每年的“315晚會”總能引發(fā)大家熱議,。今年涉及食品領(lǐng)域的內(nèi)容雖然不多,，但曝光的“土坑酸菜”和“造假粉條”仍像兩顆重磅炸彈,，在食品行業(yè)激起了千層浪,。

作為這幾年大熱的味型之一,，“酸菜”憑借其獨(dú)特的味道圈粉無數(shù),。統(tǒng)一推出的“老壇酸菜牛肉面”引領(lǐng)了方便面界新風(fēng)尚,；九毛九打造的副牌“太二酸菜魚”，靠一句“酸菜比魚好吃”迅速搶占全國市場,，在公司總營收中占比高達(dá)79.3%,。隨著預(yù)制菜的興起，“酸菜魚”這個(gè)大單品更是被越來越多企業(yè)關(guān)注,，紛紛試水,。

這次“土坑酸菜”事件之后，相關(guān)企業(yè)的反應(yīng)如何,？“酸菜魚”未來還能接著酸爽嗎,？

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“土坑酸菜”引發(fā)行業(yè)地震

2022年中央電視臺財(cái)經(jīng)頻道“3·15”晚會，曝出老壇酸菜包是“土坑腌制”且防腐劑超標(biāo),，涉及岳陽市華容縣插旗菜業(yè),、錦瑞食品有限公司、岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠,、岳陽市君山區(qū)海霞醬菜廠,、壇壇俏食品有限公司5家企業(yè)，其中屬插旗菜業(yè)最受關(guān)注,。

插旗菜業(yè)成立于2005年5月16日,，法定代表人為嚴(yán)欽武，主要產(chǎn)品有魚酸菜,、酸豆角,、剁辣椒,、風(fēng)味豆豉、蘿卜,、榨菜等6個(gè)系列15種產(chǎn)品,。據(jù)官網(wǎng)顯示，插旗菜業(yè)與康師傅,、統(tǒng)一,、白象、今麥郎,、肯德基,、麥當(dāng)勞、海通食品,、湘滋味,、綠盛農(nóng)業(yè)等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。號稱老壇工藝,，足時(shí)發(fā)酵,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但據(jù)央視記者實(shí)地探訪得知，插旗菜業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產(chǎn)品的,，代加工所需的老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”,。

“土坑酸菜”的腌制過程全部在田地上的土坑里。芥菜成熟后,，芥菜直接倒進(jìn)大坑,，不清洗，不去干枯黃葉,，直接撒鹽,，經(jīng)過數(shù)月的腌制，制作工人們有的穿著拖鞋,，有的光著腳,，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活,，抽完的煙頭直接扔到酸菜上，稱量的計(jì)量稱也直接放在酸菜上,。進(jìn)入加工企業(yè)后,，并未進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，也不再二次發(fā)酵,，就直接加入防腐劑切割裝袋,。

“國內(nèi)產(chǎn)品如果在酸菜包中有樹葉纖維等雜物，也只是被罰一兩千元,，但在出口的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物會被罰十萬,。”插旗菜業(yè)管理人員彭經(jīng)理表示。

事件曝光后,，與插旗菜業(yè)有合作的企業(yè),，康師傅、統(tǒng)一,、五谷漁粉緊急發(fā)布致歉聲明,。

康師傅：取消與插旗菜業(yè)一切合作

康師傅發(fā)聲明稱，湖南插旗菜業(yè)有限公司是其酸菜供應(yīng)商之一,，康師傅公司已立即取消其供應(yīng)商資格,，中止一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品,，配合監(jiān)管部門調(diào)查與檢測,。

△圖片來源：康師傅官網(wǎng)截圖

統(tǒng)一：三發(fā)聲明，內(nèi)容相差巨大

“3·15”晚會曝光后不久,，統(tǒng)一便發(fā)表聲明稱,，最近五年內(nèi)湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商；已立即停止了湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì),。

△圖片來源：統(tǒng)一官網(wǎng)的首次聲明,。

緊接著，又更新了一篇聲明,，表示湖南插旗菜業(yè)不是供應(yīng)商,，與公司沒有任何關(guān)系。3月16日,，統(tǒng)一官網(wǎng)第三次發(fā)布聲明,，公司酸菜包所用原料菜，一貫堅(jiān)持在酸菜包工廠內(nèi)自腌自用,，不使用央視“3.15”晚會報(bào)道的“土坑酸菜”,，統(tǒng)一公司全程派員監(jiān)管。

五谷漁粉稱與插旗菜業(yè)有合作,，已將酸菜原料下架待檢查

3月16日,，五谷漁粉方面發(fā)布聲明稱，湖南插旗菜業(yè)確實(shí)是公司酸菜原料供應(yīng)商之一,，公司已第一時(shí)間約談插旗菜業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人,，并對相關(guān)酸菜原料進(jìn)行下架，全面停止使用并封存,，等待相關(guān)部門的進(jìn)一步檢查,。

