對于火鍋料行業(yè)來說,，2020年是個高光年份,。疫情突襲之下,，居家消費需求暴增,，火鍋食材連鎖,、直播帶貨一片火熱,，以鎖鮮裝為代表的小包裝產品在C端迅速引爆,。

相對于2020年的火爆出圈，火鍋料在2021年則因降溫而顯得比較平靜,。在疫情常態(tài)化,、消費乏力之下，行業(yè)整體創(chuàng)新不足,，市場較為平淡,。

不過，平靜的水面之下，依舊有激流奔涌,?；疱伭掀髽I(yè)紛紛跨界速凍面米、加碼預制菜甚至休閑食品,，渠道方面,，從B端業(yè)務市場為主，轉向開發(fā)C端家庭消費,，成為越來越多火鍋料企業(yè)的共識,。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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成本上漲、需求乏力,，行業(yè)承壓

遙想2020年的火鍋料行業(yè),，在疫情突襲之下，“宅經濟”大爆發(fā),，火鍋食材連鎖超市,、直播帶貨、鎖鮮裝等新零售新模式,、新產品都迎來了高光時刻,。不少企業(yè)甚至創(chuàng)下了歷年來最好的業(yè)績。

然而,，2021年的形勢就如坐過山車一般大變樣了,。不少企業(yè)感嘆：2021年日子有點難。

按照慣例,，每年八九月份起,，廠商的旺季訂貨會就風風火火開起來了，不過2021年卻晚不少時間,。福建升隆食品有限公司總經理張?zhí)刂揖捅硎荆?月份是最難的,，因為企業(yè)面向的是全國市場。在疫情多點爆發(fā)的背景下,，合作客戶的訂貨意愿并不高。

作為火鍋料大商,，義烏笑風食品商行總經理朱旭峰也介紹：常態(tài)化防疫下,，物流、供應方面都能正常保障,，所以無論消費者還是終端客戶都不愿意囤太多貨了,；火鍋料的主要銷量還是在餐飲，餐飲不景氣,，消費乏力,，肯定會影響到整個產業(yè)鏈。

除了市場消費端，原輔料,、人工,、運輸、能源等各項成本持續(xù)上漲,，產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)都承受著巨大壓力,。

“大宗原料價格2020年就在漲，大家都是硬撐著,，2021年實在扛不住了,！”一位從業(yè)者感嘆，除了魚糜,、肉類,、面粉，食用油,、調味品,、菜、食品添加劑,、紙箱等價格都在上漲,。在三全、安井,、海欣等企業(yè)的2021年半年報中,，均提到成本上漲給企業(yè)效益帶來的壓力。即便是業(yè)績報表最好的安井食品,，也在半年報中表示：雖然公司通過一系列的增效措施控制了成本上升,，但無法完全抵消通脹給企業(yè)效益帶來的壓力。

11月至12月,，安井食品,、海欣食品、三全食品,、思念食品,、千味央廚食品等多家企業(yè)密集調價。但有經銷商透露,，調整的主要是經銷價和促銷政策,，終端售價“提不動”。

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行業(yè)“圍城”加速,，特長生轉為綜合型選手

小說《圍城》中有一句話廣為流傳：城外的人想沖進去,，城里的人想沖出來。速凍行業(yè)的兩大領域——速凍米面和火鍋料,，也面臨著類似的圍城境況,。

一方面,，以速凍面米為主營業(yè)務的三全、思念,、千味央廚等近幾年都不斷加碼火鍋料業(yè)務,。

以三全食品為例，2021年11月13日,，三全食品發(fā)布對外投資公告稱,，擬投資24億元，在鄭州航空港經濟綜合實驗區(qū)建設新基地項目,。建設內容包括60萬立方米只能冷鏈倉儲物流系統(tǒng)項目,、年產50萬噸速凍米面食品制造項目、20萬噸的涮烤產品制造項目,、30萬噸餐飲產品制造項目以及日產20萬份鮮食,、航食等團餐及711市配項目等。

