冷凍魚糜質(zhì)量檢測需要的設(shè)備有：彈性機、質(zhì)構(gòu)儀,、腸衣,。

上圖是國內(nèi)外冷凍魚糜凝膠強度檢測中最常見的日本RHEO TEX SD-700型彈性機，目前價格大概在7萬元人民幣,。

上圖為國內(nèi)個別企業(yè)使用的不規(guī)范彈性儀器,。這個是用于測試拉壓負荷、插拔力,、破壞性等的儀器,，怎么能用到冷凍魚糜彈性的檢測上？這種儀器檢測出來的數(shù)據(jù)就不能采用,。

上圖是質(zhì)構(gòu)儀,，一般為英國產(chǎn)或美國產(chǎn)，國外魚糜生產(chǎn)企業(yè)用得比較多,，國內(nèi)用得比較少,。據(jù)說美國產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀價格比日本產(chǎn)的略低。

腸衣以前都是從日本采購的,，名稱是PVCD Seamless Tube 無縫腸衣,，45μ，50㎜×30㎜,。每箱16600條,，每條大約1.15元人民幣。現(xiàn)在國內(nèi)也可以買到,，但國產(chǎn)腸衣和日本腸衣在質(zhì)量上有差異,。

購買國產(chǎn)腸衣時要注意，一是直徑,、折徑的參數(shù)應(yīng)符合SC/T 3702-2014行業(yè)標準,，產(chǎn)品尺寸稍微差一點關(guān)系不大，對最終數(shù)據(jù)的影響不明顯,，但過大或者過小就不行,；二是收縮率要達標，收縮率不高的腸衣受擠壓時,，很可能會爆掉或者使魚糜腸變形,，所以采購國產(chǎn)腸衣時,，通常需要先提供規(guī)格和要求來訂做。

上圖這種設(shè)備原來是用于細切蔬菜的,，用于魚糜樣品斬拌則有幾個不好的問題：一是打漿效率很低,，一般一個樣品要十幾到二十分鐘才能斬拌好，樣品數(shù)量多的話,，檢驗員勞動強度大,；二是要不停地打開蓋子，挖出角落中刀片打不到的魚糜,，否則斬拌不均勻,；三是升溫快；四是與其他打漿機比較,，該設(shè)備做出的魚糜彈性偏低,。

在各類魚糜樣品斬拌設(shè)備中，這種細切機（斬拌機）屬于被淘汰的設(shè)備,，不建議在冷凍魚糜檢測中用它來斬拌,。

上圖中的小設(shè)備，現(xiàn)在被國內(nèi)外尤其是越南很多企業(yè)用來斬拌魚糜樣品,，它原來是家庭用食品加工機（Food Processor）,。

它的問題是：一、刀片和塑料件比較容易損壞（得買進口的優(yōu)質(zhì)配件,，比如松下公司的就不錯）,，一般配置兩臺換用；二,、每次打漿樣品量少,，僅數(shù)百克，只能灌一根腸（大容量的可灌兩根）,，而這個是最關(guān)鍵的問題,，如果原先那根腸出問題就要重新取樣再做；三,、魚糜樣品必須多點解凍,，因為刀片過薄、功率低,，不能斬拌過硬的樣品（進口的比較好點）。

但它也有優(yōu)點：斬拌刀速快,，魚糜凝膠能比較充分地打出來,；工作效率高；清洗方便等,。

經(jīng)過對比試驗收集數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn),，使用上述細切機（斬拌機）和廚房用食品加工機打漿后,，后者所制產(chǎn)品的彈性比前者高約100個單位，這是因為后者刀速快且斬拌均勻,，因此不建議使用細切機（斬拌機）打漿,。

上圖是魚糜樣品斬拌專用打漿桶，其實它是縮小了的制品打漿桶,，由內(nèi)外桶組成,，兩個桶中間可以放冰塊，避免魚糜在高速打漿過程中快速升溫,；有三個或者四個刀片,，功率較大，斬拌有力,，對沒有完全解凍的魚糜也可以輕松斬拌,；帶有變頻調(diào)速裝置，冷凍魚糜細切,、加鹽后可以用快速頻率打漿,，效率很高，每次只要幾分鐘就可以完成,；每次可以打一公斤以上的樣品,，保證你有足夠的漿去灌兩至三根腸（灌腸后剩余的漿可以回收，不存在浪費現(xiàn)象）,。

魚糜樣品經(jīng)過這種打漿桶打漿后,，彈性也比細切機（斬拌機）高，和廚房用食品加工機差不多,。它的缺點是比較笨重,，清洗不太方便，目前國內(nèi)企業(yè)使用得比較少,。

上圖是美國俄勒岡州立大學教授Jae W. Park魚糜實驗室中的打漿設(shè)備,。

灌腸最早使用的是三角袋灌腸法，就是把斬拌好的魚漿裝入一個三角形的帆布袋子中,，再擠壓到腸衣中去（類似蛋糕店中擠奶油的方式）,。這種灌腸方式需要很熟練的手法，否則容易在灌腸過程中進入空氣,，進而出現(xiàn)空隙,，影響魚漿彈性檢測。現(xiàn)在很少有工廠使用三角袋灌腸,。

后來,，日本到中國采購魚糜的時候，帶來了日本產(chǎn)的灌腸機,，是一種手搖式擠壓灌腸機,，比較方便,，但同樣需要熟練的手法，否則容易導致魚腸氣孔過大的情況,。

上圖是日本渡邊公司生產(chǎn)的手搖式擠壓灌腸機,，被中國大量模仿，是國內(nèi)使用最多的一種灌腸機械,。這種灌腸機的缺陷是如果操作不熟練,，很容易造成灌腸不緊密以致魚腸氣孔很多。