花卷可以說是家喻戶曉的老面孔,，如何玩出新花樣？今年,，樂肴居,、安井等廠家都推出了多肉花卷。

肉+碳水=雙倍快樂,！不管營養(yǎng)早餐,、小餓小饞，還是家庭消費,、加班夜宵等場景都很適合,，多肉花卷正成為新一代的網(wǎng)紅面點。

冷食傳媒 | 姚簡明

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老品玩出新花樣

樂肴居、糧覓,、安井等爭推“多肉花卷”

花卷,、包子這些傳統(tǒng)面點，如何玩出新花樣,？新晉網(wǎng)紅選手“多肉花卷”或許給出了標準答案,。

速凍花卷在早餐食品中消費認知度高、普及率高,，品類賽道競爭格局激烈,。然而，當前市場上的花卷產(chǎn)品并沒有明顯差異化,，基本都以蔥油花卷為主,，口味單一、營養(yǎng)單一,、缺乏新鮮度,。洞察到這一點后，樂肴居研發(fā)團隊挖掘早餐市場的消費動向,，根據(jù)餐飲外食,、家庭廚房等不同消費場景，在行業(yè)率先推出新品多肉花卷,。

“我們開發(fā)多肉花卷最早是看到了華中一帶有手工制作的花卷加肉的早餐店,，當我們看到這個產(chǎn)品時，就對它的形態(tài)產(chǎn)生極大的興趣,，把傳統(tǒng)的花卷進行創(chuàng)新升級,，外觀滿滿的肉香，更具有視覺的沖擊力,，一口下去滿滿都是肉,。那時候我們判定這款產(chǎn)品肯定會受年輕人喜歡，經(jīng)過我們對口味不斷研發(fā)調(diào)整,，對制作工藝的優(yōu)化,，率先推出多肉花卷，一經(jīng)上市就受到市場追捧,?！?/span>

樂肴居主做高端面點，在B端服務全國3000家五星級酒店,，并受到約50000家飯店的青睞,，產(chǎn)品不僅有口碑還有知名度；在C端,，樂肴居憑借商超,、社區(qū)團購,、電商、直播帶貨等新渠道發(fā)力,，連續(xù)三年在天貓,、京東穩(wěn)居細分品類銷量第一。

為疫情中成長起來的新興面點企業(yè),，糧覓（寧波）食品有限公司自創(chuàng)立起就致力于傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新,，打造具有獨特風味的美食，先后推出了油條包麻糍,、燒麥,、花卷、糯奶寶等多款速凍面點,。

“在花卷的打法上,，從一開始，我們的蔥香花卷就跟市面普通的花卷做了創(chuàng)新：個頭變大,、蔥量翻倍,、進口黃油提香等，推向市場后受到眾多客戶的好評,，這加強了我們做大花卷品項的信心,。”糧覓負責人介紹,，公司于2022年推出第一款多肉花卷,，后針對現(xiàn)在年輕群體無辣不歡的口味又推出了“川香椒麻味”。

花卷新體驗,，真香大滿足,，可蒸制、可微波,，肥厚肉感,，蔥香四溢，最近,，安井也推出了多肉花卷,，有了速凍食品巨頭的加入，業(yè)內(nèi)對這款產(chǎn)品的關注度也越來越高,。

據(jù)了解,，除了安井、樂肴居,，糧覓、河南速廚,、寧波麥萌,、常州漫云,、大希地等品牌都生產(chǎn)有多肉花卷產(chǎn)品。

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2.0版花卷強勢來襲

適配便利店,、電商等線上線下多渠道 

作為普通花卷的2.0升級版本,，多肉花卷做了哪些升級，適合哪些渠道和場景呢,？

樂肴居多肉花卷定位早餐場景,，適合早餐店、便利店,、校園,、商超、家庭場景等多渠道,，以及針對家庭場景的C端新零售平臺,，應用范圍很廣。

和傳統(tǒng)蔥油花卷相比,，樂肴居多肉花卷最大的差異化是多肉,、用好肉，營養(yǎng)更全面,、口感更豐富,、配料表更簡潔。從開始制餡到最后成品,，每一道褶皺都是純手工制作,，歷經(jīng)足足九道工序，最后才能呈現(xiàn)面皮松軟又有嚼勁的絕佳口感,。據(jù)介紹,，樂肴居多肉花卷已經(jīng)進入多個連鎖便利店和早餐系統(tǒng)，銷售火爆,；而在京東平臺發(fā)布的一組數(shù)據(jù)來看,，該款產(chǎn)品月銷量飆升149%。

