如果說2020年是火鍋燒烤食材新零售之年,，那么2021年，或許可以稱為“預制菜之年”,！

4月27日,，味知香上交所掛牌上市，成為“預制菜第一股”,；

4月28日,，思念旗下“愛燒飯”三餐生活超市首店開業(yè)，店內(nèi)預制菜、懶人菜,、快捷菜占據(jù)了一半排面,；

預制菜賽道成為熱點，眾多新老玩家開始加速布局,。今天冷食君就約訪到行業(yè)新秀——珍味小梅園CEO浦文明,。

作為行業(yè)后來者，他為何深受資本青睞,，半年內(nèi)三獲融資,？作為跨界創(chuàng)業(yè)者，他將給預制菜行業(yè)帶來哪些不一樣的視角,、思路和方向,？

???  1  ???

一直處在風口上的操盤人 

“我算是一直處于風口上的人?！闭湮缎∶穲@CEO浦文明先生這樣形容自己,。

據(jù)了解，在出任珍味小梅園CEO之前,，他從早期的無人貨架到生鮮電商,，再到外賣大戰(zhàn)，都親身經(jīng)歷,。也正是一直處于風口上,，讓他對市場有著精準的預判，“下一個風口可能是預制菜行業(yè),?！边@也是他離開餓了么，從零開始做珍味小梅園的原因之一,。

 △珍味小梅園CEO 浦文明

浦文明說,，餓了么等外賣平臺剛誕生的時候，沒有商家愿意入駐,，因為外賣平臺要抽成,，還沖擊線下生意。到2017和2018年時,，企業(yè)都認識到了,，如果不入駐，就會被消費者拋棄,，這就是行業(yè)發(fā)展的趨勢,。

在他看來，預制菜就是下一個趨勢,?！捌鋵?，現(xiàn)在預制菜在餐飲行業(yè)使用率已經(jīng)非常高了，尤其是在外賣行業(yè),，很多外賣店使用的都是預制菜料理包,。因為外賣要求快速出餐，現(xiàn)做根本滿足不了,，而且料理包操作簡單,，安全衛(wèi)生，深受外賣店喜歡,?！?br/>

盡管很多外賣店對于使用料理包諱莫如深，但是,，不可否認的是,，這仍然提高了消費者對于料理包的接受度，間接地起到了消費者教育的作用,。

而去年疫情的爆發(fā),，則加速了預制菜進入家庭的步伐。去年疫情之下,，餐飲堂食受到?jīng)_擊,，以西貝、眉州東坡等為代表的餐飲企業(yè)為了自救,，紛紛推出半成品預制菜,，消費者購買后，在家中簡單加熱就可以食用,，這進一步教育了消費者,，預制菜在家庭渠道迎來爆發(fā)，做預制菜的時機已經(jīng)成熟,。

???  2  ???

輕資產(chǎn)模式,，打造預制菜行業(yè)的小米 

浦文明介紹，珍味小梅園自去年8月份正式啟動,，到去年年底不到半年的時間,，銷售額突破3000萬元,，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注,。

和快速發(fā)展的業(yè)績同樣搶眼的是，其在半年的時間內(nèi),，先后三次獲得了融資：開始運作1個月后獲得第一輪融資,；三個月后，獲得pre-A輪融資,；今年3月,，再次獲得數(shù)千萬元人民幣的A輪融資……

 △圖片來源：企查查

資本如此青睞珍味小梅園，與其發(fā)展模式有重要關(guān)系。

和很多企業(yè)在創(chuàng)立之初就斥巨資建立工廠不同,，珍味小梅園采用的是輕資產(chǎn)運作模式,，“把生產(chǎn)交給第三方的工廠來做，我們集中精力打造品牌,，開拓市場,，了解消費者需求，研發(fā)更適應消費者需求的產(chǎn)品,?！逼治拿髡f，盡管沒有自己的工廠,，但是珍味小梅園有自己的研發(fā)團隊,，產(chǎn)品配方也在自己手中，第三方工廠只要按照自己的要求把產(chǎn)品生產(chǎn)出來就可以,，所以,，仍然擁有核心競爭力。

采用這種模式是浦文明深思熟慮的結(jié)果,，他認為,，當前，很多食品加工廠和中央廚房的產(chǎn)能其實是富余的,，珍味小梅園整合這些產(chǎn)能不僅可以減少社會資源的浪費,，還能低投入、高回報,，可謂一舉多得,。“這就跟小米是一樣的,，只要抓住了消費者,，其他都不是問題?！?br/>

