǎn)生的費(fèi)用都是“成本”；效率變低,，也導(dǎo)致貨物供不應(yīng)求,；

五是，部分人囤積居奇,，市場越是缺貨越要囤貨,，待到過年時大賺一筆。

種種因素疊加,，造成整個肉類進(jìn)入漲價-缺貨-更漲的“死循環(huán)”,，牛羊肉更是首當(dāng)其沖。這給以牛羊肉為主打產(chǎn)品的火鍋燒烤食材新零售帶來考驗：一方面,，需要轉(zhuǎn)移原料價格上漲帶來的壓力,；另一方面貨源難尋會造成缺貨，無貨可賣會更慘,。

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考驗供應(yīng)鏈的時候到了

在火鍋燒烤食材新零售品牌Hi大明創(chuàng)始人李澤一看來,，最近確實出現(xiàn)了牛羊肉漲價、缺貨,，以及食材新零售品牌備貨困難的現(xiàn)象,，但是否對品牌造成影響不一而足。

以Hi大明為例,，該品牌在東北多年從事牛羊肉深加工,，有行業(yè)基礎(chǔ)，供應(yīng)商和渠道都相對穩(wěn)定,，并不存在尋找貨源或者原材料的困難,，備貨也比較充分。

李澤一分析,，牛羊肉漲價,、缺貨，對只做品牌的項目會產(chǎn)生一定影響,，因為他們?nèi)鄙俜€(wěn)定的貨源,，市場變故會加大品牌缺貨風(fēng)險，尤其在疫情反復(fù),、原料價格上漲的情況下,，品牌方會面臨漲價或貨源不好找等非常頭疼的問題。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

為了備貨,，涮便利采購負(fù)責(zé)人楊領(lǐng)幾乎一個星期吃住在倉庫,。對他來說，24小時不停歇備貨就是日常工作,。雖然平時已經(jīng)很忙碌,，但年底的強(qiáng)度是超出想象的。

“庫中有糧，心中不慌”,，是涮便利的備貨原則,，趕在年底物流停運(yùn)之前，希望存夠足量的貨,。因為下手早,，楊嶺沒有感到缺貨。

也是因為準(zhǔn)備充分,，鍋圈牛羊肉產(chǎn)品的采購負(fù)責(zé)人說,，鍋圈的貨，備的早備的多,，面對即將到來的年關(guān)消費(fèi)大爆發(fā),，能夠從容應(yīng)對。

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品牌的堅守：不忘公益

雖然一直在緊張備貨,，但1月8日,，火鍋燒烤食材品牌創(chuàng)始人鄒立國還是載著300份自熱火鍋，來到了沈陽市皇姑區(qū)明北社區(qū),，想把食物送給那些不分晝夜,、廢寢忘食奮戰(zhàn)在抗議一線的社區(qū)志愿者、園區(qū)保衛(wèi)和機(jī)關(guān)支援人員手中,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

因為疫情,，這個地方已經(jīng)被封。猶如2020年春節(jié),，人們都待在家里,，解決生活所需，只能是各方配合,，政府解決一部分,，親友幫助一部分。大家把買好的東西,，放在隔離帶,，然后由志愿者負(fù)責(zé)送給居民，盡量避免人員接觸,。

“但東北實在太冷了,，零下幾十度，盒飯分分鐘涼透,，志愿者吃不到熱乎飯菜很讓人揪心,。”鄒立國說,。

他感覺總該為社會做點(diǎn)什么,，企業(yè)也好，個人也好，終歸是一個整體,，除了掙錢,，還有社會責(zé)任，“多了多做,，少了少做”,，因為生產(chǎn)能力有限，工人只能加班加點(diǎn),，每天積攢300份。連續(xù)幾天,，他又儲備了3500份自熱小火鍋,，這次，他想送到疫情嚴(yán)重的遼寧撫順,。