7月5日，中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)老娘舅餐飲股份有限公司（下稱“老娘舅”）預(yù)先披露招股書，擬在上交所主板掛牌上市。據(jù)悉，老娘舅此次擬發(fā)行不超過6100萬股，募資8.32億元,，用于連鎖門店建設(shè)、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)等項目,。

作為一家中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè),，老娘舅去年就在浙江證監(jiān)局完成輔導(dǎo)備案，準(zhǔn)備沖刺A股上市,，今天,，我們一起來了解下這個快餐品牌并探究其供應(yīng)鏈的特別之處。

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老娘舅披露招股書

去年營收超15億

據(jù)IPO早知道消息,，老娘舅于7月5日預(yù)披露IPO招股說明書,，擬上交所主板掛牌上市，中信證券擔(dān)任主承銷商,。

老娘舅計劃通過本次IPO募集8.32億元,，將主要用于連鎖門店建設(shè)項目、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)項目,、信息化系統(tǒng)升級項目以及品牌推廣項目,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

財務(wù)數(shù)據(jù)方面。2019年至2021年,，老娘舅的營收分別為12.22億元,、12.07億元和15.25億元；凈利潤分別約為6576萬元,、2175萬元和6384萬元,。

其中，因疫情影響,，老娘舅2020年的業(yè)績表現(xiàn)略有下滑,；2021年的營收規(guī)模則實現(xiàn)了同比超26%的增長。值得注意的是,，2020年國內(nèi)餐飲行業(yè)收入同比下降約15%左右；2021年國內(nèi)餐飲行業(yè)收入的增幅為6.1個百分點,。

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直營連鎖近400家,，門店區(qū)域性明顯

2000年，受西式快餐連鎖品牌啟發(fā)，楊國民創(chuàng)立了老娘舅,，正式開啟中式快餐連鎖經(jīng)營,，瞄準(zhǔn)中式快餐的連鎖經(jīng)營目標(biāo)。自第一家門店開業(yè)至今,，老娘舅一直是直營連鎖,。

據(jù)官網(wǎng)顯示，截至2021年10月,，老娘舅的門店數(shù)量近400家,，96%以上的收入來自長三角地區(qū)的直營門店。其中,，浙江地區(qū)門店數(shù)量最多,，超過210家；其次為江蘇地區(qū),，有130余家,，且目前未對外開放加盟。 

△圖片來源：老娘舅官網(wǎng)

老娘舅主要提供以江南口味為主,，兼顧各地餐飲美食的中式快餐產(chǎn)品,，以“米飯要講究，就吃老娘舅”為品牌定位,，強調(diào)以米飯為代表的高品質(zhì)食材,、標(biāo)準(zhǔn)化運營?！敖霞t燒魚”“梅干菜燒肉”“魚香肉絲”“香稻好米飯”“銀魚水蒸蛋”,，這些，都是老娘舅的招牌菜,。

作為一家快餐店,，老娘舅的人均消費并不高，在大眾點評上搜索老娘舅商家,，人均約為25元到35元左右,，最火的團購套餐為：魚香肉絲+米飯+燉蛋+蛋餃（2）+包菜，售價22元,。據(jù)其官網(wǎng)及相關(guān)報道,，目前業(yè)務(wù)分為直營門店、大型商務(wù)團餐外賣,、食材專賣,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

成立20年以來，老娘舅形成了較高的市場知名度和品牌影響力,。公司曾為 2010 年上海世博會,、2016年杭州G20 峰會,、2018年浙江省運動會等大型活動賽事項目提供餐飲服務(wù)，先后獲得2019中國快餐米飯類代表品牌,、浙江名牌產(chǎn)品,、2020 年浙江省防控新冠疫情市場保供貢獻突出企業(yè)等榮譽，連續(xù)多年入圍“中國餐飲企業(yè)百強名單”,。

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供應(yīng)鏈,、標(biāo)準(zhǔn)化支撐連鎖發(fā)展

公開資料顯示，早在2000年就已成立的老娘舅借鑒國際連鎖快餐的標(biāo)準(zhǔn)化套餐模式,，創(chuàng)新性開發(fā)了以招牌米飯,、中餐主菜為中心，輔以湯羹,、蔬菜和小吃為營養(yǎng)搭配的堂食套餐與外賣簡餐產(chǎn)品,。一開始就保持了“中央廚房、統(tǒng)一配送”這一經(jīng)營模式的商業(yè)初心,，將中餐相關(guān)工序流程化,，用電子控制取代人的隨機性，解決中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難題,。

和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，餐飲的背后很重要的就是供應(yīng)鏈,，包括食品安全問題等,，都與供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)很大?！肮?yīng)鏈決定著能否有效支撐連鎖企業(yè)的發(fā)展與運營,，以及進一步拓展門店的數(shù)量?！?/span>

老娘舅從原材料溯源篩選出發(fā),，到物流運輸、中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，再到終端門店的簡易化操作,，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的整合運營。

同時,，公司建立了專業(yè)性的中式快餐中央廚房及物流平臺,，以及較為嚴(yán)格的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品的較高品質(zhì)與穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn),，在確保原材料安全純正,、菜肴穩(wěn)定地道的同時，突破了中式快餐連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制,、去廚師等規(guī)?；\營難題。

老娘舅選擇與各原副食材原產(chǎn)地/基地合作,，統(tǒng)一種養(yǎng)殖管理、統(tǒng)一收割倉儲,、統(tǒng)一物流配送,，從源頭保障食材安全，且能保證餐食的口感統(tǒng)一,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“米飯要講究,，就吃老娘舅” ，主打講究米飯的老娘舅,，與鹽城淮海農(nóng)場簽署訂單生產(chǎn)協(xié)議,，打造射陽大米專供基地，保障了品牌快速擴張時品質(zhì)不變味,，價格不波動,。據(jù)了解，除了門店同步進行大米銷售外,，“老娘舅門店同款大米”已經(jīng)成為團購群,、淘寶店里熱銷的商品。 

此外,，老娘舅還實現(xiàn)了供應(yīng)鏈和運營體系的數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化,。

比如，為保證水蒸蛋的品質(zhì)及口感統(tǒng)一,，把蒸制過程分為打蛋,、配料、溫度,、水的比例,、時間節(jié)點等一系列“斷點”，再用“試驗數(shù)據(jù)”來錨定“嫩,、滑,、不老、不結(jié)塊”等指標(biāo),。累積成熟經(jīng)驗后,，便會為不同產(chǎn)品列出配比表和SOP。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此前,，老娘舅在安徽省寧國市啟動供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)項目,。該項目總占地面積約97.7畝，按照超6億元產(chǎn)值設(shè)計,，計劃打造集中央廚房,、中餐研究,、中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備研究等于一體的供應(yīng)鏈綜合基地。截止目前,，老娘舅現(xiàn)已在湖州建成三處中央廚房,。

來源：團餐頭條