如果說(shuō)2020年是火鍋燒烤食材新零售之年,，那么2021年，或許可以稱(chēng)為“預(yù)制菜之年”,！

4月27日,，味知香上交所掛牌上市,，成為“預(yù)制菜第一股”,；

4月28日,，思念旗下“愛(ài)燒飯”三餐生活超市首店開(kāi)業(yè)，店內(nèi)預(yù)制菜,、懶人菜,、快捷菜占據(jù)了一半排面；

預(yù)制菜賽道成為熱點(diǎn),，眾多新老玩家開(kāi)始加速布局。今天冷食君就約訪到行業(yè)新秀——珍味小梅園CEO浦文明,。

作為行業(yè)后來(lái)者,，他為何深受資本青睞，半年內(nèi)三獲融資,？作為跨界創(chuàng)業(yè)者,，他將給預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)哪些不一樣的視角、思路和方向,？

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一直處在風(fēng)口上的操盤(pán)人 

“我算是一直處于風(fēng)口上的人,。”珍味小梅園CEO浦文明先生這樣形容自己,。

據(jù)了解,，在出任珍味小梅園CEO之前，他從早期的無(wú)人貨架到生鮮電商,，再到外賣(mài)大戰(zhàn),，都親身經(jīng)歷,。也正是一直處于風(fēng)口上，讓他對(duì)市場(chǎng)有著精準(zhǔn)的預(yù)判,，“下一個(gè)風(fēng)口可能是預(yù)制菜行業(yè),。”這也是他離開(kāi)餓了么,，從零開(kāi)始做珍味小梅園的原因之一,。

 △珍味小梅園CEO 浦文明

浦文明說(shuō)，餓了么等外賣(mài)平臺(tái)剛誕生的時(shí)候,，沒(méi)有商家愿意入駐,，因?yàn)橥赓u(mài)平臺(tái)要抽成，還沖擊線下生意,。到2017和2018年時(shí),，企業(yè)都認(rèn)識(shí)到了，如果不入駐,，就會(huì)被消費(fèi)者拋棄,，這就是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

在他看來(lái),，預(yù)制菜就是下一個(gè)趨勢(shì),。“其實(shí),，現(xiàn)在預(yù)制菜在餐飲行業(yè)使用率已經(jīng)非常高了,，尤其是在外賣(mài)行業(yè)，很多外賣(mài)店使用的都是預(yù)制菜料理包,。因?yàn)橥赓u(mài)要求快速出餐,，現(xiàn)做根本滿(mǎn)足不了，而且料理包操作簡(jiǎn)單,，安全衛(wèi)生,，深受外賣(mài)店喜歡?！?br/>

盡管很多外賣(mài)店對(duì)于使用料理包諱莫如深,，但是，不可否認(rèn)的是,，這仍然提高了消費(fèi)者對(duì)于料理包的接受度,，間接地起到了消費(fèi)者教育的作用。

而去年疫情的爆發(fā),，則加速了預(yù)制菜進(jìn)入家庭的步伐,。去年疫情之下，餐飲堂食受到?jīng)_擊，以西貝,、眉州東坡等為代表的餐飲企業(yè)為了自救,，紛紛推出半成品預(yù)制菜，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后,，在家中簡(jiǎn)單加熱就可以食用,，這進(jìn)一步教育了消費(fèi)者，預(yù)制菜在家庭渠道迎來(lái)爆發(fā),，做預(yù)制菜的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟,。

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輕資產(chǎn)模式，打造預(yù)制菜行業(yè)的小米 

浦文明介紹,，珍味小梅園自去年8月份正式啟動(dòng),，到去年年底不到半年的時(shí)間，銷(xiāo)售額突破3000萬(wàn)元,，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注,。

和快速發(fā)展的業(yè)績(jī)同樣搶眼的是，其在半年的時(shí)間內(nèi),，先后三次獲得了融資：開(kāi)始運(yùn)作1個(gè)月后獲得第一輪融資,；三個(gè)月后，獲得pre-A輪融資,；今年3月,，再次獲得數(shù)千萬(wàn)元人民幣的A輪融資……

 △圖片來(lái)源：企查查

資本如此青睞珍味小梅園，與其發(fā)展模式有重要關(guān)系,。

和很多企業(yè)在創(chuàng)立之初就斥巨資建立工廠不同,，珍味小梅園采用的是輕資產(chǎn)運(yùn)作模式，“把生產(chǎn)交給第三方的工廠來(lái)做,，我們集中精力打造品牌,，開(kāi)拓市場(chǎng)，了解消費(fèi)者需求,，研發(fā)更適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品,。”浦文明說(shuō),，盡管沒(méi)有自己的工廠,，但是珍味小梅園有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，產(chǎn)品配方也在自己手中,，第三方工廠只要按照自己的要求把產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)就可以，所以,，仍然擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

采用這種模式是浦文明深思熟慮的結(jié)果，他認(rèn)為，當(dāng)前,，很多食品加工廠和中央廚房的產(chǎn)能其實(shí)是富余的,，珍味小梅園整合這些產(chǎn)能不僅可以減少社會(huì)資源的浪費(fèi)，還能低投入,、高回報(bào),，可謂一舉多得?！斑@就跟小米是一樣的,，只要抓住了消費(fèi)者，其他都不是問(wèn)題,?！?br/>

