雙11再次收官,。據(jù)統(tǒng)計,，截至2021年11月11日14時08分57秒,，京東11.11全球熱愛季累計下單金額超過3114億元,。在天貓上,，從11月1日到11日0點45分,，已有382個品牌在天貓雙11的成交額超過1億元,。

電商平臺勢頭迅猛，也有一些烤腸新品牌借機騰飛,。近日,，“本味鮮物”和“肉敢當”兩大品牌就分別獲得由小紅書領投和XVC基金的獨家投資。

產(chǎn)品層面,，它們單支定價8元左右,，主打純肉和高端概念，包裝精美,，還有一些新口味和新包裝,，比如葡萄、榴蓮和便當盒包裝,，目標鎖定為C端市場,。

作為“跨界者”，這些新品牌的新玩法又給傳統(tǒng)烤腸行業(yè)帶來哪些影響和變化,？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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烤腸新銳品牌不斷涌現(xiàn)

近日,，本味鮮物完成了由小紅書領投的Pre-A輪千萬融資。據(jù)了解,，本味鮮物是一家定位為國內高端低溫肉制品的初創(chuàng)品牌,，2019年成立，產(chǎn)品以低溫肉制品腸類為主,。

幾乎在同時,，另一肉食品牌肉敢當也宣布完成千萬級人民幣天使輪融資，由XVC基金獨家投資,。肉敢當2020年創(chuàng)立,，產(chǎn)品2021年6月正式上線，以低溫香腸切入,，現(xiàn)已推出原味,、魚籽,、葡萄、榴蓮四種口味,。

△肉敢當,。圖片來源：網(wǎng)絡

在電商平臺上可以看到，類似本味鮮物和肉敢當這樣的品牌還有很多,，如鋒味派,、小牛凱西、天海藏等品牌都生產(chǎn)有烤腸產(chǎn)品,，他們對產(chǎn)品的宣傳賣點也很統(tǒng)一：肉多,、純肉，品質高端,，包裝,，單支價格在8元-10元左右。

產(chǎn)品層面,，這些新品牌都面向C端,，單支定價8元左右，主打純肉和高端概念,，還有一些新口味和新包裝,，比如葡萄、榴蓮,，包裝精美,，有些還采用便當盒包裝。

此前,，冷食君曾關注過烤腸的包裝,。為了方便終端取用，不少食品廠家采用單凍包裝或者單只裝,。

肉敢當在包裝設計上更是別具創(chuàng)新,，在香腸盒內部設計了隔檔，有效避免香腸粘在一起分不開的情況出現(xiàn),；同時加了密封蓋,，可放回冰箱儲存，避免串味和被污染,，更方便消費者在家庭場景少量多次取用,。

△肉敢當?shù)漠a(chǎn)品包裝盒。圖片來源：網(wǎng)絡

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跨界打劫的為啥都看中烤腸,？

新品牌為何紛紛看上了烤腸這個品類,？

作為多個烤腸新品牌的生產(chǎn)商，成匯食品負責人康葉茂分析，烤腸是電商消費中排名靠前的類目,，平均搜索量比其他產(chǎn)品高40%,，具有爆品屬性，而且目前C端領域還沒有成熟的烤腸品牌,，新品牌的出現(xiàn)正迎合烤腸消費升級大背景,。

知情人士介紹，這些新品牌的創(chuàng)始人,，此前多是從事其他行業(yè)，比如服裝,、化妝品等,，比較熟悉品牌的網(wǎng)銷和運營，或者有資本背景,，通過一些大數(shù)據(jù)的分析,，看好烤腸行業(yè)。

圖片來源：網(wǎng)絡

某新銳烤腸品牌聯(lián)合創(chuàng)始人也認可了這種說法,。據(jù)他透露,，自己熟悉的一個新品牌創(chuàng)始人確有資本背景，看到他們烤腸做的不錯跨界到這個行業(yè),，主要做線上渠道,。

康葉茂表示，新品牌和傳統(tǒng)食品公司的思路和打法不同,。新品牌的運營不僅僅是生產(chǎn)層面,，而是有整套的體系和邏輯所在?！斑@些品牌定位做哪個平臺一般是有各自的資源,，推廣方法都是短期內投放大量廣告，擴大品牌影響力,，通過直播帶貨等途徑提升基礎銷量,，讓客戶產(chǎn)生黏性和復購，客單價一般在50元左右,?！?/span>

