花卷可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉的老面孔，如何玩出新花樣,？今年,，樂(lè)肴居,、安井等廠家都推出了多肉花卷,。

肉+碳水=雙倍快樂(lè),！不管營(yíng)養(yǎng)早餐、小餓小饞,，還是家庭消費(fèi),、加班夜宵等場(chǎng)景都很適合，多肉花卷正成為新一代的網(wǎng)紅面點(diǎn),。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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老品玩出新花樣

樂(lè)肴居,、糧覓、安井等爭(zhēng)推“多肉花卷”

花卷,、包子這些傳統(tǒng)面點(diǎn),，如何玩出新花樣？新晉網(wǎng)紅選手“多肉花卷”或許給出了標(biāo)準(zhǔn)答案,。

速凍花卷在早餐食品中消費(fèi)認(rèn)知度高,、普及率高，品類(lèi)賽道競(jìng)爭(zhēng)格局激烈,。然而,，當(dāng)前市場(chǎng)上的花卷產(chǎn)品并沒(méi)有明顯差異化，基本都以蔥油花卷為主,，口味單一、營(yíng)養(yǎng)單一,、缺乏新鮮度,。洞察到這一點(diǎn)后，樂(lè)肴居研發(fā)團(tuán)隊(duì)挖掘早餐市場(chǎng)的消費(fèi)動(dòng)向,，根據(jù)餐飲外食,、家庭廚房等不同消費(fèi)場(chǎng)景,，在行業(yè)率先推出新品多肉花卷。

“我們開(kāi)發(fā)多肉花卷最早是看到了華中一帶有手工制作的花卷加肉的早餐店,，當(dāng)我們看到這個(gè)產(chǎn)品時(shí),，就對(duì)它的形態(tài)產(chǎn)生極大的興趣，把傳統(tǒng)的花卷進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí),，外觀滿(mǎn)滿(mǎn)的肉香,，更具有視覺(jué)的沖擊力，一口下去滿(mǎn)滿(mǎn)都是肉,。那時(shí)候我們判定這款產(chǎn)品肯定會(huì)受年輕人喜歡,，經(jīng)過(guò)我們對(duì)口味不斷研發(fā)調(diào)整，對(duì)制作工藝的優(yōu)化,，率先推出多肉花卷,，一經(jīng)上市就受到市場(chǎng)追捧?！?/span>

樂(lè)肴居主做高端面點(diǎn),，在B端服務(wù)全國(guó)3000家五星級(jí)酒店，并受到約50000家飯店的青睞,，產(chǎn)品不僅有口碑還有知名度,；在C端，樂(lè)肴居憑借商超,、社區(qū)團(tuán)購(gòu),、電商、直播帶貨等新渠道發(fā)力,，連續(xù)三年在天貓,、京東穩(wěn)居細(xì)分品類(lèi)銷(xiāo)量第一。

為疫情中成長(zhǎng)起來(lái)的新興面點(diǎn)企業(yè),，糧覓（寧波）食品有限公司自創(chuàng)立起就致力于傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新,，打造具有獨(dú)特風(fēng)味的美食，先后推出了油條包麻糍,、燒麥,、花卷、糯奶寶等多款速凍面點(diǎn),。

“在花卷的打法上,，從一開(kāi)始，我們的蔥香花卷就跟市面普通的花卷做了創(chuàng)新：個(gè)頭變大,、蔥量翻倍,、進(jìn)口黃油提香等，推向市場(chǎng)后受到眾多客戶(hù)的好評(píng),，這加強(qiáng)了我們做大花卷品項(xiàng)的信心,?！奔Z覓負(fù)責(zé)人介紹，公司于2022年推出第一款多肉花卷,，后針對(duì)現(xiàn)在年輕群體無(wú)辣不歡的口味又推出了“川香椒麻味”,。

花卷新體驗(yàn)，真香大滿(mǎn)足,，可蒸制,、可微波，肥厚肉感,，蔥香四溢,，最近，安井也推出了多肉花卷,，有了速凍食品巨頭的加入,，業(yè)內(nèi)對(duì)這款產(chǎn)品的關(guān)注度也越來(lái)越高。

據(jù)了解,，除了安井,、樂(lè)肴居，糧覓,、河南速?gòu)N,、寧波麥萌、常州漫云,、大希地等品牌都生產(chǎn)有多肉花卷產(chǎn)品,。

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2.0版花卷強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲

適配便利店、電商等線上線下多渠道 

作為普通花卷的2.0升級(jí)版本,，多肉花卷做了哪些升級(jí),，適合哪些渠道和場(chǎng)景呢？

樂(lè)肴居多肉花卷定位早餐場(chǎng)景,，適合早餐店,、便利店、校園,、商超,、家庭場(chǎng)景等多渠道，以及針對(duì)家庭場(chǎng)景的C端新零售平臺(tái),，應(yīng)用范圍很廣,。

和傳統(tǒng)蔥油花卷相比，樂(lè)肴居多肉花卷最大的差異化是多肉,、用好肉,，營(yíng)養(yǎng)更全面、口感更豐富,、配料表更簡(jiǎn)潔,。從開(kāi)始制餡到最后成品，每一道褶皺都是純手工制作,，歷經(jīng)足足九道工序,，最后才能呈現(xiàn)面皮松軟又有嚼勁的絕佳口感。據(jù)介紹,，樂(lè)肴居多肉花卷已經(jīng)進(jìn)入多個(gè)連鎖便利店和早餐系統(tǒng),，銷(xiāo)售火爆；而在京東平臺(tái)發(fā)布的一組數(shù)據(jù)來(lái)看,，該款產(chǎn)品月銷(xiāo)量飆升149%,。

