2022的蒸餃市場必定是一場硬仗,。正大領(lǐng)頭羊之下,，俊杰、紫米等中小企業(yè)勢頭強勁,，千味央廚,、白象等著力布局，還有一眾企業(yè)躍躍欲試,。

據(jù)行業(yè)人士反饋,，去年全國新增蒸餃生產(chǎn)線幾百條，這意味著日產(chǎn)能至少增加1000噸,。蒸餃?zhǔn)袌鲞€有新機會嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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正大“餃”熱市場

一眾企業(yè)競相入局

雖然三全思念等大企業(yè)很早就開始布局蒸餃產(chǎn)品，但在速凍行業(yè)，真正將蒸餃?zhǔn)袌觥帮湣睙?，并為行業(yè)做出貢獻(xiàn)的企業(yè)是正大,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

由于品牌大、品質(zhì)高,、口感好,，正大蒸餃?zhǔn)钱?dāng)之無愧的品類標(biāo)桿，也讓業(yè)內(nèi)開始重新審視這款產(chǎn)品,，競相入局,，其中以俊杰、紫米等企業(yè)勢頭最猛,，銷量最好,。

俊杰食品有限公司總經(jīng)理楊俊勇介紹，俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產(chǎn)品,，主要面向酒店、快餐,、早餐,、線上等渠道，由于本身客戶群體比較契合,，很多做水餃的客戶有需求,，俊杰蒸餃快速打開市場，目前銷量,、市場評價都還不錯,。

隨著蒸餃熱度的不斷增加，大企業(yè)開始重視和創(chuàng)新這款產(chǎn)品,。2018到2019年期間,，三全餐飲推出彩蔬蒸餃，思念餐飲上市炫彩蒸餃,，千味央廚推出蔬汁蒸餃,，安井也上了蒸煎餃產(chǎn)品，足見蒸餃的火熱,。

千味央廚其實原來就有這個產(chǎn)品,，但沒有重點推廣。直到近兩年才開始往這個品類上進(jìn)攻,，針對團(tuán)餐場景創(chuàng)新研發(fā),，推出升級版本，產(chǎn)品可以堆蒸并快速出餐,，做到多快好省,。

速凍新秀白象也看到了蒸餃?zhǔn)袌龅木薮鬂摿Γ哿Ξa(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新，把蒸餃餡含量做到60%,，面皮也采用特殊工藝制成,，產(chǎn)品上市后很受消費者喜歡。

與此同時,，更多企業(yè)也謀劃在2022年發(fā)力蒸餃,。“蒸餃?zhǔn)欠浅：玫漠a(chǎn)品,，我們今年也要把蒸餃產(chǎn)品重視起來,。”福潤家總經(jīng)理董楨講道,。

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貼身肉搏利潤觸底

市場漸趨飽和

隨著入局企業(yè)增多和渠道布局的深入,，蒸餃市場的競爭可以用“慘烈”來形容。

楊俊勇稱,，2021年,，蒸餃?zhǔn)袌龅膬r格、成本已經(jīng)降到底線,，利潤非常低,，去年一年全國上了幾百條蒸餃生產(chǎn)線，自動化程度很高,，如今日產(chǎn)能至少增加1000噸,，市場已經(jīng)飽和?！罢笳麸湲a(chǎn)品高端,，對應(yīng)的價格也高，主要面向連鎖系統(tǒng)的餐飲,；俊杰有高端和中端產(chǎn)品,，適合的群體更廣。在品牌和價格之間,，當(dāng)今市場可能更看重價格,，正大的價格最高，但企業(yè)壓力肯定也很大,。對于新上蒸餃的企業(yè)來說,，市場機會肯定不如之前，但未來怎樣還是要看公司的長期規(guī)劃和定位,?！?/span>

“上市公司、大品牌溢價能力高,，相對優(yōu)勢多,。很多企業(yè)之前沒做蒸餃主要有兩個原因：一是設(shè)備價格高,，二是技術(shù)層面有壁壘，現(xiàn)在這兩大問題都解決了,，企業(yè)自然增多,，競爭激烈是必然的?！倍瓨E分析,，當(dāng)前，每件蒸餃的市場價格從60多到160多元不等,，勢必會淘汰一些不好的品牌,，但未來還有很大的市場空間。

“正大蒸餃比較高端,，是行業(yè)內(nèi)第一家把蒸餃做出規(guī)模的企業(yè),，又具備原料優(yōu)勢，行業(yè)機會很好,，C端優(yōu)勢也很明顯,；其他優(yōu)勢品牌主要面向中低端市場?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生分析,。

研霖總經(jīng)理周航介紹，蒸餃?zhǔn)袌霭l(fā)展非常好,，正大一年蒸餃銷售額大概在10億元左右，紫米和俊杰產(chǎn)量也很大,，但現(xiàn)在整個蒸餃市場價格殺得比較低,，利潤很薄了，市場趨于穩(wěn)定,，未來增長空間有限,。

蒸餃產(chǎn)品的激烈角逐在社團(tuán)平臺也有體現(xiàn)：多多買菜小程序上，清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價8.99元,。而在美團(tuán)優(yōu)選平臺,，同一天，可以看到思念,、早餐俠,、鴻旺三大品牌1kg的產(chǎn)品，售價分別為12.9元,，9.9元和8.99元,。

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聚焦團(tuán)餐市場

蒸餃產(chǎn)品或迎新突破

如今的蒸餃?zhǔn)袌觯^部有正大這個領(lǐng)頭羊,，中堅力量有俊杰,、紫米等坐鎮(zhèn),，更有一眾中小企業(yè)虎視眈眈，還有新機會嗎,？不少業(yè)內(nèi)人士都提到了團(tuán)餐,。

當(dāng)前，除了千味央廚發(fā)力團(tuán)餐,，思念BP也在強勢布局,，2月16日，在公號發(fā)文《復(fù)工,、開學(xué)——團(tuán)餐食堂的正確打開方式》,，其中第一個介紹的就是蒸煎餃。

容大食品科技董事長程剛介紹,，蒸餃和水餃比熟制方式不同,，應(yīng)用場景不一樣，現(xiàn)在巨頭企業(yè)開始正面廝殺,。去年他們收到不少大企業(yè)關(guān)于“堆蒸不破”的產(chǎn)品需求,，針對的就是團(tuán)餐市場。

“蒸餃總量大,，市場空間大,，從區(qū)域上說更適合南方市場，北方銷量還是稍差,。其實學(xué)校食堂等團(tuán)餐市場之前也吃蒸餃,，是把水餃一個個擺放起來熟化，蒸餃?zhǔn)鞘熘破?，不用擺放,，更方便高效，從這點上看確實有優(yōu)勢,?！睏羁∮路治觥?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

周航表示贊同,，當(dāng)前團(tuán)餐對蒸餃需求確實比較旺盛,，大家都看到了這塊市場?！艾F(xiàn)在企業(yè)都比較重視團(tuán)餐,。”在濟(jì)南經(jīng)銷商孫青山看來,，最終能被消費者認(rèn)可的還是質(zhì)量好的廠家,。其實大家都在一個品類上拼價格搶市場份額，最終贏了也是“輸”贏,，不如靜心研究細(xì)分一下市場,，找到好的產(chǎn)品切入點也能做得很好,。

“蒸餃在水餃品類中品質(zhì)較好，溢價能力較強,，本身產(chǎn)品屬性很好,，有市場機會和紅利，是能成長起來的明星產(chǎn)品,?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生講道，關(guān)鍵看企業(yè)定位和運作能力,。

那么,，團(tuán)餐是蒸餃?zhǔn)袌龅男聶C會嗎？