近日，第十四屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)在鄭州國際會展中心舉行，作為速凍食品行業(yè)專業(yè)度最高的展會之一,，也是行業(yè)發(fā)展方向的風(fēng)向標(biāo)。

而在本屆展會上，生胚油條吸引了眾多觀展者關(guān)注,。很多人不由想象：生胚油條將來能否與預(yù)炸油條平分秋色？

?冷食傳媒 | 翠平

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生胚PK預(yù)炸,，應(yīng)用場景不同

盡管從工藝來說,，預(yù)炸油條僅比生胚油條多了一個油炸的工序，但是在業(yè)內(nèi)人士看來，兩者在應(yīng)用場景上卻有區(qū)分,。

速凍油條的應(yīng)用場景中,，火鍋和麻辣燙目前占比靠前。這些場景下所使用的油條,，一類是作為休閑小吃的茴香小油條,，一類是作為涮煮食材的火鍋油條和麻辣燙涮煮小油條。

另外,，油條在早餐粥鋪和外賣,、學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂等團(tuán)餐渠道,、傳統(tǒng)的中式餐飲宴席,、國宴油條、傳統(tǒng)早餐等應(yīng)用場景中,，銷量也非?？捎^。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

預(yù)炸油條最早是針對早餐市場推出的,，但是,，從最終銷量來說，它最大的銷量還是在火鍋店和麻辣燙渠道,。

“預(yù)炸油條在口感上與傳統(tǒng)現(xiàn)炸相比,，有一定差距，因此作為早餐,，很多消費者接受度不高,。但是，在火鍋,、麻辣燙等渠道內(nèi),，因為調(diào)料味比較重，食材的味道被掩蓋,，所以接受度比較高,。”河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司（簡稱“研霖”）總經(jīng)理周航介紹說,，作為一家專注于速凍食品配料的企業(yè),，研霖一直在關(guān)注生胚油條的發(fā)展。

在他看來,，油條最大的量在早餐市場,，但是預(yù)炸油條并沒能切入早餐市場，而這正是生胚油條的優(yōu)勢所在,。

他分析,，和預(yù)炸油條相比,，生胚油條優(yōu)勢明顯，首先,，口感好,，皮薄酥脆，更接近傳統(tǒng)手工制作的油條,，可以更好地滿足消費者口感需求,；其次，生胚油條不用復(fù)炸,，含油量更低,，更符合當(dāng)前消費者“吃出健康”的需求。從這個的角度來說,，生胚油條未來的市場規(guī)模完全有可能超過預(yù)炸油條,。

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“炸不起來”成生胚油條最大痛點

盡管提到生胚油條，很多人都會說前景廣闊,。但是,，真正在做生胚油條的企業(yè)則感覺困難重重。

給多家早餐店供貨的經(jīng)銷商李先生就是其中之一,。“生胚油條在運輸過程中一旦出現(xiàn)斷鏈,，就很可能會出現(xiàn)炸不起來的情況,。”他就曾經(jīng)碰到過客戶投訴,，無奈之下只能跟廠家反饋,，要求退貨。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為生胚油條生產(chǎn)廠家,，王老板對于這種情況也比較郁悶,。“我們在工廠里試驗的時候,，都能炸出來,，可能是在運輸過程中，或者是經(jīng)銷商在儲存過程中,，溫度變化了,，導(dǎo)致炸不起來?！?/span>

他認(rèn)為,，這種問題如果嚴(yán)格追溯起來，并不是工廠的原因,，但是為了維持與客戶的關(guān)系,，廠家只能接受退貨,，自己承擔(dān)損失。

有沒有什么辦法,，可以解決這個問題呢,？帶著這個問題，他來到了研霖食品,。

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出品率高,、口感好、更健康,、出餐快

研霖賦能生胚油條

其實,，在王經(jīng)理來之前，研霖就一直在關(guān)注生胚油條的發(fā)展,，也注意到了王經(jīng)理這類廠家遇到的困境,。

那么，如何解決這個問題呢,？研霖進(jìn)行了深入研究,，經(jīng)過反復(fù)試驗，終于成功攻克這一技術(shù)難題,，推出研霖生胚油條改良劑,，完美解決了這些問題。

