暑氣消散，金秋送爽,。9月27日,，野火燒烤雞翅品牌升級(jí)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在鄭州舉行,。

本次大會(huì)以“星星野火 展翅燎原”為主題，野火燒烤雞翅品牌創(chuàng)始人虎曼麗,、鍋圈董事長楊明超,、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋、野火燒董事長助理王方等與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會(huì),，共同見證野火燒雞翅自此開啟品牌化,、規(guī)模化之路,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

“野火燒烤雞翅”的品牌創(chuàng)始人虎曼麗首先就品類賽道,、行業(yè)機(jī)遇、品牌升級(jí),、連鎖模式,、門店解碼五個(gè)方面,，介紹了野火燒烤雞翅這個(gè)品牌。

她表示,，當(dāng)前以肯德基,、麥當(dāng)勞、漢堡王,、德克士,、正新雞排、華萊士等為代表的餐飲連鎖品牌,，都是雞品類賽道上的佼佼者,，雞品類占世界餐飲的半壁江山，是世界餐飲最大品類,。

一只雞,，從雞頭、雞胸,、到雞腳,、雞雜都有品牌在做，只有雞翅還沒出來強(qiáng)勢(shì)品牌,，雞翅品類是具備萬店基因的,。雞翅之所以沒有品牌，是因?yàn)楣?yīng)鏈太分散了,，處在兩極化的狀態(tài),。除了一線品牌用了一小部分，雞翅大多流向了菜市場(chǎng),。

疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大影響,，疫情后時(shí)代社會(huì)餐飲正在轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲，大店,、貴店，將被小店,、極致性價(jià)比的店所取代,；正餐快餐化、小吃正餐化的趨勢(shì)顯現(xiàn),，單品類將取代綜合品類,；同時(shí)加盟連鎖成為主流，企業(yè)發(fā)展逐漸從流量制勝轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈制勝,。

野火燒雞翅“順應(yīng)這種餐飲的新食代,，用創(chuàng)新供應(yīng)鏈的零售化”去解決消費(fèi)者吃不到好雞翅的問題；用超高效率的小店,，去服務(wù)社區(qū)居民的一日三餐,?；趯?duì)消費(fèi)趨勢(shì)變化的洞察，野火燒烤雞翅做了六個(gè)方面的升級(jí)：

首先是品類升級(jí),，雞排,、雞胸、雞爪,，都有了品牌,，雞翅是難度最高的，還沒有誕生品牌,，野火燒選擇進(jìn)入這個(gè)細(xì)分賽道,，來重塑雞翅品類。

其次是產(chǎn)品升級(jí),，野火燒的產(chǎn)品是以雞翅為核心大單品,，到全雞全產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)和生產(chǎn)，野火燒品牌通過對(duì)場(chǎng)景的理解和產(chǎn)業(yè)鏈的把控,，重新定義好雞翅的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：即原料好,、工藝鮮、口味佳,。

野火燒烤雞翅的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，歷經(jīng)多次改良和創(chuàng)新，把對(duì)“消費(fèi)者口味偏好”的把握和多年餐飲創(chuàng)業(yè)練就的敏感度與靈感,，呈現(xiàn)到新產(chǎn)品的研發(fā)上,，原創(chuàng)了多款深受消費(fèi)者喜愛的雞類產(chǎn)品，比如鹵香全雞,、雞爪,、翅尖以及口味升級(jí)后的奧爾良雞翅、雞爪等,，深受年輕人喜愛,。

在品牌升級(jí)上，野火燒烤雞翅邀請(qǐng)了國內(nèi)一線品牌戰(zhàn)略咨詢公司小馬宋老師為野火燒打造了全新的品牌形象,。在門店運(yùn)營上,，野火燒烤雞翅有一套自己的方法論，通過“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購”三部曲,，完成對(duì)門店的精準(zhǔn)定位,。線上主要依靠小紅書、抖音等新媒體,、第三方外賣平臺(tái)為一體的渠道,，線下做的是會(huì)員精準(zhǔn)營銷和口碑傳播。通過精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化，完成私域運(yùn)營的打造,，增加顧客的粘性,，建立品牌認(rèn)知，最終形成復(fù)購,。

