暑氣消散,，金秋送爽,。9月27日,，野火燒烤雞翅品牌升級戰(zhàn)略發(fā)布會在鄭州舉行,。

本次大會以“星星野火 展翅燎原”為主題,，野火燒烤雞翅品牌創(chuàng)始人虎曼麗,、鍋圈董事長楊明超,、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋,、野火燒董事長助理王方等與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會,，共同見證野火燒雞翅自此開啟品牌化、規(guī)?；?。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

“野火燒烤雞翅”的品牌創(chuàng)始人虎曼麗首先就品類賽道、行業(yè)機(jī)遇,、品牌升級,、連鎖模式、門店解碼五個方面,，介紹了野火燒烤雞翅這個品牌,。

她表示，當(dāng)前以肯德基,、麥當(dāng)勞,、漢堡王、德克士,、正新雞排,、華萊士等為代表的餐飲連鎖品牌，都是雞品類賽道上的佼佼者,，雞品類占世界餐飲的半壁江山,，是世界餐飲最大品類。

一只雞,，從雞頭,、雞胸、到雞腳,、雞雜都有品牌在做,，只有雞翅還沒出來強(qiáng)勢品牌，雞翅品類是具備萬店基因的,。雞翅之所以沒有品牌,，是因?yàn)楣?yīng)鏈太分散了，處在兩極化的狀態(tài),。除了一線品牌用了一小部分,，雞翅大多流向了菜市場。

疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大影響,，疫情后時代社會餐飲正在轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲,，大店、貴店,，將被小店,、極致性價(jià)比的店所取代；正餐快餐化,、小吃正餐化的趨勢顯現(xiàn),，單品類將取代綜合品類,；同時加盟連鎖成為主流，企業(yè)發(fā)展逐漸從流量制勝轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈制勝,。

野火燒雞翅“順應(yīng)這種餐飲的新食代,，用創(chuàng)新供應(yīng)鏈的零售化”去解決消費(fèi)者吃不到好雞翅的問題；用超高效率的小店,，去服務(wù)社區(qū)居民的一日三餐,。基于對消費(fèi)趨勢變化的洞察,，野火燒烤雞翅做了六個方面的升級：

首先是品類升級,，雞排、雞胸,、雞爪,，都有了品牌，雞翅是難度最高的,，還沒有誕生品牌,，野火燒選擇進(jìn)入這個細(xì)分賽道，來重塑雞翅品類,。

其次是產(chǎn)品升級,，野火燒的產(chǎn)品是以雞翅為核心大單品，到全雞全產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)和生產(chǎn),，野火燒品牌通過對場景的理解和產(chǎn)業(yè)鏈的把控,，重新定義好雞翅的三個標(biāo)準(zhǔn)：即原料好、工藝鮮,、口味佳,。

野火燒烤雞翅的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)多次改良和創(chuàng)新,，把對“消費(fèi)者口味偏好”的把握和多年餐飲創(chuàng)業(yè)練就的敏感度與靈感,，呈現(xiàn)到新產(chǎn)品的研發(fā)上，原創(chuàng)了多款深受消費(fèi)者喜愛的雞類產(chǎn)品,，比如鹵香全雞、雞爪,、翅尖以及口味升級后的奧爾良雞翅,、雞爪等，深受年輕人喜愛,。

在品牌升級上,，野火燒烤雞翅邀請了國內(nèi)一線品牌戰(zhàn)略咨詢公司小馬宋老師為野火燒打造了全新的品牌形象。在門店運(yùn)營上,，野火燒烤雞翅有一套自己的方法論,，通過“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購”三部曲,，完成對門店的精準(zhǔn)定位。線上主要依靠小紅書,、抖音等新媒體,、第三方外賣平臺為一體的渠道，線下做的是會員精準(zhǔn)營銷和口碑傳播,。通過精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化,，完成私域運(yùn)營的打造，增加顧客的粘性,，建立品牌認(rèn)知,，最終形成復(fù)購。