△圖片來源：受訪者供圖

周航介紹,，具體來說,，研霖生胚油條改良劑有以下優(yōu)勢：

一、 對溫度變化不敏感,，讓運費和庫費降低一半,。

斷鏈，是導(dǎo)致生胚油條炸不起來的主要原因,。近年來,，盡管我國冷鏈物流取得迅猛發(fā)展，但仍然存在部分環(huán)節(jié)斷鏈的情況,，而研霖生胚油條改良劑則讓生胚油條對溫度變化不敏感,，即使偶有溫度變化，也能順利炸起來,，可以讓運費和庫費降低一半,。

二、 凉置2到3小時,，口感仍然酥脆,。

一般的油條涼置后容易坍陷，賣相變差,，口感也發(fā)皮發(fā)軟,，不再酥脆,。而使用了研霖的生胚油條改良劑后，即使涼置2到3個小時,，口感仍然酥脆不發(fā)軟,，延長售賣時間。

三,、 吸油率低,，吸油率可以控制在8%以內(nèi)。

油條是早餐主食之一,。而當(dāng)前,，我國消費升級趨勢明顯，消費者正在從吃飽,、吃好向吃出健康轉(zhuǎn)型,，低油、低糖正在成為更多消費者的選擇,。

預(yù)炸油條經(jīng)過二次復(fù)炸,，含油量比較高，既增加了終端的使用成本,，也不利于消費者健康,。而使用了研霖的生胚油條改良劑后，可以將吸油率控制在8%以內(nèi),，油條酥脆不油膩,，且更加健康。

四,、 3分鐘出鍋，出餐快,。

之前,，很多餐飲終端不愿意用生胚油條，部分原因是生胚油條出餐慢,。在早餐高峰期,，生胚油條炸制的速度慢會影響銷量。而使用了研霖生胚油條改良劑后,，炸制3分鐘即可出鍋,，出餐速度非常快,。

五,、 毛利高。

因為不用二次復(fù)炸,，生胚油條的成本要比預(yù)炸的低不少,。研霖做過試驗,，生胚油條10公斤的價格在75元左右，但是預(yù)炸油條5公斤的價格就在65元左右,。較低的成本,，可以更好地適應(yīng)早餐需求，讓生胚油條生產(chǎn)廠家,、經(jīng)銷商,、終端餐飲店都有合理的利潤空間。

△圖片來源：研霖公眾號

此外,，研霖的生胚油條改良劑還不挑面粉,。普通面粉，使用了研霖生胚油條改良劑后也可以生產(chǎn)出品相不錯的產(chǎn)品,。同時,，投資少，產(chǎn)出高,，如果滿產(chǎn)的話,，一條生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)6到7噸的產(chǎn)品。

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“管家式服務(wù)”助力企業(yè)更快更好地發(fā)展

在推出生胚油條改良劑的同時,，研霖還為客戶提供系統(tǒng)的油條解決方案,，從生胚油條預(yù)拌粉的配比到生胚油條改良劑，再到產(chǎn)品規(guī)格,，甚至產(chǎn)品包裝,。可以說,，一個企業(yè)如果想做生胚油條,，只要找到研霖，生產(chǎn)方面的問題基本就全部解決了,。

“我們在為客戶規(guī)劃產(chǎn)品的時候,，連運輸時用多大的箱子，可以堆疊多少層,，都已經(jīng)設(shè)計好了,。”周航笑說,，研霖要為客戶提供的是“管家式服務(wù)”,。

此外，針對近年來,，行業(yè)內(nèi)跟風(fēng)嚴(yán)重引發(fā)的價格戰(zhàn)問題,，研霖設(shè)置了一個“區(qū)域保護(hù)”機(jī)制。以省為單位,，在當(dāng)?shù)亻_發(fā)發(fā)一個客戶后,，就不再開設(shè)第二家,，從而在一定程度上避免企業(yè)之間無序競爭。

“我們希望與客戶一起做大做強(qiáng),，伴隨客戶的發(fā)展而發(fā)展,，因此，我們想通過區(qū)域保護(hù)的策略,，幫助企業(yè)在一定時間內(nèi)保有競爭優(yōu)勢,，從而促進(jìn)行業(yè)健康良性發(fā)展?！敝芎秸f,。

據(jù)了解，當(dāng)前研霖已經(jīng)與一家企業(yè)合作,，一起研發(fā)推廣生胚油條,。周航也希望與更多企業(yè)一起參與進(jìn)來，共同推廣生胚油條,。