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新品牌為烤腸行業(yè)帶來新變化

作為肉制品行業(yè)的傳統(tǒng)品類，烤腸以其美味,、便捷贏得了消費者,，市場普及率比較高，但由于品質良莠不齊,，也一直飽受詬病,，從早期的“1元腸”，到后來的“純肉腸”,，烤腸的創(chuàng)新和升級話題從未間斷,。

最直接的變化首先反映在價格上：單支烤腸歷經(jīng)了從最早的1元,、2元烤腸到現(xiàn)在3元、5元的終端常見價格,，以及8元,、10元的高端產(chǎn)品。隨著電商渠道的興起,，新通路不斷被創(chuàng)造出來,，需要相應的產(chǎn)品供給，這給烤腸的創(chuàng)新帶來了新機會,。而這些新品牌烤腸在電商平臺的售價多在8-10元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

以往烤腸的傳統(tǒng)銷售鏈條是廠家—經(jīng)銷商—終端—C端消費者，廠家進入市場分羹,，面對的并非產(chǎn)品用戶,、消費者，而是客戶,、經(jīng)銷商,，在產(chǎn)品設計和價格規(guī)劃上，首先要考慮“好賣”,、“能賺錢”,，新進廠家往往選擇從價格入手，爭奪稀缺的渠道資源,，而渠道價格戰(zhàn)又會造成產(chǎn)品品質難以維持,。

與傳統(tǒng)的烤腸經(jīng)銷模式不同，新品牌渠道鏈路短,，而且直面C端消費者,，首先考慮的因素是用戶體驗、評價,，注重品質,、“好吃”，在研究消費者喜好和需求方面下功夫,。

商業(yè)底層邏輯上的這種變化,，也給行業(yè)帶來一些新變化。

廈門源香食品營銷總監(jiān)任明華表示,，新品牌層出不窮,，因為他們能跟消費者直接對話交流，更了解消費者的需求,，會帶動行業(yè)向更好,、更高端的方向發(fā)展。他們的加入也說明肉腸行業(yè)是活躍的、向上的,，符合行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,，百花盛開，百家爭鳴,。

“傳統(tǒng)品牌和線上品牌各有各的優(yōu)點,，術業(yè)有專攻，這樣可以把自身優(yōu)勢發(fā)輝到極致,，（線上品牌的）缺點就是原料行情一波動,，品質上就得不到保障?！备＝ㄓ谑称窢I銷總監(jiān)黃傳慶表示,，他們目前沒有和這種新品牌合作，公司的戰(zhàn)略是堅持做自己的品牌,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

新品牌的生產(chǎn)和加工主要依托傳統(tǒng)品牌，它們的出現(xiàn)幫助工廠消化了部分剩余產(chǎn)能,。成匯公司布局電商渠道較早,，和新品牌對接有著豐富的經(jīng)驗，康葉茂從三個方面做了闡述：

首先是產(chǎn)品層面,，成匯公司儲備了20-30款的新品,。新品牌為了增加客戶黏性，會經(jīng)常上新給消費者新鮮感,，要求合作方有強大的產(chǎn)品儲備能力,。

其次是加工方面，比如遇到直播或者雙11等大型活動,，品牌方會有預估量,，但往往和實際銷量相差很大，有可能遇冷,，也可能爆倉,，那么工廠要具備短時間內生產(chǎn)出大量產(chǎn)品的能力。

最后是服務體系,，除了生產(chǎn),，工廠端還承接了后續(xù)的生產(chǎn)包裝和一件代發(fā)、售后等工作,，需要整個團隊具備強大的資源整合和服務能力,，準備好各項應急預案，因為線上銷售注重實效性,，良好的消費體驗對提升品牌方的店鋪口碑和銷量至關重要,。為此，成匯公司電商部設有專業(yè)客服、物流,、運營,，積極配合做好品牌方的服務。

“我們工廠也為很多新品牌做代加工,，他們對產(chǎn)品的要求,，反映了他們對消費者和市場研究的結果。我們保證在生產(chǎn)端對產(chǎn)品品質嚴格把控,，同時也在積極學習他們的市場打法,。”山東某肉制品企業(yè)負責人透露,，目前推出一款高端兒童烤腸,，將主要面向C端市場。