烤腸行業(yè)越來越熱了,！

前有雙匯借助烤腸機讓烤腸風靡全國,，鋪滿大街小巷,，帶動整個產業(yè)鏈走向發(fā)展快車道,，行業(yè)更誕生了一批以烤腸為主打產品的肉制品企業(yè),。后有安井、龍大,、揚翔、思念,、三全,、白象等大咖來襲，還有東方甄選,、鋒味派,、本味鮮物、皇家小虎等新勢力搶灘,。

雙匯烤腸完成了消費者對烤腸1.0的消費啟蒙,。因做法多樣，口味眾多,，烤腸在全場景的適配度都很高,。近年來隨著行業(yè)的發(fā)展，烤腸的產品,、渠道,、售賣方式、營銷,、客群等也不斷迭代升級,，逐漸完成1.0，2.0再到3.0的躍遷,。

在品類豐富,、產品繁多的速凍行業(yè)，更有不少品牌憑借烤腸突圍,，目前市場,，御冠、雙匯,、源香,、御味香,、齊贊(齊匯)、眾品等企業(yè),，專注烤腸生產多年,，被認為行業(yè)內銷售規(guī)模的第一梯隊。

與此同時,，近幾年涌現(xiàn)的新興勢力爆發(fā)出強大的生命力,，也預示著C端家庭市場的巨大潛力。

數(shù)據(jù)顯示,，東方甄選烤腸開售2年,，全網(wǎng)銷售突破2億根，在抖音商城獨攬爆款榜,、好評榜及人氣榜三大榜單榜首,；皇家小虎服務超8000萬+次家庭用戶，成立三年半,，單年銷售額突破15億,，以及食者道、印跡等新消費品牌崛起,，都反映出烤腸家庭端的勃勃生機,。

競爭之下，烤腸行業(yè)拼什么,，烤腸企業(yè)拼什么,，烤腸企業(yè)如何破局突圍？圍繞這一系列問題,，我們推出【烤腸新觀察】欄目,，對話業(yè)內人士，剖析優(yōu)秀企業(yè)案例,，探尋增長秘訣,，為更多企業(yè)提供借鑒參考，推動行業(yè)良性發(fā)展,。

近幾年,，火鍋料行業(yè)整體增速放緩，企業(yè)增長乏力,。與此同時,，烤腸呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭。一些原本以火鍋料為主營產品的廠家迅速調整戰(zhàn)略,，將烤腸作為新的增長曲線,。

福建漳州興威食品有限公司（以下簡稱“興威食品”）就是從火鍋料向烤腸成功轉型的代表企業(yè)之一。自2022年上馬烤腸品項至今，實現(xiàn)烤腸年增速達40%以上,，在企業(yè)總營收中的占比也快趕上火鍋料了,。這是如何做到的？對于火鍋料與烤腸的未來發(fā)展趨勢,，興威食品如何看,？

一起來聽聽興威食品董事長魏建枝的分享。

冷食傳媒 | 劉江南

01

從烤腸到火鍋料,，再到火鍋料+烤腸

興威食品創(chuàng)立于1998年,，是一家專業(yè)從事魚糜制品、肉制品等速凍調理食品,，集研發(fā),、生產、營銷為一體的綜合型龍頭企業(yè),。旗下?lián)碛小芭d威”,、“鴻芳”、“仟島凰”,、“佰憶丸香”等品牌,，銷售網(wǎng)絡遍及全國。

興威食品董事長魏建枝從十幾歲起就進入食品行業(yè),，幾十年來始終保持著對研發(fā)的高度熱忱，是業(yè)內公認的“技術達人”,。興威食品至今已擁有魚籽燒,、仿龍蝦排、夾心蟹排等十余款產品,、外觀專利,，6款實用新型行業(yè)生產工藝專利。

在火鍋料行業(yè)的產品創(chuàng)新,、工藝創(chuàng)新方面,，興威食品是有突出貢獻的。比如,，2008年,，興威食品自主研發(fā)出產品仿龍蝦排、夾心蟹味排,；2015年,，自主研發(fā)魚籽燒、魚籽櫻花果等魚籽系列產品,，被譽為魚籽丸品類的探路者,。這些產品在市場上一炮走紅，很快就成為行業(yè)大爆品,。

魏建枝介紹,，興威食品的主營品類是根據(jù)行業(yè)變化不斷調整的,。

“其實我們是最早做烤腸的企業(yè)之一，上個世紀80年代末就開始做了,?！蔽航ㄖ貞洠莻€時候烤腸生產都是靠手工,，雖然有進口設備能做,，但價格太貴用不起。不過,，手工做有個很大的問題,，就是腸衣要經過腌制，員工操作時間長了,，手上皮膚容易潰爛,。

早期做烤腸，辛苦,、效率低,，衛(wèi)生和安全方面也是問題，加上當時火鍋料漸漸開始爆發(fā),，增長非?？臁Ｓ谑?，魏建枝果斷砍掉烤腸,，將精力都放在火鍋料上，企業(yè)也進入發(fā)展快車道,。