除了較早的蔥香花卷,，糧覓的多肉花卷分原味和川香椒麻味,，規(guī)格85g/個，主要渠道有三大類：電商渠道,、寧波市區(qū)的線下實體門店,，同時也有各地區(qū)的經(jīng)銷代理，目前電商占比更高一些,，增速也比較快,，每年穩(wěn)定超30%以上的銷售增長。

今年8月,，糧覓食品針對花卷的面皮做了“薄如蟬翼”的優(yōu)化改良,，增加了層次感,，讓口味再次提升。

“有香蔥花卷,、香辣花卷,、多肉花卷，單個有80g和100g兩種規(guī)格,，最近很火爆根本不夠賣,，流通、餐飲,、學校,、便利店、社團等渠道都適合,?！彼購N代理商任衛(wèi)平介紹，“現(xiàn)在市場競爭激烈,，我們經(jīng)銷商也在尋找創(chuàng)新產(chǎn)品,。產(chǎn)品創(chuàng)新升級后，終端售價和毛利都有所提升,，素花卷終端賣1.5-2元/個,，肉卷賣2.5-3元/個?！?/span>

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中式產(chǎn)品年輕范兒,，面點升級新機會？

早餐作為日常生活的三餐之一,，不僅消費高頻而且已成剛需,，早在2019年，早餐市場的規(guī)模就將近1.9萬億元,，預計2025年,，市場將增至2.6萬億元。

一方面是巨大的早餐消費市場,，餐飲業(yè)三高一低背景下,，速凍面點迎來良好發(fā)展機遇；另一方面,，消費升級,、Z時代崛起，伴隨著電商,、新零售渠道的興起,，產(chǎn)生新的消費需求。

“針對早餐場景，創(chuàng)造營養(yǎng)健康便捷的早餐新需求,，而不是簡單的飽腹功能,，順應不斷升級的消費需求趨勢，為千家萬戶提供健康,、便捷、有趣,、營養(yǎng)的家庭早餐,。我們創(chuàng)新的初衷也是看到了傳統(tǒng)面點的升級機會，尤其新中式面點成為今年的熱詞,?！睒冯染臃矫姹硎荆皬淖畛醯牧魃嘲?、叉燒包,，再到后來的米漢堡，如今的多肉花卷,，帶火一個又一個產(chǎn)品品類,，就是因為擁有敏銳的市場嗅覺，專業(yè)的研發(fā)實力,，強大的市場推廣,。樂肴居深耕高端米面制品十余年，堅持不斷做產(chǎn)品創(chuàng)新,，引領行業(yè)發(fā)展,，未來還將開發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品，打造更多星級面點爆款,?！?/span>

“花卷不是新世紀的產(chǎn)物，能追溯久遠,，且在全國廣闊的地區(qū)及大眾群體中均能成為當?shù)爻Ｒ?guī)美食,，所以我們相信它能帶來的絕不止如此，這也激勵著我們?nèi)ゲ粩喟l(fā)掘創(chuàng)新,?！奔Z覓食品負責人表示，從一個小作坊到中小規(guī)模生產(chǎn)廠區(qū),，再到即將投產(chǎn)第二個生產(chǎn)廠區(qū)的三步跨越,，傳統(tǒng)食品的升級與創(chuàng)新，以及渠道方面的創(chuàng)新,，還有很大的成長空間,。

他認為，隨著現(xiàn)在消費人群的年輕化,，市場和消費者存在分層,，高端和低端的東西都有人消費,，有追求高品質(zhì)品牌調(diào)性，也有追求性價比,，這是我們中國龐大人口的特性,。新的消費需求在不斷產(chǎn)生，企業(yè)要考慮如何抓住相應的機會點,。

正如速廚產(chǎn)品包裝上的廣告語——中式產(chǎn)品年輕范兒,，結(jié)合多年的速凍經(jīng)銷經(jīng)驗，任衛(wèi)平覺得,，包括多肉花卷在內(nèi)的中式面點都可以創(chuàng)新,，變得更加年輕化、個性化,、時尚化,，秀出自己的“年輕范兒”。

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