對于火鍋料行業(yè)來說,，2020年是個高光年份,。疫情突襲之下,，居家消費需求暴增，火鍋食材連鎖,、直播帶貨一片火熱,，以鎖鮮裝為代表的小包裝產(chǎn)品在C端迅速引爆,。

相對于2020年的火爆出圈，火鍋料在2021年則因降溫而顯得比較平靜,。在疫情常態(tài)化、消費乏力之下,，行業(yè)整體創(chuàng)新不足,，市場較為平淡。

不過,，平靜的水面之下,，依舊有激流奔涌?；疱伭掀髽I(yè)紛紛跨界速凍面米,、加碼預制菜甚至休閑食品，渠道方面,，從B端業(yè)務市場為主,，轉(zhuǎn)向開發(fā)C端家庭消費，成為越來越多火鍋料企業(yè)的共識,。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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成本上漲,、需求乏力，行業(yè)承壓

遙想2020年的火鍋料行業(yè),，在疫情突襲之下,，“宅經(jīng)濟”大爆發(fā)，火鍋食材連鎖超市,、直播帶貨,、鎖鮮裝等新零售新模式、新產(chǎn)品都迎來了高光時刻,。不少企業(yè)甚至創(chuàng)下了歷年來最好的業(yè)績,。

然而，2021年的形勢就如坐過山車一般大變樣了,。不少企業(yè)感嘆：2021年日子有點難,。

按照慣例，每年八九月份起,，廠商的旺季訂貨會就風風火火開起來了,，不過2021年卻晚不少時間。福建升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂揖捅硎荆?月份是最難的,，因為企業(yè)面向的是全國市場,。在疫情多點爆發(fā)的背景下，合作客戶的訂貨意愿并不高,。

作為火鍋料大商,，義烏笑風食品商行總經(jīng)理朱旭峰也介紹：常態(tài)化防疫下,，物流、供應方面都能正常保障,，所以無論消費者還是終端客戶都不愿意囤太多貨了,；火鍋料的主要銷量還是在餐飲，餐飲不景氣,，消費乏力,，肯定會影響到整個產(chǎn)業(yè)鏈。

除了市場消費端,，原輔料,、人工、運輸,、能源等各項成本持續(xù)上漲,，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)都承受著巨大壓力。

“大宗原料價格2020年就在漲,，大家都是硬撐著,，2021年實在扛不住了！”一位從業(yè)者感嘆,，除了魚糜,、肉類、面粉,，食用油,、調(diào)味品、菜,、食品添加劑,、紙箱等價格都在上漲。在三全,、安井,、海欣等企業(yè)的2021年半年報中，均提到成本上漲給企業(yè)效益帶來的壓力,。即便是業(yè)績報表最好的安井食品,，也在半年報中表示：雖然公司通過一系列的增效措施控制了成本上升，但無法完全抵消通脹給企業(yè)效益帶來的壓力,。

11月至12月,，安井食品、海欣食品,、三全食品,、思念食品、千味央廚食品等多家企業(yè)密集調(diào)價。但有經(jīng)銷商透露,，調(diào)整的主要是經(jīng)銷價和促銷政策,，終端售價“提不動”。

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行業(yè)“圍城”加速,，特長生轉(zhuǎn)為綜合型選手

小說《圍城》中有一句話廣為流傳：城外的人想沖進去,，城里的人想沖出來。速凍行業(yè)的兩大領域——速凍米面和火鍋料,，也面臨著類似的圍城境況,。

一方面，以速凍面米為主營業(yè)務的三全,、思念,、千味央廚等近幾年都不斷加碼火鍋料業(yè)務,。

以三全食品為例,，2021年11月13日，三全食品發(fā)布對外投資公告稱,，擬投資24億元,，在鄭州航空港經(jīng)濟綜合實驗區(qū)建設新基地項目。建設內(nèi)容包括60萬立方米只能冷鏈倉儲物流系統(tǒng)項目,、年產(chǎn)50萬噸速凍米面食品制造項目,、20萬噸的涮烤產(chǎn)品制造項目、30萬噸餐飲產(chǎn)品制造項目以及日產(chǎn)20萬份鮮食,、航食等團餐及711市配項目等,。