2022年,，興威食品重新拾起烤腸，形成“火鍋料+烤腸”的主營品類結構,。

談及調整原因,，魏建枝表示，這幾年餐飲行業(yè)不太景氣,，丸子是以餐飲為主要消費場景的,，餐飲業(yè)下滑，丸子自然整體上也會下滑,?！敖衲晡覀兊幕疱伭弦蚕禄艘恍贿^不算多,?！爆F(xiàn)在烤腸進入爆發(fā)期，生產設備也很成熟，興威有做烤腸的成熟技術,，重新進入沒什么難度,。

02

用鮮肉做好腸，實現(xiàn)年增速40%+

近兩年間,，烤腸行業(yè)呈現(xiàn)快速爆發(fā)的趨勢,，但同時也有越來越多的企業(yè)加入進來，競爭非常激烈,。想要做好這一品類,，其實并不容易。

據(jù)介紹,，2022年至今,，不足3年的時間內，烤腸的營收在興威食品總體量的占比已經超過40%,?！昂芸炀蜁_到50%，與丸子的占比持平,?！蔽航ㄖφf，“烤腸營收的年增長率也有40%多,?！?/span>

在整個行業(yè)、整個市場滿眼都是烤腸的環(huán)境下,，興威食品的這一成績是如何取得的,？

作為“技術控”，魏建枝認為,，興威烤腸在市場上最大的優(yōu)勢還是在技術上，“產品和別人確實不一樣”,。

興威烤腸,，原料上凸顯“新鮮肉”，風味上凸顯“天然香辛料”,。

最近幾年參加行業(yè)內各種展會時,，興威的展臺設計都聚焦烤腸，打出“只用新鮮肉”的概念,。提出興威道地腸“四大不同”：精選新鮮肉,，肉感更彈脆，不帶豬騷味,，天然香辛料,。所有興威人的工

微信頭像，統(tǒng)一采用興威logo+“興威肉腸 只用新鮮肉”幾個字?？傊?，聚焦推鮮肉烤腸。

魏建枝介紹,，鮮肉原料做的烤腸,，口感與凍品原料的完全不一樣，而且彈性比較好,。正因為品質,、技術足夠“硬核”，興威烤腸在市場上認可度很高,，在消費者中認可度也很高,。

據(jù)了解，目前興威烤腸包括道地腸,、肉多多（開花）肉腸,、迷你肉腸、芝士烤腸等多款產品,，主要走烤腸機渠道,。此外，也推出有小包的家庭裝產品,，家庭渠道也在規(guī)劃,。

興威食品員工透露：漳州工廠門口保安室里放了幾臺冰柜，保安兼職賣烤腸,，一個月能賣好幾萬元,。“附近的消費者自己過來買,，回頭客很多,。”

03

未來,，烤腸比拼“體量+品質+技術”

據(jù)了解,，興威食品目前有在福建漳州、河南原陽兩地設有生產基地,。魏建枝介紹,，漳州基地有2個工廠，老工廠產能已經飽和,，新工廠在建,，已經有一個大冷庫投用。河南工廠規(guī)劃用地120畝,，總投資5億元,，項目全部建成投產后,，預計實現(xiàn)年產值20億元。

“河南工廠預計今年11月底封頂,，明年年底投產,。”魏建枝說,，“主要做烤腸,。”

如今,，烤腸行業(yè)已經越來越卷,，火鍋料行業(yè)雖增速放緩，但整體體量依舊龐大,。未來,，這兩大品類有哪些發(fā)展趨勢？

作為身處一線幾十年的資深人士,，魏建枝分析認為：“明年的市場還不如今年,，會更卷。丸子（火鍋料）還是在往高端走,，以鎖鮮裝為代表進家庭,，這個市場還在進一步擴大。未來烤腸依然是趨勢產品,，但會看品質,、看品牌、看性價比,?！?/span>

他認為，烤腸已經進入微利時代,，行業(yè)競爭主要集中在體量,、品質和技術?！皬S家靠做大體量來節(jié)省成本,，形成性價比；靠技術來實現(xiàn)產品質量穩(wěn)定,，增強與客戶的長期穩(wěn)定黏性；靠堅持做好產品來確保好品質,，品質好才能做得長久,，有穩(wěn)定的回頭客?！?/span>

據(jù)了解,，從2022年起,，興威食品提出四0添加理念（0添加卡拉膠，0添加山梨酸鉀,，0添加誘惑紅,，0添加甜蜜素），做新鮮健康的美食,，堅持“興威肉腸 只用新鮮肉”的原則,。近三年來，腸類銷量持續(xù)穩(wěn)步增長,。

“準備做烤腸的時候,，我們提前半年做了技術升級，所以一開始定位就比較高,。在體量,、品質、技術上,，我們還是有底氣的,。”魏建枝說,，接下來,，也會考慮繼續(xù)拓展肉制品品類，比如增加即食類零食等,。

注：本文配圖均由受訪者提供