浦文明分析，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)品牌林立,，但是大多都是區(qū)域性品牌,，尚沒(méi)有全國(guó)性品牌，這正是珍味小梅園的機(jī)會(huì),，“未來(lái),，預(yù)制菜行業(yè)的頭部品牌可能是跨界而來(lái)的打劫者，而不是現(xiàn)有的預(yù)制菜品牌,?！?br/>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

他解釋說(shuō)，傳統(tǒng)的預(yù)制菜品牌更多的是賣(mài)方思維,，工廠能生產(chǎn)什么產(chǎn)品,，就賣(mài)什么產(chǎn)品；但是像珍味小梅園這樣跨界而來(lái)的打劫者,，更多的是買(mǎi)方思維,，消費(fèi)者需要什么，就組織工廠生產(chǎn)什么,?！斑@就是我們與傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)的不同。顯然,，我們是更能贏得消費(fèi)者芳心的,。”

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線上+線下,，服務(wù)家庭餐桌一日三餐 

據(jù)浦文明介紹,，珍味小梅園在渠道上堅(jiān)持線上與線下 “兩條腿走路”。線下與盒馬鮮生,、大潤(rùn)發(fā),、永輝超市等大賣(mài)場(chǎng)建立合作關(guān)系，通過(guò)它們，產(chǎn)品進(jìn)入家庭餐桌,；線上,，在天貓、京東等電商平臺(tái)上打造旗艦店,，通過(guò)線上渠道進(jìn)行銷(xiāo)售,。

盡管從去年8月份到現(xiàn)在，運(yùn)作不到一年的時(shí)間,，但是珍味小梅園也發(fā)現(xiàn)了線上與線下的不同,。

“線下消費(fèi)者年齡普遍要大一些，他們?cè)诓推返倪x擇上更傳統(tǒng),。比如,，宮保雞丁等家常菜銷(xiāo)量非常好；但是,，這些菜品在電商上則表現(xiàn)平平,。我們也分析了原因：電商消費(fèi)群體更年輕，以20歲到30歲的為主,，他們做飯,，不僅僅是為了吃，還可能是想拍照,、曬朋友圈,。我們就根據(jù)這一特點(diǎn)，在產(chǎn)品品類(lèi)和包裝上都做了一些調(diào)整,。在產(chǎn)品選擇上,，更側(cè)重具有網(wǎng)紅屬性、適合年輕人的產(chǎn)品,，比如小龍蝦,；在包裝上也更加精美，更適合拍照曬圖,，事實(shí)證明這種嘗試很不錯(cuò),，現(xiàn)在以小龍蝦為代表的網(wǎng)紅產(chǎn)品，在線上銷(xiāo)量相當(dāng)不錯(cuò),?！?br/>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在關(guān)注線上線下不同需求的同時(shí)，珍味小梅園的產(chǎn)品品類(lèi)也在不斷增加,?！拔覀儸F(xiàn)在有四五十個(gè)SKU，基本每月都會(huì)推四五個(gè)新品,?！逼治拿髡f(shuō)，根據(jù)規(guī)劃,，珍味小梅園未來(lái)銷(xiāo)售的產(chǎn)品將不再局限于預(yù)制菜,，而是將圍繞家庭一日三餐做全品類(lèi)，“我們現(xiàn)在也做的有針對(duì)早餐的手抓餅,，還計(jì)劃推出冷凍熟面類(lèi)產(chǎn)品,，從而更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者一日三餐的需求?！?br/>

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預(yù)制菜不應(yīng)與現(xiàn)做PK美味

而是要PK性?xún)r(jià)比

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，預(yù)制菜之所以在家庭渠道的接受度不是很高，一個(gè)重要的原因是產(chǎn)品口味和現(xiàn)做的有差異：“消費(fèi)者會(huì)拿現(xiàn)做的和預(yù)制菜比較,，感覺(jué)預(yù)制菜不好吃,。”

對(duì)于這一問(wèn)題,，浦文明也正面做出了回應(yīng),。“預(yù)制菜有自己的清晰定位,，它的優(yōu)勢(shì)是美味與安全快捷的平衡,，是綜合性?xún)r(jià)比?！?br/>

△圖片來(lái)源：受訪者提供

他將消費(fèi)者按照金字塔分為了三類(lèi),，

第一類(lèi)是位于頂端的10%，他們對(duì)菜品口感和賣(mài)相要求比較高,，這類(lèi)家庭可能有全職太太在家做飯,，也可能有保姆做飯，但是基本不會(huì)用到預(yù)制菜,；

第二類(lèi)是金字塔的最低端,，占據(jù)了一半左右的市場(chǎng)，他們對(duì)價(jià)格非常敏感,，要求絕對(duì)低價(jià),，這也不是預(yù)制菜的目標(biāo)客戶(hù)；

第三類(lèi)是位于金字塔中間的部分,，這類(lèi)消費(fèi)者有一定消費(fèi)能力,，對(duì)品質(zhì)也有一定要求，追求綜合性?xún)r(jià)比,，這才是預(yù)制菜的核心客戶(hù),。

“只要抓住這40%的核心客戶(hù)，就足以孕育多個(gè)像三全,、安井這樣體量的企業(yè),。這也正是我們努力的方向,。”浦文明對(duì)珍味小梅園的未來(lái)充滿(mǎn)了信心,。

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