5月18日，號稱世界三大食品展之一的SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（以下簡稱“中食展”）在上海浦東新國際博覽中心拉開帷幕,。此次展會面積達18萬平方米，超過4500家全球展商參展，30萬件產(chǎn)品被展出。那么,，展會上，冷凍冷藏食品呈現(xiàn)出哪些特點,？冷食君帶你逛一逛,。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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全球出口商齊聚

植物肉“出風(fēng)頭”，水產(chǎn)品進一步精深化

凍品主要集中在E4館,。冷食君粗略統(tǒng)計估計有上百家企業(yè),，特色很明顯。肉類企業(yè)是重中之重,。

從通道口進去,，映入眼簾的是大大小小的肉類企業(yè)，進口的幾乎占滿全場,，展商來自美國,、巴西、澳大利亞,、西班牙、智利,、阿根廷等國家和地區(qū),。

除了最引人注目的牛肉，還有羊肉,、豬肉,、雞肉等其他肉類。而肉類的角逐從初加工到深加工，各有特色,，企業(yè)還紛紛打出原切,、無抗等概念。

肉類分割也越來越細,、越來越專業(yè),。比如，青島心航供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司從雞產(chǎn)品,、豬產(chǎn)品,、牛產(chǎn)品等大類出發(fā)，打出多元化,、一站式服務(wù)的理念,。

整體來看，國產(chǎn)肉類展商占比相對較小,。冷食君逛了一圈,，只看到貴州黃牛、火腿專家金字火腿的影子,。尤其金字火腿,，在單一火腿產(chǎn)品上進行深度延伸，推出火鍋火腿,、烤肉火腿等產(chǎn)品,。此外，火腿醬,、回鍋肉,、植物肉等即食產(chǎn)品也是這個企業(yè)的特色。

提到植物肉,，不得不說典發(fā)食品,，這個以生產(chǎn)豆制品為主的企業(yè)，帶來了一系列植物肉新品,，比如植物肉條,、植物肉迷你腸、植物肉脯等,，有香菇味,、玉米味、原味等多種口味,。

如果說肉類是此次展會的“最大贏家”,，那么水產(chǎn)品則是不折不扣的排名第二，無論是參展商數(shù)量,，還是產(chǎn)品種類以及創(chuàng)新性,，都有過之而無不及,。

浙江藍雪食品有限公司（以下簡稱“藍雪”）帶來火鍋系列產(chǎn)品。公司董事長李甬介紹,，除了主打的鱈魚系列及智利三文魚柳,、挪威北極鱈魚柳、新西蘭美露鱈魚柳等兒童系列組合產(chǎn)品,，還有智利三文魚片,、火鍋墨魚滑、火鍋冰島大西洋紅魚片,、蝦滑等火鍋類產(chǎn)品,；

蓬萊匯洋食品有限公司主推冷凍調(diào)理水產(chǎn)品，有魷魚串,、魚罐頭,、蟹米花等多達上百種產(chǎn)品；渠道上,，酒店,、快餐、休閑,、西餐,、超市、中餐,、農(nóng)貿(mào)等全面開花,；

中洋魚天下以河豚、刀魚,、鰣魚,、加州鱸魚、牛蛙,、墨魚,、蝦、巴沙魚八大系列產(chǎn)品,，細分B端C端,；

正值燒烤季，信良記展出了小龍蝦和冷吃扇貝等半成品菜,，這些都是其當(dāng)紅產(chǎn)品,；

深圳聯(lián)合水產(chǎn)也是一家主營海產(chǎn)冷凍調(diào)理食品的企業(yè)。此次推出的嫩滑魚腐,，金黃色澤輕透如紗,，原料以66%以上含量的魚肉為主，搭配蛋清自然提鮮,，口感細膩嫩滑,，適合煮湯或者燴菜。針對這款獨特產(chǎn)品,，還開發(fā)了藤椒魚腐,、沸騰魚腐、酸菜魚腐,、番茄魚腐等“家常菜”,。

李甬介紹，海鮮產(chǎn)品正逐漸走向深加工階段,。針對不同渠道,，精雕細琢特定產(chǎn)品，是企業(yè)接下來需要考慮的方向,。

冷食君發(fā)現(xiàn),，此次展會上，不管是肉類還是海鮮類企業(yè),，大家除了在原料端想辦法增加賣點,，還在深度加工等環(huán)節(jié)做文章，不約而同瞄準(zhǔn)速凍調(diào)理品等類別,，可以讓消費者簡單加工即可食用,。

此外，火鍋也成為廠家瞄準(zhǔn)的重點,，肉類或者魚蝦等廠家都在積極從中尋找突破,。

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疫情+貿(mào)易爭端

導(dǎo)致肉類價格波動不斷

從肉類整體展出情況來看，進口牛肉,、豬肉,、雞肉出現(xiàn)的最多。其中,，牛肉進口來源有美國,、新西蘭、巴西,、阿根廷,、澳大利亞、烏拉圭等,；豬肉則是美國,、意大利、西班牙,、英國等,；羊肉占比相對較少。

有專業(yè)人士表示,，中食展冷凍食品板塊一直以肉類為主,，今年也不例外,，但很明顯今年的進口牛肉是以美國為主。

某進口商告訴冷食君,，相較于疫情,，其實兩國關(guān)系對進口貿(mào)易的影響更大。疫情的影響主要在于消殺,、通關(guān)時間不確定,，一旦檢測出核酸陽性會造成貨物損失。但貿(mào)易戰(zhàn)則是從根本上斷絕了貨物進口來源,?！盁o貨可買賣”。

以巴西和澳洲為例,，巴西的貨源相對穩(wěn)定,。2020年以來，疫情加上政治因素,，則導(dǎo)致澳洲牛肉進口困難重重,。

現(xiàn)場就有進口商打出“肉源于南美”的口號，所謂“南美”主要是巴西,，其次是阿根廷,。從展商數(shù)量來看，巴西和澳洲的企業(yè)差不多,，美國是最大進口來源國,。進口商表示，鑒于原有渠道不暢,，他正在考慮轉(zhuǎn)向美國市場,。

中國是世界豬肉消費大國，進口商又怎么可能錯過這個商機,，西班牙豬肉,、英國豬肉、意大利香豬,，都在展會上亮相,。此外，美國肉類協(xié)會,、西班牙豬肉聯(lián)盟也來參展,，給前來咨詢的人解答問題。

最近,，牛羊肉漲價厲害,，那么進口肉源是不是穩(wěn)定？

據(jù)進口商介紹,，其實國外貨是不缺的,，只是疫情等一些不確定性因素會導(dǎo)致出現(xiàn)各種情況,。就澳洲來看，基本無現(xiàn)貨,，期貨的時間要看具體情況來保證,，而且還要分哪些部位的肉，部位不一樣,，出貨情況也不一樣。

有肉類采購商反映,，自己以前做鮮肉,，但價格等波動太大，所以想用凍肉替代,，還是想找貨源穩(wěn)定,，價格合理的產(chǎn)品。