2020年8月,，三全高調推出涮烤匯項目,，包括鎖鮮裝丸類、涮烤食材類,、燒烤串類等,。此外，三全食品還投資入股火鍋食材新零售龍頭——鍋圈食匯,。

另一方面,，以火鍋料為主營業(yè)務的企業(yè)，跨界速凍面米制品的速度也在加快,。

安井食品2020年年報顯示,，其面米制品營收16.7億元，占總營收的比重為23.8%,。2021年上半年,，面米制品營收9.26億元，同比增長24.29%,，占總營收比重為23.8%,。

2020年，海欣食品繼收購中高端面點企業(yè)百肴鮮食品61%股權后,，于11月26日發(fā)布公告稱,，擬與山東源匯天和食品有限公司共同以人民幣現(xiàn)金出資成立山東海欣吉強食品有限公司。標的公司成立后,，擬租賃2萬平方米左右廠房生產速凍火鍋料制品和速凍面點制品。

2021年12月初,，海欣品牌的手抓餅,、南瓜餅、玉兔包、壽桃包等面點系列已經全面上市,。

此外,，福建升隆食品、佛山順德津津食品有限公司,、漳州興威食品等火鍋料企業(yè),，也都上馬了面點產品。

速凍魚糜制品,、肉制品與速凍米面制品進一步融合,，越來越多的食品企業(yè)突破原有的業(yè)務領域，成為“綜合型”選手,。

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C端消費,、預制菜、全溫層……

多元化發(fā)展成趨勢

三四年前,，談及火鍋料的發(fā)展狀況時,，許多人喜歡用發(fā)展已經相對成熟的速凍米面來做類比。事實上,，兩者的可比性很低,，尤其在渠道方面。

比較公認的說法,，三全,、思念、灣仔碼頭等速凍米面巨頭的快速成長,，與大賣場在國內的興起有很大關系,。通過賣場，產品與品牌形象都走進了千家萬戶,。

從2019年下半年至今,，海欣、安井,、三全,、海霸王、正大,、升隆,、富邦等一大批企業(yè)都推出了真空鎖鮮裝系列小包裝產品，可見發(fā)力C端的決心,。不過,，時移世易，大賣場客流大幅下滑已是現(xiàn)實,。

長期以大流通為主的火鍋料,，如何從B端走向C端,，沒有先例可循。除了繼續(xù)進駐傳統(tǒng)大賣場,，不少企業(yè)還通過鍋圈食匯,、盒馬、錢大媽等新零售連鎖,，以及各類線上平臺等,，積極嘗試。

如何讓火鍋料更好玩,？

福建富邦食品有限公司打破溫層限制,，發(fā)力休閑零食，推出即食魚籽丸,、龍蝦味魚丸等,。以四海魚蛋知名的多魚食品（深圳）有限公司，也推出了休閑產品,，包括魚皮脆,、魚豆腐等。

此外,，作為2021年最具人氣的品類,，預制菜也被眾多企業(yè)看好。

據統(tǒng)計,，目前我國經營范圍包含“速凍,、預制菜、預制食品,、半成品食品,、即食、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達到了8萬家,，僅2020年預制菜企業(yè)就新增了1.33萬家,。2021年“雙11”，包括半成品,、速食菜在內的預制菜銷售火爆,，成交額同比增長約2倍，被機構稱之為“下一個萬億餐飲市場”,。

具體到火鍋料行業(yè),，除了酸菜魚、牛仔骨,、小炒肉,、小酥肉、梅菜扣肉等常見菜品,，佛跳墻,、小米海參等高端菜品也被納入一些企業(yè)的產品線,。臨近春節(jié)，不少企業(yè)還推出了年貨大禮包,。

隨著越來越多的速凍食品企業(yè)向綜合型發(fā)展，品類融合加速,。那么,，行業(yè)“內卷”之下，誰將從新格局中勝出,？值得期待,。