你可能不認(rèn)識這個人,，但你肯定聽過他的名字——楊國福,。

全國有5000多家加盟店，覆蓋34個省級行政區(qū);每年新增店面1000家,，平均每天約開3家新店;開創(chuàng)按斤稱重的售賣方式;單店單日最高營業(yè)額4萬元……這就是楊國福和他的麻辣燙所創(chuàng)造的奇跡。

這位因麻辣燙而家喻戶曉的幕后掌舵者，到底是個什么樣的人?他又是如何與麻辣燙結(jié)緣,，把這個四川美食從東北發(fā)揚(yáng)光大的?帶著這些問題，冷凍食品傳媒采訪了楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福,。

對麻辣燙進(jìn)行“三次革命”

“這是個很低調(diào)的人,。”采訪楊國福之前，他已經(jīng)給冷凍食品傳媒留下了這種印象,。作為一個擁有5000多家加盟店的知名企業(yè)家,，楊國福本人很少在媒體上露臉，資料也少得可憐。

淺色西裝,，中等個頭,，花白的頭發(fā)，滿臉和煦的笑容,，盡管為了四川工廠開業(yè)事宜,，已經(jīng)連續(xù)一個月沒有好好休息，可是楊國福的精神依然很好,。新廠投產(chǎn)當(dāng)天,，他還要接待七八波來自各方的客戶。

回憶與麻辣燙的“初次相遇”,，楊國福記憶猶新,。當(dāng)時是2000年，在哈爾濱一個半地下室的小店里,，他對麻辣燙“一見傾心”,，“覺得這個肯定有前途”。現(xiàn)在回想起來,，楊國福認(rèn)為那就是商人的一種直覺,。

自那時起，楊國福對麻辣燙進(jìn)行了“三次革命”,。

第一次：革湯料的命,，打造“可以喝湯”的麻辣燙

“傳統(tǒng)麻辣燙湯汁口味偏重，所以很多人覺得麻辣燙是垃圾食品,，吃多了不健康,。我們做了上千次試驗，通過在底料中添加冰糖和奶粉,，讓湯汁呈現(xiàn)出奶白色,，(口味)咸中帶甜，創(chuàng)造了可以喝湯的麻辣燙,。”楊國福介紹,，為了滿足不同顧客的口味差異，他們還提供調(diào)味盒,，讓顧客自己添加辣椒,、麻油等。

楊國福認(rèn)為,，“可以喝湯”將麻辣燙帶入了一個新時代,。之前，麻辣燙給顧客的印象是垃圾食品,，但“可以喝湯”則讓它徹底撕掉了這一標(biāo)簽,。冰糖,、奶粉等優(yōu)良食材的加入，大大提升了麻辣燙的營養(yǎng)成分,，使其成為健康營養(yǎng)的代名詞,。

“當(dāng)時麻辣燙還是按碗賣的，一碗三塊錢,。有的顧客吃一碗麻辣燙,，可以續(xù)上兩三次湯。”楊國?；貞浀?。

第二次：革售賣方式的命

楊國福介紹，最早時麻辣燙按碗售賣,，3元一碗,，后來每碗漲至4元、5元,。楊國福麻辣燙很快遇到了瓶頸，“房租,、人工等各項成本都在上漲,，客單價卻始終不敢漲”。

為了改變這種情況,，楊國福創(chuàng)新性地推出了稱重計費(fèi)的售賣方式,。“一方面，消費(fèi)者自主性提高,，可以根據(jù)喜好自主選擇菜類;另一方面,，他們還可依據(jù)食量選擇重量，吃的多費(fèi)用就高,，吃的少費(fèi)用就低,，避免了漲價所帶來的客流量減少等問題。”這種形式開創(chuàng)了按斤稱重先河,，當(dāng)前仍被眾多麻辣燙店所沿用,。

第三次：革店面環(huán)境的命

傳統(tǒng)麻辣燙店通常就餐環(huán)境較差，衛(wèi)生狀況堪憂,。而楊國福麻辣燙在創(chuàng)立之初,，就針對主要消費(fèi)群體為年輕人的特點(diǎn)，堅持店面環(huán)境干凈整潔,，裝修風(fēng)格簡潔明快,，給消費(fèi)者提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。

