過去這一年多,，預制菜迎來了高光時刻,。無論資本,、媒體，還是各路“出身”不同的廠商、平臺等,，紛紛聚焦于此,。尤其是春節(jié)期間，預制菜在年夜飯市場也大放異彩,。

陽春三月,，當市場回歸常態(tài)后，預制菜發(fā)展趨勢怎么樣,？凍品商如何做預制菜,？冷食君邀請幾位資深凍品大商聊了聊，分享他們對預制菜的認知,、感受與實操、效果,。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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去年已試水

今年“火力全開”

去年年底,，一家名為“豐味簡廚”的社區(qū)店在浙江義烏開業(yè)。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項目,。定位家庭食材便利店,，店內有鹵味熟食檔口、凍品島柜,，以及米面油等,。

“我想打造的就是迷你版、社區(qū)版‘小盒馬’,。豐味簡廚的商品都是與廚房相關的,，我的主要目的是推預制菜?！?月2日,，朱旭峰告訴冷食君，“開店2個多月,，目前以直營為主,，已經開了5家店，這個月還要開2家,。計劃4月份開始放開加盟,。”他介紹,，目前店內的糖醋排骨,、糖醋里脊是爆款，都是預包裝產品,。

朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預制菜產品,，除了自營的門店，主要通過社區(qū)團購、線上銷售,。

從3月1日開始,，沈陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個平臺推送“忠義預制菜”短視頻，介紹宮保雞丁,、小龍蝦等預制菜產品,。

“今年春節(jié)，我賣的禮盒就是預制菜,，十個菜,、八個菜一套的，客戶那邊反饋非常好,，說比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類的大禮包好,！”3月2日下午，在與冷食君連線時,，趙忠義介紹,，視頻號是剛開始做，目前他已經新成立了“沈陽忠義供應鏈管理有限公司”,，組建了團隊,，以線上渠道為主，專做預制菜,。

在趙忠義看來,，無論從食品安全、健康還是便捷角度,，從餐飲,、家庭兩個需求端來講，預制菜都趕上了風口,，肯定是趨勢,。

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尚在摸索階段

C端重在北上廣

春節(jié)前兩周，上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子,、飛鵝湯等預制菜禮盒,。3月2日，在接受冷食君采訪時,，王建明介紹：“我也是剛開始嘗試,，找原料工廠做了一點。因為做的產品比較高端,，價值偏高,，受眾有限?！?/span>

不過他也表示,，偏高端的預制菜，雖然價值高，但性價比也高,，客戶反饋效果還是不錯的,，只是要做大銷量有點難。

雖然發(fā)展趨勢很好,，但“預制菜難做”,，是幾位凍品大商共同的感受。

朱旭峰認為：“預制菜是半成品,，幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié),，這和凈菜是一個道理，肯定是符合現代消費需求的,。不過,，關鍵在于怎么讓它融入到日常生活中。針對B端與C端的預制菜,，客群是不一樣的,，推廣方式差異也很大?！?/span>

開店兩個多月，雖然將預制菜作為主推產品,，效果也不錯,，但朱旭峰表示：“一直在測試盈虧平衡點、產品組合,，光做預制菜是很難存活的,。”

趙忠義則表示：“其實凍品商一直做的產品中,，就有很多是預制菜,，比如小龍蝦、各種調理品,，現在要重新認識,、歸納，摸索新的推廣方式,?！?/span>

上海是中國經濟的橋頭堡，消費也有引領作用,。在王建明看來,，目前預制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道，C端雖然發(fā)展也比較快,，但比重相對較小,。“北上廣的生活節(jié)奏快，很多人不愿意在做菜上花太多時間與精力,，對預制菜的接受度高一些,；四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生活節(jié)奏慢,，有時間做飯,，對預制菜的需求較小?！?/span>

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賽道還要養(yǎng)

精準開發(fā)與性價比是關鍵

有媒體調查顯示,，今年春節(jié)的年夜飯預制菜熱度很高，但口感不夠理想,、體驗與預期有差距等成為吐槽重點,。雖然看好預制菜的發(fā)展前景，但“這道菜”怎樣才能做好呢,？

朱旭峰建議：

一,，針對不同區(qū)域、不同口味需求,，產品開發(fā)要更精準一些,，要符合具體客群的口味與消費習慣；

二,，消費場景在哪里,，要有清晰的認知；

三,，性價比對預制菜的“存活”很重要,，要讓客戶感覺“值”，才愿意繼續(xù)買,。

“好吃,，和心中的預期沒有太大落差，愿意復購,?！敝煨穹逭f，“肯定會有一些爆品能做起來,?！?/span>

在王建明看來，預制菜這個賽道至少還要“養(yǎng)”5年,?！霸谏虾＃賰雒酌嬉呀浻斜容^成熟的消費習慣,。凍品商怎么操作,，也有一套比較成熟的模式,。至于預制菜，想成為日常消費還有很長的路要走,?！?/span>

據介紹，目前王建明所做的預制菜產品,，以肉類居多,，主要在大賣場的線上線下系統(tǒng)做推廣。他主要與原料類廠家合作開發(fā)產品,，對于廠家和經銷商來講,，都是一種嘗試。

在沈陽,，趙忠義是最早開始做社區(qū)團購的凍品商之一,。在他看來，小包裝的預制菜在C端肯定會越來越好,，不過東北市場比南方城市發(fā)展慢,，至少要晚兩三年才能火起來，這對廠家,、經銷商來講,，都需要一個過程。

“一開始量不大的時候,，成本肯定高,，做好配送服務和優(yōu)化成本都是對經銷商的考驗?！壁w忠義說。

觀點提煉：

1餐飲,、家庭兩個端口的需求,，預制菜都趕上了風口。

2做預制菜最難的是渠道怎么建立,，客戶在哪里,，要搞清楚。

3社區(qū)食材新零售店只做預制菜難存活,。

4消費者吃過之后,，能不能達到復購的目的，是核心,。

5預制菜賽道要養(yǎng),，至少3-5年。

6目前預制菜的主要體量還是在B端,，北上廣的C端還可以,。

7一開始銷量不大的時候,，費用高，平衡成本和做好服務很重要,。