2022的蒸餃市場必定是一場硬仗,。正大領頭羊之下,，俊杰,、紫米等中小企業(yè)勢頭強勁,，千味央廚,、白象等著力布局,，還有一眾企業(yè)躍躍欲試。

據(jù)行業(yè)人士反饋,，去年全國新增蒸餃生產(chǎn)線幾百條,，這意味著日產(chǎn)能至少增加1000噸。蒸餃市場還有新機會嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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正大“餃”熱市場

一眾企業(yè)競相入局

雖然三全思念等大企業(yè)很早就開始布局蒸餃產(chǎn)品,，但在速凍行業(yè)，真正將蒸餃市場“餃”熱,，并為行業(yè)做出貢獻的企業(yè)是正大,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

由于品牌大、品質(zhì)高,、口感好,，正大蒸餃是當之無愧的品類標桿,，也讓業(yè)內(nèi)開始重新審視這款產(chǎn)品，競相入局,，其中以俊杰,、紫米等企業(yè)勢頭最猛，銷量最好,。

俊杰食品有限公司總經(jīng)理楊俊勇介紹,，俊杰從2018年底開始上馬蒸煎餃產(chǎn)品，主要面向酒店,、快餐,、早餐、線上等渠道,，由于本身客戶群體比較契合,，很多做水餃的客戶有需求，俊杰蒸餃快速打開市場,，目前銷量,、市場評價都還不錯。

隨著蒸餃熱度的不斷增加,，大企業(yè)開始重視和創(chuàng)新這款產(chǎn)品,。2018到2019年期間，三全餐飲推出彩蔬蒸餃,，思念餐飲上市炫彩蒸餃,，千味央廚推出蔬汁蒸餃，安井也上了蒸煎餃產(chǎn)品,，足見蒸餃的火熱,。

千味央廚其實原來就有這個產(chǎn)品，但沒有重點推廣,。直到近兩年才開始往這個品類上進攻,，針對團餐場景創(chuàng)新研發(fā)，推出升級版本,，產(chǎn)品可以堆蒸并快速出餐,，做到多快好省。

速凍新秀白象也看到了蒸餃市場的巨大潛力,，聚力產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新,，把蒸餃餡含量做到60%，面皮也采用特殊工藝制成,，產(chǎn)品上市后很受消費者喜歡,。

與此同時，更多企業(yè)也謀劃在2022年發(fā)力蒸餃?！罢麸準欠浅：玫漠a(chǎn)品,，我們今年也要把蒸餃產(chǎn)品重視起來?！备櫦铱偨?jīng)理董楨講道,。

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貼身肉搏利潤觸底

市場漸趨飽和

隨著入局企業(yè)增多和渠道布局的深入，蒸餃市場的競爭可以用“慘烈”來形容,。

楊俊勇稱,，2021年，蒸餃市場的價格,、成本已經(jīng)降到底線,，利潤非常低，去年一年全國上了幾百條蒸餃生產(chǎn)線,，自動化程度很高,，如今日產(chǎn)能至少增加1000噸，市場已經(jīng)飽和,?！罢笳麸湲a(chǎn)品高端，對應的價格也高,，主要面向連鎖系統(tǒng)的餐飲,；俊杰有高端和中端產(chǎn)品，適合的群體更廣,。在品牌和價格之間,，當今市場可能更看重價格，正大的價格最高,，但企業(yè)壓力肯定也很大,。對于新上蒸餃的企業(yè)來說，市場機會肯定不如之前,，但未來怎樣還是要看公司的長期規(guī)劃和定位,。”

“上市公司,、大品牌溢價能力高，相對優(yōu)勢多,。很多企業(yè)之前沒做蒸餃主要有兩個原因：一是設備價格高,，二是技術層面有壁壘，現(xiàn)在這兩大問題都解決了,，企業(yè)自然增多,，競爭激烈是必然的?！倍瓨E分析,，當前,，每件蒸餃的市場價格從60多到160多元不等，勢必會淘汰一些不好的品牌,，但未來還有很大的市場空間,。

“正大蒸餃比較高端，是行業(yè)內(nèi)第一家把蒸餃做出規(guī)模的企業(yè),，又具備原料優(yōu)勢,，行業(yè)機會很好，C端優(yōu)勢也很明顯,；其他優(yōu)勢品牌主要面向中低端市場,。”業(yè)內(nèi)人士王先生分析,。

研霖總經(jīng)理周航介紹,，蒸餃市場發(fā)展非常好，正大一年蒸餃銷售額大概在10億元左右,，紫米和俊杰產(chǎn)量也很大,，但現(xiàn)在整個蒸餃市場價格殺得比較低，利潤很薄了,，市場趨于穩(wěn)定,，未來增長空間有限。

蒸餃產(chǎn)品的激烈角逐在社團平臺也有體現(xiàn)：多多買菜小程序上,，清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價8.99元,。而在美團優(yōu)選平臺，同一天,，可以看到思念,、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產(chǎn)品,，售價分別為12.9元,，9.9元和8.99元。

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聚焦團餐市場

蒸餃產(chǎn)品或迎新突破

如今的蒸餃市場,，頭部有正大這個領頭羊,，中堅力量有俊杰、紫米等坐鎮(zhèn),，更有一眾中小企業(yè)虎視眈眈,，還有新機會嗎？不少業(yè)內(nèi)人士都提到了團餐,。

當前,，除了千味央廚發(fā)力團餐，思念BP也在強勢布局，2月16日,，在公號發(fā)文《復工,、開學——團餐食堂的正確打開方式》，其中第一個介紹的就是蒸煎餃,。

容大食品科技董事長程剛介紹,，蒸餃和水餃比熟制方式不同，應用場景不一樣,，現(xiàn)在巨頭企業(yè)開始正面廝殺,。去年他們收到不少大企業(yè)關于“堆蒸不破”的產(chǎn)品需求，針對的就是團餐市場,。

“蒸餃總量大,，市場空間大，從區(qū)域上說更適合南方市場,，北方銷量還是稍差,。其實學校食堂等團餐市場之前也吃蒸餃，是把水餃一個個擺放起來熟化,，蒸餃是熟制品,，不用擺放，更方便高效,，從這點上看確實有優(yōu)勢,。”楊俊勇分析,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

周航表示贊同,，當前團餐對蒸餃需求確實比較旺盛，大家都看到了這塊市場,?！艾F(xiàn)在企業(yè)都比較重視團餐?！痹跐辖?jīng)銷商孫青山看來,，最終能被消費者認可的還是質(zhì)量好的廠家。其實大家都在一個品類上拼價格搶市場份額,，最終贏了也是“輸”贏,，不如靜心研究細分一下市場，找到好的產(chǎn)品切入點也能做得很好,。

“蒸餃在水餃品類中品質(zhì)較好,，溢價能力較強，本身產(chǎn)品屬性很好,，有市場機會和紅利，是能成長起來的明星產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生講道,，關鍵看企業(yè)定位和運作能力。

那么,，團餐是蒸餃市場的新機會嗎,？