力主投建新廠,，打造供應(yīng)鏈體系

“楊總有時候挺執(zhí)著的,。”楊國福麻辣燙副總經(jīng)理徐明哲這樣評價楊國福,。自6年前大學(xué)畢業(yè)后，徐明哲就一直跟在楊國福身邊,，被認(rèn)為是最了解楊國福的人之一,。他告訴冷凍食品傳媒，楊國福很喜歡看戰(zhàn)爭類書籍,，很佩服那些堅持到底,、永不放棄的英雄人物。

楊國福的執(zhí)著在建設(shè)四川工廠這件事上,，表現(xiàn)得特別明顯,。

“建廠屬于重資產(chǎn)投入。我們擔(dān)心工廠建好后,，產(chǎn)能無法充分釋放成為企業(yè)負(fù)擔(dān),，所以，大多數(shù)人傾向于通過外采來代替自己生產(chǎn),。”徐明哲回憶說,，2016年，楊國福提出要在四川建工廠時,，遭到了很多管理層的反對,。對此他并不在乎，拿出“舌戰(zhàn)群儒”的氣勢,，力排眾議,，投建新工廠。

“楊國福麻辣燙想走得更遠(yuǎn),，這是必須選擇的一條道路,。只有打造自己的供應(yīng)鏈體系，才能擁有核心競爭力,。”談到當(dāng)初的反對聲,，楊國福解釋說，外采確實不需要重資產(chǎn)投入,，但標(biāo)準(zhǔn)化程度會大大降低,。作為一家餐飲連鎖企業(yè)，產(chǎn)品口味的標(biāo)準(zhǔn)化是衡量管理能力的第一要素,。以花椒為例,，同樣都是花椒，品種,、產(chǎn)地,、出產(chǎn)月份不同，口味差異會很明顯,，如果任由各門店自助采購,，就沒法保證口味標(biāo)準(zhǔn)化了,。

“味道是楊國福麻辣燙的靈魂，我們必須牢牢掌握在自己手中”,。

據(jù)了解,，已經(jīng)投用的楊國福四川工廠占地48畝，建筑面積43000多平方米,，堅持高標(biāo)準(zhǔn)建廠原則,，從德國、日本等國引進(jìn)了世界領(lǐng)先機(jī)器,，在很多環(huán)節(jié)上實現(xiàn)了無人化操作,。目前，一期工廠已進(jìn)入試產(chǎn)階段,，等到完全投用后,，年產(chǎn)值可達(dá)3億元;產(chǎn)能完全釋放后，除了自用外,，還將供給外部有需求的企業(yè),。

每年拒絕 多家加盟商

每年開1000家新店，這是讓業(yè)內(nèi)驚嘆的“楊國福速度”,。這個數(shù)字什么概念呢?意味著楊國福麻辣燙每天有將近3家店開業(yè),。即使是西式快餐巨頭——肯德基、麥當(dāng)勞,，在中國大陸的開店速度也不過每年500家和250家。

“你只知道,，我們每年新增店面1000家,。可你知道,，我們每年拒絕的加盟商有多少家嗎?5000多家!”徐明哲說,。

這和楊國福麻辣燙對加盟商嚴(yán)格的審核條件有關(guān)。首先,，他們得認(rèn)同楊國福麻辣燙的經(jīng)營理念,，有做好產(chǎn)品的初心和匠人精神。其次,，他們要愿意接受總公司管理,，按照要求運(yùn)營。

當(dāng)前,，楊國福麻辣燙在加盟方面,，采用的是代理制度，在全國設(shè)有17個代理商,，由這些人對想要加盟的人進(jìn)行審核,。

“我們的代理商幾乎都是從加盟商成長起來的,，他們最清楚公司的優(yōu)勢和特色，也最明白加盟客戶的顧慮,，能夠更有針對性地進(jìn)行輔導(dǎo),。”徐明哲說。

在四川工廠開業(yè)慶典上,，作為代理商代表發(fā)言的劉繼武就是一個典型案例,。他位于哈爾濱五常市的加盟店，曾創(chuàng)造單店一天營業(yè)額超4萬元的業(yè)績,。在這個背景下,，劉繼武從加盟商轉(zhuǎn)型為代理商，帶領(lǐng)更多人走上致富道路,。