△圖片來源：五谷漁粉

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無辜躺槍

相關(guān)企業(yè)發(fā)表聲明撇清關(guān)系

這次“土坑酸菜”事件受影響的除了直接涉事企業(yè)，還有不少產(chǎn)品中有使用酸菜的企業(yè)躺槍,，今麥郎,、肯德基,、白象、太二,、安井凍品先生等紛紛發(fā)布無合作產(chǎn)品說明以自證清白,。

白象食品回應(yīng)和插旗菜業(yè)從未有過合作

白象食品在微博發(fā)文稱：“ 白象食品和插旗菜業(yè)從未有過合作，感謝大家的關(guān)心,。25年堅(jiān)守品質(zhì),，白象始終如一?！?/span>

肯德基回應(yīng)插旗菜業(yè)不是供應(yīng)

肯德基稱“3·15”晚會曝光的插旗公司不是肯德基的供應(yīng)商,，與肯德基沒有任何關(guān)系，正在聯(lián)系插旗公司并勒令其馬上撤下不實(shí)信息,。

△圖片來源：肯德基在微博的回應(yīng)截圖

太二酸菜魚與本次央視報(bào)道的企業(yè)無合作關(guān)系

3月16日凌晨,，太二酸菜魚在微博發(fā)布聲明稱，廣州太二餐飲連鎖有限公司(簡稱“太二”)與央視“3·15”晚會報(bào)道中涉及的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒有合作關(guān)系,。太二使用的酸菜為密封壇子腌制,，供應(yīng)商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業(yè)均具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì),，并通過IS022000/IS09001及HACCP體系認(rèn)證,。

△圖片來源：太二酸菜魚微博截圖

電商和商超也反應(yīng)迅速。淘寶,、京東,、美團(tuán)、拼多多,、每日優(yōu)鮮,、多點(diǎn)、盒馬等電商平臺上已經(jīng)搜索不到“老壇酸菜”相關(guān)方便面商品,。

物美,、首航、家得樂,、永輝,、沃爾瑪?shù)榷嗉页邢录芩岵丝谖兜姆奖忝妫瑫r(shí)下架的還有咸菜貨架上的酸菜商品,，調(diào)味料貨架上的酸菜魚調(diào)料,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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“酸菜魚”何去何從？

酸菜事件曝光后,，社交媒體上對于酸菜產(chǎn)品的負(fù)面評價(jià)迅速增加，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都受到波及,。

事實(shí)上,，酸菜不僅是方便食品的調(diào)味料,，而是各大餐飲企業(yè)爭相追逐的口味風(fēng)口，九毛九（09922.HK）憑借太二酸菜魚拿下165.9%的凈利增幅,，由2020年的233家擴(kuò)張到2021年的350家,。海底撈（06862.HK）、巴奴火鍋等均推出了酸菜鍋,，產(chǎn)業(yè)鏈的大幅延長,，也讓酸菜供不應(yīng)求。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國有2.7萬家酸菜相關(guān)企業(yè)。從地域分布上看,，江蘇,、安徽和廣東三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別擁有4,900余家,、3,500余家,、2,000余家。從成立時(shí)間來看,，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比68.5%,，成立于1內(nèi)年的占比14.9%。

在這背后,，是酸菜產(chǎn)品迅速出圈,。

實(shí)際上，自2008年老壇酸菜方便面問世而一炮而紅,，至今衍生出了一個(gè)近百億的酸菜市場,，還有一些酸菜魚企業(yè)獲得資本青睞，不少商家還紛紛推出酸菜新品：酸菜魚,、酸菜火鍋,、酸菜飯、酸菜麻辣燙......

酸菜相關(guān)企業(yè)中,，又以酸菜魚細(xì)分賽道為首受到大資本矚目,。

一級市場融資方面，據(jù)《科創(chuàng)板日報(bào)》記者不完全統(tǒng)計(jì),，2017年至今,，共有7個(gè)主打酸菜魚的企業(yè)獲得融資，輪次主要集中在天使輪,、A輪等早期融資,，涉及融資金額超過5億元。

△圖片來源：東方財(cái)富網(wǎng)

此次事件爆發(fā)后,，酸菜類產(chǎn)品全面受到影響,，甚至導(dǎo)致魚類原料價(jià)格波動,，而近期大火的預(yù)制菜，酸菜類產(chǎn)品也遭受到打擊,，且持續(xù)時(shí)間不可預(yù)測,，可能短期內(nèi)影響相關(guān)產(chǎn)品銷售，餐飲上下游企業(yè)將面臨新的挑戰(zhàn),。