伴隨著酸菜魚,、水煮魚等連鎖餐飲的發(fā)展,，黑魚片成為餐桌上的大爆品,，吸引大批廠商競相入局。

“每天都有黑魚片廠家來找,?！庇薪?jīng)銷商反饋，今年的黑魚片市場內(nèi)卷嚴(yán)重,，價格戰(zhàn)激烈,。

黑魚片市場，還有機(jī)會嗎,？

冷食傳媒 | 姚冰冰

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現(xiàn)狀：

價格戰(zhàn)激烈,，黑魚片內(nèi)卷嚴(yán)重

2023年可謂黑魚片競爭最激烈的一年,，為什么今年有這么多新入局企業(yè)呢？他們還有彎道超車的機(jī)會嗎,？

“今年上半年黑魚塘頭價格相對是比較低的,，也涌入了很多新廠家去做黑魚片，所以今年整個市場特別卷,，產(chǎn)品同質(zhì)化其實也蠻嚴(yán)重的,，不同價位、不同品質(zhì)產(chǎn)品都有出現(xiàn),，但我們還是堅持活魚現(xiàn)切,。”何氏蹦蹦魚品牌負(fù)責(zé)人李小敏介紹,，最近黑魚塘頭價格又在上漲，其實原料波動也是一個洗牌過程,，最終要看廠家有沒有供應(yīng)鏈實力,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恒興食品國內(nèi)營銷中心總監(jiān)曾令彬認(rèn)為，大量企業(yè)入局可能是受今年上半年養(yǎng)殖端的帶動,，一些企業(yè)看好這個新賽道,，開始轉(zhuǎn)型深加工。

“目前,，黑魚片加工企業(yè)主要分布在廣東,、江蘇兩個省份，山東,、河北也有少量,。企業(yè)類型有三大類：一是安井這種有品牌、有完善的渠道,、品控,、管理體系；第二種如我們恒興這種全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),，拉長產(chǎn)業(yè)鏈,，除了對市場的看好，還有更深層次的意義,，就像董事長陳丹一直所說的‘帶農(nóng)聯(lián)農(nóng)富農(nóng)’,，真正實現(xiàn)農(nóng)民增收；第三種是單純炒作預(yù)制菜熱度的企業(yè),，這種不一定能長久,。”

據(jù)了解,，恒興集團(tuán)投資2億元的肇慶恒興水產(chǎn)預(yù)制菜二期加工項目即將投產(chǎn),，采用全自動化生產(chǎn)線,，建成后將極大提高黑魚片的產(chǎn)量，促進(jìn)深加工技術(shù)的改革,?！靶袠I(yè)越來越卷，對企業(yè)提出更高的要求,，技術(shù)發(fā)展,、食品安全走在前面，對行業(yè)長期發(fā)展也是好事,?！?/span>

“黑魚片廠家內(nèi)卷嚴(yán)重，價格戰(zhàn)激烈,，每天都有黑魚片廠家來我店里推廣,，今天又來一家，市場太亂了,，生產(chǎn)黑魚片的工廠多,，銷量反而沒有這么多?！庇薪?jīng)銷商介紹,，自己代理了三家黑魚片，根據(jù)重量,、質(zhì)量的不同,，價格也不同，高低中檔都有,，滿足不同客戶需求,。

“一些小工廠看到現(xiàn)在市場火、魚價低就去做,，如果魚價漲了,，可能就不會做了，因為整個供應(yīng)鏈的成本還有生產(chǎn)成本都比較高,?！崩钚∶粞a(bǔ)充，黑魚片賽道已經(jīng)發(fā)展好多年了,。今年入局的廠家,，如果沒有成熟的銷售網(wǎng)絡(luò)，以一個全新品牌去打這個市場賽道,，想成功出圈要付出很多倍的努力,，今年不是光靠價格就能卷起來，現(xiàn)在更考驗企業(yè)的綜合維度。

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回顧：

需求激增,，吸引廠商競相入局

當(dāng)前的黑魚片市場,，集合了恒興、何氏蹦蹦魚,、百香順,、安井等一眾大企業(yè)，也吸引了許多中小企業(yè)加入,。

“2017年,，恒興集團(tuán)最早開始黑魚片的深加工業(yè)務(wù)，推出免漿黑魚片,、酸菜魚等產(chǎn)品,。”回顧黑魚片的發(fā)展過程,，曾令彬介紹,，恒興做黑魚片，一是具有原料,、地域優(yōu)勢,，可有效實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動；二是黑魚片具有爆品特質(zhì)和普適性,，全國各地乃至全球華人，甚至喜歡酸辣口味的外國人都喜歡吃酸菜魚,、水煮魚,；三是連鎖餐廳的市場需求，要實現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張,，必須采用標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,。

△恒興水產(chǎn)黑魚片深加工車間 來源：網(wǎng)絡(luò)

曾令彬表示，近幾年公司黑魚片業(yè)務(wù)每年都穩(wěn)定增長,，產(chǎn)品適用場景多樣,，酸菜魚、水煮魚,、熘魚片,、涮火鍋、魚片粥,、魚片串串,、魚片米線等都可適配。目前主要渠道有：