浦文明分析,，我國預制菜行業(yè)品牌林立，但是大多都是區(qū)域性品牌,，尚沒有全國性品牌,，這正是珍味小梅園的機會，“未來,，預制菜行業(yè)的頭部品牌可能是跨界而來的打劫者,，而不是現(xiàn)有的預制菜品牌?！?br/>

△圖片來源：網(wǎng)絡

他解釋說,，傳統(tǒng)的預制菜品牌更多的是賣方思維,，工廠能生產(chǎn)什么產(chǎn)品，就賣什么產(chǎn)品,；但是像珍味小梅園這樣跨界而來的打劫者,，更多的是買方思維，消費者需要什么,，就組織工廠生產(chǎn)什么,。“這就是我們與傳統(tǒng)預制菜企業(yè)的不同,。顯然,，我們是更能贏得消費者芳心的?！?br/>

???  3  ???

線上+線下,，服務家庭餐桌一日三餐 

據(jù)浦文明介紹，珍味小梅園在渠道上堅持線上與線下 “兩條腿走路”,。線下與盒馬鮮生,、大潤發(fā)、永輝超市等大賣場建立合作關(guān)系,，通過它們,，產(chǎn)品進入家庭餐桌；線上,，在天貓,、京東等電商平臺上打造旗艦店，通過線上渠道進行銷售,。

盡管從去年8月份到現(xiàn)在,，運作不到一年的時間，但是珍味小梅園也發(fā)現(xiàn)了線上與線下的不同,。

“線下消費者年齡普遍要大一些,，他們在餐品的選擇上更傳統(tǒng)。比如,，宮保雞丁等家常菜銷量非常好,；但是，這些菜品在電商上則表現(xiàn)平平,。我們也分析了原因：電商消費群體更年輕,，以20歲到30歲的為主，他們做飯,，不僅僅是為了吃,，還可能是想拍照,、曬朋友圈,。我們就根據(jù)這一特點,，在產(chǎn)品品類和包裝上都做了一些調(diào)整。在產(chǎn)品選擇上,，更側(cè)重具有網(wǎng)紅屬性,、適合年輕人的產(chǎn)品，比如小龍蝦,；在包裝上也更加精美,，更適合拍照曬圖，事實證明這種嘗試很不錯,，現(xiàn)在以小龍蝦為代表的網(wǎng)紅產(chǎn)品,，在線上銷量相當不錯?！?br/>

△圖片來源：網(wǎng)絡

在關(guān)注線上線下不同需求的同時,，珍味小梅園的產(chǎn)品品類也在不斷增加?！拔覀儸F(xiàn)在有四五十個SKU,，基本每月都會推四五個新品?！逼治拿髡f,，根據(jù)規(guī)劃，珍味小梅園未來銷售的產(chǎn)品將不再局限于預制菜,，而是將圍繞家庭一日三餐做全品類,，“我們現(xiàn)在也做的有針對早餐的手抓餅，還計劃推出冷凍熟面類產(chǎn)品,，從而更好地滿足消費者一日三餐的需求,。”

???  4  ???

預制菜不應與現(xiàn)做PK美味

而是要PK性價比

在業(yè)內(nèi)人士看來,，預制菜之所以在家庭渠道的接受度不是很高,，一個重要的原因是產(chǎn)品口味和現(xiàn)做的有差異：“消費者會拿現(xiàn)做的和預制菜比較，感覺預制菜不好吃,?！?br/>

對于這一問題，浦文明也正面做出了回應,?！邦A制菜有自己的清晰定位，它的優(yōu)勢是美味與安全快捷的平衡,，是綜合性價比,。”

△圖片來源：受訪者提供

他將消費者按照金字塔分為了三類,，

第一類是位于頂端的10%,，他們對菜品口感和賣相要求比較高,，這類家庭可能有全職太太在家做飯，也可能有保姆做飯,，但是基本不會用到預制菜,；

第二類是金字塔的最低端，占據(jù)了一半左右的市場,，他們對價格非常敏感,，要求絕對低價，這也不是預制菜的目標客戶,；

第三類是位于金字塔中間的部分,，這類消費者有一定消費能力，對品質(zhì)也有一定要求,，追求綜合性價比,，這才是預制菜的核心客戶。

“只要抓住這40%的核心客戶,，就足以孕育多個像三全,、安井這樣體量的企業(yè)。這也正是我們努力的方向,?！逼治拿鲗φ湮缎∶穲@的未來充滿了信心。

注：部分圖片來源網(wǎng)絡,，如有侵權(quán)請告知,。

↓↓↓（點擊下方圖片查看展會詳情）↓↓↓

更多相關(guān)展會信息請關(guān)注微信公眾號：冷凍食品傳媒（ldspcm）