數(shù)字化升級則實(shí)現(xiàn)了員工在線,、客戶在線,、消費(fèi)者在線，通過系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、門店經(jīng)營狀況,、盈利情況、客戶畫像等等,，制定最優(yōu)的解決方案,。數(shù)字化讓一切的運(yùn)營環(huán)節(jié)可視化，野火燒烤雞翅門店的運(yùn)營結(jié)果主要靠算法,，而不僅僅是人,。

在供應(yīng)鏈升級上，野火燒雖然是一個新品牌,，但團(tuán)隊(duì)有20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),。野火燒烤雞翅是“小門店大后臺”的思路，是供應(yīng)鏈先行——先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈,，才來前端開門店,。

野火燒鹿邑工廠總投資 2 億元，占地面積 58 畝,，集研發(fā),、生產(chǎn)、銷售,、定制于一體,，野火燒烤雞翅以工廠為平臺，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠,，依托智能化生產(chǎn)線,、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系，打通上下游資源,，形成特色產(chǎn)品矩陣,。野火燒烤雞翅不收加盟費(fèi),，用超級供應(yīng)鏈服務(wù)加盟商開店，品質(zhì)穩(wěn)定,、性價(jià)比高,、口味研發(fā)優(yōu)勢強(qiáng)，一定能和大家一起抓住大機(jī)遇,、擁抱新食代,、塑造新品牌，共創(chuàng)野火燒萬店連鎖事業(yè),。

小馬宋介紹,，賺錢的根本是要“效率高成本低”，就像雞肉的價(jià)格之所以比牛肉低就是因?yàn)殡u肉的養(yǎng)殖效率更高,，餐飲門店能賺錢也是因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營能力高,。

為什么開一樣的門店有的賺錢有的不賺錢？就是因?yàn)樵诿恳粋€環(huán)節(jié)的效率不同,。開一家店就三樣?xùn)|西：價(jià)值,、成本、效率,，野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決,，做到賺錢并不難。

王方說,，野火燒的定位是“雞類美食新解決方案”,，提供以雞翅為核心，從雞翅到全雞所有雞類美食產(chǎn)品,，聚焦炸和烤的工藝,，中西結(jié)合多味型的開發(fā)，要做雞翅美食的王者,。

隨著Z時代的飲食習(xí)慣發(fā)生了改變,，小吃已經(jīng)從原來簡單的零食慢慢趨向于正餐化，野火燒烤雞翅的產(chǎn)品組合針對不同消費(fèi)場景,，打通了線上線下一體化,、小程序提前點(diǎn)餐到店自取、三方外賣為一體的多場景消費(fèi)模式,，讓用戶更加便捷,。而且為顧客搭配了多款套餐組合，適合更多的場景消費(fèi),。

野火燒雞翅核心產(chǎn)品烤翅定位為“空氣烤”，空氣烤的優(yōu)勢明顯,，出品穩(wěn)定,、操作簡單,、口感更好。不僅如此,，野火燒烤雞翅還是9味烤翅的開創(chuàng)者,，一個雞翅、9種口味,、任意搭配,，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣，具有極強(qiáng)的復(fù)購性,；兩款核心大單品鹵香甜辣全雞,、奧爾良脆皮全雞，在很多門店開業(yè)都是賣斷貨……

經(jīng)過一年多的時間打磨,，野火燒烤雞翅跑出了三種門店模型——檔口店,、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店,，20平的標(biāo)準(zhǔn)店面,，人效可以做到6萬，坪效達(dá)到6000,，遠(yuǎn)高于同行業(yè)的其他品牌,。

楊明超表示，疫情后,，餐飲市場洗牌,，開始走向下沉市場，消費(fèi)者追求極致性價(jià)比,，但不管哪種場景,，吃的市場依然向好。未來,，供應(yīng)鏈,、數(shù)字化、品牌是企業(yè)的三個“基建”,，將走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營模式,。

大會最后進(jìn)行了簽約儀式，眾多加盟商上臺進(jìn)行簽約,。