除了較早的蔥香花卷，糧覓的多肉花卷分原味和川香椒麻味,，規(guī)格85g/個(gè),，主要渠道有三大類(lèi)：電商渠道、寧波市區(qū)的線下實(shí)體門(mén)店,，同時(shí)也有各地區(qū)的經(jīng)銷(xiāo)代理,，目前電商占比更高一些，增速也比較快,，每年穩(wěn)定超30%以上的銷(xiāo)售增長(zhǎng),。

今年8月，糧覓食品針對(duì)花卷的面皮做了“薄如蟬翼”的優(yōu)化改良,，增加了層次感,，讓口味再次提升。

“有香蔥花卷,、香辣花卷,、多肉花卷，單個(gè)有80g和100g兩種規(guī)格,，最近很火爆根本不夠賣(mài),，流通、餐飲,、學(xué)校,、便利店、社團(tuán)等渠道都適合,?！彼?gòu)N代理商任衛(wèi)平介紹，“現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，我們經(jīng)銷(xiāo)商也在尋找創(chuàng)新產(chǎn)品,。產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)后，終端售價(jià)和毛利都有所提升,，素花卷終端賣(mài)1.5-2元/個(gè),，肉卷賣(mài)2.5-3元/個(gè),。”

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中式產(chǎn)品年輕范兒,，面點(diǎn)升級(jí)新機(jī)會(huì),？

早餐作為日常生活的三餐之一，不僅消費(fèi)高頻而且已成剛需,，早在2019年,，早餐市場(chǎng)的規(guī)模就將近1.9萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2025年,，市場(chǎng)將增至2.6萬(wàn)億元,。

一方面是巨大的早餐消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲業(yè)三高一低背景下,，速凍面點(diǎn)迎來(lái)良好發(fā)展機(jī)遇,；另一方面，消費(fèi)升級(jí),、Z時(shí)代崛起,，伴隨著電商、新零售渠道的興起,，產(chǎn)生新的消費(fèi)需求,。

“針對(duì)早餐場(chǎng)景，創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)健康便捷的早餐新需求,，而不是簡(jiǎn)單的飽腹功能,，順應(yīng)不斷升級(jí)的消費(fèi)需求趨勢(shì)，為千家萬(wàn)戶(hù)提供健康,、便捷,、有趣、營(yíng)養(yǎng)的家庭早餐,。我們創(chuàng)新的初衷也是看到了傳統(tǒng)面點(diǎn)的升級(jí)機(jī)會(huì),，尤其新中式面點(diǎn)成為今年的熱詞?！睒?lè)肴居方面表示,，“從最初的流沙包、叉燒包,，再到后來(lái)的米漢堡,，如今的多肉花卷，帶火一個(gè)又一個(gè)產(chǎn)品品類(lèi),，就是因?yàn)閾碛忻翡J的市場(chǎng)嗅覺(jué),，專(zhuān)業(yè)的研發(fā)實(shí)力，強(qiáng)大的市場(chǎng)推廣。樂(lè)肴居深耕高端米面制品十余年,，堅(jiān)持不斷做產(chǎn)品創(chuàng)新,，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，未來(lái)還將開(kāi)發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品,，打造更多星級(jí)面點(diǎn)爆款,?！?/span>

“花卷不是新世紀(jì)的產(chǎn)物,，能追溯久遠(yuǎn)，且在全國(guó)廣闊的地區(qū)及大眾群體中均能成為當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)美食,，所以我們相信它能帶來(lái)的絕不止如此,，這也激勵(lì)著我們?nèi)ゲ粩喟l(fā)掘創(chuàng)新?！奔Z覓食品負(fù)責(zé)人表示,，從一個(gè)小作坊到中小規(guī)模生產(chǎn)廠區(qū)，再到即將投產(chǎn)第二個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)的三步跨越,，傳統(tǒng)食品的升級(jí)與創(chuàng)新,，以及渠道方面的創(chuàng)新，還有很大的成長(zhǎng)空間,。

他認(rèn)為,，隨著現(xiàn)在消費(fèi)人群的年輕化，市場(chǎng)和消費(fèi)者存在分層,，高端和低端的東西都有人消費(fèi),，有追求高品質(zhì)品牌調(diào)性，也有追求性?xún)r(jià)比,，這是我們中國(guó)龐大人口的特性,。新的消費(fèi)需求在不斷產(chǎn)生，企業(yè)要考慮如何抓住相應(yīng)的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

正如速?gòu)N產(chǎn)品包裝上的廣告語(yǔ)——中式產(chǎn)品年輕范兒,，結(jié)合多年的速凍經(jīng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，任衛(wèi)平覺(jué)得,，包括多肉花卷在內(nèi)的中式面點(diǎn)都可以創(chuàng)新,，變得更加年輕化、個(gè)性化,、時(shí)尚化,，秀出自己的“年輕范兒”。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越,，啟航向新,！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門(mén)國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動(dòng)，兩展并進(jìn),。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)！

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