數(shù)字化升級(jí)則實(shí)現(xiàn)了員工在線,、客戶在線、消費(fèi)者在線,，通過系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、門店經(jīng)營狀況、盈利情況,、客戶畫像等等,，制定最優(yōu)的解決方案。數(shù)字化讓一切的運(yùn)營環(huán)節(jié)可視化,，野火燒烤雞翅門店的運(yùn)營結(jié)果主要靠算法,，而不僅僅是人。

在供應(yīng)鏈升級(jí)上,，野火燒雖然是一個(gè)新品牌,，但團(tuán)隊(duì)有20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。野火燒烤雞翅是“小門店大后臺(tái)”的思路,，是供應(yīng)鏈先行——先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈,，才來前端開門店。

野火燒鹿邑工廠總投資 2 億元,，占地面積 58 畝,，集研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,、定制于一體，野火燒烤雞翅以工廠為平臺(tái),，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠,，依托智能化生產(chǎn)線、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系,，打通上下游資源,，形成特色產(chǎn)品矩陣。野火燒烤雞翅不收加盟費(fèi),，用超級(jí)供應(yīng)鏈服務(wù)加盟商開店，品質(zhì)穩(wěn)定,、性價(jià)比高,、口味研發(fā)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，一定能和大家一起抓住大機(jī)遇、擁抱新食代,、塑造新品牌,，共創(chuàng)野火燒萬店連鎖事業(yè)。

小馬宋介紹,，賺錢的根本是要“效率高成本低”,，就像雞肉的價(jià)格之所以比牛肉低就是因?yàn)殡u肉的養(yǎng)殖效率更高，餐飲門店能賺錢也是因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營能力高,。

為什么開一樣的門店有的賺錢有的不賺錢,？就是因?yàn)樵诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)的效率不同。開一家店就三樣?xùn)|西：價(jià)值,、成本,、效率，野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決,，做到賺錢并不難,。

王方說，野火燒的定位是“雞類美食新解決方案”,，提供以雞翅為核心,，從雞翅到全雞所有雞類美食產(chǎn)品，聚焦炸和烤的工藝,，中西結(jié)合多味型的開發(fā),，要做雞翅美食的王者。

隨著Z時(shí)代的飲食習(xí)慣發(fā)生了改變,，小吃已經(jīng)從原來簡(jiǎn)單的零食慢慢趨向于正餐化,，野火燒烤雞翅的產(chǎn)品組合針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，打通了線上線下一體化,、小程序提前點(diǎn)餐到店自取,、三方外賣為一體的多場(chǎng)景消費(fèi)模式，讓用戶更加便捷,。而且為顧客搭配了多款套餐組合,，適合更多的場(chǎng)景消費(fèi)。

野火燒雞翅核心產(chǎn)品烤翅定位為“空氣烤”,，空氣烤的優(yōu)勢(shì)明顯,，出品穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單,、口感更好,。不僅如此，野火燒烤雞翅還是9味烤翅的開創(chuàng)者,，一個(gè)雞翅,、9種口味、任意搭配，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣,，具有極強(qiáng)的復(fù)購性,；兩款核心大單品鹵香甜辣全雞、奧爾良脆皮全雞,，在很多門店開業(yè)都是賣斷貨……

經(jīng)過一年多的時(shí)間打磨,，野火燒烤雞翅跑出了三種門店模型——檔口店、標(biāo)準(zhǔn)店,、旗艦店,，20平的標(biāo)準(zhǔn)店面，人效可以做到6萬,，坪效達(dá)到6000,，遠(yuǎn)高于同行業(yè)的其他品牌。

楊明超表示,，疫情后,，餐飲市場(chǎng)洗牌，開始走向下沉市場(chǎng),，消費(fèi)者追求極致性價(jià)比,，但不管哪種場(chǎng)景，吃的市場(chǎng)依然向好,。未來,，供應(yīng)鏈、數(shù)字化,、品牌是企業(yè)的三個(gè)“基建”,，將走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營模式。

大會(huì)最后進(jìn)行了簽約儀式,，眾多加盟商上臺(tái)進(jìn)行簽約,。