“壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來?！边@句詩說的就是傳統(tǒng)名菜——佛跳墻,。佛跳墻是滿漢全席的主菜之一,，如今隨著半成品菜逐步家常化,，它成為大眾日常也能消費(fèi)得起的菜肴,。

據(jù)2021年天貓年貨節(jié)淘榜單數(shù)據(jù)顯示，速食佛跳墻在今年春節(jié)期間銷量暴漲20倍,，大受歡迎,。但近期卻有經(jīng)銷商向冷食君反映，這款產(chǎn)品月銷不過百單,。

從當(dāng)前市場出發(fā),，拋去節(jié)日贈禮消費(fèi)、預(yù)制菜泡沫,，速食佛跳墻日常消費(fèi)狀況如何,？市場競爭怎樣？面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn),？

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主播助力頭部品牌

C端消費(fèi)量可觀

電商平臺上,，即食佛跳墻的銷量平穩(wěn)，單品月銷量最高可達(dá)10W＋,，另外擁有幾千銷量的商品也不在少數(shù)。

從近七日天貓公布的佛跳墻產(chǎn)品熱銷榜,、好評榜,、回購榜上可以看出，該產(chǎn)品在電商平臺正處于熱銷狀態(tài),。

△圖片來源：天貓截圖

“平日的銷售狀況不如春節(jié),，但產(chǎn)品每月銷量在逐步增長?！蹦称放七\(yùn)營人員認(rèn)為,，即食海鮮是未來一大消費(fèi)趨勢，佛跳墻自帶的味美養(yǎng)生,、高端大氣等特點(diǎn),，不論是送禮還是自食都很受青睞。

據(jù)了解,，天海藏,、康悅堂、德叔,、百鮮薈,、鮮馳等頭部品牌在電商平臺銷量位列前茅。

業(yè)內(nèi)人士告訴冷食君,，佛跳墻的主要消費(fèi)群體是70后,、80后?，F(xiàn)有的這些銷量好的企業(yè)非常注重品牌經(jīng)營，例如在品牌代言人的選擇上,，天海藏代言人是王剛,、德叔代言人是于榮光、康悅堂代言人是李建義,，這三位都是70后,、80后熟知的著名演員，有著德高望重,、不浮躁的聲望,，與產(chǎn)品及品牌理念相契合，也會讓人極易聯(lián)想,、描述出其主要客戶群體畫像,。

另外，頭部主播在春節(jié)期間給予了這些品牌大量曝光,，不僅增加了其行業(yè)影響力,，更增添了消費(fèi)信任。

例如,，就近半年的直播來看,，天海藏的產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)在各大頭部主播、明星主播的直播中,，可以說在電商直播領(lǐng)域早已打響品牌,。

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廠家一窩蜂涌入，“供過于求”

有報道稱,，2019年時工廠化生產(chǎn)佛跳墻的廠家已有一二十家,，其他散落在街頭巷尾的佛跳墻生產(chǎn)商更是不計其數(shù)。

陳勉（化名）是某品牌佛跳墻經(jīng)銷商,?！霸陬A(yù)制菜浪潮下，去年到今年,，做即食佛跳墻的企業(yè)增加了不少,，從今年的食材電商節(jié)和中食展就可以看出。而餐飲店的需求并沒有太大增長,?！?/span>

他表示，參加這兩場展會的企業(yè)中,，做佛跳墻的有幾十上百家之多,，銷量穩(wěn)定的已經(jīng)品牌化，且可以自給自足供給C端客戶，也有大部分企業(yè)在一窩蜂搶B端市場?，F(xiàn)在后端供應(yīng)遠(yuǎn)大于市場所需,。“這樣的情況無疑會加劇競爭,，B,、C兩端降價銷售已是常態(tài)?！?nbsp;

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

提到在外賣端口的銷售,，陳勉則認(rèn)為是“雷聲大雨點(diǎn)小”，真正的需求遠(yuǎn)沒有宣傳的那么大,。

據(jù)調(diào)查,，冷食君所在的鄭州市，銷售一人食佛跳墻的商家約有20家,，其中單品最高月銷約200單,，也不乏月銷個位數(shù)的商家。

“廣州一直都被外界稱作喜食佛跳墻的城市,，其外賣銷量和鄭州相差無幾,。”陳勉表示,，就目前來看,，外賣端口需求量并不算大。

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品質(zhì)價格存差異

消費(fèi)者認(rèn)同感需提升

在淘寶平臺上,，6-8人份即食佛跳墻,，有的商家售價2000元，有的售價158元,；1人份的價差也很大，低價可至18元,，而高價可達(dá)198元,。

在上百家經(jīng)營品牌中，銷量最高的產(chǎn)品為天海藏1人即食佛跳墻,，每月銷量可達(dá)10W＋,，平時售價約為49.9元/份，而活動期間5份均價19.9元,。

從買家秀來看,，不同價格呈現(xiàn)出的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

2018年某社交平臺上有這樣一條熱門話題引起熱議,，標(biāo)題叫做：“40元網(wǎng)購了一包速食佛跳墻,，打開一看，連三塊五的康師傅都不如,?！倍谌旰蟮慕裉?，同等價位產(chǎn)品呈現(xiàn)出來的“稀湯寡水”也不在少數(shù)。

△圖片來源：淘寶截圖

陳勉向冷食君介紹,，即食佛跳墻產(chǎn)品2017年左右就已面市,，2020年在預(yù)制菜浪潮和“就地過年”的市場需求下迎來消費(fèi)高點(diǎn)，而現(xiàn)在日常情況下,，銷售不太樂觀,。

“消費(fèi)熱潮過后，價格差異,、產(chǎn)品品質(zhì)不一使得C端消費(fèi)者很難產(chǎn)生認(rèn)同感,，這是佛跳墻走入家庭餐桌的主要阻礙?！彼治?。

陳勉認(rèn)為，佛跳墻本來和百姓餐桌就有一定的距離感,，過低,、過高的價格差異都會使大眾無法產(chǎn)生消費(fèi)依賴——上千元的可能吃不起，幾十元的不敢吃,、不好吃,，有的人甚至連佛跳墻是什么味道都搞不清楚，那么他們很可能不會再次消費(fèi),。

冷食君走訪時發(fā)現(xiàn),，鄭州市大型超市幾乎都鋪設(shè)了這類產(chǎn)品，營業(yè)員表示銷量并不高,。

“我吃過,，黏黏糊糊，還有點(diǎn)腥,，基本沒什么料,，感覺幾十塊錢有點(diǎn)不值?！币晃幌M(fèi)者這樣形容道,。

“目前來看，C端的復(fù)購率是需要解決的問題,。廠家,、經(jīng)銷商主要還是向酒店、餐飲端發(fā)力,，主要是利潤空間可操控,。”陳勉說道，從線上消費(fèi)來看,，雖然這道名菜已進(jìn)入“尋常百姓家”,，但未來是否會形成高頻次消費(fèi)，還有待時間考證,。