2020年8月，三全高調(diào)推出涮烤匯項目,，包括鎖鮮裝丸類,、涮烤食材類、燒烤串類等,。此外,，三全食品還投資入股火鍋食材新零售龍頭——鍋圈食匯。

另一方面,，以火鍋料為主營業(yè)務的企業(yè),，跨界速凍面米制品的速度也在加快。

安井食品2020年年報顯示,，其面米制品營收16.7億元,，占總營收的比重為23.8%。2021年上半年,，面米制品營收9.26億元,，同比增長24.29%，占總營收比重為23.8%。

2020年,，海欣食品繼收購中高端面點企業(yè)百肴鮮食品61%股權(quán)后,，于11月26日發(fā)布公告稱，擬與山東源匯天和食品有限公司共同以人民幣現(xiàn)金出資成立山東海欣吉強食品有限公司,。標的公司成立后,，擬租賃2萬平方米左右廠房生產(chǎn)速凍火鍋料制品和速凍面點制品。

2021年12月初,，海欣品牌的手抓餅,、南瓜餅、玉兔包,、壽桃包等面點系列已經(jīng)全面上市,。

此外，福建升隆食品,、佛山順德津津食品有限公司,、漳州興威食品等火鍋料企業(yè)，也都上馬了面點產(chǎn)品,。

速凍魚糜制品,、肉制品與速凍米面制品進一步融合，越來越多的食品企業(yè)突破原有的業(yè)務領域,，成為“綜合型”選手,。

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C端消費、預制菜,、全溫層……

多元化發(fā)展成趨勢

三四年前,，談及火鍋料的發(fā)展狀況時，許多人喜歡用發(fā)展已經(jīng)相對成熟的速凍米面來做類比,。事實上,，兩者的可比性很低，尤其在渠道方面,。

比較公認的說法,，三全、思念,、灣仔碼頭等速凍米面巨頭的快速成長,，與大賣場在國內(nèi)的興起有很大關系。通過賣場,，產(chǎn)品與品牌形象都走進了千家萬戶,。

從2019年下半年至今，海欣,、安井,、三全、海霸王、正大,、升隆,、富邦等一大批企業(yè)都推出了真空鎖鮮裝系列小包裝產(chǎn)品，可見發(fā)力C端的決心,。不過,，時移世易，大賣場客流大幅下滑已是現(xiàn)實,。

長期以大流通為主的火鍋料,，如何從B端走向C端，沒有先例可循,。除了繼續(xù)進駐傳統(tǒng)大賣場,，不少企業(yè)還通過鍋圈食匯、盒馬,、錢大媽等新零售連鎖,，以及各類線上平臺等，積極嘗試,。

如何讓火鍋料更好玩,？

福建富邦食品有限公司打破溫層限制,，發(fā)力休閑零食,，推出即食魚籽丸、龍蝦味魚丸等,。以四海魚蛋知名的多魚食品（深圳）有限公司,，也推出了休閑產(chǎn)品，包括魚皮脆,、魚豆腐等,。

此外，作為2021年最具人氣的品類,，預制菜也被眾多企業(yè)看好,。

據(jù)統(tǒng)計，目前我國經(jīng)營范圍包含“速凍,、預制菜,、預制食品、半成品食品,、即食,、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達到了8萬家，僅2020年預制菜企業(yè)就新增了1.33萬家,。2021年“雙11”,，包括半成品、速食菜在內(nèi)的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍,，被機構(gòu)稱之為“下一個萬億餐飲市場”,。

具體到火鍋料行業(yè)，除了酸菜魚,、牛仔骨,、小炒肉、小酥肉,、梅菜扣肉等常見菜品,，佛跳墻、小米海參等高端菜品也被納入一些企業(yè)的產(chǎn)品線,。臨近春節(jié),，不少企業(yè)還推出了年貨大禮包。

隨著越來越多的速凍食品企業(yè)向綜合型發(fā)展,，品類融合加速,。那么，行業(yè)“內(nèi)卷”之下,，誰將從新格局中勝出,？值得期待。