1餐飲客戶的各種定制需求,；

2流通批發(fā)渠道,，即經(jīng)銷商以及美菜2B平臺；

3商超,，包括KA賣場和樸樸,、錢大媽等新零售平臺,；

4京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜,、信良記等電商品牌,。

李小敏介紹，何氏做黑魚片大概從2019年開始,，銷量呈正向增長態(tài)勢,，主要面向經(jīng)銷商，頭部連鎖餐飲,，盒馬,、樸樸等大型商超平臺、叮叮懶人菜電商品牌及電商銷售渠道,。

以安井為代表的巨頭企業(yè)近幾年也在布局黑魚片等產(chǎn)品,，并成功將酸菜魚打造成過億元大單品，銷量火爆,。

與此同時,，借著預(yù)制菜熱度，大批量中小企業(yè)競相入局黑魚片賽道,?！翱鋸埖卣f，全國生產(chǎn)黑魚片的工廠比客戶還多,?！蹦乘a(chǎn)公司銷售經(jīng)理介紹。

隨著越來越多的工廠進(jìn)入,，黑魚片市場的競爭越來越激烈,，想要在黑魚片市場掘金的難度也越來越大。

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未來：

前景持續(xù)看好,，產(chǎn)品將更趨細(xì)分,、多元

盡管目前內(nèi)卷嚴(yán)重，但從市場整體來看,，黑魚片至少在未來5年內(nèi)都將保持需求旺盛的狀態(tài),。

“我們國家目前人均消費(fèi)的蛋白量跟發(fā)達(dá)地區(qū)差距還比較大，作為一種優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白,，黑魚片發(fā)展空間和潛力巨大,。”曾令彬表示,，在國家政策和行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)下,，未來黑魚片產(chǎn)業(yè)也會越來越規(guī)范。

在黑魚片領(lǐng)域，恒興下一步的規(guī)劃是繼續(xù)深耕餐飲,，為客戶提供定制化的產(chǎn)品方案,。“畢竟目前餐飲客戶占60%,，隨著餐飲連鎖化的不斷發(fā)展,，他們對規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、食品安全的要求更高,，更利于我們大企業(yè)發(fā)展；同時,，會加大對新零售市場的投入,。懶人經(jīng)濟(jì)時代，年輕人不喜歡不愿意做飯,，我們現(xiàn)有的預(yù)制菜可以滿足年輕人便捷,、營養(yǎng)美味的需求，BC端同步發(fā)展,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

李小敏介紹，何氏蹦蹦魚會專注魚片這個賽道,，把黑魚片做得更精更細(xì)更好,。除了免漿黑魚片，還有免漿鱸魚片,、免漿脆肉鯇魚片,、酸菜魚預(yù)制菜等產(chǎn)品，未來何氏蹦蹦魚將會在BC端上持續(xù)發(fā)力,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前黑魚片的應(yīng)用更多在酸菜魚,、水煮魚上,，企業(yè)需要有更多的產(chǎn)品思維，進(jìn)入更多場景,，創(chuàng)新更多相關(guān)菜品,。

延伸閱讀

水產(chǎn)品加工業(yè)是我國現(xiàn)代漁業(yè)五大產(chǎn)業(yè)之一，也是連接一產(chǎn)和三產(chǎn),、生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁紐帶和關(guān)鍵環(huán)節(jié),。

為進(jìn)一步推動我國水產(chǎn)品加工業(yè)向多元化、高產(chǎn)化,、高質(zhì)化方向發(fā)展,，2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會近日在上海舉辦。

在此次研討會上，專家學(xué)者表示,，“十三五”以來,，我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢平穩(wěn)，總產(chǎn)值從4090億元增長到4354億元,，水產(chǎn)品加工率基本穩(wěn)定在38%左右,。全國水產(chǎn)品加工企業(yè)基本保持在9500家左右，其中規(guī)模以上企業(yè)保持在2500家左右,。從加工產(chǎn)品細(xì)分結(jié)構(gòu)來看,，主要以冷凍品、干制品等初級加工產(chǎn)品為主,，其他精細(xì)化加工產(chǎn)品占比較低,。

上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長王錫昌教授在會上表示，海洋食品的資源豐富性,、營養(yǎng)功能性,，預(yù)示著其獨(dú)特的開發(fā)利用潛力。尤其是隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展以及高質(zhì)化加工,、高值化利用,、高品質(zhì)調(diào)控等理論創(chuàng)新和技術(shù)升級，必將推進(jìn)水產(chǎn)品的保鮮?；?、加工利用和新品創(chuàng)制等，水產(chǎn)企業(yè)要精準(zhǔn)把握市場需求,，開發(fā)適應(yīng)國人飲食需求的多元化產(chǎn)品,。

第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預(yù)制菜展覽會,、第十七屆中國餐飲食材展三展同期,，將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕，屆時將迎來一場行業(yè)盛宴,。