楊國福坦言,，這套制度是付出高昂學(xué)費(fèi)后才習(xí)得的。早期,，楊國福麻辣燙的加盟政策很寬松,，多是親戚朋友加盟。后來,，他們發(fā)現(xiàn)這種模式很難管理,，就把所有加盟項目停了兩年，重新梳理加盟方式和管理模式,，之后楊國福麻辣燙進(jìn)入了發(fā)展快車道,。

隨著加盟店數(shù)量不斷增多，楊國福表示,，楊國福麻辣燙的部分店面確實存在管理不到位的情況,。“我們有著不可推卸的責(zé)任，這一點(diǎn)不可否認(rèn),。如何打破‘成也加盟,，敗也加盟’，我們也在探索中,。作為一家負(fù)責(zé)任的中式連鎖快餐企業(yè),，我們愿意接受各方監(jiān)督，一旦出現(xiàn)問題,，會迅速要求涉事店面進(jìn)行整改,，給消費(fèi)者一個交代。”

“有底線,，才有發(fā)展空間,。”楊國福表示，未來將繼續(xù)嚴(yán)把加盟關(guān),，做好消費(fèi)者食品安全的第一個“把關(guān)人”,。

凍品標(biāo)準(zhǔn)化是未來努力的方向

俗話說“生于憂患,，死于安樂”，即使處于快速發(fā)展期,，楊國福也始終懷有一種憂患意識,。而未來，他要重點(diǎn)攻克的就是凍品的標(biāo)準(zhǔn)化,。

“當(dāng)前,，基本上花椒、麻油,、辣椒,、奶粉等食材，都是由總部統(tǒng)一采購,，再配送到各門店,。”他介紹，當(dāng)前楊國福麻辣燙在全國有哈爾濱,、上海等9大物流配送基地,，負(fù)責(zé)全國范圍內(nèi)各門店所需的調(diào)料，蔬菜由各門店自采,，不過凍品的采購最麻煩,。“我們考慮過由總部集中采購凍品，然后像調(diào)料一樣,，配送到各門店,，但是難度有點(diǎn)大。”

凍品對冷鏈依賴性很強(qiáng),，且各門店所需凍品品類多量小,，因此配送問題始終很難解決。“凍品需要冷鏈運(yùn)輸,，意味著調(diào)料不能和它一起配送。并且各門店所需的量又不大,，很難滿載,，從而導(dǎo)致資源浪費(fèi)和運(yùn)輸費(fèi)用攀升。”徐明哲說,，楊國福麻辣燙除了部分店面處于上海,、廣州等一線城市，更多地仍在三四線城市甚至縣城,，這進(jìn)一步增加了凍品配送的難度,。

當(dāng)前，僅少部分門店由總部統(tǒng)一配送凍品,，大多采用的是“總部推薦,、門店自采”模式,。“總部跟一些大型火鍋料企業(yè)合作，由它們推薦當(dāng)?shù)卮砩?，然后各門店去代理商那里采購,。”楊國福坦言，這種模式的弊端也很明顯,，不能保證每家店用的產(chǎn)品一樣,。

“當(dāng)然，我們也知道集中采購既節(jié)約了成本,，又提高了標(biāo)準(zhǔn)化程度,，但是具體怎么解決最后一公里的配送問題，仍然需要整個行業(yè)共同探索,。”楊國福說,。

在四川工廠開業(yè)慶典上，楊國福邀請了多家火鍋料企業(yè)老總,，如安井食品總經(jīng)理張清苗,、惠發(fā)食品董事長惠增玉、海霸王食品董事長莊榮德等,，他們就下一步如何更好地合作,，更好地解決凍品集中采購的問題進(jìn)行了商談。

“標(biāo)準(zhǔn)化始終是困擾中式連鎖快餐的頭號難題,，而凍品又是難題中的難題,，下一步，楊國福麻辣燙的重點(diǎn)工作,，就是實現(xiàn)凍品的標(biāo)準(zhǔn)化,。”楊國福表示。

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